{"id":30861,"date":"2018-01-31T07:06:58","date_gmt":"2018-01-31T07:06:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=30861\/"},"modified":"2025-05-02T17:43:28","modified_gmt":"2025-05-02T15:43:28","slug":"crostacei-vivi-ghiaccio-no-fuoco-si","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/crostacei-vivi-ghiaccio-no-fuoco-si\/","title":{"rendered":"Crostacei vivi, ghiaccio no fuoco s\u00ec"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Astici, aragoste, granchi. Se sono vivi devono restare in acqua, altrimenti \u00e8 reato. E se poi vengono gettati vivi in pentola, tutto bene.\u00a0<i>Insol\u012dta<\/i>\u00a0<i>lex, sed lex<\/i>. L\u2019ABC per pescherie, supermercati e ristoratori.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/crostacei-vivi-ghiaccio-no-fuoco-si\/#Crostacei_vivi_ghiaccio_no\" >Crostacei vivi, ghiaccio no<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/crostacei-vivi-ghiaccio-no-fuoco-si\/#Crostacei_vivi_fuoco_si\" >Crostacei vivi, fuoco s\u00ec<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/crostacei-vivi-ghiaccio-no-fuoco-si\/#Crostacei_vivi_come_conservarli\" >Crostacei vivi, come conservarli?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Crostacei_vivi_ghiaccio_no\"><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Crostacei vivi, ghiaccio no<\/b><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>La legislazione alimentare europea<\/b>\u00a0&#8211; spesso ironizzata per la regolazione di elementi ritenuti futili, come calibro e lunghezza delle banane (1) &#8211; non prevede alcunch\u00e9 in merito alla conservazione dei\u00a0crostacei vivi.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Neppure in Italia<\/b>, ove pure \u00e8 relativamente diffuso il consumo di aragoste anche locali, \u00e8 prevista alcuna norma su come gli animali in questione debbano venire conservati, se mantenuti in vita, nel periodo che intercorre tra la cattura e la vendita o somministrazione nei ristoranti.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Le Linee guida in materia di igiene<\/b>\u00a0dei prodotti della pesca, definite nel 2015 in sede di Conferenza Stato-Regioni, (2) a loro volta non considerano tale argomento.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Nel\u00a0<\/b><i><b>vacuum legis<\/b><\/i><b>, \u00e8 la giurisprudenza<\/b>\u00a0a definire quali modalit\u00e0 di conservazione dei crostacei vivi vadano considerate come\u00a0maltrattamento degli animali, e quali no. La sensibilit\u00e0 della societ\u00e0 civile verso la sofferenza degli animali \u00e8 evoluta nel corso degli ultimi anni, e cos\u00ec anche gli orientamenti delle toghe. Se pure, con sviluppi insoliti.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Il Giudice per l\u2019Udienza Preliminare<\/b>\u00a0Valentina Forleo, a dicembre 2017, ha negato l\u2019archiviazione del procedimento a carico del legale responsabile di un supermercato di Roma. Accogliendo la tesi della Ong\u00a0Animalisti italiani,\u00a0che aveva sporto la denuncia, secondo cui gli astici tenuti sul ghiaccio con le chele legate sono sottoposti a sofferenze inaccettabili. Maltrattamento degli animali. (3)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>La Corte di Cassazione<\/b>\u00a0del resto, a giugno 2017,\u00a0aveva confermato la condanna\u00a0di un ristoratore di Campi Bisenzio (FI), per aver mantenuto in una cella frigorifera aragoste e astici vivi con le chele legate, in attesa di cucinarli. Condizioni incompatibili con la loro natura di \u2018<i>esseri senzienti\u00a0in grado di provare dolore<\/i>\u2019. (4) Maltrattamento degli animali.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Crostacei_vivi_fuoco_si\"><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Crostacei vivi, fuoco s\u00ec<\/b><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Ironia della sorte, nella stessa sentenza<\/b>\u00a0di condanna del ristoratore toscano per aver conservato\u00a0in frigo i crostacei vivi si legge invece che\u00a0\u2018<i>una<\/i>\u00a0<i>particolare modalit\u00e0 di cottura pu\u00f2 essere considerata lecita proprio in forza del riconoscimento dell&#8217;uso comune<\/i>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>La \u2018<\/b><i><b>particolare modalit\u00e0 di cottura<\/b><\/i><b>\u2019<\/b>\u00a0\u00e8 solo una perifrasi, per indicare che i crostacei possono venire gettati vivi in pentola, padella o graticola senza macchiarsi del reato di maltrattamento degli animali. Del resto i supremi giudici scrivono sentenze, mica ricette, e in nome dell\u2019uso comune rinnegano ogni precedente nota sugli\u00a0\u2018<i>esseri senzienti in grado di provare dolore<\/i>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>In Svizzera almeno<\/b>, il Consiglio federale ha introdotto una regola coerente. Dal 1\u00b0 marzo 2018 i crostacei vivi\u00a0&#8211; dopo essere stati mantenuti in acqua, e non su ghiaccio &#8211; devono altres\u00ec\u00a0venire storditi elettricamente, (5) ovvero subire la \u2018<i>distruzione meccanica del cervello<\/i>\u2019,\u00a0prima di venire cucinati.