{"id":32249,"date":"2018-04-06T11:19:51","date_gmt":"2018-04-06T09:19:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=32249\/"},"modified":"2025-10-23T10:09:39","modified_gmt":"2025-10-23T08:09:39","slug":"sicurezza-alimentare-abc-responsabilita-operatori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-abc-responsabilita-operatori\/","title":{"rendered":"Sicurezza alimentare, ABC responsabilit\u00e0 operatori"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">La garanzia della <\/span><span lang=\"it-IT\">sicurezza alimentare<\/span><span lang=\"it-IT\"> ricade nella primaria <\/span><span lang=\"it-IT\">responsabilit\u00e0<\/span><span lang=\"it-IT\"> degli operatori del settore alimentare (<\/span><span lang=\"it-IT\">OSA<\/span><span lang=\"it-IT\">). (1) Doveri, verifiche e sanzioni, l\u2019<\/span><span lang=\"it-IT\">ABC<\/span><span lang=\"it-IT\"> a seguire. Nella prospettiva, tra l\u2019altro, della riforma sui controlli pubblici ufficiali.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-abc-responsabilita-operatori\/#Sicurezza_alimentare_e_responsabilita_operatori_criteri_di_base\" >Sicurezza alimentare e responsabilit\u00e0 operatori, criteri di base<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-abc-responsabilita-operatori\/#Sicurezza_alimentare_e_responsabilita_operatori_il_Pacchetto_Igiene\" >Sicurezza alimentare e responsabilit\u00e0 operatori, il Pacchetto Igiene<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-abc-responsabilita-operatori\/#Responsabilita_operatori_e_controlli_pubblici_ufficiali_reg_UE_2017625\" >Responsabilit\u00e0 operatori e controlli pubblici ufficiali, reg. UE 2017\/625<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-abc-responsabilita-operatori\/#Responsabilita_degli_operatori_sintesi_conclusiva\" >Responsabilit\u00e0 degli operatori, sintesi conclusiva<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sicurezza_alimentare_e_responsabilita_operatori_criteri_di_base\"><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Sicurezza alimentare e responsabilit\u00e0 operatori, criteri di base<\/b><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>L\u2019Operatore del Settore Alimentare (OSA)<\/b><\/span> deve garantire la conformit\u00e0 di alimenti e mangimi ai requisiti di sicurezza, verificando altres\u00ec che le imprese da lui controllate rispettino le disposizioni di legge inerenti alle loro attivit\u00e0 in tutte le fasi della preparazione, trasformazione e distribuzione. (2)<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Tutti gli alimenti immessi sul mercato<\/b><\/span> &#8211; a prescindere dalla loro origine o provenienza, qualit\u00e0 e prezzo &#8211; devono essere sicuri e adatti al consumo umano. Avuto riguardo alle loro condizioni d\u2019uso, nonch\u00e9 alle informazioni che li accompagnano. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>L\u2019<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>etichettatura<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> pu\u00f2 incidere sulla sicurezza degli alimenti, in relazione a tutte le informazioni obbligatorie di rilievo sanitario. A partire dalle notizie specifiche sulla presenza di allergeni, che deve perci\u00f2 seguire appositi criteri<\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">. Oltrech\u00e9 in relazione a data di scadenza<\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, condizioni di conservazione e di utilizzo<\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, ingredienti sensibili (es. caffeina e chinino, acido glicirrizinico, fonti di fenilalanina, polioli aggiunti in quantit\u00e0 superiore al 10%, fitosteroli e stanoli di origine vegetale).<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>La <\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"><b>rintracciabilit\u00e0<\/b><\/span> di alimenti, mangimi e MOCA (<a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/moca-materiali-e-oggetti-a-contatto-con-gli-alimenti-le-sanzioni-in-italia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti<\/a>) \u00e8 prescritta a tutti gli operatori delle rispettive filiere, secondo un meccanismo \u2018a catena\u2019 (<span lang=\"it-IT\"><i>one step back,<\/i><\/span> <span lang=\"it-IT\"><i>one step beyond<\/i><\/span>). Vale a dire che ciascun operatore dev\u2019essere in grado di dichiarare, alle autorit\u00e0 che ne facciano richiesta, da chi abbia ricevuto quali materiali e a chi abbia consegnato quali merci. Disponendo di registri a tal uopo idonei, ovviamente commisurati alle dimensioni dell\u2019attivit\u00e0 e alla complessit\u00e0 dei