{"id":29619,"date":"2017-12-11T11:00:19","date_gmt":"2017-12-11T11:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=29619\/"},"modified":"2025-10-16T12:47:19","modified_gmt":"2025-10-16T10:47:19","slug":"senza-glutine-senza-esagerare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/","title":{"rendered":"Senza glutine? Senza esagerare"},"content":{"rendered":"<p>\u2018Senza glutine\u2019 \u00e8 un\u00a0<em>leitmotiv<\/em>\u00a0che compare ormai sulle\u00a0etichette\u00a0di qualsiasi cibo e bevanda, al di l\u00e0 delle logiche che in origine ne ispirarono l\u2019impiego. E a volte, in violazione delle regole in tema di\u00a0etichettatura\u00a0dei prodotti alimentari.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/#%E2%80%98Senza_glutine_quale_significato\" >\u2018Senza glutine\u2019, quale significato?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/#Gluten-free_una_moda_di_tanti_per_il_profitto_di_pochi_Oltre_ogni_logica\" >Gluten-free, una moda di tanti per il profitto di pochi. Oltre ogni logica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/#%E2%80%98Senza_glutine_e_%E2%80%98a_ridotto_tenore_di_glutine_le_regole_in_etichetta\" >\u2018Senza glutine\u2019 e \u2018a ridotto tenore di glutine\u2019, le regole in etichetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/#%E2%80%98Senza_glutine_in_etichetta_condizioni_duso\" >\u2018Senza glutine\u2019 in etichetta, condizioni d\u2019uso<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%98Senza_glutine_quale_significato\"><\/span>\u2018Senza glutine\u2019, quale significato?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La\u00a0celiachia<\/strong>, intolleranza cronica al glutine, \u00e8 una malattia endemica che colpisce quote variabili &#8211; tra l\u20191 e il 2%, a seconda delle regioni &#8211; della popolazione globale. L\u2019unica cura a tutt\u2019oggi disponibile per i pazienti celiaci \u00e8 una dieta rigorosamente senza glutine.<\/p>\n<p><strong>Le associazioni dei pazienti<\/strong>\u00a0&#8211; tra le quali spicca\u00a0AIC, Associazione Italiana per la Celiachia &#8211; hanno profuso straordinari impegni, nel corso degli ultimi decenni, per garantire un\u2019esistenza sicura e serena ai celiaci e alle loro famiglie. Si sono battute, tali associazioni, nei diversi contesti:<\/p>\n<p>&#8211;<strong>\u00a0a livello regolatorio<\/strong>, per garantire la doverosit\u00e0 di <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/evidenza-grafica-dei-soli-ingredienti-allergenici-in-etichetta-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">informazioni appropriate e ben visibili <\/a>sulle etichette degli alimenti, in caso di eventuale presenza di cereali contenenti glutine, anche a causa di contaminazione accidentale. (1) Tali informazioni sono doverose anche nei casi di vendita di alimenti sfusi, come la\u00a0<em>croissanterie<\/em>\u00a0e i panini esposti nelle vetrine dei bar, o <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/indicazione-allergeni-nello-street-food-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lo\u00a0<em>street food<\/em><\/a>. Oltrech\u00e9 <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/europa-allergeni-nei-pubblici-esercizi-il-memento-del-min-sal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">in tutte le ipotesi\u00a0di somministrazione dei cibi in pubblici esercizi, mense e\u00a0<em>catering<\/em><\/a>, (2)<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0<strong>presso le industrie e le imprese di produzione<\/strong>, attraverso opere di sensibilizzazione e incoraggiamento a sviluppare linee di prodotti destinati ai celiaci in ambiti merceologici ove sono tradizionalmente impiegati cereali contenenti glutine (prodotti da forno e piatti pronti<em>\u00a0in primis<\/em>),<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0<strong>nei pubblici esercizi\u00a0<\/strong>sul territorio\u00a0(ristoranti, pizzerie, alberghi, gelaterie, laboratori artigiani),\u00a0promuovendo l\u2019effettiva applicazione dell\u2019autocontrollo onde prevenire contaminazioni accidentali. Mediante attivit\u00e0 di formazione, cui possono aggiungersi procedure di certificazione e audit degli operatori davvero in grado di offrire cibi e pasti sicuri per questa fascia vulnerabile di consumatori,<\/p>\n<p>&#8211;<strong>\u00a0in ambito di sanit\u00e0 pubblica<\/strong>, per diffondere consapevolezza sul carattere endemico di questa malattia e promuovere la diagnostica gi\u00e0 a partire dai primi