{"id":25453,"date":"2017-05-07T19:40:12","date_gmt":"2017-05-07T19:40:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=25453\/"},"modified":"2025-10-23T10:04:48","modified_gmt":"2025-10-23T08:04:48","slug":"gelato-artigianale-come-distinguere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/gelato-artigianale-come-distinguere\/","title":{"rendered":"Gelato artigianale italiano, come distinguere quello lavorato a mano?"},"content":{"rendered":"<p>G<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/gelato\/gelato-artigianale\">elato artigianale italiano<\/a>, come distinguere\u00a0questo simbolo\u00a0universale del\u00a0<em>Made in Italy<\/em>, ancor pi\u00f9 celebre della\u00a0pizza? (1) Sul tema ancora si dibatte.<\/p>\n<p><strong>Un alimento\u00a0pu\u00f2 venire presentato come &#8216;artigianale&#8217;<\/strong> &#8211;\u00a0In termini generali &#8211;\u00a0a condizione che siano effettivamente tali le condizioni del suo laboratorio di produzione. (2)<\/p>\n<p><strong>La gelateria artigianale<\/strong>, di conseguenza, \u00e8 quella\u00a0microimpresa\u00a0ove materie prime di natura diversa &#8211; es. latte, uova o ovoprodotti, zucchero, acqua, frutta e derivati, ingredienti vari &#8211; siano sottoposte a una trasformazione sostanziale. Per addivenire a prodotti quali\u00a0creme\u00a0,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/gelato\/sorbetto\">granite<\/a>\u00a0e\u00a0ghiaccioli.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/gelato-artigianale-come-distinguere\/#Gelato_artigianale_italiano_come_distinguere_quello_%E2%80%9Cvero%E2%80%9D\" >Gelato artigianale italiano, come distinguere quello &#8220;vero&#8221;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/gelato-artigianale-come-distinguere\/#Le_regole_di_Bolzano\" >Le regole\u00a0di Bolzano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/gelato-artigianale-come-distinguere\/#Una_norma_volontaria\" >Una norma volontaria<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gelato_artigianale_italiano_come_distinguere_quello_%E2%80%9Cvero%E2%80%9D\"><\/span><strong>Gelato artigianale italiano, come distinguere quello &#8220;vero&#8221;<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La questione ricorrente<\/strong> \u00e8 come distinguere il gelato artigianale &#8216;lavorato a mano&#8217;, a partire da <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/gelato\/ingredienti-gelato\">ingredienti primari<\/a>, (3) rispetto a quello realizzato con l&#8217;ausilio di\u00a0semi-lavorati\u00a0o &#8216;preparati per gelateria&#8217;. I quali consentono di supplire ad alcune, o quasi tutte, le fasi della lavorazione. E alle relative professionalit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>I consumatori possono distinguere\u00a0il gelato<\/strong> &#8216;lavorato a mano&#8217; leggendo la lista degli ingredienti, che in tal caso tende a essere sintetica. Senza riportare, ad esempio, i vari additivi &#8216;emulsionanti&#8217; (es. E471, o &#8216;mono e digliceridi degli acidi grassi&#8217;), &#8216;addensanti&#8217; (E440, pectina), &#8216;coloranti&#8217;. Oltrech\u00e9, chiedendo notizia al gelatiere di turno.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_regole_di_Bolzano\"><\/span><strong>Le regole\u00a0di Bolzano<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La Provincia autonoma di Bolzano<\/strong>\u00a0prov\u00f2 a suo tempo a introdurre una disciplina apposita, (4) atta a identificare le &#8216;gelaterie artigianali&#8217; come quelle che lavorino in prevalenza ingredienti primari, con impiego minimale di preparati e divieto di utilizzo di coloranti. Gli stessi concetti sono stati ripresi in due recenti\u00a0proposte di legge. (5)<\/p>\n<p><strong>Rimane da chiedersi\u00a0se lo strumento legislativo<\/strong> sia quello pi\u00f9 efficace rispetto agli obiettivi proposti. Atteso