processi. (4)<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>La <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/rintracciabilita-interna-rispondono-lavv-dario-dongo-e-il-dr-alfredo-rossi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">rintracciabilit\u00e0 interna<\/a><\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, sebbene utile a ottimizzare i processi e ridurre i costi di eventuali azioni correttive, non \u00e8 viceversa prescritta per la generalit\u00e0 dei prodotti, (5) bens\u00ec soltanto nelle filiere delle carni. Con regole di dettaglio nella filiera zootecnica bovina (reg. CE 1760, 1825\/00), pi\u00f9 sfumate in quelle suina, avicola, ovo-caprina<\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>La gestione delle crisi di sicurezza alimentare<\/b><\/span> \u00e8 pure affidata, <span lang=\"it-IT\"><i>in primis<\/i><\/span>, alla responsabilit\u00e0 dell\u2019operatore. Il quale &#8211; nei casi di notizia o anche solo fondato timore di <span lang=\"it-IT\">non conformit\u00e0 ai requisiti di sicurezza<\/span> di un alimento da lui importato, prodotto, trasformato, lavorato o distribuito, che non si trova pi\u00f9 sotto il suo immediato controllo &#8211; deve attivare con tempestivit\u00e0 le azioni correttive prescritte (ritiro commerciale, notifica all\u2019autorit\u00e0 sanitaria competente, informazione ai consumatori, eventuale richiamo pubblico). <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Il distributore a sua volta<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"> &#8211;<\/span><b> <\/b><span lang=\"it-IT\">quand\u2019anche <\/span>non partecipi ad alcuna attivit\u00e0 di manipolazione del cibo (es. sconfezionamento, porzionatura, <span lang=\"it-IT\">preincarto<\/span>), limitando perci\u00f2 la propria opera a logistica e commercio &#8211; deve procedere al ritiro di prodotti a rischio di sicurezza, collaborando con le autorit\u00e0 e gli altri operatori coinvolti nella gestione della crisi. (6) <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Le sanzioni amministrative da applicare<\/b><\/span> alle violazioni delle norme sopra citate &#8211; fatto salvo che il fatto costituisca reato &#8211; sono quelle <span lang=\"it-IT\">indicate nel <\/span>decreto legislativo 190\/06. Il difetto di organizzazione di un idoneo sistema di rintracciabilit\u00e0 \u00e8 punito con sanzione amministrativa da \u20ac \u20ac 750 a \u20ac 4.500. L\u2019omissione delle azioni correttive doverose nelle in situazioni di crisi di sicurezza di alimenti \u00e8 mangimi \u00e8 invece soggetta a sanzioni da \u20ac 3.000 a \u20ac 18.000. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Il principio di<\/b><\/span> <span lang=\"it-IT\"><b>precauzione<\/b><\/span>, introdotto dal <span lang=\"it-IT\"><i>General Food Law<\/i><\/span> quale criterio da seguire nell\u2019analisi del rischio, (7) va interpretato secondo la Corte di Cassazione nel senso che \u2018<span lang=\"it-IT\"><i>il produttore, onde garantire la sicurezza degli alimenti, ha un obbligo, quale operatore professionale, di<\/i><\/span><i><b> <\/b><\/i><span lang=\"it-IT\"><i>attenersi al principio di precauzione e di adottare misure proporzionate in funzione delle caratteristiche del prodotto e della sua destinazione al consumo umano\u2019. <\/i><\/span>(8) <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Di conseguenza, l\u2019OSA<\/b><\/span> non pu\u00f2 limitarsi a fare affidamento sulle dichiarazioni e\/o certificazioni offerte dai suoi fornitori per valutare la sicurezza dei prodotti, che egli stesso deve garantire sotto la propria responsabilit\u00e0. Esercitando l\u2019autocontrollo &#8211; GMP e HACCP &#8211; con un livello di diligenza, prudenza e perizia improntato alla miglior scienza ed esperienza applicabile nel suo settore operativo in quel momento storico. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>D\u2019altro canto<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, anche in tema d\u2019informazione al consumatore &#8211; ferma restando la responsabilit\u00e0 primaria del titolare o gestore del marchio con cui il prodotto viene commercializzato &#8211; il regolamento UE n. 1169\/2011 afferma la responsabilit\u00e0 concorrente del distributore<\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0che venda prodotti di cui possa presumere la non conformit\u00e0 alle norme vigenti. (9)<\/span><\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sicurezza_alimentare_e_responsabilita_operatori_il_Pacchetto_Igiene\"><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Sicurezza alimentare e responsabilit\u00e0 