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Crostacei_vivi_come_conservarli\"><\/span><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Crostacei vivi, come conservarli?<\/b><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>I crostacei<\/b>\u00a0vengono\u00a0spesso\u00a0venduti e mantenuti in vita fino al momento della cottura per garantire la pi\u00f9 assoluta freschezza dei cibi esclusivi ed elitari con essi preparati.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Tecnicamente<\/b>, si tratta di \u2018prodotti della pesca\u00a0vivi\u2019\u00a0e quindi\u00a0alimenti\u00a0a tutti gli effetti, secondo le norme in\u00a0materia di\u00a0igiene e sicurezza alimentare. Da ci\u00f2 deriva il divieto di alimentare\u00a0tali\u00a0animali,\u00a0poich\u00e9 altrimenti il distributore o il ristorante dovrebbero richiedere un\u2019apposita autorizzazione per l\u2019allevamento\u00a0di animali. (6)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>I crostacei vivi devono perci\u00f2 venire mantenuti<\/b>\u00a0in acquari appropriati,\u00a0con un controllo costante di temperatura e ossigenazione, nel rigoroso rispetto dei\u00a0requisiti minimi di benessere animale a tal uopo stabiliti dal\u00a0CReNBA. (7)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Questo, almeno, \u00e8 l\u2019orientamento<\/b>\u00a0attuale della giurisprudenza italiana. In attesa della definizione di regole coerenti e soprattutto certe, a livello europeo si auspica. A fronte dei diversi orientamenti frattanto espressi dai veterinari esperti in materia. (8)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><i>Dario Dongo e\u00a0Tommaso Di Paolo<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">(1) A ben vedere peraltro, la <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/ortofrutta-origine-e-altre-informazioni-obbligatorie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">precisa definizione delle caratteristiche dell\u2019ortofrutta<\/a>\u00a0ha il preciso scopo di definirne le categorie, sulle cui basi il consumatore pu\u00f2 meglio intenderne il rapporto qualit\u00e0\/prezzo. Grazie a parametri obiettivi e uniformi in tutta Europa<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">(2) V. omonimo\u00a0documento 5.11.2015 relativo all\u2019intesa tra Governo, Regioni e Province Autonome di Trento e Bolzano<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">(3) Maltrattamento degli animali, codice penale, articolo 727<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">(4) Il\u00a0Centro di Referenza nazionale per il benessere degli animali\u00a0(CRenBA), presso\u00a0l\u2019Istituto Zooprofilattico di Lombardia ed Emilia Romagna,\u00a0ha pubblicato nel\u00a02007 un apposito parere. Ove\u00a0si evidenzia come il posizionamento degli animali sul ghiaccio,\u00a0anche se avvolto in sacchetti a tenuta,\u00a0\u00e8 assolutamente inappropriato sia come metodo anestetico sia\u00a0come metodo di stoccaggio<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">(5) L\u2019apparecchio per stordire elettricamente i crostacei, il\u00a0Crustastun,\u00a0non costa neppure poco, circa 3.000 \u20ac<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">(6) Ai sensi del regolamento Igiene 2, reg. CE 853\/04<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">(7) Cfr.\u00a0<a href=\"http:\/\/www.izsler.it\/izs_bs\/allegati\/2250\/ASTICIVIVI.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.izsler.it\/izs_bs\/allegati\/2250\/ASTICIVIVI.pdf<\/a><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">(8) Vedasi\u00a0<a href=\"http:\/\/www.anmvioggi.it\/in-evidenza\/65074-il-benessere-animale-certificato-da-chi-e-come.html\">http:\/\/www.anmvioggi.it\/in-evidenza\/65074-il-benessere-animale-certificato-da-chi-e-come.html<\/a><\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Astici, aragoste, granchi. Se sono vivi devono restare in acqua, altrimenti \u00e8 reato. E se poi vengono gettati vivi in pentola, tutto bene.\u00a0Insol\u012dta\u00a0lex, sed lex. 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