{"id":30289,"date":"2018-01-21T23:17:28","date_gmt":"2018-01-21T23:17:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=30289\/"},"modified":"2025-05-02T17:44:19","modified_gmt":"2025-05-02T15:44:19","slug":"acrilammide-abc-nuove-regole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/acrilammide-abc-nuove-regole\/","title":{"rendered":"Acrilammide, ABC nuove regole"},"content":{"rendered":"

Il regolamento UE 2017\/1258 <\/span><\/span><\/span>\u2018<\/span><\/span>che istituisce <\/i><\/span><\/span><\/span>misure di attenuazione<\/i><\/span><\/span><\/span> e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di <\/i><\/span><\/span><\/span>acrilammide<\/i><\/span><\/span><\/span> \u00a0negli alimenti<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span>, <\/span><\/span><\/span>(1) <\/span><\/span>in applicazione dall<\/span><\/span><\/span>\u201911 aprile 2018<\/span><\/span>, introduce un\u2019ampia serie di prescrizioni, su <\/span><\/span><\/span>10 categorie<\/span><\/span> di alimenti come pane e prodotti da forno fini, patate fritte e non, cereali per la prima colazione, caff\u00e8<\/span><\/span><\/span> e succedanei, alimenti per la prima infanzia.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Tutti gli operatori<\/b><\/span><\/span><\/span> che producono e immettono sul mercato i prodotti che appartengono alle citate categorie devono adottare un\u2019ampia serie di <\/span><\/span><\/span>misure<\/span><\/span><\/span>, che comportano la revisione di contratti di fornitura delle materie prime, ricette e processi di lavorazione, manuali di autocontrollo, etichette e informazione B2B. Oltre ad appositi campionamenti e analisi, di cui rendere conto alle autorit\u00e0 sanitarie. Ci\u00f2 \u00e8 quanto prescrive il regolamento UE 2017\/1258,<\/span><\/span><\/span> (2) <\/span><\/span>al preciso scopo di ridurre e mantenere sotto controllo i livelli di acrilammide entro i limiti di riferimento stabiliti in relazione a ciascuno di essi. (3) A seguire, l\u2019ABC delle prescrizioni a carico degli Operatori del Settore Alimentare (OSA).<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1) Prodotti a base di patate crude<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Scelta – da documentare – di <\/span><\/span><\/span>\u2018<\/span><\/span>variet<\/i><\/span><\/span>\u00e0 <\/i><\/span><\/span><\/span>di patate adatte al tipo di prodotto e con il pi\u00f9 basso tenore di precursori dell’acrilammide, quali zuccheri riducenti (fruttosio e glucosio) e asparagina<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span>. Da impiegare <\/span><\/span><\/span>\u2018<\/span><\/span>entro il periodo ottimale di immagazzinamento<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span>. (4) Temperature di stoccaggio e trasporto superiori ai 6 \u00b0C, controllo umidit<\/span><\/span><\/span>\u00e0 <\/span><\/span><\/span>per prevenire l<\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span>addolcimento, impiego di <\/span><\/span><\/span>\u2018<\/span><\/span>agenti appropriati<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 <\/span><\/span>per impedire la germinazione.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

P<\/b><\/span><\/span>atate fritte tagliate a bastoncino, altri prodotti fritti in olio o in forno ottenuti da patate<\/b><\/span><\/span><\/span> <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Analisi delle patate prima dell’uso, \u2018<\/span><\/span>ad esempio mediante una prova di frittura, utilizzando i colori quali indicatori di un tenore potenzialmente elevato di zuccheri riducenti<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Eliminazione tuberi immaturi e scarti di taglio. Sbollentatura dei \u2018<\/span><\/span>bastoncini di patata per eliminare alcuni degli zuccheri riducenti dalla superficie esterna<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Impedire scolorimento o annerimento dopo la cottura, evitare l\u2019impiego di zuccheri riducenti per imbrunire. Se la temperatura dell\u2019olio in uscita della friggitrice ovvero quella dei prodotti superano i 175 \u00b0C, gli OSA devono presentare dati sul monitoraggio del rischio.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