operatori, il <\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"><i><b>Pacchetto Igiene<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Norme generali e specifiche a presidio della sicurezza alimentare <\/b><\/span>sono previste nel cd. <span lang=\"it-IT\"><i><b>Pacchetto Igiene<\/b><\/i><\/span>. Con preciso riguardo ai regolamenti CE n. 852\/04 (c.d. Igiene 1, principi generali sulla sicurezza degli alimenti) e 853\/04 (Igiene 2, norme particolareggiate sui prodotti di origine animale). (10)<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Il reg. CE 852\/04<\/b><\/span> si applica a tutte le fasi della produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti, secondo gli antichi adagi <span lang=\"it-IT\"><i>from farm to fork<\/i><\/span> e <span lang=\"it-IT\"><i>from stable to table<\/i><\/span> (dalla fattoria alla forchetta, dalla stalla alla tavola). Ivi comprese la produzione agricola primaria e l\u2019attivit\u00e0 di caccia, (11) con esclusione delle sole attivit\u00e0 destinate al consumo domestico o alla fornitura diretta di piccoli quantitativi di prodotti primari al consumatore finale o a dettaglianti locali. (12)<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>I requisiti di igiene<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"> relativi alla produzione primaria e alle operazioni connesse<\/span> (es. operazioni di trasporto e magazzinaggio), alle misure di controllo di eventuali contaminazioni e alla salute e al benessere degli animali e delle piante \u2018<span lang=\"it-IT\"><i>che abbiano rilevanza per la salute umana\u2019 <\/i><\/span><span lang=\"it-IT\">sono indicati in Allegato I, parte A<\/span>. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Viene cos\u00ec disciplinata<\/b><\/span> la pulizia di impianti, attrezzature e animali, la salute e formazione del personale, l\u2019impiego di additivi, medicinali veterinari, prodotti fitosanitari e biocidi. Oltre alla tenuta dei registri ove indicare tutte le misure adottate per controllare i pericoli &#8211; in relazione alla natura e dimensioni dell\u2019impresa &#8211; e la messa a disposizione di tutte le informazioni pertinenti alle autorit\u00e0 competenti e agli operatori che ricevono i prodotti.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span lang=\"it-IT\"><b>Tutte le fasi successive alla produzione primaria<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"> sono a loro volta soggette ai requisiti di igiene di cui in A<\/span>llegato II, che dispone in merito alle strutture destinate agli alimenti, locali e attrezzature, rifiuti, rifornimento idrico, igiene e formazione del personale, confezionamento e imballaggio.<\/p>\n<p><span lang=\"it-IT\"><b>L\u2019autocontrollo<\/b><\/span>, nelle fasi successive alla produzione primaria, deve comprendere l\u2019applicazione sia delle buone prassi di lavorazione (GMP, <span lang=\"it-IT\"><i>Good Manufacturing Practices<\/i><\/span>), sia di <span lang=\"it-IT\">procedure basate sui principi del sistema HACCP, <\/span><span lang=\"it-IT\"><i>Hazard Analysis and Critical Control Points. <\/i><\/span>(13) Un sistema collaudato a livello internazionale da oltre tre decadi, la cui funzione \u00e8 appunto quella di identificare, controllare mitigare i rischi sulla sicurezza alimentare, sulla base di una concreta analisi di ogni fase dei processi.<\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Il sistema HACCP<\/b><\/span> &#8211; attorno al quale ruota il Pacchetto Igiene &#8211; verte su 7 punti principali: <\/span><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">identificazione di ogni pericolo (CP, <\/span><span lang=\"it-IT\"><i>Critical Points<\/i><\/span><span lang=\"it-IT\">) che deve essere prevenuto, eliminato o ridotto a livelli accettabili,<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">identificazione dei punti critici di controllo (CCP, <\/span><span lang=\"it-IT\"><i>Critical Control Points<\/i><\/span><span lang=\"it-IT\">) nelle fasi in cui la verifica risulti essenziale a prevenire, eliminare o ridurre il rischio individuato a livelli accettabili,<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">definire, nei punti critici di controllo, i limiti critici per l&#8217;accettabilit\u00e0 del materiale, ai fini della prevenzione, eliminazione o riduzione dei rischi,<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">redigere e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo,<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">prevedere le azioni correttive da intraprendere nel caso in cui la sorveglianza riveli la mancata considerazione di un punto critico,<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">stabilire le procedure, da applicare regolarmente, per verificare l&#8217;effettivo funzionamento delle misure di cui sopra, <\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell&#8217;impresa.