{"id":3045,"date":"2015-06-28T17:12:28","date_gmt":"2015-06-28T15:12:28","guid":{"rendered":"http:\/\/gift.vivian.company\/grasso-di-palma-eliminarlo-si-puo-ecco-come\/"},"modified":"2025-11-03T09:57:48","modified_gmt":"2025-11-03T08:57:48","slug":"grasso-di-palma-eliminarlo-si-puo-ecco-come","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/grasso-di-palma-eliminarlo-si-puo-ecco-come\/","title":{"rendered":"Grasso di palma, eliminarlo si pu\u00f2. Ecco come"},"content":{"rendered":"

Sostituire il grasso di palma si pu\u00f2. La necessit\u00e0 \u00e8 impellente, trattandosi di un grasso tropicale economico e di facile impiego, ma anche causa di land grabbing e deforestazioni, nonch\u00e9 ricco di grassi saturi e acido palmitico. E al contrario di quanto dichiara una certa parte dell’industria alimentare, eliminarlo dalle ricette \u00e8 un’operazione a portata di mano. Basta deciderlo.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Adottato nella seconda met\u00e0 degli anni 90 come alternativa ai nocivi grassi idrogenati, l’olio di palma \u00e8 presente in una enorme quantit\u00e0 di alimenti consumati ogni giorno. Biscotti, crackers, pane, merendine, creme da spalmare, oli di frittura, gelati. Un impiego massiccio motivato dalle buone prestazioni tecnologiche di questo grasso, ma soprattutto dal suo costo: il pi\u00f9 basso tra i grassi in commercio. Una soluzione ideale per l’industria. Ma ormai insostenibile.\u00a0<\/span><\/div>\n

L’opinione pubblica ha compreso la portata della minaccia, come testimonia la larga partecipazione alla petizione promossa da Great Italian Food Trade insieme al Fatto Alimentare per limitare il pi\u00f9 possibile l’impiego di questo grasso e lavorare per escluderlo dalla filiera alimentare.<\/span><\/p>\n

E l’industria ha recepito il messaggio. Sugli scaffali sono in aumento i prodotti confezionati che hanno eliminato il grasso di palma. Una dimostrazione chiara che cambiare si pu\u00f2. Ne parliamo con Massimo<\/strong> Ambanelli<\/strong> di HiFoods<\/strong>, societ\u00e0 che realizza ingredienti sostenibili per l’industria alimentare.<\/span><\/p>\n

Quando si \u00e8 trattato di eliminare i grassi idrogenati (grassi trans) dalle ricette, il grasso di palma si \u00e8 offerto come alternativa per due ragioni. Era facile adottarlo, quindi a portata di mano anche per le aziende che non avevano grandi capacit\u00e0 di formulazione delle ricette. Ma soprattutto era molto economico, l’ideale per chi voleva risparmiare. Come se ne esce?<\/span><\/p>\n

“Oggi, eliminarlo richiede essenzialmente la volont\u00e0 di farlo.\u00a0<\/span>Per allontanarsi dall’impiego di grasso di palma, le grandi aziende si possono muovere velocemente, perch\u00e9 hanno le conoscenze necessarie. Le piccole meno, perch\u00e9 spesso non hanno in casa le soluzioni”.<\/span><\/p>\n

Tra furbizia e ingenuit\u00e0, il rischio che il cambiamento<\/strong> sia solo di facciata<\/strong> \u00e8 concreto.”Se in un croissant farcito con crema di cacao viene sostituita la margarina (che contiene per l’80% palma) ma la farcitura \u00e8 con una crema che contiene palma siamo da capo”, osserva Ambanelli, che aggiunge: “La cosa pi\u00f9 grave \u00e8 che l’ignoranza porta a sostituire il palma con altri grassi persino peggiori, come l’olio di cocco”.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con quali grassi sostituire l’olio di palma \u00e8 il tema del momento. <\/span><\/p>\n

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