{"id":29081,"date":"2017-11-01T20:48:49","date_gmt":"2017-11-01T20:48:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=29081\/"},"modified":"2025-05-02T17:51:42","modified_gmt":"2025-05-02T15:51:42","slug":"fibre-vegetali-ed-estratti-quali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fibre-vegetali-ed-estratti-quali\/","title":{"rendered":"Fibre vegetali ed estratti, quali?"},"content":{"rendered":"<p>Sempre pi\u00f9 spesso capita di intercettare le diciture \u2018fibre vegetali\u2019 ed \u2018estratti vegetali\u2019 in\u00a0lista ingredienti\u00a0di una gran variet\u00e0 di prodotti. Quali fibre? Occorre specificare.<\/p>\n<p><strong>Gli\u00a0ingredienti di origine vegetale<\/strong>\u00a0vengono utilizzati in numerose preparazioni. Salse come maionese e pesto, alimenti vegetariani e vegani\u00a0<em>ready-to-eat<\/em>, ma anche prodotti a base di carne. Su questi ultimi, alcuni vegetali apportano\u00a0nitrati\u00a0\u00a0che assolvono una funzione conservante analoga ai nitriti di origine minerale.<\/p>\n<p><strong>Le\u00a0fibre vegetali<\/strong>\u00a0possono inoltre contribuire al miglioramento della palatabilit\u00e0, ovvero dei\u00a0profili nutrizionali\u00a0degli alimenti. Il regolamento\u00a0<em>Nutrition &amp; Health Claims<\/em>\u00a0(1) consente tra l\u2019altro di vantare in etichetta e pubblicit\u00e0 la presenza o ricchezza di fibre. (2)<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/hamburger-estratti-vegetali.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-29090 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/hamburger-estratti-vegetali.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"120\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/hamburger-estratti-vegetali.jpg 640w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/hamburger-estratti-vegetali-300x56.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/hamburger-estratti-vegetali-150x28.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Il regolamento\u00a0<em>Food Information to Consumers<\/em><\/strong>\u00a0tuttavia non ammette il ricorso al nome della categoria \u2018fibre vegetali\u2019 &#8211; n\u00e9 di quella \u2018estratti vegetali\u2019 per designare i singoli ingredienti che vi appartengano. (3)<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #ff0000;\">\u2018Tutti gli ingredienti presenti all\u2019interno del prodotto vanno specificati in etichetta, anche quando si tratta di fibre vegetali e di estratti di cui andranno chiaramente esplicitati i vegetali da cui provengono\u2019 (Nota Min. Sal., DGISAN, 12.9.17, n. 36275)<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Sono perci\u00f2 fuorilegge<\/strong>\u00a0le\u00a0etichette\u00a0che riportano l\u2019enigmatica locuzione \u2018fibre vegetali\u2019 nella lista ingredienti. Peggio ancora, i prodotti alimentari cos\u00ec contrassegnati possono risultare pericolosi per la salute di alcune categorie vulnerabili di consumatori.<\/p>\n<p><strong>Il rischio di\u00a0sicurezza alimentare<\/strong>\u00a0che si cela dietro imprecisati mix di fibre e\/o estratti vegetali attiene in particolare agli ingredienti che esulano dalla lista degli allergeni di cui in Allegato II al regolamento UE 1169\/11, e tuttavia risultano critici in relazione ad altre\u00a0allergie alimentari\u00a0o\u00a0intolleranze. Piuttosto che nei non pochi casi di\u00a0favismo. (4)<\/p>\n<p><strong>Le https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/controlli-il-ruolo-dellamministrazione-sanitaria\/<\/strong>dovrebbero quindi intervenire con prontezza sulle etichette non conformi ai requisiti di sicurezza e ordinare le azioni correttive necessarie, laddove gli operatori responsabili non avessero gi\u00e0 provveduto.<\/p>\n<p><strong>I consumatori allergici e intolleranti<\/strong>\u00a0o comunque sensibili a sostanze di natura vegetale farebbero bene nel frattanto ad astenersi dall\u2019assunzione di prodotti con \u2018ingredienti nascosti\u2019.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) V.\u00a0reg. CE 1924\/06\u00a0e successive modifiche. Per quanto concerne i c.d.\u00a0<em>health claim<\/em>, si veda a che il\u00a0reg. UE 432\/12, nel suo testo consolidato<\/p>\n<p>(2) L\u2019indicazione \u2018<strong>fonte di fibre<\/strong>\u2019, o analoga dicitura, \u00e8 ammessa qualora esse raggiungano i 3 e i 6 g su 100 grammi di prodotto, ovvero 1,5 kcal su 100. Una quantit\u00e0 doppia \u00e8 invece richiesta per l\u2019utilizzo del\u00a0<em>nutrition claim<\/em>\u00a0\u2018ad alto contenuto di fibre\u2019, o \u2018<strong>ricco di fibre<\/strong>\u2019 (cfr. reg. CE 1924\/06, Allegato)<\/p>\n<p>(3) Cfr.\u00a0reg. UE 1169\/11, Allegato VII, Parte B<\/p>\n<p>(4) I requisiti di etichettatura, si noti bene, adempiono anche a funzioni di garanzia della sicurezza alimentare. La quale non si esaurisce nella citazione di allergeni o sostanze \u2018sensibili\u2019 (es. caffeina e chinino, fonti di fenilalanina, acido glicirrizinico) ma si estende al dovere di precisare gli ingredienti secondo le apposite modalit\u00e0 prescritte dalle norme vigenti. In ottica di tutela della generalit\u00e0 dei consumatori vulnerabili (cfr.\u00a0reg. CE 178\/02, articolo 14)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sempre pi\u00f9 spesso capita di intercettare le diciture \u2018fibre vegetali\u2019 ed \u2018estratti vegetali\u2019 in\u00a0lista ingredienti\u00a0di una gran variet\u00e0 di prodotti. Quali fibre? Occorre specificare. Gli\u00a0ingredienti di origine vegetale\u00a0vengono utilizzati in numerose preparazioni. Salse come maionese e pesto, alimenti vegetariani e vegani\u00a0ready-to-eat, ma anche prodotti a base di carne. 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