<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Gli operatori<\/b><\/span> devono conservare e mostrare alle autorit\u00e0 (sanitarie) che ne facciano richiesta la documentazione che attesta l\u2019effettiva applicazione e l\u2019aggiornamento di procedure idonee agli scopi, oltrech\u00e9 coerenti alla realt\u00e0 operativa. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Misure di flessibilit\u00e0<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-size: medium;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"> a favore delle micro-imprese<\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0sono state evidenziate in un\u2019apposita comunicazione dalla Commissione europea, nel 2017. Con l\u2019obiettivo di incoraggiare l\u2019effettiva applicazione delle buone prassi igieniche, in linea con i <\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">manuali <\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">predisposti dalle associazioni di categoria, quale presidio-base a garanzia della sicurezza. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Ipotesi eccezionali di deroga<\/b><\/span> ai requisiti di cui agli allegati del reg. CE 852\/04, a condizione di non compromettere il raggiungimento degli obiettivi di igiene alimentare, sono previste a favore della \u2018<span lang=\"it-IT\"><i>utilizzazione ininterrotta di metodi tradizionali\u2019.<\/i><\/span> (14)<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>I<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"><b> prodotti di origine animale<\/b><\/span> sono poi soggetti a requisiti supplementari, contenute nel regolamento CE n. 853\/04, a partire dall\u2019obbligo di riconoscimento (o autorizzazione) degli impianti, previa ispezione dell\u2019autorit\u00e0 sanitaria che \u00e8 altres\u00ec competente al rilascio di bollo sanitario e marchio di identificazione. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Le sanzioni penali e amministrative<\/b><\/span> per l\u2019inottemperanza alle disposizioni di cui sopra, previste nel decreto legislativo 193\/2007, raggiungono importi considerevoli e non escludono la concorrenza di reati previsti da altre normative (codice penale, legge 283\/62).<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>L\u2019applicazione coerente di piani adeguati di autocontrollo<\/b><\/span> del resto &#8211; nella giurisprudenza di legittimit\u00e0 &#8211; \u00e8 spesso valsa a escludere la responsabilit\u00e0 penale degli operatori per la venditadi alimenti nocivi per la salute umana<span lang=\"it-IT\"> ha escluso la responsabilit\u00e0 penale dell\u2019operatore, laddove fossero stati predisposti adeguati piani di auto controllo <\/span>e l\u2019organo giudicante non avesse illustrato puntualmente le ragioni per cui, nonostante ci\u00f2, fossero integrabili dei profili di colpa. (15)<\/span><\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Responsabilita_operatori_e_controlli_pubblici_ufficiali_reg_UE_2017625\"><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Responsabilit\u00e0 operatori e controlli pubblici ufficiali, reg. UE 2017\/625<\/b><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Il regolamento UE 2017\/625<\/b><\/span> &#8211; \u2018<span lang=\"it-IT\"><i>relativo ai controlli ufficiali e alle altre attivit\u00e0 ufficiali effettuati per garantire l\u2019applicazione della legislazione sugli alimenti e sui mangimi, delle norme sulla salute e sul benessere degli animali, sulla sanit\u00e0 delle piante nonch\u00e9 sui prodotti fitosanitari (&#8230;)<\/i><\/span>\u2019 &#8211; trover\u00e0 applicazione, in prevalenza,<span lang=\"it-IT\"> a decorrere dal 14.12.18.<\/span> (16) Abrogando cos\u00ec il previgente reg. CE 882\/04.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Il nuovo regolamento sui <\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"><b>controlli pubblici ufficiali<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"> mira a stabilire un quadro armonizzato a livello UE sull\u2019organizzazione dei controlli ufficiali <\/span>nell\u2019intera filiera alimentare, razionalizzando e semplificando le regole che gi\u00e0 esistevano. Ampliando, tra l\u2019altro, <span lang=\"it-IT\">la definizione di \u2018controllo ufficiale\u2019 e il relativo ambito di applicazione, non <\/span>pi\u00f9 limitato alla sicurezza alimentare bens\u00ec esteso ad ambiti ulteriori, come quelli che attengono alle qualit\u00e0 dei prodotti.