mesi di vita. (3) Oltrech\u00e9 per garantire assistenza sanitaria adeguata, e garantire a tutti i celiaci l\u2019erogazione gratuita di prodotti alimentari consoni alle loro specifiche esigenze dietetiche, (4)<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0<strong>a livello scientifico<\/strong>, promuovendo la ricerca scientifica necessaria ad affrontare le diverse condizioni dei pazienti e promuovere la loro salute, tenuto conto delle esigenze di salute e nutrizione adeguata. Portando avanti gli studi sulla nutrizione e le tecnologie alimentari onde comporre diete equilibrate\u00a0Senza mai perdere la speranza di individuare nuovi strumenti di cura,<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gluten-free_una_moda_di_tanti_per_il_profitto_di_pochi_Oltre_ogni_logica\"><\/span><em>Gluten-free<\/em>, una moda di tanti per il profitto di pochi. Oltre ogni logica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018La dieta senza glutine non \u00e8 una moda!\u2019<\/strong>,\u00a0ribadisce da anni l\u2019Associazione Italiana per la Celiachia (AIC).\u00a0I\u00a0celiaci non hanno scelte, la dieta senza glutine \u00e8 per loro un salvavita, l\u2019unica terapia possibile. Ma il 99% dei consumatori prova interesse verso i prodotti\u00a0<em>gluten-free<\/em>\u00a0nella convinzione che essi siano in qualche modo favorevoli per il benessere, o il dimagrimento. Falso. (5)<\/p>\n<p><strong>Il 10% della popolazione europea<\/strong>, 6 milioni di consumatori in Italia, segue una dieta priva di glutine senza alcuna ragione.\u00a0Un prodotto \u2018senza glutine\u2019 su tre viene consumato da non-celiaci che si illudono cos\u00ec di dimagrire o migliorare la forma fisica (!).\u00a0Salvo invece sprecare, solo in Italia, pi\u00f9 di 100 milioni di euro per l\u2019acquisto di alimenti di cui non si ha alcun bisogno. (6)<\/p>\n<p><strong>Come si spiega questo fenomeno?<\/strong>\u00a0Semplicemente con la\u00a0<em>viral deception<\/em>, la strategia dell\u2019inganno virale che viene\u00a0portato avanti da\u00a0<em>Big Food<\/em>, da numerosi anni ormai. \u00c8 fiorita l\u2019offerta di prodotti\u00a0<em>gluten-free<\/em>, che consentono di risparmiare sui costi di produzione &#8211; sostituendo ai cereali pregiati (come il grano) quelli pi\u00f9 economici (come il mais) &#8211; e al contempo di aumentare i prezzi. Bingo!<\/p>\n<p><strong>Alcune\u00a0star\u00a0internazionali<\/strong>\u00a0a loro volta, guarda caso, celebrano la\u00a0scriteriata\u00a0dieta\u00a0\u2018<em>gluten-free<\/em>\u00a0senza bisogno\u2019. Da\u00a0Lady Gaga a\u00a0Victoria Beckham,\u00a0Gwyneth Paltrow, Kim Kardashian, la\u00a0<em>viral deception<\/em> si propaga su centinaia di milioni di <em>follower<\/em> sui\u00a0<em>social network<\/em>. E il lucroso business cresce a gonfie vele.<\/p>\n<p><strong>Il \u2018buon vecchio glutine\u2019<\/strong>\u00a0\u00e8 invece una proteina preziosa, alla quale i nostri organismi sono ben avvezzi &#8211; al di fuori dei soli casi di celiachia &#8211; \u00a0 in quanto presente nei cereali che hanno nutrito le popolazioni europee a partire dal Neolitico. A differenza del mais, ad esempio, che \u00e8 stato introdotto in Europa solo nell\u2019et\u00e0 moderna. (7) Ed \u00e8 un campione di sostenibilit\u00e0, grazie a un\u2019impronta idrica e ambientale ben inferiore ad altre fonti proteiche.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fake-gluten-free.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-29639\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fake-gluten-free-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fake-gluten-free-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fake-gluten-free-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/fake-gluten-free.jpg 400w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%98Senza_glutine_e_%E2%80%98a_ridotto_tenore_di_glutine_le_regole_in_etichetta\"><\/span>\u2018Senza glutine\u2019 e \u2018a ridotto tenore di glutine\u2019, le regole in etichetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli alimenti \u2018senza glutine\u2019\u00a0e \u2018a ridotto tenore di glutine\u2019<\/strong>, un tempo\u00a0qualificati come \u2018alimenti destinati a un\u2019alimentazione particolare\u2019, sono ora soggetti alle regole previste per gli alimenti di uso corrente. (8)<\/p>\n<p><strong>Il regolamento UE 828\/2014<\/strong>, \u2018<em>relativo alle prescrizioni riguardanti l&#8217;informazione dei consumatori sull&#8217;assenza di glutine o sulla sua presenza in misura ridotta negli alimenti<\/em>\u2019, ha confermato le soglie di tolleranza\u00a0gi\u00e0 definite (9). Introducendo altres\u00ec la possibilit\u00e0 di\u00a0riportare in etichetta, al ricorrere delle condizioni previste, alcune apposite diciture facoltative.