{"id":25546,"date":"2017-05-26T16:01:49","date_gmt":"2017-05-26T16:01:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=25546\/"},"modified":"2025-05-05T11:00:53","modified_gmt":"2025-05-05T09:00:53","slug":"origine-carni-al-ristorante-la-proposta-di-decreto-legge-del-consorzio-italia-zootecnica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/origine-carni-al-ristorante-la-proposta-di-decreto-legge-del-consorzio-italia-zootecnica\/","title":{"rendered":"Origine carni al ristorante, la proposta di decreto-legge del Consorzio Italia Zootecnica"},"content":{"rendered":"<p>Origine carni al ristorante\u00a0e nei pubblici esercizi, la proposta di\u00a0decreto-legge\u00a0del\u00a0Consorzio Italia Zootecnica\u00a0viene oggi lanciata assieme alla\u00a0Carta di Padova. Un progetto innovativo per valorizzare il miracolo della\u00a0zootecnia italiana 4.0, all&#8217;insegna della trasparenza\u00a0integrale\u00a0su anagrafe e\u00a0benessere animale, condizioni di allevamento,\u00a0sicurezza alimentare.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/origine-carni-al-ristorante-la-proposta-di-decreto-legge-del-consorzio-italia-zootecnica\/#Origine_carni_al_supermercato\" >Origine carni al supermercato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/origine-carni-al-ristorante-la-proposta-di-decreto-legge-del-consorzio-italia-zootecnica\/#Origine_carni_al_ristorante_il_decreto-legge\" >Origine carni al ristorante, il decreto-legge<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/origine-carni-al-ristorante-la-proposta-di-decreto-legge-del-consorzio-italia-zootecnica\/#Lesempio_della_Francia\" >L&#8217;esempio della Francia<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_carni_al_supermercato\"><\/span>Origine carni al supermercato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La\u00a0filiera zootecnica bovina\u00a0in Italia<\/strong>\u00a0ha compiuto passi da gigante, negli ultimi due decenni. Per merito di una crisi, quella dell&#8217;encefalopatia bovina spongiforme (BSE), che non ha colpito la produzione di\u00a0carne italiana\u00a0ma ha di fatto costretto gli operatori a enormi sforzi per garantire la\u00a0tracciabilit\u00e0 completa,\u00a0<em>from stable to table<\/em>. (1) Vale a dire dalla nascita degli animali, fino ai prodotti da essi derivati.<\/p>\n<p><strong>I\u00a0consumatori europei\u00a0possono cos\u00ec conoscere<\/strong> l&#8217;origine delle carni\u00a0in vendita, espressa nei termini di Paese di nascita, Paese di allevamento e Paese di macellazione. O in una sola espressione &#8211; &#8216;Origine&#8217;, seguita dal nome dello Stato &#8211; qualora le predette operazioni siano avvenute in un unico\u00a0territorio nazionale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_carni_al_ristorante_il_decreto-legge\"><\/span>Origine carni al ristorante, il decreto-legge<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le regole di origine<\/strong> tuttavia\u00a0non si estendono alle\u00a0preparazioni di carne\u00a0come gli\u00a0<em>hamburger<\/em>, realizzati con aggiunta di altri ingredienti, es. fibre vegetali, (2) aromi naturali, spezie, sale. N\u00e9 purtroppo agli\u00a0alimenti a base di carne\u00a0preparati nei\u00a0pubblici esercizi. Quali ristoranti e trattorie, mense, (3)\u00a0<em>fast-food<\/em>\u00a0e\u00a0take-away. Sebbene ormai i pasti fuori casa rappresentino ormai circa la met\u00e0 dei consumi complessivi. (4)<\/p>\n<p><strong>La\u00a0fiducia\u00a0dei consumatori\u00a0<\/strong>nei confronti delle carni, oltretutto, \u00e8 drasticamente calata nel corso degli ultimi anni a causa di scandali internazionali originati altrove. Ci si riferisce al c.d.\u00a0<em>horsegate<\/em>, lo scandalo di carni di cavallo spacciate per bovine e utilizzate anche da\u00a0<em>Big Food<\/em>\u00a0in vari alimenti composti (come hamburger e lasagne surgelate). E alla crisi delle\u00a0carni brasiliane, divampata negli ultimi mesi con allerta europea se pure tenuta sotto controllo dal nostro Ministero della Salute.