{"id":28124,"date":"2017-09-17T21:23:42","date_gmt":"2017-09-17T21:23:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=28124\/"},"modified":"2025-05-02T17:58:15","modified_gmt":"2025-05-02T15:58:15","slug":"preincarti-e-somministrazioni-le-regole-a-venire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/preincarti-e-somministrazioni-le-regole-a-venire\/","title":{"rendered":"Preincarti e somministrazioni, le regole a venire"},"content":{"rendered":"<p>Si \u00e8 accennato ai contenuti essenziali del decreto sanzioni all&#8217;esame del Consiglio dei Ministri. Il progetto normativo, oltre a definire le penalit\u00e0, aggiorna la disciplina nazionale rispetto al\u00a0reg. UE 1169\/11.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/preincarti-e-somministrazioni-le-regole-a-venire\/#Preincarti_e_alimenti_venduti_sfusi\" >Preincarti\u00a0e alimenti venduti\u00a0sfusi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/preincarti-e-somministrazioni-le-regole-a-venire\/#Somministrazione_di_cibi\" >Somministrazione di cibi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/preincarti-e-somministrazioni-le-regole-a-venire\/#Note_critiche_sicurezza_alimentare_e_privacy\" >Note critiche, sicurezza alimentare e\u00a0privacy<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preincarti_e_alimenti_venduti_sfusi\"><\/span>Preincarti\u00a0e alimenti venduti\u00a0sfusi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I prodotti alimentari venduti sfusi<\/strong> &#8211; al consumatore finale o alle collettivit\u00e0 &#8211; nonch\u00e9 quelli <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/notizie\/indicazione-allergeni-nello-street-food-risponde-l-avvocato-dario-dongo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">imballati nel punto vendita su richiesta del consumatore <\/a>ovvero ai fini della vendita diretta (c.d. preincarti,\u00a0o\u00a0alimenti preincartati), anche previo frazionamento, (1) devono venire muniti di apposito cartello.<\/p>\n<p><strong>Il cartello informativo<\/strong>\u00a0o altro sistema equivalente, anche digitale, facilmente accessibile e riconoscibile,\u00a0va applicato ai recipienti o comunque in prossimit\u00e0 dei singoli cibi, (2) nei comparti ove essi sono esposti. (3)<\/p>\n<p><strong>Le informazioni obbligatorie\u00a0da riportare<\/strong> sono le seguenti: (3):<\/p>\n<p>a)\u00a0 la denominazione dell\u2019alimento\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/denominazione-dell-alimento,<\/p>\n<p>b) l&#8217;elenco degli ingredienti, salvo i casi di esenzione disposti dal regolamento, con evidenza grafica degli allergeni di cui in Allegato II al reg. UE 1169\/11,<\/p>\n<p>c)\u00a0 le modalit\u00e0 di conservazione per i prodotti alimentari rapidamente deperibili, (4)<\/p>\n<p>d)\u00a0 la data di scadenza, inspiegabilmente limitata alle paste fresche con e senza\u00a0ripieno, (5)<\/p>\n<p>e)\u00a0 il titolo alcolometrico volumico effettivo per le bevande con alcol &gt;1,2% vol.,<\/p>\n<p>f)\u00a0 la percentuale di glassatura (tara), per i prodotti congelati glassati,<\/p>\n<p>g) la designazione &#8216;decongelato&#8217;, accanto alla denominazione dell&#8217;alimento, nei casi previsti. (6)<\/p>\n<p>In aggiunta alle ulteriori indicazioni obbligatorie\u00a0prescritte per i prodotti non preimballati da norme nazionali e dell\u2019Unione Europea (<a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/notizie\/ortofrutta-origine-e-altre-informazioni-obbligatorie\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">es. ortofrutta<\/a>).<\/p>\n<p><strong>Il &#8216;cartello unico&#8217; riemerge\u00a0come un incubo<\/strong> del secolo passato, &#8216;<em>per i prodotti della gelateria, della pasticceria, della panetteria, della pasta fresca e della gastronomia, ivi comprese le preparazioni alimentari<\/em>&#8216;. (7) Con un paio di doverose precisazioni:<\/p>\n<p>&#8211; dev&#8217;essere tenuto ben in vista (e ci mancherebbe altro!), &#8216;<em>a disposizione dell&#8217;acquirente, in prossimit\u00e0 dei banchi di esposizione dei prodotti stessi<\/em>&#8216;,<\/p>\n<p>&#8211; le indicazioni relative agli\u00a0ingredienti allergenici\u00a0devono essere &#8216;<em>riconducibili ai singoli alimenti posti in vendita<\/em>&#8216;.<\/p>\n<p><strong>I prodotti dolciari e da forno<\/strong>\u00a0&#8211; se pure preconfezionati, bens\u00ec &#8216;<em>destinati ad essere venduti a pezzo o alla rinfusa, generalmente destinati al consumo subito dopo l&#8217;acquisto<\/em>&#8216; &#8211; possono riportare le informazioni obbligatorie di cui sopra &#8216;<em>solamente sul cartello o sul contenitore, purch\u00e9 in modo da essere facilmente visibili e leggibili dall&#8217;acquirente<\/em>&#8216;.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Somministrazione_di_cibi\"><\/span>Somministrazione di cibi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le collettivit\u00e0 &#8211; es. <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/notizie\/domande-e-risposte\/allergeni-nel-catering-risponde-l\u2019avvocato-dario-dongo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bar, tavole calde, ristoranti, mense,\u00a0<em>catering<\/em><\/a><\/strong> &#8211; hanno <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/notizie\/indicazione-degli-allergeni-regole-e-sanzioni-per-catering-mense-bar-pubblici-esercizi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">il dovere di indicare gli ingredienti allergenici presenti in ciascun alimento<\/a>, &#8216;<em>prima che lo stesso venga servito al consumatore finale dalle collettivit\u00e0<\/em>&#8216;.