{"id":26025,"date":"2017-06-18T09:46:02","date_gmt":"2017-06-18T09:46:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=26025\/"},"modified":"2025-10-23T10:04:49","modified_gmt":"2025-10-23T08:04:49","slug":"vegetariano-e-vegano-identita-e-garanzie-una-proposta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/vegetariano-e-vegano-identita-e-garanzie-una-proposta\/","title":{"rendered":"Vegetariano e Vegano, identit\u00e0 e garanzie. Una proposta"},"content":{"rendered":"<p>Vegetariano\u00a0e\u00a0Vegano, Uno Nessuno e Centomila. Le etichette dei prodotti cos\u00ec contrassegnati rimangono in cerca d&#8217;identit\u00e0. Una riflessione e una proposta,\u00a0agli operatori della filiera e\u00a0ai\u00a0<em>policy-maker<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Migliaia di nuovi alimenti<\/strong>\u00a0sono piovute sul mercato negli ultimi anni, grazie alla\u00a0crescita straordinaria della categoria\u00a0vegan\u00a0e\u00a0vegetarian. La componente di servizio e il\u00a0<em>concept<\/em>\u00a0della salubrit\u00e0, oltretutto, hanno\u00a0esteso il consumo dei piatti pronti a base vegetale pure ai carnivori pi\u00f9 incalliti.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;identit\u00e0\u00a0dei cibi<\/strong>\u00a0presentati come vegetariani o vegani \u00e8 per\u00f2 enigmatica, in parecchi casi. Metri lineari di scaffali dei supermercati sono affollati di prodotti il cui nome \u00e8 spesso limitato all&#8217;evocazione di un corrispondente alimento a base di carne, con l&#8217;aggiunta della &#8216;parolina magica&#8217;. Non basta.<\/p>\n<p><strong>Un\u00a0<em>burger<\/em>\u00a0vegano<\/strong>, ad esempio, pu\u00f2 in alcuni casi offrire una quantit\u00e0 significativa di proteine, carboidrati e grassi. In altri casi, solo un modesto tenore di zuccheri e fibre vegetali. Il valore biologico delle proteine pu\u00f2 variare sensibilmente in ragione delle loro fonti (es. soia, frumento) e delle combinazioni (es. cereali pi\u00f9 legumi) che permettono di integrare l&#8217;apporto di aminoacidi essenziali.<\/p>\n<p><strong>Nomi di fantasia come\u00a0<em>burger<\/em>,\u00a0<em>nuggets<\/em>, polpette vegetali\u00a0<\/strong>sono perci\u00f2 del tutto privi di significato, al di fuori della notizia di assenza di carni o ingredienti di origine animale.\u00a0\u00a0Per capire se si tratti di una pietanza o di un contorno, il consumatore \u00e8 cos\u00ec costretto a\u00a0capovolgere ogni confezione. Consultare la lista ingredienti e la tabella nutrizionale, nella speranza di venirne a capo.<\/p>\n<p><strong>La denominazione dell&#8217;alimento<\/strong>\u00a0dovrebbe venire esposta sul fronte dell&#8217;etichetta e soprattutto codificata. Va stabilito l&#8217;obbligo di precisare, accanto alla denominazione, l&#8217;ingrediente primario (es. &#8216;preparato a base di grano e ceci&#8217;, o &#8216;a base di verdure&#8217;). Solo cos\u00ec &#8211; proprio in quanto trattasi di alimenti nuovi &#8211; il consumatore potr\u00e0 identificare con facilit\u00e0 quelli che corrispondono alle sue esigenze dietetiche e di composizione del pasto. (1)<\/p>\n<p><strong>Le diciture &#8216;vegano&#8217;, &#8216;vegetariano&#8217;\u00a0<\/strong>o simili devono altres\u00ec venire disciplinate con uniformit\u00e0 nel Mercato interno all&#8217;UE. In accordo con le Linee guida della\u00a0<em>European Vegetarian Union<\/em>, le quali rispondono al sentire comune brillano per chiarezza. All&#8217;impiego di tali diciture ovviamente dovr\u00e0 corrispondere lo scrupoloso rispetto delle relative prescrizioni, cui dovr\u00e0 aggiungersi l&#8217;obbligo della c.d. tracciabilit\u00e0 interna. (2)<\/p>\n<p><strong>I simboli\u00a0<em>Vegetarian<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Vegan<\/em><\/strong>\u00a0devono altres\u00ec venire uniformati a livello europeo, come gi\u00e0 accade per i prodotti bio. Al preciso scopo di facilitare gli acquisti di <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/notizie\/goleador-la-caramella-gommosa-\u00e8-adatta-per-vegetariani-e-vegani-risponde-l\u2019avvocato-dario-dongo\">alimenti di vario tipo<\/a> da parte dei consumatori vegetariani e vegani. Risparmiandoli dall&#8217;esigenza di studiare liste di ingredienti che sono talora enigmatici &#8216;per legge&#8217;, (3) sotto il profilo della compatibilit\u00e0 con tali diete.<\/p>\n<p><strong>Le\u00a0<em>etichette a semaforo<\/em><\/strong>\u00a0sono altres\u00ec indispensabili sui &#8216;nuovi cibi&#8217; destinati a vegetariani e vegani. A maggior ragione in quanto tali prodotti oggi rispondono a un&#8217;aspettativa &#8211; talora infondata, (4) e pur legittima &#8211; di &#8216;scelta salutistica&#8217;. E invece spesso non \u00e8 cos\u00ec, come abbiamo mostrato in una recente indagine di mercato che rivela tenori di sale decisamente eccessivi rispetto alle raccomandazioni OMS.<\/p>\n<p>Buone prassi e nuove regole, per la miglior tutela dei consumAttori.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Al di fuori dei preparati della tradizione macrobiotica come tofu, seitan, tempeh. E dei condimenti tradizionali, quali tamari, shoyu, gomasio, umeboshi<\/p>\n<p>(2) Vale a dire che, per poter etichettare un alimento come vegano o vegetariano, l&#8217;operatore responsabile dovr\u00e0 garantire la registrazione completa di tutti gli ingredienti, additivi e coadiuvanti tecnologici impiegati nella sua lavorazione. Oltre alla segregazione dei cicli produttivi (rispetto a quelli in cui invece si utilizzino ingredienti di origine animale), ovvero alla sanificazione di locali e attrezzature<\/p>\n<p>(3) Come \u00e8 il caso della gelatina alimentare, tipicamente realizzata a partire da carcasse di suini e bovini. Dei mono e digliceridi degli acidi grassi, che possono venir citati come tali quand&#8217;anche di origine animale. E di svariati additivi<\/p>\n<p>(4) Troppi prodotti sono stati lanciati sul mercato con una fretta, imposta dal marketing, che spesso non ha consentito ai reparti Ricerca e Sviluppo di sviluppare processi senza impiegare additivi a go-go. N\u00e8 calibrare i profili nutrizionali dei prodotti<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vegetariano\u00a0e\u00a0Vegano, Uno Nessuno e Centomila. Le etichette dei prodotti cos\u00ec contrassegnati rimangono in cerca d&#8217;identit\u00e0. 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