<\/p>\n<p><strong>La\u00a0dicitura\u00a0\u2018specificamente formulato per celiaci\u2019<\/strong>\u00a0o \u2018specificamente formulato per persone intolleranti al glutine\u2019,\u00a0(10)\u00a0pu\u00f2\u00a0venire utilizzata nell\u2019etichettatura dei c.d.\u00a0alimenti sostitutivi. Vale a dire, i prodotti tradizionalmente realizzati con ingredienti a base di glutine (es. pasta, pane, etc.), i quali siano stati sostituiti con altre materie prime naturalmente prive di glutine ovvero con ingredienti \u2018de-glutinati\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%98Senza_glutine_in_etichetta_condizioni_duso\"><\/span>\u2018Senza glutine\u2019 in etichetta, condizioni d\u2019uso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><span style=\"color: #ff0000;\">\u2018Un alimento contenente ingredienti naturalmente privi di glutine dovrebbe inoltre poter recare un&#8217;etichettatura indicante l&#8217;assenza di glutine, in conformit\u00e0 delle disposizioni di cui al presente regolamento, purch\u00e9 siano rispettate le condizioni generali sulle pratiche leali di informazione di cui al regolamento (UE) n. 1169\/2011. In particolare le informazioni sugli alimenti non dovrebbero indurre in errore\u00a0suggerendo che l&#8217;alimento possiede caratteristiche particolari, quando in realt\u00e0 tutti gli alimenti analoghi possiedono le stesse caratteristiche.\u2019 (reg. UE 828\/14, Considerando 10)<\/span><\/em><\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/milk-gluten-free.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-29648 alignright\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/milk-gluten-free-257x300.jpg\" alt=\"\" width=\"257\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/milk-gluten-free-257x300.jpg 257w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/milk-gluten-free-150x175.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/milk-gluten-free.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 257px) 100vw, 257px\" \/><\/a>Nel caso di alimenti\u00a0ove in genere non si riscontra la presenza di glutine<\/strong>\u00a0&#8211; \u00a0perch\u00e9 assente in natura nei loro ingredienti essenziali e caratteristici &#8211; la regola \u00e8 cristallina:<\/p>\n<p>&#8211; se un cereale contenente glutine \u00e8\u00a0presente\u00a0(o pu\u00f2 esserlo, a causa di contaminazione accidentale\u00a0che non si sia in grado di escludere, pure a seguito del <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/europa-allergeni-come-garantire-oggi-lapplicazione-delle-regole\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">doveroso autocontrollo<\/a>), si deve citare lo\u00a0specifico cereale contenente glutine in lista ingredienti (ove del caso preceduto\u00a0la dicitura \u2018pu\u00f2 contenere\u2019),<\/p>\n<p>&#8211; non \u00e8 viceversa\u00a0ammesso il\u00a0vanto \u2018senza glutine\u2019, poich\u00e9 tale caratteristica \u00e8 comune agli altri prodotti simili. \u00c8 anzi espressamente vietato attribuire a un prodotto caratteristiche comuni agli altri alimenti che appartengono alla stessa categoria. (12)<\/p>\n<p><strong>\u00c8 dunque ora di farla finita<\/strong>\u00a0con le diciture\u00a0<em>gluten-free<\/em>\u00a0su una moltitudine di prodotti che coi cereali contenenti glutine hanno poco o nulla a che fare, dai latticini ai succhi di frutta, le carni e le caramelle. \u2018Senza glutine\u2019? Ci mancherebbe altro!<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Cfr.\u00a0reg. UE 1169\/11, articolo 21 e Allegato II. NB: \u00e8 doveroso specificare la presenza dei singoli cereali, per tutelare anche i consumatori allergici a ciascuno di essi. Si vedano, al proposito, le recenti\u00a0<strong>Linee Guida della Commissione europea<\/strong>, su\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/allergeni-linee-guida<\/p>\n<p>(2) V. reg. UE 1169\/11, articolo 44.1.a. Rimane da chiedersi, a tale riguardo, perch\u00e9 le regole europee vengano tuttora violate dalla quasi totalit\u00e0 dei pubblici esercenti. E perch\u00e9 https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/controlli-il-ruolo-dellamministrazione-sanitaria\/<\/p>\n<p>(3) L\u2019AIC stima che i celiaci in Italia siano 