{"id":27387,"date":"2017-08-22T11:20:41","date_gmt":"2017-08-22T11:20:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=27387\/"},"modified":"2025-05-05T09:35:53","modified_gmt":"2025-05-05T07:35:53","slug":"vegetariano-e-vegano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/vegetariano-e-vegano\/","title":{"rendered":"Vegetariano e Vegano"},"content":{"rendered":"<h2>Vegetariano e Vegano, due concetti da chiarire<\/h2>\n<p>Le parole\u00a0Vegetariano e Vegano ricorrono ormai dappertutto, dai bar metropolitani\u00a0<em>\u00e0 la page<\/em>\u00a0fino alle trattorie pi\u00f9 rustiche. Non \u00e8 mai troppo tardi per chiarire i due concetti.<\/p>\n<p><strong>La\u00a0dieta vegetariana<\/strong>\u00a0(1) non ammette l&#8217;impiego di alimenti ricavati dalle carcasse animali, bens\u00ec contempla il consumo di prodotti di origine animale. Quali latte e latticini &#8211; con alcuni limiti sui formaggi &#8211; nonch\u00e9\u00a0uova e miele. La <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/pizza\/pizza-margherita\">pizza margherita<\/a>\u00a0\u00e8 quindi un cibo potenzialmente vegetariano. (2)<\/p>\n<p><strong>La\u00a0dieta vegana<\/strong>\u00a0esclude invece il consumo di qualsivoglia alimento derivato dagli animali. Affidando perci\u00f2 gli apporti di proteine a cereali e legumi, frutta secca e alghe. <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/legumi\/fagioli\/pasta-e-fagioli\">Pasta e fagioli<\/a> \u00e8\u00a0dunque un piatto vegano. (3)<\/p>\n<p><strong>Le <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/approfondimenti\/etichette-alimentari-per-cibi-vegani-o-vegetariani-i-due-schemi-esistenti\">certificazioni<\/a><\/strong>\u00a0come\u00a0<em>Vegan Ok<\/em>\u00a0e\u00a0<a href=\"https:\/\/www.v-label.eu\/the-v-label\"><em>V-Label<\/em>\u00a0<\/a>(4) possono eventualmente rafforzare la fiducia dei consumAttori verso i marchi meno noti, ma non sono indispensabili n\u00e9 di per s\u00e9 aggiungono valore all&#8217;alimento. \u00c8 sufficiente l&#8217;auto-certificazione del produttore o della catena della GDO, (5) infatti, a fare scaturire una responsabilit\u00e0 legale.<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #008000;\">&#8216;Le informazioni sugli alimenti non inducono in errore, in particolare: a) per quanto riguarda le caratteristiche dell\u2019alimento e, in particolare, la natura, l\u2019identit\u00e0, le propriet\u00e0,\u00a0la composizione, la quantit\u00e0, la durata di conservazione, il paese d\u2019origine o il luogo di provenienza, il metodo di fabbricazione o di produzione; b)\u00a0attribuendo al prodotto alimentare effetti o propriet\u00e0 che non possiede\u00a0(&#8230;).&#8217; <\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #008000;\">(Reg. UE 1169\/2011, art. 7)<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><strong>La Commissione europea<\/strong> dovrebbe\u00a0regolare l&#8217;impiego delle parole Vegetariano e Vegano in modo apposito. Sulla scorta di una\u00a0delega che risale al 2011, (6) ma <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/notizie\/meat-sounding-paolo-de-castro-e-giovanni-la-via-tornano-alla-carica\">non \u00e8 ancora stata esercitata<\/a>. Una disciplina esatta\u00a0\u00e8 indispensabile, per diverse ragioni:<\/p>\n<p>&#8211; chiarire i due concetti\u00a0in modo inequivoco, in accordo con le associazioni che rappresentano i consumatori vegetariani e vegani,<\/p>\n<p>&#8211; definire in modo esatto i requisiti a carico degli operatori che utilizzino tali parole sulle etichette degli alimenti.