In etichetta<\/b><\/span><\/span><\/span>, \u00e8 obbligatorio indicare \u2018<\/span><\/span>i metodi raccomandati per la preparazione degli alimenti specificando il tempo, la temperatura, la quantit<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00e0 <\/i><\/span><\/span><\/span>in caso di preparazione in forno\/frittura in olio\/frittura in padella<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le informazioni B2B<\/b><\/span><\/span><\/span> \u2018<\/span><\/span><\/span>devono essere convalidate per tipo di prodotto al fine di garantire che i prodotti abbiano caratteristiche organolettiche ottimali al colore pi\u00f9 chiaro tra quelli accettabili per il metodo di cottura specificato (ad esempio friggitrice, forno) e un tenore di acrilammide inferiore al livello di riferimento<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 stabilito. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

2) <\/b><\/span><\/span>Patate fritte<\/b><\/span><\/span><\/span> da patate a fette <\/b><\/span><\/span><\/span>(<\/b><\/span><\/span>chips<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span>)<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Tutto verte sulle modalit\u00e0 di cottura. Se<\/span><\/span><\/span> \u2018<\/span><\/span><\/span>la temperatura dell’olio all’uscita dalla friggitrice supera 168 \u00b0C, gli OSA presentano dati atti a dimostrare che il tenore di acrilammide nel prodotto finito \u00e8 il pi\u00f9 basso che si possa ragionevolmente ottenere<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2018, entro i limiti definiti. Il tenore di umidit<\/span><\/span><\/span>\u00e0 <\/span><\/span><\/span>successivo alla frittura dev\u2019essere pi\u00f9 alto possibile, mai inferiore all\u20191%. Ove del caso, \u2018<\/span><\/span><\/span>selezione per colore (manuale e\/o ottico-elettronica) nella linea di produzione delle patatine fritte (chips) dopo la frittura<\/i><\/span><\/span><\/span>.\u2019<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

3) Prodotti da forno fini<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Su biscotti, gallette, fette biscottate, barrette ai cereali, <\/span><\/span>scones<\/i><\/span><\/span><\/span>, coni, cialde, <\/span><\/span>crumpets<\/i><\/span><\/span> e pane con spezie (panpepato) – ma anche cracker, pane croccante e sostituti del pane – una prima attenzione va dedicata alle tecniche agronomiche impiegate dai fornitori. Buone prassi agricole, nella concimazione come nella protezione da infezioni fungine, \u2018<\/span><\/span>al fine di evitare tenori elevati di asparagina nei cereali<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

In ricetta<\/b><\/span><\/span><\/span>, ridurre o sostituire completamente o parzialmente il bicarbonato di ammonio con agenti lievitanti alternativi, quali \u2018<\/span><\/span>il bicarbonato di sodio e acidificanti<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019, oppure \u2018<\/span><\/span>il bicarbonato di sodio e i difosfati di sodio con acidi organici, o relative varianti potassiche<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Con attenzione a non aumentare il tenore complessivo di sodio. Ove possibile, sostituire \u2018<\/span><\/span>il fruttosio o gli ingredienti che lo contengono, quali sciroppi e miele, con glucosio o zuccheri non riducenti quali saccarosio, in particolare nelle ricette che comprendono il bicarbonato di ammonio<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Considerare altres\u00ec l\u2019impiego di cereali con contenuti inferiori di asparagina (\u2018<\/span><\/span>i tenori pi\u00f9 elevati si trovano nella segale e, in ordine decrescente, in avena, frumento, granturco e riso, che presenta i tenori pi\u00f9 <\/i><\/span><\/span><\/span>bassi<\/i><\/span><\/span>\u2019<\/i><\/span><\/span><\/span>). Con attenzione infine a che \u2018<\/span><\/span>i fornitori degli ingredienti sottoposti a trattamento termico che presentano un potenziale di formazione di acrilammide effettuino una valutazione dei rischi relativa all’acrilammide e attuino le opportune misure di attenuazione.<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nella lavorazione<\/b><\/span><\/span><\/span>, applicare \u2018<\/span><\/span>il calore ad una temperatura e durante un tempo che consentono di ridurre con maggiore efficacia la formazione di acrilammide<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. La cottura va eseguita fino a raggiungere una colorazione pi\u00f9 lieve, aumentando il tenore di umidit\u00e0 del prodotto finale. Tenuto altres\u00ec conto che \u2018<\/span><\/span>alcuni ingredienti impiegati nella fabbricazione di prodotti da forno fini possono aver subito ripetuti trattamenti termici (ad esempio cereali, noci o semi pretrattati, frutta secca ecc.).<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Etichette<\/b><\/span><\/span><\/span> e informazioni <\/b><\/span><\/span><\/span>B2B<\/b><\/span><\/span><\/span>. \u2018<\/span><\/span>Per quanto riguarda le <\/i><\/span><\/span><\/span>premiscele<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span> immesse sul mercato per essere cotte a casa o nelle strutture di ristorazione, gli OSA forniscono ai loro clienti istruzioni di preparazione affinch<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00e9 <\/i><\/span><\/span><\/span>i tenori di acrilammide nei prodotti finali siano i pi\u00f9 bassi che si possano ragionevolmente ottenere e inferiori ai livelli di riferimento<\/i><\/span><\/span><\/span>.\u2019<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

