{"id":29375,"date":"2017-11-24T10:24:52","date_gmt":"2017-11-24T10:24:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=29375\/"},"modified":"2025-05-02T17:49:40","modified_gmt":"2025-05-02T15:49:40","slug":"acrilammide-nuove-regole-ue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-nuove-regole-ue\/","title":{"rendered":"Acrilammide, nuove regole UE"},"content":{"rendered":"<p>Cosa hanno in comune\u00a0patate fritte, prodotti da forno,\u00a0caff\u00e8\u00a0e suoi succedanei? Un rischio grave per la salute, legato a ingredienti e temperatura di lavorazione, l\u2019acrilammide.\u00a0Che si pu\u00f2 e anzi si deve mitigare, grazie alle nuove\u00a0regole UE.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-nuove-regole-ue\/#Acrilammide_un_contaminante_pericoloso\" >Acrilammide, un contaminante pericoloso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-nuove-regole-ue\/#Le_nuove_regole_UE_per_ridurre_lacrilammide\" >Le nuove regole UE per ridurre l\u2019acrilammide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-nuove-regole-ue\/#I_prodotti_alimentari_soggetti_alle_nuove_regole\" >I prodotti alimentari soggetti alle nuove regole<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Acrilammide_un_contaminante_pericoloso\"><\/span>Acrilammide, un contaminante pericoloso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<blockquote><p><span style=\"color: #ff0000;\">\u2018L\u2019acrilammide \u00e8 un composto organico a basso peso molecolare, altamente solubile in acqua, che si forma a partire dai costituenti asparagina e zuccheri naturalmente presenti in determinati alimenti preparati a temperature normalmente superiori a 120\u00a0\u00baC e con un basso grado di umidit\u00e0.\u00a0L&#8217;acrilammide\u00a0si forma prevalentemente negli alimenti ricchi di carboidrati cotti al forno o fritti, costituiti da materie prime che contengono i suoi precursori, come i cereali, le patate e i chicchi di caff\u00e8.\u2019 (1)<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Contaminante, e dunque causa di pericolo\u00a0<\/strong>chimico per la sicurezza degli alimenti. Cos\u00ec la legislazione europea qualifica l&#8217;acrilammide. (2) La Commissione, nel\u00a02013, aveva\u00a0invitato le autorit\u00e0 degli Stati membri a indagare sui metodi di produzione, allo scopo di comprendere in quale misura essi possano interferire sui livelli di contaminazione, che variano sensibilmente da un prodotto all\u2019altro. (3)<\/p>\n<p><strong>L\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare<\/strong>\u00a0aveva a sua volta\u00a0chiarito, gi\u00e0 nel 2015, che l\u2019acrilammide\u00a0e il suo metabolita glicidammide sono genotossici e cancerogeni.\u00a0(4) \u2018<em>Dal momento che qualsiasi livello di esposizione a una sostanza genotossica potenzialmente ha la capacit\u00e0 di danneggiare il DNA e far insorgere il cancro<\/em>\u2019, gli esperti scientifici hanno concluso che non \u00e8 possibile \u2018<em>stabilire una dose giornaliera tollerabile (DGT)<\/em>\u2019 negli alimenti. (5)<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/acrilammide-risk.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-29386 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/acrilammide-risk.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/acrilammide-risk.jpg 640w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/acrilammide-risk-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/acrilammide-risk-150x94.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_nuove_regole_UE_per_ridurre_lacrilammide\"><\/span>Le nuove regole UE per ridurre l\u2019acrilammide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La Commissione europea<\/strong>\u00a0ha appena pubblicato il testo finale del regolamento\u00a0\u2018<em>che istituisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti<\/em>\u2019.\u00a0(6)<\/p>\n<p><strong>Il regolamento individua alcune\u00a0\u2018misure di attenuazione\u2019<\/strong>\u00a0da adottare nelle fasi critiche della trasformazione degli alimenti durante le quali si pu\u00f2 formare il contaminante e illustra una serie di interventi atti a ridurre il tenore di acrilammide nei diversi prodotti alimentari. (7) In primis il controllo delle temperature di cottura\u00a0(es. 160\u00b0 &#8211; 175\u00b0 C per le fritture, 180\u00b0 &#8211; 220\u00b0 C per la cottura al forno dei prodotti a base di patate) e vari altri accorgimenti.<\/p>\n<p><strong>L\u2019obiettivo \u00e8 quello di ridurre il\u00a0livello di esposizione<\/strong>\u00a0della popolazione ai pericoli individuati, mediante fissazione di \u2018livelli di riferimento\u2019 &#8211; soggetti a revisione periodica, su base triennale &#8211; che devono orientare l&#8217;applicazione delle norme d&#8217;igiene. (8)<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #008000;\">\u2018<strong>Igiene degli alimenti<\/strong>: le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l&#8217;idoneit\u00e0 al consumo umano di un prodotto alimentare tenendo conto dell&#8217;uso previsto\u2019 (reg. CE 852\/04, art. 2.1.a)<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><strong>I livelli di riferimento<\/strong>\u00a0devono venire utilizzati \u2018<em>per verificare l&#8217;efficacia delle misure di attenuazione e (&#8230;) dovrebbero essere fissati al livello pi\u00f9 basso ragionevolmente raggiungibile con l&#8217;applicazione di tutte le misure di attenuazione