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Il campo di applicazione<\/b><\/span> va infatti a comprendere l\u2019emissione deliberata nell\u2019ambiente di OGM, le misure di protezione contro gli organismi nocivi per le piante, le prescrizioni sull\u2019immissione in commercio e l\u2019uso di prodotti fitosanitari, le produzioni biologiche e l\u2019etichettatura dei relativi prodotti, le indicazioni geografiche protette (es. DOP e IGP), l\u2019attestazione di certificati ufficiali, i controlli ufficiali sui prodotti in ingresso nell\u2019Unione Europea e le pratiche fraudolente o ingannevoli nella produzione ed etichettatura di vini DOP e IGP.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Le<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"><b> responsabilit\u00e0 degli operatori <\/b><\/span><span lang=\"it-IT\">sono meglio definite per quanto attiene agli <\/span>specifici <span lang=\"it-IT\">obblighi di cooperazione<\/span> con le autorit\u00e0 competenti.<span lang=\"it-IT\"> Laddove, in <\/span>particolare, viene prescritto all\u2019OSA &#8211; su richiesta delle autorit\u00e0 &#8211; di fornire i dati relativi all\u2019impresa, elencare le specifiche attivit\u00e0 svolte e i locali sotto il proprio controllo, concedere l\u2019accesso a tutte le attrezzature, mezzi di trasporto, spazi, sistemi informatici di trattamento delle notizie su animali, merci, documenti e altre informazioni, nonch\u00e9 cooperare con gli operatori e fornire loro assistenza (reg. UE 2017\/625, articolo 15). <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>In caso di non conformit\u00e0 alla normativa vigente <\/b><\/span><span lang=\"it-IT\">in tutti gli ambiti sopra elencati,<\/span><b> <\/b>(17) l\u2019autorit\u00e0 competente dovr\u00e0 assicurarsi che l\u2019operatore ponga rimedio alle situazioni e intraprender\u00e0 ogni misura necessaria al fine di determinare l\u2019origine e l\u2019entit\u00e0 della non conformit\u00e0 e stabilire la responsabilit\u00e0 degli operatori coinvolti, che dovranno porvi rimedio e impedirne il ripetersi. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Le autorit\u00e0 competenti<\/b><\/span> trasmetteranno dunque all\u2019OSA interessato o a un suo rappresentante notifica scritta della decisione relativa alle misure da adottare e le informazioni in merito al diritto di ricorso contro tali decisioni. Tutti i costi sostenuti in relazione alle azioni intraprese a seguito di verifica di una non conformit\u00e0 sono espressamente posti a carico degli operatori responsabili. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>La<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"><b> definizione di pericolo<\/b><\/span> &#8211; e, di conseguenza, quella di <span lang=\"it-IT\">rischio, viene altres\u00ec ampliata in misura considerevole <\/span>rispetto a quanto previsto dal regolamento CE n. 178\/2002. Andando a ricomprendervi ogni agente o condizione di un alimento o mangime in grado di provocare un effetto nocivo non solo sulla salute umana<span lang=\"it-IT\">, ma anche sulla salute animale o vegetale, sul benessere degli animali o sull\u2019ambiente<\/span><span lang=\"it-IT\"><b>.<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Il rispetto delle regole su benessere animale e salute delle piante<\/b><\/span> rileva perci\u00f2 ai fini della sicurezza alimentare, ma anche con specifica attenzione a garantire che:<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">&#8211; nella zootecnia, i trattamenti siano umani e non cagionino dolore e sofferenze inutili agli animali,<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">&#8211; in ambito vegetale, siano tutelate la sanit\u00e0 delle colture, degli spazi verdi pubblici e privati e delle foreste, salvaguardando al contempo la biodiversit\u00e0 e l\u2019ambiente. (18)<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Un cambio di paradigma<\/b><\/span> che rileva anche <span lang=\"it-IT\">per gli operatori, i quali assumono <\/span>la responsabilit\u00e0 di verificare la conformit\u00e0 dell\u2019impresa alla normativa vigente, nell\u2019ottica di tutelare non solo la salute umana, ma anche degli animali, delle piante e dell\u2019ambiente<span lang=\"it-IT\"><b>. <\/b><\/span><span lang=\"it-IT\">L\u2019OSA assurge cos\u00ec alla figura di garante, nell\u2019ambito della produzione di alimenti, della salute dell\u2019intero ciclo biologico.