{"id":28062,"date":"2017-09-15T08:06:43","date_gmt":"2017-09-15T08:06:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=28062\/"},"modified":"2025-05-02T17:58:47","modified_gmt":"2025-05-02T15:58:47","slug":"allergeni-linee-guida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergeni-linee-guida\/","title":{"rendered":"Allergeni, linee guida"},"content":{"rendered":"

Allergeni, linee guida della Commissione europea<\/h2>\n

La direttiva allergeni \u00e8 gi\u00e0 una ‘teenager<\/em>‘ quattordicenne e il regolamento FIC (1) inizia in questi giorni la scuola elementare a sei anni di et\u00e0. La Commissione europea, meglio tardi che mai, offre alcuni chiarimenti sulle modalit\u00e0 di informazione dei consumatori allergici.<\/p>\n

La comunicazione della Commissione europea<\/strong>\u00a0‘riguardante la fornitura di informazioni su sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze figuranti nell’allegato II del regolamento (UE) n. 1169\/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori<\/em>‘ (2) \u00e8 destinata a fare ordine sulle notizie confuse che tuttora affliggono il Mercato interno<\/a>. Con grave rischio per le categorie vulnerabili di consumatori, affette da\u00a0allergie alimentari\u00a0e\u00a0celiachia.<\/p>\n

Gli ingredienti allergenici<\/strong>\u00a0oggetto di doverosa informazione specifica sono quelli indicati in Allegato II al regolamento UE 1169\/11, con alcune precisazioni:<\/p>\n

–\u00a0i cereali contenenti glutine<\/strong>\u00a0devono venire specificati nella loro identit\u00e0. (3) Fatta salva la possibilit\u00e0 di aggiungere, su base volontaria, un riferimento alla presenza di glutine (es. ‘glutine’, ‘contiene glutine’),<\/p>\n

‘Gli ingredienti prodotti da cereali contenenti glutine devono essere dichiarati con una denominazione che contenga un riferimento chiaro al tipo specifico di cereale, ovvero grano, segale, orzo, avena.’ (Linee guida CE, punto 3.1.8)<\/span><\/p><\/blockquote>\n

–\u00a0il glutine<\/strong>\u00a0‘aggiunto in quanto tale, come ingrediente<\/em>‘, deve riportare ‘il tipo di cereale da cui esso proviene, (4)<\/p>\n

–\u00a0le uova<\/strong>\u00a0devono venire sempre indicate, a prescindere dalla specie avicola di provenienza (dalla quaglia alla gallina, fino allo struzzo),<\/p>\n

–\u00a0il latte<\/strong>\u00a0viene inteso in quanto ‘secreto dalla ghiandola mammaria di animali di allevamento<\/em>‘. Mucca e bufala ma anche asina, capra e pecora,<\/p>\n

–\u00a0la frutta secca con guscio non pu\u00f2 venire citata col solo nome della categoria<\/a><\/strong>. Bisogna invece precisare le singole specie (es. mandorle, noci, nocciole),<\/p>\n

‘Nel caso della frutta a guscio, il tipo specifico figurante nell’elenco dell’allegato II, punto 8, deve essere indicato nell’elenco degli ingredienti, ovvero mandorle, nocciole, noci, noci di acagi\u00f9, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland.’ (Linee guida CE, punto 3.1.13)<\/span><\/p><\/blockquote>\n

–\u00a0i microrganismi\u00a0<\/strong>viceversa, se pure\u00a0‘coltivati su un substrato che costituisce un ingrediente alimentare figurante nell’allegato II non dovranno essere considerati prodotti derivati da detti substrati<\/em>‘.<\/p>\n

 <\/p>\n

L’evidenza grafica degli ingredienti allergenici<\/strong> rispetto agli altri pu\u00f2 venire limitata alla sola parola-chiave di ciascuno di essi <\/a>(es. proteine del\u00a0latte).<\/p>\n

La ripetizione<\/strong>\u00a0dell’allergene contenuto in diversi ingredienti e\/o additivi o coadiuvanti pu\u00f2 venire semplificata mediante impiego di asterischi o numeri. Es. ‘farina 00 (1), crusca (1)… (1) grano’<\/p>\n

La lista ingredienti \u00e8 l’unico spazio<\/strong>\u00a0ove \u00e8 ammesso indicare gli allergeni. Non sono ammesse ripetizioni al di fuori di tale area. (5) N\u00e9 tantomeno diciture fantasiose<\/a> del tipo ‘prodotto in uno stabilimento ove si lavorano anche…’.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Su alimenti non preimballati<\/strong>, in assenza di\u00a0misure nazionali, ‘si applicano le disposizioni del regolamento concernenti gli alimenti preimballati. Di conseguenza (…) le informazioni sugli allergeni devono essere facilmente visibili, chiaramente leggibili ed eventualmente indelebili ed essere fornite in forma scritta. Pertanto non \u00e8 possibile fornire informazioni sugli allergeni soltanto su richiesta<\/a> del consumatore<\/em>.’<\/p>\n

Peccato che a Bruxelles<\/strong>\u00a0abbiano dimenticato di precisare il divieto di riferire alla possibile presenza di ‘tracce di (allergeni)<\/a>‘. E di chiarire le responsabilit\u00e0 degli operatori in fase di autocontrollo, onde prevenire i rischi di contaminazione accidentale<\/a>.\u00a0\u00c0 la prochaine<\/em>!<\/p>\n

Dario Dongo<\/em><\/p>\n

Note<\/strong><\/p>\n

(1) ‘Food Information to Consumers<\/em>‘,\u00a0reg. UE 1169\/11<\/p>\n

(2) Documento\u00a0C(2017) 4864 final, su<\/p>\n

http:\/\/www.sviluppoeconomico.gov.it\/images\/stories\/documenti\/labelling_legislation_guidance_allegens-2017-4864_it.pdf
\n(3) Con obbligo di riferire al cereale grano anche su spelta e khorasan (o kamut)<\/p>\n

(4) Nondimeno, ‘Quando un prodotto contenente uno dei cereali figuranti nell’allegato II (ad esempio avena) soddisfa le prescrizioni pertinenti del regolamento (UE) n. 828\/2014, si potr\u00e0 utilizzare sul prodotto la dicitura ‘senza glutine’ o ‘con contenuto di glutine molto basso<\/em>‘<\/p>\n

(5) Punto 3.5.27<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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