{"id":25378,"date":"2017-04-22T11:03:14","date_gmt":"2017-04-22T11:03:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=25378\/"},"modified":"2025-05-05T11:05:17","modified_gmt":"2025-05-05T09:05:17","slug":"il-formaggio-e-vegetariano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-formaggio-e-vegetariano\/","title":{"rendered":"Il formaggio \u00e8 vegetariano? N\u00ec. Ecco come riconoscerlo dall&#8217;etichetta"},"content":{"rendered":"<p>Il formaggio \u00e8 vegetariano? N\u00ec. Proviamo a chiarire il concetto.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-formaggio-e-vegetariano\/#Cose_il_formaggio\" >Cos&#8217;\u00e8 il formaggio?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-formaggio-e-vegetariano\/#Quale_caglio\" >Quale\u00a0caglio?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-formaggio-e-vegetariano\/#Il_formaggio_e_vegetariano\" >Il formaggio \u00e8 vegetariano?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-formaggio-e-vegetariano\/#La_proposta_della_European_Vegetarian_Union\" >La proposta della European Vegetarian Union<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/il-formaggio-e-vegetariano\/#Come_verificare_se_il_formaggio_e_vegetariano\" >Come verificare se il formaggio \u00e8 vegetariano<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cose_il_formaggio\"><\/span><strong>Cos&#8217;\u00e8 il formaggio?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&#8216;<em>Il nome di\u00a0formaggio\u00a0o\u00a0cacio\u00a0\u00e8 destinato al prodotto che si ricava dal latte intero, ovvero parzialmente o totalmente scremato, oppure dalla crema, in seguito a coagulazione acida o presamica, anche facendo uso di fermenti e di sale da cucina<\/em>&#8216;. (1)<\/p>\n<p>Le condizioni per parlare di formaggio sono quindi due, l&#8217;impiego di\u00a0latte\u00a0o\u00a0crema di latte\u00a0quale ingrediente-base, e il processo di coagulazione. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quale_caglio\"><\/span><strong>Quale\u00a0caglio?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La coagulazione del latte pu\u00f2 venire realizzata con tre tipi di caglio:<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0<strong>caglio animale<\/strong>, estratto dallo stomaco di caprini, ovini o bovini lattanti. Quello pi\u00f9 comunemente impiegato per produrre formaggi,<br \/>\n&#8211;\u00a0<strong>caglio vegetale<\/strong>, ottenuto da fiori o piante come\u00a0cardo\u00a0selvatico (Cynara cardunculus),\u00a0(3)\u00a0carciofo, fico, finocchietto,<br \/>\n&#8211;\u00a0<strong>caglio microbico<\/strong>, che si ottiene da funghi o muffe, talora geneticamente modificate. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_formaggio_e_vegetariano\"><\/span>Il formaggio \u00e8 vegetariano?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La denominazione legale di &#8216;formaggio&#8217;, nel lessico europeo, pu\u00f2 venire impiegata senza distinzioni rispetto al tipo di caglio impiegato. Gli operatori, a loro volta, non hanno obbligo di specificare in\u00a0etichetta\u00a0la natura del caglio.<\/p>\n<p>Vegetariano?\u00a0La\u00a0Commissione europea\u00a0non ha ancora provveduto a definire le &#8216;<em>informazioni relative all&#8217;idoneit\u00e0 di un alimento per vegetariani o vegani<\/em>&#8216;. Come invece richiesto dal legislatore europeo nell&#8217;ormai lontano 2011. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_proposta_della_European_Vegetarian_Union\"><\/span>La proposta della European Vegetarian Union<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La\u00a0<em>European Vegetarian Union<\/em>,\u00a0associazione europea riconosciuta, ha frattanto proposto a Bruxelles di adottare un&#8217;apposita definizione legale, qui di seguito riproposta nel testo originale:<\/p>\n<p>&#8211; &#8216;<em>Vegan\u00a0are foods that are not products of animal origin and in which, at no stage of production and processing, use has been made of or the food has been supplemented with\u00a0<\/em><br \/>\n&#8211; <em>ingredients (including additives, carriers, flavourings and enzymes) or<\/em><br \/>\n&#8211; <em>processing aids or<\/em><br \/>\n&#8211; <em>substances which are not food additives but are used in the same way and with the same purpose as processing aids\u00a0in either processed or unprocessed form that are of animal origin.<\/em><\/p>\n<p>&#8211;\u00a0<em>Vegetarian\u00a0are foods which meet the requirements of paragraph 1 with the difference that in their production<\/em><br \/>\n<em>1. milk,<\/em><br \/>\n<em>2. colostrum,<\/em><br \/>\n<em>3. eggs (No. 5 of Annex I to Regulation (EC) No. 853\/2004),<\/em><br \/>\n<em>4. honey (Annex I to Directive 2001\/110\/EC),<\/em><br \/>\n<em>5. beeswax,<\/em><br \/>\n<em>6. propolis or<\/em><br \/>\n<em>7. wool grease including lanolin derived from the wool of living sheep\u00a0or their components or derivatives may be added or used&#8217;.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_verificare_se_il_formaggio_e_vegetariano\"><\/span>Come verificare se il formaggio \u00e8 vegetariano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il formaggio \u00e8 vegetariano?\u00a0Secondo la definizione proposta dalla\u00a0<em>European Vegetarian Union<\/em>, che peraltro corrisponde al comune sentire dei\u00a0consumAttori\u00a0informati che aderiscano alla dieta vegetariana, solo quando esso sia realizzato con caglio vegetale o microbico.<\/p>\n<p><strong>Come riconoscere il formaggio vegetariano?<\/strong>\u00a0Guardando alla lista ingredienti in etichetta del prodotto, anzitutto. Verificare se \u00e8 precisato &#8216;caglio vegetale&#8217; o &#8216;caglio microbico&#8217;, ovvero se il \u00a0prodotto \u00e8 certificato (sia pure, auto-certificato) come &#8216;vegetariano&#8217;. Altrimenti, consultare il sito web o l&#8217;operatore stesso.<\/p>\n<h4>Note<\/h4>\n<p>(1)\u00a0R.D.L. 15.10.1925 n. 2033,\u00a0articolo 32<br \/>\n(2) La ricotta perci\u00f2 ad esempio \u00e8 un latticino e non un formaggio, in quanto realizzata senza coagulazione<br \/>\n(3) Il\u00a0caciofiore\u00a0ad esempio, nella tradizione romana e abruzzese, \u00e8 coagulato grazie all&#8217;impiego del cardo<br \/>\n(4) L&#8217;impiego di\u00a0microrganismi geneticamente modificati\u00a0non \u00e8 peraltro soggetto agli obblighi di indicazione specifica degli\u00a0OGM\u00a0in etichetta. Si veda al proposito il nostro\u00a0ebook\u00a0gratuito\u00a0OGM, la Grande Truffa, su\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/ogm-la-grande-truffa\">https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/ogm-la-grande-truffa<\/a><br \/>\n(5)\u00a0\u00a0Ai sensi del\u00a0regolamento UE 1169\/11, il nome &#8216;formaggio&#8217; pu\u00f2 venire utilizzato per designare &#8216;Qualsiasi specie di formaggio quando il formaggio o una miscela di formaggi costituisce un ingrediente di un altro alimento, purch\u00e9 la denominazione e la presentazione di quest\u2019ultimo non facciano riferimento a una precisa specie di formaggio&#8217;\u00a0(Allegato VII, Parte B, punto 6)<br \/>\n(6)\u00a0Reg. UE 1169\/11, art. 36.3, lettera b<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il formaggio \u00e8 vegetariano? N\u00ec. Proviamo a chiarire il concetto. 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