<\/span> (19)<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>La frequenza dei controlli fisici<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, di conseguenza, viene definita e aggiornata sulla base di un \u2018<\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><i>approccio di proporzionalit\u00e0 al rischio<\/i><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">\u2019, vale a dire <\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">sulla base del livello di rischio che si <\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">identifica in relazione ai seguenti fattori: animali e merci, tutte le attivit\u00e0 sotto il controllo deli operatori, localizzazione delle attivit\u00e0, impiego di prodotti, processi o sostanze che possano influire su sicurezza di alimenti o mangimi, salute e benessere animale<\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>,<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> sanit\u00e0 delle piante<\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>,<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> OGM e prodotti fitosanitari, possibile impatto negativo per l\u2019ambiente, possibile inganno dei che i consumatori. Tenuto altres\u00ec conto dei <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/archivio-notizie\/controlli-pubblici-ufficiali-rating-degli-operatori-e-trasparenza-si-preannuncia-una-svolta\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">precedenti degli operatori<\/a><\/span><\/span><b> <\/b><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">(che devono venire conservati dalle autorit\u00e0 competenti in appositi registri). (20)<\/span><\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Responsabilita_degli_operatori_sintesi_conclusiva\"><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Responsabilit\u00e0 degli operatori, sintesi conclusiva <\/b><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>I principali obblighi degli operatori <\/b><\/span><span lang=\"it-IT\">in tema di sicurezza alimentare possono venire sintetizzati come segue.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<ol type=\"a\">\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Conformit\u00e0<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"><b> del prodotto<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"> alimentare ai requisiti di sicurezza (reg. UE 2017\/625, articolo 3.1.23)<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Obblighi in tutte le fasi dei processi produttivi<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\">:<\/span><\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">reg. CE 178\/2002, articolo 17 (responsabilit\u00e0 integrata di filiera)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">reg. CE 852\/04 (generalit\u00e0 dei prodotti), reg. CE 853\/04 (prodotti di origine animale), reg. UE 2017\/625 (salute umana, animale e vegetale, benessere animale e tutela ambiente),<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>rintracciabilit\u00e0<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"> (reg. CE 178\/02, art. 18),<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>principio di precauzione <\/b><\/span><span lang=\"it-IT\">(reg. CE 178\/02, art. 7),<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ol type=\"a\">\n<li><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Azioni correttive in ipotesi di <\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"><b>crisi sulla sicurezza di alimenti e mangimi:<\/b><\/span><\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">ritiro commerciale immediato, notifica all\u2019autorit\u00e0 sanitaria, informazione consumatori ove i prodotti abbiano gi\u00e0 raggiunto il commercio al dettaglio, richiamo pubblico quando ogni altra misura non sia sufficiente a garantire un elevato livello di sicurezza alimentare (reg. CE 178\/02, art. 19-20),<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">cooperazione con il controllo ufficiale e gli altri operatori coinvolti (reg. UE 2017\/625, articolo 15, reg. CE 178\/02, art. 19),<\/span><br \/>\n<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ol type=\"a\">\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Obblighi di presentazione<\/b><\/span><span lang=\"it-IT\"> del prodotto alimentare (reg. CE 178\/02, art. 16, reg. UE 1169\/2011).