{"id":29733,"date":"2017-02-18T08:54:34","date_gmt":"2017-02-18T08:54:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=29733\/"},"modified":"2025-05-05T11:16:03","modified_gmt":"2025-05-05T09:16:03","slug":"insetti-da-mangiare-una-realta-in-divenire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-da-mangiare-una-realta-in-divenire\/","title":{"rendered":"Insetti da mangiare? Una realt\u00e0 in divenire"},"content":{"rendered":"<p>La stampa generalista ha lanciato &#8211; in diverse ondate e con varie sfumature, colorate dalla neofobia indotta da alcune organizzazioni &#8211; la notizia secondo cui, a partire dall\u20191 gennaio 2018, gli insetti saranno disponibili da mangiare grazie al nuovo regolamento sui c.d. <em>Novel Food<\/em>. (1) Prima di esprimere commenti, appare il caso di fare chiarezza sull\u2019argomento.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-da-mangiare-una-realta-in-divenire\/#Premessa\" >Premessa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-da-mangiare-una-realta-in-divenire\/#Insetti_da_mangiare_quali_specie\" >Insetti da mangiare, quali specie?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-da-mangiare-una-realta-in-divenire\/#Insetti_da_mangiare_quali_regole\" >Insetti da mangiare, quali regole?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-da-mangiare-una-realta-in-divenire\/#Insetti_da_mangiare_una_realta_in_essere\" >Insetti da mangiare, una realt\u00e0 in essere<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/insetti-da-mangiare-una-realta-in-divenire\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Premessa\"><\/span>Premessa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nel Vangelo secondo Marco<\/strong> si narra che \u2018<em>Giovanni era vestito di peli di cammello, con una cintura di pelle attorno ai fianchi, e mangiava cavallette e miele selvatico<\/em>\u2019\u00a0(Mc 1.6). I candidati emuli del Battista, che gi\u00e0 possono acquistare abiti e cinture in pelle, cos\u00ec come il miele selvatico, dovranno per\u00f2 attendere almeno qualche mese per reperire cavallette, locuste e altri insetti ortotteri a scaffale dei supermercati italiani.<\/p>\n<p><strong>Il nuovo regolamento <em>Novel Food<\/em><\/strong>, reg. UE 2015\/2283, introduce la possibilit\u00e0 di utilizzare anche gli insetti e loro parti nell\u2019alimentazione dei cittadini europei. Gli insetti sono infatti espressamente riconosciuti e citati quali potenziali ingredienti alimentari, nel rispetto delle procedure di valutazione del rischio e autorizzazione stabilite nel regolamento.<\/p>\n<p><strong>Alcuni Stati membri UE<\/strong> &#8211; come Belgio, Olanda, Regno Unito e Finlandia &#8211; hanno frattanto autorizzato l\u2019impiego di insetti o loro parti nella produzione di alimenti e mangimi, tenuto anche conto della valutazione positiva &#8211; in termini di sostanziale assenza di rischi per la salute umana e degli animali &#8211; espressa dall\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (Efsa) nel 2015. (2)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Insetti_da_mangiare_quali_specie\"><\/span>Insetti da mangiare, quali specie?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli insetti rappresentano a tutt\u2019oggi<\/strong> in Europa un settore di nicchia, a fronte dei consumi sporadici e occasionali segnalati in alcuni soli Paesi membri.<\/p>\n<p><strong>Le specie di insetti<\/strong> con il maggior potenziale di utilizzo in UE nella produzione di alimenti e mangimi comprendono grilli e bachi da seta, vermi della farina, mosche domestiche.<\/p>\n<p><strong>La FAO<\/strong>, Organizzazione per l&#8217;Alimentazione e l&#8217;Agricoltura delle Nazioni Unite (3) ha eseguito valutazioni del rischio sul consumo di vari insetti da parte di esseri umani e animali.<\/p>\n<p><strong>La Commissione europea<\/strong>, a sua volta, sta cofinanziando un progetto di ricerca per esplorare la fattibilit\u00e0 dell&#8217;uso di proteine degli insetti nei mangimi.