{"id":27840,"date":"2017-08-31T12:41:36","date_gmt":"2017-08-31T12:41:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=27840\/"},"modified":"2025-05-05T09:27:07","modified_gmt":"2025-05-05T07:27:07","slug":"glutammato-di-sodio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/glutammato-di-sodio\/","title":{"rendered":"Glutammato di sodio"},"content":{"rendered":"<p>Glutammato di sodio\u00a0e glutammati. Il loro impiego nei cibi va drasticamente limitato per esigenze di salute dei consumatori, secondo l&#8217;Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare.\u00a0(1)<\/p>\n<p><strong>Il sostanzioso parere di EFSA<\/strong>\u00a0dirime in via definitiva il dibattito sulla pericolosit\u00e0 del glutammato. Chiarendo una volta per tutte che l&#8217;apporto\u00a0di glutammati \u00e8 sicuro\u00a0solo al di sotto di una determinata dose giornaliera, pari a 30 mg per kg di massa corporea dell&#8217;individuo. (2) Apporti superiori a tale soglia, invece, sono associati a emicranie e mal di testa, innalzamento della pressione sanguigna e dei livelli di insulina.<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #008000;\">L&#8217;acido glutammico \u00e8 un aminoacido, prodotto dall&#8217;organismo umano e presente in natura in alimenti come pomodori, salsa di soia e alcuni formaggi. L&#8217;acido glutammico e i suoi sali (E 620-625), comunemente indicati come\u00a0glutammati,\u00a0sono additivi alimentari autorizzati nell&#8217;Unione europea (UE).<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Gli\u00a0additivi\u00a0alimentari a base di acido glutammico<\/strong>\u00a0(3) sono generalmente impiegati nei dadi da brodo e in alcuni piatti pronti, oltrech\u00e9 in salse e condimenti, per esaltare il sapore dei cibi con pochi sforzi e minimi costi. Il loro impiego \u00e8 tuttora ammesso in Europa entro l&#8217;ampio limite di 10 g per kg di alimento. Ma la Commissione europea \u00e8 ora sollecitata a ridurre drasticamente le condizioni di utilizzo di tali additivi, alla luce del parere scientifico di Efsa.<\/p>\n<p><strong>&#8216;<\/strong><em><strong>Sulla base delle prove disponibili<\/strong>, siamo sicuri che l&#8217;apporto giornaliero individuale\u00a0di acido glutammico e glutammati (definito nel parere EFSA) protegge la salute dei consumatori, poich\u00e9 \u00e8 inferiore alle dosi che sono state associate a determinati effetti nell&#8217;uomo come mal di testa, aumento della pressione sanguigna e dei livelli di insulina<\/em>&#8216;. \u00c8 quanto afferma il dr. Claude Lambr\u00e9, che ha coordinato la ricerca in ambito del\u00a0panel\u00a0scientifico EFSA dedicato agli additivi alimentari. (4)<\/p>\n<p><strong>La valutazione scientifica di EFSA<\/strong>\u00a0ha considerato l&#8217;esposizione complessiva ai glutammati aggiunti al cibo, che a tutt&#8217;oggi risulta elevata in alcuni gruppi della popolazione europea, ivi compresi bambini e adolescenti. Superando sia la soglia suggerita, sia i livelli associati ad alcuni effetti sfavorevoli per la salute.<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #ff0000;\">&#8216;Sulla base dei risultati della nostra valutazione dell&#8217;esposizione, si consiglia di esaminare i livelli massimi di acido glutammico e glutammati aggiunti al cibo, in particolare per prodotti da forno a base di panini, zuppe e brodi, salse, carni e prodotti a base di carne, condimenti e condimenti E integratori alimentari&#8217;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #ff0000;\"> (Dr.\u00a0Claude\u00a0Lambr\u00e9, EFSA)<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) V.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/4910\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/4910<\/a><\/p>\n<p>(2) ADI, <em>Acceptable Daily Intake<\/em><\/p>\n<p>(3) Esaltatori di sapidit\u00e0 E620-625:<\/p>\n<p>E620\u00a0Acido glutammico<br \/>\nE621\u00a0Glutammato monosodico<br \/>\nE622\u00a0Glutammato monopostassico<br \/>\nE623\u00a0Diglutammato di calcio<br \/>\nE624\u00a0Glutammato monoammonico<br \/>\nE625\u00a0Diglutammato di magnesio<br \/>\n(4)\u00a0&#8216;<em>Panel on\u00a0Food Additives and Nutrient Sources Added to Food<\/em>&#8216;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Glutammato di sodio\u00a0e glutammati. 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