4) Cereali per la prima colazione<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nella fornitura<\/b><\/span><\/span><\/span> di materie prime agricole, attenzione al rispetto delle buone prassi per quanto attiene a concimazione e protezione da infezioni fungine, \u2018<\/span><\/span>al fine di evitare tenori elevati di asparagina nei cereali<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

In ricetta e sviluppo di nuovi prodotti<\/b><\/span><\/span><\/span>, tenere a mente che \u2018<\/span><\/span>i prodotti a base di granturco e di riso tendono a contenere meno acrilammide rispetto a quelli ottenuti da frumento, segale, avena e orzo<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Attenzione all\u2019aggiunta di \u2018<\/span><\/span>zuccheri riducenti (ad esempio fruttosio e glucosio) e ingredienti che li contengono (ad esempio miele), tenendo conto (…) del fatto che possono fungere da precursori per la formazione di acrilammide se aggiunti prima delle fasi di trattamento termico<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nella trasformazione<\/b><\/span><\/span><\/span>, \u2018<\/span><\/span>gli OSA individuano una combinazione di temperatura e tempi di riscaldamento efficace ai fini di ridurre al minimo la formazione di acrilammide<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. \u2018<\/span><\/span>Per evitare la generazione di picchi di acrilammide gli OSA controllano le temperature, i tempi e le velocit<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00e0 <\/i><\/span><\/span><\/span>di alimentazione nella fase di riscaldamento per conseguire<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 i tenori minimi di umidit<\/span><\/span>\u00e0 <\/span><\/span><\/span>appositamente definiti per le diverse categorie di prodotto finali. Valutare l\u2019impatto sui tenori di acrilammide del riutilizzo di prodotti nel processo, se del caso riducendolo o eliminandolo.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

5) <\/b><\/span><\/span><\/span>Caff\u00e8<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nella composizione delle miscele<\/b><\/span><\/span><\/span> di caff\u00e8 gli OSA devono valutare l\u2019apposito rischio. Tenuto conto che \u2018<\/span><\/span>i prodotti a base di chicchi Robusta presentano tendenzialmente tenori di acrilammide pi\u00f9 elevati rispetto ai prodotti a base di chicchi della variet<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00e0 <\/i><\/span><\/span><\/span>Arabica<\/i><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

In fase di torrefazione<\/b><\/span><\/span><\/span>, gli OSA individuano le condizioni critiche al fine di ridurre al minimo la formazione di acrilammide, introducendo il loro controllo sistematico nel Programma dei Pre-Requisiti che \u00e8 parte delle Buone Prassi di Lavorazione. Esaminano inoltre \u2018<\/span><\/span>la possibilit<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00e0 <\/i><\/span><\/span><\/span>di ricorrere all’utilizzo dell’asparaginasi, per quanto possibile ed efficace nel ridurre la presenza di acrilammide<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

6) Succedanei del caff\u00e8 a base di cereali (<\/b><\/span>>5<\/b><\/span>0<\/b><\/span>%<\/b><\/span>)<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Attenzione alle buone prassi agricole, come previsto per i cereali per la prima colazione. Privilegio di cerali a basso contenuto di asparagina. Cautela nell\u2019aggiunta di zuccheri riducenti e cereali che li contengono. Qualora vengano utilizzati ingredienti diversi dai cereali, applicare anche ad essi le doverose attenzioni. Monitoraggio sistematico delle condizioni di torrefazione, al pari del caff\u00e8.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