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;EFSA (<em>European Food Safety Authority<\/em>)<\/strong>, su incarico della Commissione europea, ha valutato le condizioni necessarie a garantire la sicurezza di una serie di insetti (4) nelle produzioni di alimenti e mangimi. Tenuto conto sia delle condizioni di allevamento degli insetti &#8211; con particolare attenzione al substrato organico per il loro nutrimento &#8211; sia delle modalit\u00e0 di preparazione e consumo.<\/p>\n<p><strong>Dal punto di vista nutrizionale<\/strong>, secondo Efsa, gli insetti si distinguono per un elevato e talora straordinario contenuto di proteine. Fino al 71%, nei grilli. Un aspetto positivo, che merita tuttavia attenzione in quanto le proteine costituiscono uno dei principali vettori allergizzanti.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crickets-cycle.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-29752 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crickets-cycle.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crickets-cycle.jpg 640w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crickets-cycle-300x188.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crickets-cycle-150x94.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Insetti_da_mangiare_quali_regole\"><\/span>Insetti da mangiare, quali regole?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>ll regolamento sulle produzioni bio<\/strong> (6), d\u2019altra parte, gi\u00e0 nel 2007 aveva inserito gli insetti tra gli animali che possono venire allevati nel rispetto della natura, includendoli nella definizione di <em>livestock production<\/em>.<\/p>\n<p><strong>L\u2019attuale regolamento sui <em>Novel Food<\/em><\/strong> (5) effettivamente contempla l&#8217;ipotesi di autorizzazione di \u2018prodotti a base di insetti\u2019 (ivi incluse le loro farine), insetti tal quali o insetti come ingredienti in nuovi alimenti<\/p>\n<blockquote><p><span style=\"color: #008000;\">In vista della ricerca scientifica e sviluppi tecnologici (&#8230;), \u00e8 opportuno rivedere, chiarire e aggiornare le categorie di cibo che costituiscono nuovi alimenti. Le categorie dovrebbero coprire interi insetti e loro parti.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #008000;\"> (reg. UE 2015\/2283, Considerando 8)<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><strong>Rimane da verificare<\/strong> l\u2019eventuale esperienza di consumo alimentare in Europa, prima del 1997, di alcune specie di insetti. Qualora fosse raggiunta prova in tal senso, la loro immissione sul mercato sarebbe piuttosto semplice. Sia pure, previa garanzia del rispetto dei requisiti di sicurezza alimentare e igiene delle produzioni che vigono in UE. (6)<\/p>\n<p><strong>Pi\u00f9 verosimilmente<\/strong>, nella gran parte dei casi, la Commissione europea sar\u00e0 chiamata ad autorizzare l\u2019immissione sul mercato di <em>Novel Food<\/em> parzialmente o totalmente realizzati a partire da insetti, dopo apposite valutazioni del rischio da parte delll&#8217;EFSA. Con la facolt\u00e0 di adottare una procedura semplificata a favore di matrici alimentari che siano state consumate per almeno 25 anni in Paesi terzi. (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Insetti_da_mangiare_una_realta_in_essere\"><\/span>Insetti da mangiare, una realt\u00e0 in essere<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le esperienze sviluppate in Europ<\/strong>a negli ultimi anni mostrano come l\u2019entomofagia sia una realt\u00e0 in essere, prima ancora che in divenire. Soprattutto in Belgio, Olanda e Danimarca (oltrech\u00e9 in Finlandia e Norvegia). Gli insetti pi\u00f9 comunemente utilizzati appartengono a una decina di specie tra cui <em>Tenebrio molitor<\/em>, grilli, locuste e bachi-vermi (anche della seta).<\/p>\n<p><strong>Le farine di insetti<\/strong> (o parti di insetti) essiccate e tritate sembrano raccogliere il maggior successo, quali ingredienti inseriti &#8211; spesso in quota marginale, bens\u00ec utile per il contributo di proteine offerto &#8211; in alimenti ordinari, che appartengono alle abitudini di consumo.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crickelle.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-29742 size-medium alignnone\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crickelle-233x300.jpg\" alt=\"\" width=\"233\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crickelle-233x300.jpg 233w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crickelle-150x193.