{"id":24187,"date":"2017-03-08T22:30:12","date_gmt":"2017-03-08T22:30:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=24187\/"},"modified":"2025-12-09T12:57:29","modified_gmt":"2025-12-09T11:57:29","slug":"preparazioni-di-carne-gift-a-unomattina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/preparazioni-di-carne-gift-a-unomattina\/","title":{"rendered":"Preparazioni di carne, come scegliere? Ne parliamo a UnoMattina"},"content":{"rendered":"

Come scegliere le preparazioni di carne<\/strong>? Ne parliamo gioved\u00ec 9 marzo 2017, alle 8,30, a UnoMattina<\/strong>, RaiUno. Questa categoria di alimenti mantiene un ruolo importante nella dieta degli italiani, pur con l’aumento di vegetariani e vegani.<\/span><\/span><\/p>\n

Le preparazioni di carne\u00a0<\/b>a scaffale sono sempre pi\u00f9 numerose grazie al fattore ‘convenience’<\/i>, la comodit\u00e0. Basta aprire la vaschetta e cuocere in pochi minuti. Hamburger, arrosti e scaloppine, cotolette e ‘cordon bleu’<\/i>. Ce n’\u00e8 per tutti i gusti, ma \u00e8 sempre bene leggere la lista ingredienti in etichetta per un acquisto consapevole.<\/span><\/span><\/p>\n

Quale carne? <\/b><\/span><\/span><\/h1>\n

Bovina o suina, di pollo o di tacchino<\/strong>, ogni tipo di carne va bene, purch\u00e9 sia tale. Se invece leggiamo ‘carne separata meccanicamente’ <\/a>(CSM) ci troviamo di fronte a un sottoprodotto, la melma rosa (‘pink slime’<\/i>). \u00c8 ottenuta rimuovendo i residui di muscoli – cos\u00ec sfibrati – dalle ossa o dalle carcasse, con processi fisici sotto pressione. La qualit\u00e0 della CSM \u00e8 di gran lunga inferiore alla carne, e va cucinata con cura per inibire i germi patogeni. (1)<\/span><\/span><\/p>\n

Quanta carne c’\u00e8? <\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Tanto pi\u00f9 \u00e8 elaborata la ricetta, quanto meno \u00e8 la materia prima di valore. Basta vedere la percentuale, dopo l’ingrediente, nella lista. Non c’\u00e8 da stupirsi se un hamburger contenga il 90% di carne, ma quando una panatura rasenti il 50% del peso del prodotto pu\u00f2 essere il caso di considerare le alternative.<\/span><\/span><\/p>\n

Origine?<\/b> L’obbligo di dichiarare i Paesi di nascita, allevamento e macellazione vale per i soli prodotti di carne. (2) Quando si legge soltanto ‘origine’, vuol dire che gli animali sono nati, allevati e macellati in un unico Paese. <\/i>Il ‘Made in Italy’ <\/i>\u00e8 preferibile, sia nell’origine – che pu\u00f2 venire indicata, su base volontaria, anche sulle etichette dei preparati – sia nel luogo di produzione.<\/span><\/span><\/p>\n

Che altro c’\u00e8 nelle preparazioni di carne? <\/b><\/span><\/span><\/h1>\n

Nelle carni e preparazioni di carne \u00e8\u00a0immancabile la presenza degli aromi, meglio se naturali, di sale e spezie. Possibile quella di additivi, antiossidanti in particolare, che non destano preoccupazione. (3) Ma se l’elenco degli ingredienti \u00e8 troppo lungo, prima della prova a tavola pu\u00f2 essere meglio scegliere cibi pi\u00f9 semplici. Considerato che, quando la materia prima \u00e8 di qualit\u00e0, non v’\u00e8 bisogno di grandi addobbi.<\/span><\/span><\/p>\n

La tabella nutrizionale <\/b>merita infine un colpo d’occhio, per confermare l’opportunit\u00e0 della scelta. In questi cibi le proteine esprimono qualit\u00e0, il sale a mascherarne i vizi. Il raffronto tra il tenore proteico e quello dei grassi, in particolare, \u00e8 la cartina tornasole per verificare il valore intrinseco del prodotto.<\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Note<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

(1) Un’ulteriore variante \u00e8 la c.d. ‘carne ricomposta’. Vale a dire frammenti di carne ‘incollati’ con un enzima, la transglutaminasi, che consente di ricomporli in pezzi pi\u00f9 grandi<\/span><\/span><\/p>\n

(2) Sia essa fresca, congelata o surgelata, di bovino e suino, ovina e caprina, di pollame. Reg. (CE) 1760, 1825\/2000, Reg. (UE) 1169\/11 e 1337\/13<\/span><\/span><\/p>\n

(3) L’antiossidante pi\u00f9 comune \u00e8 l’acido ascorbico, altres\u00ec noto come vitamina C. Nelle produzioni carnee \u00e8 molto diffuso l’impiego di rosmarino, e del suo estratto<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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