pertinenti<\/em>\u2019. (9)<\/p>\n<p><strong>Metodi uniformi di campionamento e analisi<\/strong>\u00a0devono altres\u00ec venire stabiliti, per la verifica dell\u2019efficacia delle misure di attenuazione adottate. Prescrivendo idonei criteri atti a garantire la rappresentativit\u00e0 dei campioni e la frequenza delle analisi in relazione ai rischi, da sottoporre ai https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/controlli-il-ruolo-dellamministrazione-sanitaria\/. (10)<\/p>\n<p><strong>Livelli massimi di contaminazione<\/strong>\u00a0da acrilammide devono in ogni caso venire stabiliti, in relazione a taluni prodotti alimentari, in conformit\u00e0 del\u00a0reg. CEE 315\/93. (11)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_prodotti_alimentari_soggetti_alle_nuove_regole\"><\/span>I prodotti alimentari soggetti alle nuove regole<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/alimenti-rischio-acrilammide.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-29394 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/alimenti-rischio-acrilammide.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/alimenti-rischio-acrilammide.jpg 640w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/alimenti-rischio-acrilammide-300x94.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/alimenti-rischio-acrilammide-150x47.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>I prodotti di seguito elencati<\/strong>\u00a0sono soggetti alle\u00a0misure di attenuazione volte a mitigare il rischio acrilammide \u2018<em>al livello pi\u00f9 basso possibile<\/em>\u2019, e comunque al di sotto dei livelli di riferimento.<\/p>\n<p>&#8211; Patate fritte tagliate a bastoncino e altri prodotti tagliati fritti,<\/p>\n<p>&#8211; patatine, snack, cracker e altri prodotti a base di patate,<\/p>\n<p>&#8211; pane,<\/p>\n<p>&#8211; cereali per la prima colazione,<\/p>\n<p>&#8211; prodotti da forno fini, cio\u00e8 biscotti, gallette, fette biscottate, barrette ai cereali,\u00a0coni, cialde,\u00a0cracker, pani croccanti e sostituti del pane,<\/p>\n<p>&#8211; caff\u00e8 (torrefatto e\u00a0solubile) e suoi\u00a0succedanei,<\/p>\n<p>&#8211; alimenti per la prima infanzia e alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia. (12)<\/p>\n<p><strong>In caso di superamento dei livelli\u00a0di riferimento<\/strong>, gli operatori del settore alimentare \u2018<em>riesaminano le misure di attenuazione applicate e adeguano i processi e i controlli al fine di raggiungere i livelli di acrilammide pi\u00f9 bassi che si possano ragionevolmente ottenere, inferiori ai livelli di riferimento<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>L\u2019interesse di\u00a0<em>Big Food<\/em>\u00a0<\/strong>prevale dunque, ancora una volta purtroppo, sulla salvaguardia della salute pubblica. All\u2019insegna della\u00a0<em>soft law<\/em> &#8211;\u00a0tanto cara, a questa Commissione, quanto inefficace &#8211;\u00a0alimenti che sulla base delle analisi risultino cancerogeni e genotossici potrebbero comunque venire distribuiti al consumatore. Salvo prescrivere all\u2019operatore di rivedere \u2018senza indugio\u2019 le procedure, ad esempio le temperature di cottura. (13)<\/p>\n<p><strong>Il regolamento<\/strong>\u00a0sar\u00e0 pubblicato in Gazzetta Ufficiale, presumibilmente, a inizio 2018. Entrer\u00e0 in vigore 20 giorni dopo e si applicher\u00e0 nei quattro mesi successivi.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Regolamento della Commissione europea, Considerando 3<\/p>\n<p>(2) V. reg. CEE 315\/93<\/p>\n<p>(3) Cfr.\u00a0raccomandazione 2013\/647\/UE<\/p>\n<p>(4) V.\u00a0<a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/sites\/default\/files\/corporate_publications\/files\/acrylamide150604it.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.efsa.europa.eu\/sites\/default\/files\/corporate_publications\/files\/acrylamide150604it.pdf<\/a><\/p>\n<p>(5) A identiche conclusioni l\u2019Efsa \u00e8 pervenuta sui contaminanti di processo che caratterizzano l\u2019olio di palma. Il Commissario\u00a0Andriukaitis, tuttavia, non ha ancora assunto alcuna iniziativa a tale riguardo<\/p>\n<p>(6) Cfr.\u00a0<a href=\"http:\/\/ec.europa.eu\/transparency\/regcomitology\/index.cfm?do=Search.getPDF&amp;ds_id=48379&amp;version=5&amp;AttLang=it&amp;db_number=1&amp;docType=DRAFT_MEASURE\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/ec.europa.eu\/transparency\/regcomitology\/index.cfm?do=Search.getPDF&amp;ds_id=48379&amp;version=5&amp;AttLang=it&amp;db_number=1&amp;docType=DRAFT_MEASURE<\/a><\/p>\n<p>(7) Idem c.s., Considerando 8, Allegati I e II<\/p>\n<p>(8) Ibidem, Considerando 7<\/p>\n<p>(9) Considerando 10, Allegato IV<\/p>\n<p>(10) Cons. 13, 14, art. 4, Allegato III<\/p>\n<p>(11) Considerando 15. Il reg. CEE 315\/93 \u2018<em>stabilisce procedure comunitarie relative ai contaminanti nei prodotti alimentari<\/em>\u2019<\/p>\n<p>(12) Cfr.\u00a0reg. UE 609\/13<\/p>\n<p>(13) Una deroga di fatto, e perci\u00f2 comunque censurabile, ai criteri definiti nel reg. CE 178\/02, articoli 14 e 19<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cosa hanno in comune\u00a0patate fritte, prodotti da forno,\u00a0caff\u00e8\u00a0e suoi succedanei? Un rischio grave per la salute, legato a ingredienti e temperatura di lavorazione, l\u2019acrilammide.\u00a0Che si pu\u00f2 e anzi si deve mitigare, grazie alle nuove\u00a0regole UE. 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