<\/p>\n<p><strong>La\u00a0<em>Food Standard Agency<\/em><\/strong>\u00a0(UK) indica il percorso da seguire, con le sue\u00a0Linee guida\u00a0del 2006. Giustamente severe nel pretendere\u00a0che i cibi presentati come\u00a0<em>vegetarian<\/em>\u00a0e\u00a0<em>vegan<\/em>\u00a0siano protetti da contaminazione con gli alimenti comuni durante le fasi di conservazione, preparazione e cottura. Non solo da parte delle imprese di produzione, ma anche nei locali pubblici. (7)<\/p>\n<p>Il documento britannico specifica altres\u00ec, ad esempio, che l\u2019indicazione &#8216;vegetariano&#8217; non pu\u00f2 venire utilizzata per designare alimenti nella cui produzione sia <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/notizie\/goleador-la-caramella-gommosa-\u00e8-adatta-per-vegetariani-e-vegani-risponde-l\u2019avvocato-dario-dongo\">intervenuto l\u2019ausilio &#8211; anche solo marginale &#8211; di prodotti derivati da animali uccisi a scopo alimentare<\/a>. Oltre a definire la categoria di animali che comprende, tra gli altri, gli insetti.<\/p>\n<p>Ma il Commissario\u00a0Vytenis Andriukaitis &#8211; ancora una volta &#8211; \u00e8 mancato all&#8217;appuntamento. (8)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Un tempo nota come\u00a0ovo-latteo-vegetariana<\/p>\n<p>(2) A condizione che la mozzarella sia stata realizzata con caglio vegetale, o microbico. Non altrettanto la <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/pizza\/pizza-napoletana\">pizza napoletana<\/a>, per via delle acciughe che vi sono aggiunte<\/p>\n<p>(3) A condizione di non cuocere i fagioli con le cotiche di maiale, ed evitare il condimento con Parmigiano. Solo in tale ultimo caso, la pasta e fagioli rimane adatta ai vegetariani<\/p>\n<p>(4)\u00a0<em>V-label<\/em>\u00a0\u00e8 il logo concesso\u00a0dalla\u00a0<em>European Vegetarian Union<\/em>\u00a0(EVU) ai ca. 1000 licenziatari che ne hanno finora fatto richiesta, per etichettare oltre 10.000 prodotti<\/p>\n<p>(5) Grande Distribuzione Organizzata<\/p>\n<p>(6) Regolamento UE 1169\/11, articolo 36.3<\/p>\n<p>(7) Scaldare il &#8216;<em>burger<\/em>&#8216; vegano sulla stessa piastra di quello bovino, ad esempio, non si pu\u00f2 n\u00e9 si deve ammettere<\/p>\n<p>(8) Vi sono almeno tre ragioni\u00a0per chiedere le dimissioni del Commissario lituano:<\/p>\n<p>&#8211; dolosa omissione nella gestione del\u00a0grave rischio di sicurezza alimentare\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/\u2018palma-leaks-grande-puzza-di-bruciato-anche-a-bruxelles\u00a0legato al consumo di cibi che contengono olio di palma,<\/p>\n<p>&#8211; due mesi di ritardo nella presa in carico della crisi delle uova al Fipronil\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/idee\/uova-al-fipronil-riflessioni-sull-ennesima-frode-alimentare-in-europa,<\/p>\n<p>&#8211; <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/notizie\/etichettatura-d\u2019origine-quando-l\u2019ingrediente-primario-ha-provenienza-diversa-dal-\u201cmade-in\u201d-scatta-l\u2019obbligo-di-informazione-riprendono-i-lavori-a-bruxelles\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vergognoso ritardo nella disciplina del &#8216;Made in&#8217;<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vegetariano e Vegano, due concetti da chiarire Le parole\u00a0Vegetariano e Vegano ricorrono ormai dappertutto, dai bar metropolitani\u00a0\u00e0 la page\u00a0fino alle trattorie pi\u00f9 rustiche. 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