<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"en-US\"><b>Per approfondimenti<\/b><\/span><span lang=\"en-US\">, si vedano i nostri eBook gratuiti \u2018<\/span><a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-norme-volontarie-libro-dario-dongo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span lang=\"en-US\"><i>Sicurezza alimentare, regole cogenti e norme volontarie<\/i><\/span><\/a><span lang=\"en-US\">\u2019<\/span>\u00a0<span lang=\"en-US\">e \u2018<\/span><a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/1169-pene-e-book-gratuito-su-delitti-e-sanzioni-nel-food\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span lang=\"en-US\"><i>1169 pene. Reg. UE 1169\/11, notizie sui cibi, controlli e sanzioni<\/i><\/span><\/a><span lang=\"en-US\">\u2019<\/span><span lang=\"en-US\">.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: medium;\"><em><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span lang=\"en-US\">Dario Dongo e Giulia Torre<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Note <\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<ol>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"en-US\">Cfr. <\/span><span lang=\"en-US\">r<\/span><span lang=\"it-IT\">eg<\/span><span lang=\"en-US\">. CE <\/span><span lang=\"it-IT\">178<\/span><span lang=\"en-US\">\/<\/span><span lang=\"it-IT\">02<\/span><span lang=\"en-US\">, articolo 3.3<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"en-US\">V. r<\/span><span lang=\"it-IT\">egolamento<\/span><span lang=\"en-US\"> CE n.<\/span><span lang=\"it-IT\"> 178<\/span><span lang=\"en-US\">\/<\/span><span lang=\"it-IT\">2002<\/span><span lang=\"en-US\">, a<\/span><span lang=\"it-IT\">rticol<\/span><span lang=\"en-US\">i<\/span><span lang=\"it-IT\"> 14, 15 e 17<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"en-US\">Cfr.<\/span> <span lang=\"en-US\">r<\/span><span lang=\"it-IT\">eg<\/span><span lang=\"en-US\">. CE<\/span><span lang=\"it-IT\"> 178<\/span><span lang=\"en-US\">\/<\/span><span lang=\"it-IT\">02<\/span><span lang=\"en-US\">, <\/span><span lang=\"it-IT\">art. 16<\/span><span lang=\"en-US\">, e r<\/span><span lang=\"it-IT\">eg<\/span><span lang=\"en-US\">. UE<\/span><span lang=\"it-IT\"> 1169<\/span><span lang=\"en-US\">\/<\/span><span lang=\"it-IT\">11<\/span><span lang=\"en-US\"> (<\/span><span lang=\"en-US\"><i>Food Information Regulation<\/i><\/span><span lang=\"en-US\">)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"en-US\">Si veda il r<\/span><span lang=\"it-IT\">egolamento <\/span><span lang=\"en-US\">CE n. <\/span><span lang=\"it-IT\">178<\/span><span lang=\"en-US\">\/<\/span><span lang=\"it-IT\">2002<\/span><span lang=\"en-US\">, articolo 18<\/span><span lang=\"it-IT\">. Per la definizione di <\/span><span lang=\"it-IT\"><i>rintracciabilit\u00e0<\/i><\/span><span lang=\"it-IT\"> si veda<\/span><span lang=\"en-US\"> il precedente <\/span><span lang=\"it-IT\">articolo 3<\/span><span lang=\"en-US\">.<\/span><span lang=\"it-IT\">15<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Calibri, serif;\"><span style=\"font-size: small;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"en-US\">V.<\/span><\/span><\/span> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><i>Linee guida ai fini della rintracciabilit\u00e0 degli alimenti e dei mangimi per fini di sanit\u00e0 pubblica, <\/i><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"en-US\">a<\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">ccordo<\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"en-US\"> Stato-Regioni e Province autonome di <\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">Trento e Bolzano 28.7.05, <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #0563c1;\"><span lang=\"zxx\"><u><a href=\"http:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaDettaglioAtto\/originario%3Bjsessionid=t5hTst00ke3mmmz1KMg5ZA__.ntc-as5-guri2a?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2005-12-19&amp;atto.codiceRedazionale=05A11176&amp;elenco30giorni=false\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">http:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaDettaglioAtto\/originario;jsessionid=t5hTst00ke3mmmz1KMg5ZA__.ntc-as5-guri2a?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2005-12-19&amp;atto.codiceRedazionale=05A11176&amp;elenco30giorni=false<\/span><\/span><\/span><\/a><\/u><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">V. reg. CE 178\/02, art. 19<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">Il principio di precauzione \u00e8 indicato nel regolamento CE n. 178\/2002 all\u2019articolo 7. Il precedente articolo 6 inquadra tale principio nell\u2019ambito della gestione del rischio<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">Cfr. Corte di Cassazione, sentenza Sacl\u00e0 n.15824\/2014<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">V. reg. UE 1169\/11, art. 8 (<\/span><span lang=\"it-IT\"><i>Responsabilit\u00e0<\/i><\/span><span