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crickelle-300x386.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/crickelle.jpg 350w\" sizes=\"auto, (max-width: 233px) 100vw, 233px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>I prodotti di destinazione<\/strong> sono barrette per sportivi, snack, pasta e prodotti da forno (anche il pane comune, addizionato di farina di insetti), integratori alimentari. Gli alimenti per sportivi e le <em>delicatessen<\/em> ammantate d\u2019esotismo hanno avviato un percorso che si \u00e8 dapprima orientato verso consumatori attenti ad aspetti specifici (di tipo nutrizionale, ambientale o esperienziale). Fino a intercettare il gusto comune, ampliando le prospettive di mercato verso gli alimenti di uso corrente e i canali della distribuzione moderna.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Solo il tempo<\/strong> potr\u00e0 mostrarci l\u2019evoluzione dei consumi alimentari nella direzione dell\u2019entomofagia, ed \u00e8 al momento difficile prevedere cambiamenti radicali. Soprattutto in Paesi come il nostro, ove la cultura alimentare \u00e8 ancorata alle tradizioni e impassibile alle novit\u00e0, dalla <em>novelle cuisine<\/em> alla gastronomia molecolare.<\/p>\n<p><strong>Gli insetti<\/strong> non diverranno probabilmente la fonte primaria di proteine &#8211; n\u00e9 lo sono mai stati, in alcuna civilt\u00e0 che abbia potuto disporre di alternative &#8211; e tuttavia alcune loro specie, sotto forma di farine soprattutto, potrebbero entrare progressivamente a far parte della nostra dieta. All\u2019insegna della nutrizione e della sostenibilit\u00e0 delle produzioni, in termini di impronta idrica e ambientale. (8)<\/p>\n<p><strong>Chiss\u00e0<\/strong> anzi se i nostri figli e nipoti un tempo scherzeranno sulle perplessit\u00e0 degli anni che furono, verso ci\u00f2 che tra non molto potrebbe risultare del tutto scontato, oltrech\u00e9 innocuo.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) V. reg. UE 2015\/2283, abrogativo del precedente reg. CE 258\/97)<\/p>\n<p>(2) V. EFSA Scientific Committee, 2015. <em>Scientific Opinion on a risk profile related to production and consumption of insects as food and feed<\/em>. EFSA Journal 2015;13(10):4257, 60 pp. doi:10.2903\/j.efsa.2015.4257. V. <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/press\/news\/151008a\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/press\/news\/151008a<\/a><\/p>\n<p>(3) V. <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/edible-insects\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.fao.org\/edible-insects\/en\/<\/a><\/p>\n<p>(4) Musca domestica (Common housefly); Hermetia illucens (Black soldier fly); Tenebrio molitor (Mealworm); Zophobas atratus (Giant mealworm); Alphitobus diaperinus (Lesser mealworm); Galleria mellonella (Greater wax moth); Achroia grisella (Lesser wax moth); Bombyx mori (Silkworm); Acheta domesticus (House cricket); Gryllodes sigillatus (Banded cricket); Locusta migratora migratorioides (African migratory locust); Schistocerca Americana (American grasshopper. V. precedente Nota 2<\/p>\n<p>(6) V. reg. CE 834\/2007, art. 2.f<\/p>\n<p>(5) V. reg. UE 2015\/2283, Considerando 8, articolo 3.2<\/p>\n<p>(6) Cfr. reg. CE 178\/02, 852\/03, 853\/04<\/p>\n<p>(7) V. reg. UE 2015\/2283, articoli 14-20 reg. 2283<\/p>\n<p>(8) L\u2019attuazione delle regole gi\u00e0 in essere, cos\u00ec come la loro evoluzione, non potr\u00e0 neppure astenersi dal considerare il benessere animale anche nell\u2019allevamento di insetti. Come \u00e8 gi\u00e0 accaduto per i molluschi, al cui benessere non molto avrebbero pensato in epoca anteriore alla nostra<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La stampa generalista ha lanciato &#8211; in diverse ondate e con varie sfumature, colorate dalla neofobia indotta da alcune organizzazioni &#8211; la notizia secondo cui, a partire dall\u20191 gennaio 2018, gli insetti saranno disponibili da mangiare grazie al nuovo regolamento sui c.d. Novel Food. 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