che esistono altre priorit\u00e0 &#8211; anzitutto, l&#8217;informazione esatta sulla presenza di\u00a0ingredienti allergenici\u00a0nei singoli alimenti offerti in vendita &#8211; a tutt&#8217;oggi ignorate dal legislatore italiano. (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Una_norma_volontaria\"><\/span>Una norma volontaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Una norma volontaria<\/strong>\u00a0potrebbe invece venire sviluppata, col contributo delle associazioni che rappresentano in Italia i gelatieri artigiani e le industrie dei preparati per gelato. E sottoposta a\u00a0certificazione\u00a0da parte di enti terzi accreditati. Con l&#8217;obiettivo di distinguere, in Italia e all&#8217;estero:<\/p>\n<p>&#8211; gli artigiani che realizzano gelato italiano &#8216;lavorato a mano&#8217;, in prevalenza a partire da ingredienti primari come sopra descritti, (7)<\/p>\n<p>&#8211; le gelaterie che producono gelati con ingredienti caratteristici, se pure semi-lavorati, rigorosamente\u00a0<em>Made in Italy<\/em>. Tenuto conto che anche i preparati per gelato sono radicati nella storia delle nostre produzioni e possono ben distinguersi rispetto a quelli di diversa origine.<\/p>\n<h5>Note<\/h5>\n<p>(1) In vari Paesi lontani dall&#8217;Italia, addirittura, la pizza viene creduta di origine USA (sigh!). A causa delle catene americane di\u00a0<em>fast food\u00a0<\/em>che diffondono sue volgari imitazioni<br \/>\n(2) Nel lessico europeo il riferimento \u00e8 quello di micro-impresa, vale a dire quella con meno di 10 dipendenti e 2 milioni di euro di fatturato. Criterio che vale altres\u00ec per l&#8217;esenzione degli alimenti preimballati dall&#8217;obbligo di dichiarazione nutrizionale in etichetta. V. <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/approfondimenti\/dichiarazione-nutrizionale-esenzioni-pmi-e-artigiani-la-circolare-ministeriale\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">articolo<\/a><br \/>\n(3) Tale categoria dovrebbe ricomprendere sia i prodotti agricoli primari, come la frutta, sia quelli derivati da prima trasformazione, quali il latte, la panna e lo zucchero<br \/>\n(4) Provincia autonoma di Bolzano, decreto\u00a0n. 27 del 19 maggio 2009. La normativa \u00e8 stata\u00a0bloccata per presunta incompatibilit\u00e0 con le norme europee di riferimento<br \/>\n(5) Disegni di legge proposti dal\u00a0Movimento 5 Stelle: C4181,\u00a0L&#8217;ABBATE ed altri: &#8216;<a href=\"http:\/\/www.camera.it\/leg17\/126?tab=&amp;leg=17&amp;idDocumento=4181&amp;sede=&amp;tipo=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Disposizioni concernenti la produzione del gelato artigianale di alta qualit\u00e0<\/a>&#8216;, &#8216;<a href=\"http:\/\/www.camera.it\/leg17\/126?tab=&amp;leg=17&amp;idDocumento=4236&amp;sede=&amp;tipo=\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Introduzione della denominazione di \u2018gelato artigianale della tradizione italiana<\/a>\u2019 e disposizioni concernenti la sua produzione\u201d a firma del deputato Federico D\u2019Inc\u00e0 ed altri, C4236<br \/>\n(presentata e annunziata il 21 dicembre 2016)<br \/>\n(6) Il\u00a0reg. UE 1169\/11\u00a0ha invero rafforzato la tutela dei consumatori affetti da\u00a0allergie alimentari\u00a0e intolleranze. Ma nei 6 anni trascorsi, il legislatore italiano non ha ancora recepito tali norme<br \/>\n(7) Cfr. nota 3<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gelato artigianale italiano, come distinguere\u00a0questo simbolo\u00a0universale del\u00a0Made in Italy, ancor pi\u00f9 celebre della\u00a0pizza? (1) Sul tema ancora si dibatte. Un alimento\u00a0pu\u00f2 venire presentato come &#8216;artigianale&#8217; &#8211;\u00a0In termini generali &#8211;\u00a0a condizione che siano effettivamente tali le condizioni del suo laboratorio di produzione. 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