lang=\"it-IT\">). Con particolare riguardo al suo comma 3<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">Si ricordano i reg. CE 854\/04 (c.d. Igiene 3, controlli pubblici ufficiali sui prodotti di origine animale) e reg. CE 882\/04 (primo regolamento sui controlli pubblici ufficiali), nell\u2019ambito del c.d. Pacchetto Igiene (reg. CE 852\/04 e seguenti), entrambi abrogati dal successivo reg. UE 2017\/625 del 2017<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">Si intende per produzione primaria &#8211; ai sensi del reg. CE 178\/02, art. 3.17 &#8211; \u2018<\/span><span lang=\"it-IT\"><i>tutte le fasi della produzione, dell\u2019allevamento o della coltivazione dei prodotti primari, compresi il raccolto, la mungitura e la produzione zootecnica precedente alla macellazione e comprese la caccia e la pesca e la raccolta di prodotti selvatici\u2019<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">V. reg. CE 852\/04 (c.d. Igiene 1), articolo 1. 2<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">Cfr. reg. CE 852\/04, articolo 5<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"> <span style=\"font-family: Calibri, serif;\"><span style=\"font-size: small;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">La possibilit\u00e0 di concedere le deroghe in questione \u00e8 stata prevista dal reg. CE 852\/04, articolo 13 (<\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><i>disposizioni finali<\/i><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">). Il Mi.P.A.A.F. mantiene un <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/prodotti-agricoli-tradizionali-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">elenco dei \u2018Prodotti Agroalimentari Tradizionali\u2019 (PAT)<\/a><\/span><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">, aggiornato al marzo 2018 su <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #0563c1;\"><span lang=\"zxx\"><u><a href=\"https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/398\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">https:\/\/www.politicheagricole.it\/flex\/cm\/pages\/ServeBLOB.php\/L\/IT\/IDPagina\/398<\/span><\/span><\/span><\/a><\/u><\/span><\/span><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">. Si noti bene tuttavia che in relazione alla quasi totalit\u00e0 dei PAT non sono state richieste deroghe in materia igienico sanitaria<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">Si veda ad esempio Cass. Pen. 9.10.02 n. 33630, 6.2.13 n. 5859, e 4.4.17 n. 37436<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">Il Titolo III del reg. UE 2017\/625, relativo ai laboratori di riferimento, \u00e8 applicabile gi\u00e0 dal 28.4.18. Alcune norme che attengono alla protezione contro gli organismi nocivi per le piante (metodi di campionamento e analisi, prova e diagnosi, designazione di laboratori ufficiali) saranno invece applicate a decorrere dal 29.4.22<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">Cfr. reg. UE 2017\/625, art. 138<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">V. regolamento UE n. 2017\/625<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">V. reg. UE 2017\/625, considerando 7 e 8 <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000;\"> <span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">Cfr. reg. UE 2017\/625, art. 9<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La garanzia della sicurezza alimentare ricade nella primaria responsabilit\u00e0 degli operatori del settore alimentare (OSA). (1) Doveri, verifiche e sanzioni, l\u2019ABC a seguire. Nella prospettiva, tra l\u2019altro, della riforma sui controlli pubblici ufficiali. Sicurezza alimentare e responsabilit\u00e0 operatori, criteri di base L\u2019Operatore del Settore Alimentare (OSA) deve garantire la conformit\u00e0 di alimenti e mangimi ai [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":32261,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1991],"tags":[1449,177,442,2153,2154,232,518,90],"class_list":{"0":"post-32249","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consumatori-e-salute","8":"tag-abc","9":"tag-controlli-pubblici-ufficiali","10":"tag-etichettatura","11":"tag-osa","12":"tag-preincarto","13":"tag-reg-ce-17802","14":"tag-responsabilita","15":"tag-sicurezza-alimentare"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Sicurezza alimentare, ABC responsabilit\u00e0 operatori - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La sicurezza alimentare ricade nella responsabilit\u00e0 degli operatori del settore alimentare. 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