{"id":32747,"date":"2018-05-07T12:57:46","date_gmt":"2018-05-07T12:57:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=32747\/"},"modified":"2025-10-16T12:47:35","modified_gmt":"2025-10-16T10:47:35","slug":"carne-biologica-abc-vs-fake-news-su-la-stampa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/carne-biologica-abc-vs-fake-news-su-la-stampa\/","title":{"rendered":"Carne biologica, ABC vs. fake news su La Stampa"},"content":{"rendered":"

Il cibo \u00e8 ormai presente in ogni dibattito televisivo e giornalistico, \u2018sta dappertutto\u2019 come un tempo si diceva del prezzemolo. Ma l\u2019informazione \u00e8 un\u2019altra cosa. Sulla\u00a0carne biologica, ecco l\u2019ABC delle regole e dei valori, a raffronto con le\u00a0fake news<\/i>\u00a0riportate da un pur autorevole quotidiano,\u00a0La Stampa.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Carne\u00a0bio, ABC delle regole vs.\u00a0fake news\u00a0<\/i>su La Stampa<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La Stampa<\/b>, nell\u2019edizione del\u00a027.4.2018, presenta a modo\u00a0suo\u00a0il concetto di \u2018carne biologica\u2019.\u00a0(1)\u00a0Ma la realt\u00e0 \u00e8 ben diversa, ed \u00e8 quindi opportuno chiarire le regole e i valori sulla zootecnia bio.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

A) ALLEVAMENTO BIO.\u00a0<\/b>\u2018La definizione di biologico\u2019 –\u00a0<\/i>secondo Ettore Capri, sul quotidiano torinese\u00a0– \u2018si riferisce solo al tipo di alimentazione e di terapie veterinarie, non alla modalit\u00e0 di\u00a0<\/i>allevamento<\/i>\u2019.\u00a0<\/i>Falso.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le regole UE sulla\u00a0<\/b>zootecnia<\/b>\u00a0bio<\/b>\u00a0comprendono precisi requisiti sulle modalit\u00e0 di allevamento degli animali.\u00a0(2) Sono definite, anzitutto,\u00a0la\u00a0densit\u00e0\u00a0massima\u00a0degli animali e le condizioni di stabulazione. Cos\u00ec\u00a0\u2018gli animali hanno in permanenza accesso a spazi all\u2019aria aperta, di preferenza pascoli\u2019,<\/i>\u00a0\u2018il numero di animali \u00e8 limitato al fine di ridurre al minimo il\u00a0sovrappascolo, il calpestio del suolo, l\u2019erosione o l\u2019inquinamento provocato dagli animali o dallo spandimento delle loro deiezioni\u2019<\/i>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ogni vacca da latte<\/b>, ad esempio, deve contare su 6 mq di spazio al coperto per il ricovero e almeno 4,5 mq di parchetto esterno per sgambare, oltre al pascolo. A ogni tacchino devono venire garantiti almeno 10 mq di spazio libero, a ogni oca almeno 15 mq e cos\u00ec via. Gli spazi all’aperto per gli avicoli devono essere\u00a0coperti di vegetazione\u00a0per la maggior superficie e garantire il facile accesso a un numero idoneo di abbeveratoi e mangiatoie.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Per ogni ettaro a disposizione dell’azienda zootecnica bio non possono venire allevati pi\u00f9 di due bovini, ovvero 13,3 capre, oppure 230 galline ovaiole<\/span><\/span><\/span>, o 580 polli da carne.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il benessere animale\u00a0<\/b>\u00e8\u00a0altres\u00ec\u00a0garantito\u00a0dalle\u00a0prescrizioni che seguono:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