<\/p>\n<p><strong>Gli allergeni devono venire riportati<\/strong>\u00a0&#8216;<em>su men\u00f9 o registro o apposito cartello o altro sistema equivalente, anche digitale, da tenere bene in vista. In caso di utilizzo di sistemi digitali, le informazioni fornite dovranno risultare anche da una documentazione scritta e facilmente reperibile sia per l\u2019autorit\u00e0 competente sia per il consumatore finale<\/em>&#8216;.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note_critiche_sicurezza_alimentare_e_privacy\"><\/span>Note critiche, sicurezza alimentare e\u00a0privacy<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La data di scadenza\u00a0<\/strong>\u00e8 doverosa ai fini della\u00a0sicurezza alimentare, che deve infatti valutarsi in relazione alle normali condizioni di consumo, secondo le indicazioni che accompagnano l&#8217;alimento. (8) Gli\u00a0alimenti deperibili preincartati per\u00f2 potrebbero riportare le sole\u00a0condizioni di conservazione, e non anche la scadenza.\u00a0&#8216;<em>Conservare a temperatura tra 0 e +4 &#8216;C<\/em>&#8216;, bene ma&#8230;\u00a0fino a quando?<\/p>\n<p><strong>Un irragionevole omaggio alla GDO<\/strong> (Grande Distribuzione Organizzata), cos\u00ec esonerata dalla <a href=\"http:\/\/www.ilfattoalimentare.it\/conad-formaggio-latte-pecora.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">valutazione della durabilit\u00e0 dei suoi preincarti<\/a>. A discapito dei consumatori, sui quali cos\u00ec ricprivade la responsabilit\u00e0 di valutare il rischio di sicurezza dell&#8217;alimento deperibile nei giorni successivi all&#8217;acquisto.<\/p>\n<p><strong>Mancano infine all&#8217;appello<\/strong>, tra le notizie obbligatorie sui preincarti, la quantit\u00e0 dell&#8217;alimento e le avvertenze che devono accompagnare alcuni ingredienti per esigenze di sicurezza alimentare. (9)<\/p>\n<p><strong>La\u00a0privacy\u00a0dei\u00a0consumatori allergici<\/strong>,\u00a0celiaci, intolleranti\u00a0viene profanata per legge. Laddove \u00e8 previsto che il men\u00f9 possa riportare una <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/notizie\/domande-e-risposte\/allergeni-al-ristorante\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">comunicazione generica sulla possibile contaminazione<\/a> di tutti i cibi serviti con qualsivoglia allergene. Invitando perci\u00f2 allergici e celiaci a rivolgersi al personale per maggiori informazioni, vale a dire a condividere con ignoti dati sensibili attinenti alla salute propria o dei propri cari (!).<\/p>\n<p><strong>I controlli sull&#8217;indicazione degli allergeni<\/strong>\u00a0non possono prescindere da una valutazione di idoneit\u00e0 di strutture, impianti e attrezzature. Si devono poi valutare i piani di autocontrollo (buone prassi igieniche, Haccp), e controllare la formazione del personale. Ove del caso, eseguire campionamenti e analisi. <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/notizie\/europa-allergeni-come-garantire-oggi-l\u2019applicazione-delle-regole\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Attivit\u00e0 proprie dei Servizi sanitari e veterinari<\/a>.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Ad esempio, prodotti di gastronomia, conserve ittiche e vegetali, olive. Ancorch\u00e9 provenienti da confezioni di grande formato e successivamente porzionati nei punti vendita<\/p>\n<p>(2) Fatti salvi i limiti eventualmente imposti dai disciplinari delle singole\u00a0produzioni DOP e IGP<\/p>\n<p>(3) Nei casi\u00a0di fornitura diretta alle\u00a0collettivit\u00e0, le notizie possono venire alternativamente riportate su un documento commerciale, anche in modalit\u00e0 telematica<\/p>\n<p>(4) V. paragrafo B <a href=\"http:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/category\/notizie\/export-in-austria-\u00e8-ora-di-rispondere-per-le-rime-ai-consulenti-di-gruppo-rewe\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dell&#8217;articolo<\/a><\/p>\n<p>(5) Per le paste fresche, si fa richiamo al DPR 187\/2001<\/p>\n<p>(6) Cfr. reg. UE 1169\/11, Allegato VI, punto 2<\/p>\n<p>(7) Il &#8216;cartello unico&#8217;, di cui in D.M. 20.12.94, risale all&#8217;era geologica anteriore alla tutela dei consumatori allergici (avviata con direttiva 2003\/89\/CE). Il suo zombie riemerge ora, <a href=\"http:\/\/www.ilfattoalimentare.it\/allergeni-cartello-unico-bar-mense-ristoranti.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">anni dopo la sepoltura<\/a><\/p>\n<p>(8) V.\u00a0reg. CE 178\/02, articolo 14<\/p>\n<p>(9) Es. caffeina e chinino, acido glicirrizinico, polioli,\u00a0fonti di fenilalanina,\u00a0fitosteroli fitostanoli e loro esteri. V. reg. UE 1169\/11, Allegato III<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si \u00e8 accennato ai contenuti essenziali del decreto sanzioni all&#8217;esame del Consiglio dei Ministri. Il progetto normativo, oltre a definire le penalit\u00e0, aggiorna la disciplina nazionale rispetto al\u00a0reg. UE 1169\/11. 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