7) Succedanei del caff\u00e8 a base di cicoria (<\/b><\/span>>5<\/b><\/span>0<\/b><\/span>%<\/b><\/span>)<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Gli OSA acquistano soltanto cultivar a basso tenore di asparagina e si accertano che durante il periodo di crescita della cicoria non sia stato applicato azoto in modo eccessivo e tardivo<\/i><\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span>\u2019 In ricetta, vincolare l\u2019impiego di altri succedanei del caff\u00e8 (es. fibre di cicoria, cereali torrefatti) alla loro dimostrata efficacia di \u2018<\/span><\/span><\/span>ridurre il tenore di acrilammide nel prodotto finale<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span> Inserimento del monitoraggio sistematico delle condizioni di torrefazione nelle procedure di autocontrollo.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

8) Biscotti per la prima infanzia e cereali per lattanti<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Verifica delle prassi agricole adottate dai fornitori di cereali, onde evitare la presenza in essi di tenori elevati di asparagina. Gli OSA \u2018<\/span><\/span><\/span>utilizzano asparaginasi per ridurre il tenore di asparagina nella materia prima farina<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 ovvero, quando le condizioni non lo consentano, impiegano \u2018<\/span><\/span><\/span>materia prima farina a basso tenore di precursori dell’acrilammide, come il fruttosio, il glucosio e l’asparagina.<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

In ricetta<\/b><\/span><\/span><\/span>, considerare l\u2019impiego di cereali con tenore inferiore di asparagina, senza dimenticare che la presenza di crusca richiede maggiori attenzioni. Valutare con scrupolo l\u2019aggiunta di zuccheri riducenti e considerare ogni opzione tesa a ridurne il contenuto nei prodotti finiti. Attenzione all\u2019impiego di ingredienti trattati termicamente, con puntuale verifica anche di quelli offerti da nuovi fornitori. Ulteriori dettagli a seguire.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Durante il processo<\/b><\/span><\/span><\/span>, monitoraggio di tenori di umidit\u00e0 e concentrazione di acrilammide nella sostanza secca. Integrazione del controllo delle temperature nel piano Haccp.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

9) Alimenti per la prima infanzia a base di prugne secche<\/b><\/span><\/span><\/span> (in vasetto, a bassa acidit\u00e0)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Gli OSA selezionano \u2018<\/span><\/span><\/span>materie prime a basso tenore di (…) zuccheri riducenti quali il fruttosio e il glucosio, e asparagina<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Verifica delle buone prassi agricole applicate nella coltivazione dei cereali. \u2018<\/span><\/span><\/span>Nei contratti d’acquisto di purea di prugne secche gli OSA indicano obblighi atti a garantire che, nel processo di fabbricazione della purea di prugne secche, sono stati applicati regimi di trattamento termico volti a ridurre la presenza di acrilammide in tale prodotto<\/i><\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span>\u2019 Controllo temperature con attenzione ai rischi microbiologici.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

10) <\/b><\/span><\/span><\/span>Pane<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nei contratti di fornitura<\/b><\/span><\/span><\/span> delle materie prime, gli OSA verificano, anche attraverso periodici controlli, che i loro fornitori diretti rispettino le buone prassi agricole – nella concimazione come nella protezione da infezioni fungine – \u2018<\/span><\/span><\/span>al fine di evitare tenori elevati di <\/i><\/span><\/span><\/span>asparagina<\/i><\/span><\/span><\/span> nei <\/i><\/span><\/span><\/span>cerea<\/i><\/span><\/span>li<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