<\/p>\n<p>\u00c8 dunque necessario e urgente ristabilire la fiducia\u00a0dei\u00a0consumatori italiani\u00a0nei confronti della filiera di produzione delle carni\u00a0Made in Italy. Poich\u00e9 la zootecnia italiana ha dedicato ingenti risorse, negli ultimi decenni, sui vari fronti di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; benessere animale<\/strong>, climatizzazione delle stalle, trattamento degli animali, uso corretto di antibiotici e farmaci veterinari,<\/p>\n<p><strong>&#8211; sicurezza alimentare<\/strong>. La quale trova conferma nell&#8217;estraneit\u00e0 alle varie crisi registrate nel sistema di allerta europeo (ivi comprese quelle legate a contaminazioni di diossine). Ma anche nei risultati positivi dei piani di monitoraggio sui\u00a0residui farmacologici,<\/p>\n<p><strong>&#8211; tracciabilit\u00e0 e registrazione informatizzata<\/strong> sia dei dati anagrafici, sia di quelli relativi ai trattamenti e alla movimentazione degli animali. Il\u00a0miracolo italiano\u00a0\u00e8 rappresentato da un&#8217;anagrafe animale\u00a0senza pari al mondo, che riguarda 6 milioni di capi e consente al sistema veterinario pubblico di vigilare su ogni informazione di rilievo per le superiori finalit\u00e0 sopra evidenziate.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-25548 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/carni-interna.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/carni-interna.jpg 640w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/carni-interna-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/carni-interna-150x94.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lesempio_della_Francia\"><\/span>L&#8217;esempio della Francia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong> La soluzione \u00e8 a portata di mano<\/strong>, e segue il positivo esempio della Francia. La quale gi\u00e0 dal 2002 ha introdotto un sistema di\u00a0rintracciabilit\u00e0 dell&#8217;origine\u00a0delle carni esteso alla ristorazione collettiva, con obbligo di informazione ai consumatori. (5)\u00a0La Francia ha portato avanti questo percorso di trasparenza, <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/approfondimenti\/etichettatura-d\u2019origine-la-francia-si-porta-avanti-su-carne-e-latte\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">introducendo nel 2016 l&#8217;obbligo di indicare l&#8217;origine delle carni<\/a> utilizzate come ingredienti di altri prodotti alimentari (es. preparazioni di carne, salumi, sughi). (6)<\/p>\n<p><strong>La proposta di decreto-legge<\/strong> sull&#8217;origine delle carni al ristorante, elaborata dallo scrivente su incarico del Consorzio Italia Zootecnica, definisce l&#8217;obbligo per le\u00a0collettivit\u00e0\u00a0di garantire la\u00a0rintracciabilit\u00e0 dell&#8217;origine\u00a0delle carni utilizzate come ingredienti degli alimenti, e il dovere di informare i consumatori a tale riguardo. Nei\u00a0men\u00f9\u00a0o altri strumenti di informazione, in caratteri di dimensioni non inferiori a quelle utilizzate per denominare gli alimenti stessi. Affinch\u00e9 i consumAttori in Italia possano eseguire scelte davvero consapevoli.<\/p>\n<p>In allegato, il testo del progetto legislativo. Che si auspica raccoglier\u00e0 l&#8217;immediato sostegno del ministro\u00a0per le Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, Maurizio Martina. E del ministro\u00a0per la Salute, Beatrice Lorenzin.<\/p>\n<p>DD<\/p>\n<p>Note<br \/>\n(1)\u00a0reg. CE 1760\/00\u00a0e successive modifiche,\u00a0reg. CE 1825\/00<br \/>\n(2) La natura delle fibre vegetali, si ricorda, deve tra l&#8217;altro venire specificata (come invece molti trascurano di fare)<br \/>\n(3) Es. mense scolastiche, aziendali, ospedaliere<br \/>\n(4) Fonte Eurostat<br \/>\n(5)\u00a0<em>D\u00e9cret n\u00b02002-1465 du 17 d\u00e9cembre 2002 relatif \u00e0 l&#8217;\u00e9tiquetage des viandes bovines dans les \u00e9tablissements de restauration<\/em><br \/>\n(6) Anche l&#8217;Italia si \u00e8 mossa, ricordiamo, con il\u00a0decreto origine latte. Ma non si \u00e8 ancora occupata delle carni, le quali pur meritano attenzione<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Origine carni al ristorante\u00a0e nei pubblici esercizi, la proposta di\u00a0decreto-legge\u00a0del\u00a0Consorzio Italia Zootecnica\u00a0viene oggi lanciata assieme alla\u00a0Carta di Padova. 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