600.000, di cui solo 190.000 diagnosticati. Vale a dire che il 70% dei celiaci non \u00e8 consapevole della propria condizione di salute<\/p>\n<p>(4) Attualmente, in Italia, vengono erogati prodotti fino a un tetto massimo mensile di circa 90\u20ac a paziente<\/p>\n<p>(5) Sono invece state espresse preoccupazioni verso l\u2019adozione di diete senza glutine al di fuori dei casi strettamente necessari, in una recente ricerca dell\u2019Universit\u00e0 di Harvard<\/p>\n<p>(6)\u00a0Il mercato\u00a0dei prodotti\u00a0gluten-free\u00a0in Italia\u00a0ha registrato\u00a0nel 2016\u00a0una\u00a0crescita del 27% rispetto all\u2019anno precedente. Per un valore complessivo di 320 milioni di euro, di cui solo 215 sono stati spesi da pazienti con diagnosi (dati Nielsen presentati da AIC a maggio 2017, in occasione della Settimana della celiachia)<\/p>\n<p>(7) La minore capacit\u00e0 della popolazione europea di assimilare il mais \u00e8 dimostrata dalla pellagra endemica, che ha colpito anche il Nord Italia tra il XVIII e il XIX secolo<\/p>\n<p>(8)\u00a0Cfr.\u00a0reg. UE 609\/2013,\u00a0in vigore dal 20.7.16<\/p>\n<p>(9)\u00a020 ppm e 100 ppm, rispettivamente, per le diciture \u2018senza glutine\u2019 e\u00a0\u2018a ridotto tenore di glutine\u2019<\/p>\n<p>(10) Il decreto del Ministero della Salute 17.5.16 ha poi chiarito che,\u00a0ai fini dell\u2019inserimento\u00a0degli alimenti senza glutine\u00a0nel registro dei prodotti erogabili ai celiaci,\u00a0\u00e8 necessario che essi riportino in etichetta tali apposite indicazioni<\/p>\n<p>(11) V. precedenti note 1 e 2<\/p>\n<p>(12) Cfr.\u00a0reg. UE 1169\/11, articolo 7.1.c<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u2018Senza glutine\u2019 \u00e8 un\u00a0leitmotiv\u00a0che compare ormai sulle\u00a0etichette\u00a0di qualsiasi cibo e bevanda, al di l\u00e0 delle logiche che in origine ne ispirarono l\u2019impiego. E a volte, in violazione delle regole in tema di\u00a0etichettatura\u00a0dei prodotti alimentari. \u2018Senza glutine\u2019, quale significato? La\u00a0celiachia, intolleranza cronica al glutine, \u00e8 una malattia endemica che colpisce quote variabili &#8211; tra l\u20191 e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":29631,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1991],"tags":[2879,998,2880,174,999,442,700,755,788,2337,1290,2008],"class_list":["post-29619","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-consumatori-e-salute","tag-a-ridotto-tenore-di-glutine","tag-aic","tag-alimenti-sostitutivi","tag-big-food","tag-celiachia","tag-etichettatura","tag-etichette","tag-gluten-free","tag-reg-ue-116911","tag-reg-ue-6092013","tag-senza-glutine","tag-viral-deception"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Senza glutine? Senza esagerare - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u2018Senza glutine\u2019 \u00e8 un\u00a0leitmotiv\u00a0che compare ormai sulle\u00a0etichette\u00a0di qualsiasi cibo e bevanda, al di l\u00e0 delle logiche che in origine ne ispirarono l\u2019impiego. E a volte, in violazione delle regole in tema di\u00a0etichettatura\u00a0dei prodotti alimentari.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Senza glutine? Senza esagerare - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u2018Senza glutine\u2019 \u00e8 un\u00a0leitmotiv\u00a0che compare ormai sulle\u00a0etichette\u00a0di qualsiasi cibo e bevanda, al di l\u00e0 delle logiche che in origine ne ispirarono l\u2019impiego. E a volte, in violazione delle regole in tema di\u00a0etichettatura\u00a0dei prodotti alimentari.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-12-11T11:00:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-16T10:47:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/gluten-free-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"8 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dario Dongo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\"},\"headline\":\"Senza glutine? Senza esagerare\",\"datePublished\":\"2017-12-11T11:00:19+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-16T10:47:19+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/\"},\"wordCount\":1404,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/12\\\/gluten-free-1.jpg\",\"keywords\":[\"a ridotto tenore di glutine\",\"AIC\",\"alimenti sostitutivi\",\"Big Food\",\"celiachia\",\"etichettatura\",\"etichette\",\"gluten free\",\"reg. UE 1169\\\/11\",\"reg. UE 609\\\/2013\",\"senza glutine\",\"viral deception\"],\"articleSection\":[\"Consumatori e Salute\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/\",\"name\":\"Senza glutine? Senza esagerare - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/12\\\/gluten-free-1.jpg\",\"datePublished\":\"2017-12-11T11:00:19+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-16T10:47:19+00:00\",\"description\":\"\u2018Senza glutine\u2019 \u00e8 un\u00a0leitmotiv\u00a0che compare ormai sulle\u00a0etichette\u00a0di qualsiasi cibo e bevanda, al di l\u00e0 delle logiche che in origine ne ispirarono l\u2019impiego. E a volte, in violazione delle regole in tema di\u00a0etichettatura\u00a0dei prodotti alimentari.