–\u00a0i mammiferi\u00a0devono venire nutriti\u00a0con latte materno per un periodo minimo\u00a0predeterminato,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– \u2018i volatili non sono tenuti in gabbie\u2019,<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– i ricoveri degli avicoli\u00a0devono \u2018essere costruiti in modo tale da consentire loro un facile accesso allo spazio all\u2019aperto\u2019,<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– ogni\u00a0ricovero ha una capienza massima di 3000 galline ovaiole (o 4.800 polli da carne) e il suo pavimento deve essere solido (senza\u00a0grigliato o \u00a0graticciato),\u00a0ricoperto di lettiera (composta di paglia, trucioli di legno, sabbia o erba)\u00a0per almeno 1\/3 dell\u2019area,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– \u00a0gli animali\u00a0devono poter accedere a spazi aperti per almeno un terzo della loro esistenza,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– \u00e8\u00a0vietata l\u2019alimentazione forzata (cos\u00ec niente\u00a0fois gras<\/i>\u00a0biologico).\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– l’et\u00e0 minima per l\u2019abbattimento\u00a0degli avicoli \u00e8 doppia rispetto a quella che vige nella pratica degli allevamenti convenzionali. 81 giorni per i polli, 140 giorni per tacchini e oche, 150 giorni per i capponi,\u00a0etc<\/i>.\u00a0(3)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nella realt\u00e0 dei fatti<\/b>, la zootecnia biologica ha inizio con la scelta di razze appropriate, spesso meno \u2018produttive\u2019, bens\u00ec pi\u00f9 \u2018rustiche\u2019 e perci\u00f2 resistenti alle malattie e allo stress da allevamento.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

B)\u00a0<\/b>MANGIME BIO<\/b>. \u2018<\/b>Significa\u2019 –\u00a0<\/i>secondo La Stampa\u00a0– \u2018che \u00e8 vietato l\u2019uso di OGM e di pesticidi di sintesi nella sua produzione, anche se comunque \u00e8 ammesso uno 0,9% di tracce di OGM in un prodotto\u00a0bio. La dicitura \u201cno OGM\u201d lascia intendere per\u00f2 che sia un qualcosa di pericoloso da evitare, ma non \u00e8 cos\u00ec\u2019.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il quotidiano presenta l\u2019eccezione<\/b>\u00a0– contaminazione \u2018accidentale o tecnicamente inevitabile\u2019\u00a0<\/i>di mangimi da agricoltura convenzionale con tracce di OGM, entro il limite dello 0,9% riferito a ogni singola materia prima – come fosse la regola.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La Stampa omette per\u00f2 di precisare<\/b>\u00a0che la tolleranza di cui sopra \u00e8 condizionata alla capacit\u00e0 dell\u2019operatore di dimostrare\u00a0di avere adottato tutte le misure appropriate per evitare la presenza anche solo di tracce di OGM.\u00a0Questa tolleranza, oltretutto, non discende dalla normativa in materia di produzione biologica, ma da quella in tema di OGM. (4)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n


\nLe regole UE in materia di OGM\u00a0<\/b>prevedono infatti identiche soglie di tolleranza – su mangimi convenzionali e bio – per l’eventuale presenza accidentale o tecnicamente inevitabile di organismi geneticamente modificati gi\u00e0 autorizzati in UE (0,9%), ovvero\u00a0non ancora autorizzati, purch\u00e9 gi\u00e0 valutati favorevolmente dall\u2019Efsa (0,5%).\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/span><\/span>La Stampa omette altres\u00ec\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>di comunicare che le aziende biologiche ricorrono spesso a fonti proteiche diverse dalla soia (quella che \u00e8 a rischio contaminazione OGM), come il pisello proteico. il favino e il lupino (vedasi, per esempio\u00a0<\/span><\/span><\/span>www.equizoobio.it\/downloads\/martini_04.pdf<\/span><\/span><\/span><\/a><\/cite>\u00a0 e\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/cite>https:\/\/www.tesionline.it\/default\/tesi.asp?idt=23357#_=_<\/span><\/span><\/span><\/a><\/cite>).<\/span><\/span><\/span><\/cite><\/p>\n

Quanto agli\u00a0<\/b>OGM<\/b>\u00a0l\u2019Autore\u00a0Ettore Capri\u00a0afferma il dogma tecnocratico, nessun pericolo. Non pochi studi scientifici evidenziano invece seri rischi (per la salute umana e animale, l\u2019ambiente e la biodiversit\u00e0) associati sia agli OGM, sia agli agrotossici –\u00a0glifosato\u00a0in primis<\/i>\u00a0– a cui solo i\u00a0Franken-seed<\/i>\u00a0sono specificamente progettati per resistere. (5)\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