In ricetta<\/b><\/span><\/span><\/span>, \u2018<\/span><\/span><\/span>sostituiscono gli ingredienti che potenzialmente fanno aumentare i tenori di acrilammide nel prodotto finale (…); questo riguarda ad esempio l’uso di noci e semi torrefatti a temperature basse piuttosto che elevate<\/i><\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span>\u2019 Sostituiscono il fruttosio col glucosio, \u2018<\/span><\/span><\/span>soprattutto nelle ricette contenenti bicarbonato di ammonio<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span> (E503)<\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nella lavorazione<\/b><\/span><\/span><\/span>, gli OSA devono <\/span><\/span><\/span>allunga<\/span><\/span><\/span>re<\/span><\/span><\/span> \u2018<\/span><\/span><\/span>i tempi di fermentazione del lievito<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Inoltre, \u2018<\/span><\/span><\/span>si accertano che il pane sia cotto fino al raggiungimento di una colorazione finale pi\u00f9 chiara<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Pi\u00f9 in generale, \u2018<\/span><\/span><\/span>riducono il calore applicato ottimizzando temperatura e tempo di cottura nella misura del possibile\u2019.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Etichette e informazione B2B<\/b><\/span><\/span><\/span>. Gli OSA \u2018<\/span><\/span><\/span>forniscono le istruzioni per la cottura del pane quando quest’ultima deve essere ultimata a domicilio, in zone predisposte per la cottura, presso punti vendita o strutture di ristorazione<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Campionamenti e analisi (reg. UE 2017\/1258, Allegato III)<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Obiettivo<\/b><\/span><\/span><\/span> di campionamento e <\/span><\/span>analisi<\/span><\/span><\/span> dei loro prodotti \u00e8 \u2018<\/span><\/span>accertare la presenza di acrilammide e verificare l’efficacia delle misure di attenuazione, ossia che i tenori di acrilammide siano costantemente inferiori ai livelli di riferimento<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 definiti in Allegato IV al reg. UE 2017\/1258.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il campionamento<\/b><\/span><\/span><\/span> deve essere rappresentativo di ciascun tipo di prodotto, inteso come \u2018<\/span><\/span>gruppi di prodotti con ingredienti, ricetta, progettazione dei processi e\/o controlli di processo identici o simili, qualora tali elementi siano in grado di agire sui tenori di acrilammide nel prodotto finito<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Frequenza<\/b><\/span><\/span><\/span>. \u2018<\/span><\/span>Gli OSA effettuano la campionatura e l’analisi con periodicit<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00e0 <\/i><\/span><\/span><\/span>almeno annuale per i prodotti che hanno un tenore di acrilammide noto e ben controllato<\/i><\/span><\/span><\/span>.\u2019 Sulla base dell\u2019analisi del rischio, gli OSA \u2018<\/span><\/span>effettuano la campionatura e l’analisi con una frequenza maggiore per i prodotti aventi un potenziale di superamento del livello di riferimento<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I metodi<\/b><\/span><\/span><\/span> di analisi e i requisiti di accreditamento dei laboratori sono definiti in Allegato III, Parte II. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Azioni correttive, misure di attenuazione<\/b><\/span><\/span><\/span>. \u2018<\/span><\/span>Se il risultato analitico (…) indica che un prodotto ha superato il livello di riferimento, o contiene un quantitativo di acrilammide superiore al previsto (tenuto conto delle analisi precedenti, ma inferiore al livello di riferimento), gli OSA effettuano un riesame delle misure di attenuazione applicate e adottano ulteriori misure di attenuazione possibili, al fine di garantire che il tenore di acrilammide nel prodotto finito sia inferiore al livello di riferimento. Ci\u00f2 deve essere dimostrato effettuando una nuova campionatura rappresentativa e nuove analisi, dopo l’introduzione di ulteriori misure di attenuazione.<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Informazione alle autorit\u00e0 competenti<\/b><\/span><\/span><\/span>. \u2018<\/span><\/span>Gli OSA mettono a disposizione ogni anno su richiesta all’autorit<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00e0 <\/i><\/span><\/span><\/span>competente i risultati analitici ottenuti con l’analisi, unitamente alla descrizione dei prodotti analizzati. Le misure di attenuazione adottate per ridurre il tenore di acrilammide al di sotto del livello di riferimento sono descritte in modo dettagliato per i prodotti che superano il livello di riferimento<\/i><\/span><\/span><\/span>.\u2019<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Note <\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

(1) V. <\/span><\/span>http:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32017R2158&qid=1516272415708&from=EN<\/span><\/span><\/span><\/span><\/a><\/u><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(2) Cfr. <\/span><\/span>reg. UE 2017\/1258<\/span><\/span>, Allegati I e II<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(3) V. reg. UE 2017\/1258, Allegato IV<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(4) Nei contratti relativi alla fornitura di patate gli OSA dovrebbero <\/span><\/span><\/span>\u2018<\/span><\/span>specificare il tenore massimo di zuccheri riducenti e il quantitativo massimo di patate ammaccate, macchiate o danneggiate<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(5) V. nota 3<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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