{"id":29907,"date":"2017-12-28T22:22:30","date_gmt":"2017-12-28T22:22:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=29907\/"},"modified":"2025-05-02T17:46:33","modified_gmt":"2025-05-02T15:46:33","slug":"burro-amico-della-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/burro-amico-della-salute\/","title":{"rendered":"Burro amico della salute"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/burro-amico-della-salute\/#Burro_amico_della_salute_Con_attenzione_al_punto_di_fumo\" >Burro amico della salute. 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Con attenzione al punto di fumo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Protagonista indiscusso della tradizione culinaria italiana e della pasticceria di qualit\u00e0, il burro \u00e8 un alimento amico della salute. Anzi un vero superfood, grazie alle vitamine di cui \u00e8 ricco e al CLA, l&#8217;acido lineoleico coniugato. Da assumere con relativa moderazione, per via dell&#8217;elevato valore energetico (750 kcal\/100 g), come tutti i grassi del resto. E soprattutto, meglio crudo o riscaldato con lievit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_vitamine_del_burro\"><\/span>Le vitamine del burro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le sostanze nutrizionali benefiche<\/strong> del burro sono numerose, come testimonia la <a href=\"https:\/\/www.crea.gov.it\/-\/tabella-di-composizione-degli-alimenti\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tabella di composizione elaborata da Cra-Nut <\/a>(gi\u00e0 Inran).<\/p>\n<p><strong>Il burro \u00e8 ricco di vitamina A<\/strong>, utile tra l&#8217;altro alla vista e al sistema endocrino. Ne contiene in media 930 microgrammi\/100g, anche se la quantit\u00e0 varia in funzione del mangime somministrato alle mucche da cui proviene il latte. Ed \u00e8 altres\u00ec preziosa fonte di altre vitamine liposolubili, quali la E (di cui \u00e8 ricco, con 2,4 mg per 100g), la D e la K2. Le quali sono utili al corretto assorbimento di calcio e fosforo, a beneficio di ossa e denti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_fattore_CLA\"><\/span>Il fattore CLA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;elemento forse pi\u00f9 prezioso<\/strong> nella composizione del burro \u00e8 per\u00f2 un altro, l\u2019acido linoleico coniugato (c18:3, CLA). Presente in quantit\u00e0 ancor pi\u00f9 elevata quando le mucche siano state alimentate con erba e foraggio.<\/p>\n<p><strong>Questo acido grasso polinsaturo<\/strong> \u00e8 un prezioso alleato nella prevenzione del cancro, oltrech\u00e8 nel contrasto di arteriosclerosi, diabete, obesit\u00e0. (2) Protegge da ipercolesterolemia e coronaropatie. Ha effetti benefici anche sulla formazione ossea e svolge una funzione antinfiammatoria in patologie come l\u2019artrite reumatoide.<\/p>\n<p><strong>Il burro contiene anche altri acidi grassi<\/strong> degni di apprezzamento come i glicosfingolipidi, che svolgono funzione protettiva dell&#8217;intestino.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Attenzione_al_punto_di_fumo\"><\/span>Attenzione al punto di fumo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un elemento da tenere in considerazione<\/strong> quando si impiega il burro nelle preparazioni domestiche \u00e8 il suo basso punto di fumo, (1) tra 120 e 160 gradi. \u00c8 perci\u00f2 inadatto alla frittura dei cibi, salvi i casi di &#8216;dorature&#8217; delicate e rapide. Il burro chiarificato \u00e8 da preferire in caso di cottura, poich\u00e9 la completa assenza di proteine e carboidrati ne aumenta la resistenza al calore fino a circa 200 gradi.<\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) il\u00a0punto di fumo\u00a0\u00e8 la temperatura a cui ogni grasso alimentare riscaldato comincia a rilasciare sostanze volatili &#8211; le quali sono appunto visibili sotto forma di fumo che tende al colore azzurro &#8211; e forma sostanze tossiche come l&#8217;acroleina<\/p>\n<p>(2) si vedano gli studi sulla funzione del\u00a0CLA in <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/22648724\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">riduzione rischio diabete<\/a>,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/m\/pubmed\/23475478\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prevenzione rischi tumore al seno<\/a>,\u00a0<a href=\"http:\/\/m.ajcn.nutrition.org\/content\/92\/1\/34\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prevenzione rischi cardiovascolari e arteriosclerosi,<\/a> <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/m\/pubmed\/21990002\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">riduzione dell\u2019Indice di Massa Corporea<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Burro amico della salute. 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