{"id":29212,"date":"2017-11-09T14:45:13","date_gmt":"2017-11-09T14:45:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=29212\/"},"modified":"2025-05-02T17:50:51","modified_gmt":"2025-05-02T15:50:51","slug":"pesto-alla-genovese-indagine-di-mercato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesto-alla-genovese-indagine-di-mercato\/","title":{"rendered":"Pesto alla genovese, indagine di mercato"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesto-alla-genovese-indagine-di-mercato\/#Pesto_alla_genovese_i_17_prodotti_autentici_sul_mercato\" >Pesto alla genovese, i 17 prodotti autentici sul mercato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesto-alla-genovese-indagine-di-mercato\/#Pesto_alla_genovese_la_ricetta_autentica\" >Pesto alla genovese, la ricetta autentica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pesto-alla-genovese-indagine-di-mercato\/#Pesto_alla_genovese_i_prodotti_autentici\" >Pesto alla genovese, i prodotti autentici<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pesto_alla_genovese_i_17_prodotti_autentici_sul_mercato\"><\/span>Pesto alla genovese, i 17 prodotti autentici sul mercato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il\u00a0pesto alla genovese\u00a0&#8211; oggetto di recenti polemiche in Inghilterra, per il suo variabile contenuto di sale &#8211; ha una tradizione secolare in\u00a0Liguria. La sua ricetta, tra l\u2019altro, \u00e8 stata <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/pesto\/pesto-genovese\">codificata da un apposito Consorzio<\/a>.\u00a0In attesa della sua registrazione e tutela, a livello UE, come Specialit\u00e0 Tradizionale Garantita (STG). Abbiamo condotto una prima\u00a0indagine di mercato, grazie alla quale \u00e8 possibile identificare 17 condimenti che in linea di massima rispettano tale ricetta.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pesto_alla_genovese_la_ricetta_autentica\"><\/span>Pesto alla genovese, la ricetta autentica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La bibliografia sulla cucina ligure<\/strong>\u00a0citata\u00a0da Wikipedia\u00a0risale a fine 800. (1) Si aggiungono\u00a0testi\u00a0pi\u00f9 recenti &#8211; come\u00a0<a href=\"https:\/\/www.lacucinaitaliana.it\/ricetta\/primi\/trenette-al-pesto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">La <em>Cucina italiana<\/em><\/a> e\u00a0<em><a href=\"http:\/\/www.cucchiaio.it\/ricetta\/pesto-alla-ligure\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Il Cucchiaio d\u2019Argento<\/a><\/em> &#8211; che documentano la cucina della Penisola, rispettivamente, dal 1929 e dal 1950.<\/p>\n<p><strong>La ricetta autentica del pesto<\/strong>\u00a0\u00e8 sostanzialmente invariata, e si compone di olio extravergine d\u2019oliva, \u00a0<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/erbe-aromatiche\/basilico\">basilico<\/a> (ora\u00a0genovese\u00a0DOP), Grana Padano o Parmigiano Reggiano, pecorino sardo (o romano), pinoli, aglio, sale marino. Con poche variazioni quanto a origine di olio, basilico e pinoli, la cui provenienza secondo tradizione dovrebbe essere quanto pi\u00f9 possibile vicina (cos\u00ec ad esempio, olio 100% italiano, basilico ora DOP, pinoli italiani o quantomeno mediterranei).<\/p>\n<p><strong>Il\u00a0registro dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali<\/strong>\u00a0aggiornato ogni anno dal\u00a0Ministero delle Politiche Agricole, a sua volta, riporta il\u00a0pesto\u00a0tra le specialit\u00e0 della Liguria. (2) Ed \u00e8 utile a chiarire la denominazione usuale dell\u2019alimento. Vale a dire, le caratteristiche che il pesto genovese dovrebbe avere per venire designato in quanto tale, secondo gli usi consolidati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pesto_alla_genovese_i_prodotti_autentici\"><\/span>Pesto alla genovese, i prodotti autentici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019indagine di mercato<\/strong>\u00a0realizzata da Great Italian Food Trade \u00e8 inevitabilmente selettiva, poich\u00e9 il pesto genovese vero costituisce un\u2019esigua minoranza di ci\u00f2 che offrono i supermercati.<\/p>\n<p><strong>A livello nazionale, le uniche confezioni di pesto vero<\/strong>\u00a0o almeno verosimile sono state trovate da\u00a0Conad\u00a0(linea\u00a0Sapori &amp; Dintorni), Eataly e Auchan (v. tabella allegata). Gli altri prodotti selezionati sono invece disponibili solo a livello locale e regionale. Saremo ben lieti di ricevere notizie e foto delle etichette di altri barattoli eventualmente sfuggiti alla nostra ricerca.<\/p>\n<p><strong>Al di fuori di questa ristretta selezione<\/strong>\u00a0si assiste alla profusione di barattoli, nei supermercati italiani, che del pesto hanno solo il nome, il colore verde e un po\u2019 di basilico (a volte anche DOP). Troppo poco, a umile avviso di chi scrive, per invocare la tradizione di Genova e dintorni.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/TAB-PESTO.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-29272 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/TAB-PESTO-ANT-1.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/TAB-PESTO-ANT-1.jpg 640w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/TAB-PESTO-ANT-1-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/TAB-PESTO-ANT-1-150x94.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Alla voce pesto, in bibliografia, Wikipedia riporta\u00a0<em>La cuciniera genovese<\/em>\u00a0(di Giobatta Ratto, ed. Pagano, Genova, 1893) e\u00a0<em>La vera cuciniera genovese facile ed economica<\/em>, (Emanuele Rossi, ed. Bietti, Genova, 1898)<\/p>\n<p>(2) Cfr. DM 14.7.17,\u00a0Aggiornamento dell&#8217;elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, ai sensi dell&#8217;articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238, su\u00a0<a href=\"http:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/do\/atto\/serie_generale\/caricaPdf?cdimg=17A0513400100010110001&amp;dgu=2017-07-29&amp;art.dataPubblicazioneGazzetta=2017-07-29&amp;art.codiceRedazionale=17A05134&amp;art.num=1&amp;art.tiposerie=SG\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/do\/atto\/serie_generale\/caricaPdf?cdimg=17A0513400100010110001&amp;dgu=2017-07-29&amp;art.dataPubblicazioneGazzetta=2017-07-29&amp;art.codiceRedazionale=17A05134&amp;art.num=1&amp;art.tiposerie=SG<\/a>. 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