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/12\\\/gluten-free-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/12\\\/gluten-free-1.jpg\",\"width\":640,\"height\":400},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/senza-glutine-senza-esagerare\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Senza glutine? Senza esagerare\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"},\"description\":\"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/author\\\/dario-dongo\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Senza glutine? Senza esagerare - FoodTimes","description":"\u2018Senza glutine\u2019 \u00e8 un\u00a0leitmotiv\u00a0che compare ormai sulle\u00a0etichette\u00a0di qualsiasi cibo e bevanda, al di l\u00e0 delle logiche che in origine ne ispirarono l\u2019impiego. E a volte, in violazione delle regole in tema di\u00a0etichettatura\u00a0dei prodotti alimentari.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Senza glutine? Senza esagerare - FoodTimes","og_description":"\u2018Senza glutine\u2019 \u00e8 un\u00a0leitmotiv\u00a0che compare ormai sulle\u00a0etichette\u00a0di qualsiasi cibo e bevanda, al di l\u00e0 delle logiche che in origine ne ispirarono l\u2019impiego. E a volte, in violazione delle regole in tema di\u00a0etichettatura\u00a0dei prodotti alimentari.","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2017-12-11T11:00:19+00:00","article_modified_time":"2025-10-16T10:47:19+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/gluten-free-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dario Dongo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Dario Dongo","Tempo di lettura stimato":"8 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/"},"author":{"name":"Dario Dongo","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909"},"headline":"Senza glutine? Senza esagerare","datePublished":"2017-12-11T11:00:19+00:00","dateModified":"2025-10-16T10:47:19+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/"},"wordCount":1404,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/gluten-free-1.jpg","keywords":["a ridotto tenore di glutine","AIC","alimenti sostitutivi","Big Food","celiachia","etichettatura","etichette","gluten free","reg. UE 1169\/11","reg. UE 609\/2013","senza glutine","viral deception"],"articleSection":["Consumatori e Salute"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/","name":"Senza glutine? Senza esagerare - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/gluten-free-1.jpg","datePublished":"2017-12-11T11:00:19+00:00","dateModified":"2025-10-16T10:47:19+00:00","description":"\u2018Senza glutine\u2019 \u00e8 un\u00a0leitmotiv\u00a0che compare ormai sulle\u00a0etichette\u00a0di qualsiasi cibo e bevanda, al di l\u00e0 delle logiche che in origine ne ispirarono l\u2019impiego. E a volte, in violazione delle regole in tema di\u00a0etichettatura\u00a0dei prodotti alimentari.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/gluten-free-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/gluten-free-1.jpg","width":640,"height":400},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glutine-senza-esagerare\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Senza glutine? Senza esagerare"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","url":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","contentUrl":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"},"description":"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/author\/dario-dongo\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29619"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29619\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92027,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29619\/revisions\/92027"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29631"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}