C) FARMACI VETERINARI<\/b>. Si legge, su La Stampa, che \u2018Nella produzione di carne biologica \u00e8 vietata anche la somministrazione agli animali di medicinali allopatici ottenuti per sintesi chimica o di antibiotici per trattamenti preventivi, ma il divieto di antibiotici in via preventiva \u00e8 valido anche per la carne convenzionale\u2019.\u00a0<\/i>Falso.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I trattamenti preventivi<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0con farmaci veterinari non sono affatto vietati nella zootecnia convenzionale.\u00a0Si veda al proposito il manuale del\u00a0<\/a><\/span><\/span><\/span>Ministero della Salute<\/span><\/span><\/span>\u00a0\u2018<\/span><\/span><\/span>Biosicurezza e uso corretto e razionale degli antibiotici in zootecnia<\/a>\u2019<\/i><\/span><\/span><\/span>.\u00a0<\/span><\/span><\/span>Laddove \u00e8 previsto che gli antibiotici vengano somministrati agli animali sia in ipotesi di malattia infettiva in corso, sia anche nel caso di \u2018<\/span><\/span><\/span>rischio concreto di svilupparla\u2019<\/i><\/span><\/span><\/span>.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il Ministero della Salute<\/b>, nel manuale citato, consiglia agli allevatori di \u2018evitare l\u2019uso di antibiotici quando non \u00e8 necessario (es. malattie non infettive, infezioni virali, infezioni autolimitanti)\u2019.<\/i>\u00a0Ma se gli antibiotici fossero davvero utilizzati solo quando necessario, perch\u00e9 il Ministero raccomanderebbe quanto sopra?<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00c8 invece vero che\u00a0<\/b>gli antibiotici –\u00a0a eccezione di coccidiostatici e\u00a0istomonostatici – non possono venire utilizzati\u00a0nei mangimi\u00a0come \u2018additivi\u00a0promotori della crescita\u2019, a partire dall\u20191.1.06, in base al\u00a0reg. CE 1831\/03.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L’uso preventivo degli antibiotici<\/b>\u00a0non \u00e8 dunque affatto vietato nella zootecnia non-bio. \u00c8 invece\u00a0vietata la sola aggiunta ai mangimi di antibiotici di cui si intenda sfruttare non l’effetto di profilassi, ma l’effetto secondario \u2018dopante\u2019 (di\u00a0accelerare il ritmo di crescita\u00a0degli animali).<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Carni biologiche e\u00a0salute\u00a0dei consumatori\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Gli<\/b><\/i>\u00a0alimenti biologici sono stati trovati sicuri<\/b><\/i>\u00a0quanto i prodotti convenzionali\u2019,\u00a0<\/i>prosegue Ettore Capri. Guai altrimenti, aggiungiamo noi. Atteso che la sicurezza alimentare \u00e8 un pre-requisito per l\u2019immissione in commercio di qualsivoglia alimento, convenzionale e biologico, secondo quanto prescritto dal\u00a0General Food Law<\/i>\u00a0(reg. CE 178\/02).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La\u00a0<\/b>resistenza antibiotica<\/b>\u00a0<\/b>merita tuttavia almeno un cenno. Tenuto conto che lo sviluppo delle resistenze agli antibiotici\u00a0\u00a0provoca\u00a0ogni anno 25 mila decessi\u00a0in Europa, con\u00a0una spesa sanitaria stimata in 1,5 miliardi di euro. Ed \u00e8\u2018una delle maggiori minacce per la salute globale\u2019, ad avviso dell\u2019OMS. Non appare perci\u00f2 corretto trascurare il dato\u00a0secondo cui\u00a0il 71% degli antibiotici complessivamente venduti in Italia \u00e8 destinato agli animali.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00c8 eloquente al riguardo<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0la pubblicazione dell’OMS, \u2018<\/span><\/span><\/span>Global Antimicrobial Resistance Surveillance System (GLASS) Report<\/a>\u2019<\/i><\/span><\/span><\/span>. Secondo cui \u2018<\/span><\/span><\/span>la resistenza antimicrobica \u00e8 un problema critico di salute pubblica a livello mondiale\u2019<\/i><\/span><\/span><\/span>. In relazione a 8 patogeni particolarmente diffusi (tra cui\u00a0<\/span><\/span><\/span>Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0e\u00a0<\/span><\/span><\/span>Streptococcus pneumoniae<\/i><\/span><\/span><\/span>),\u00a0\u2018<\/span><\/span><\/span>i tassi di\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span>antibiotico-resistenza<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0sono in aumento, al punto che\u00a0infezioni causate da questi agenti patogeni\u00a0potrebbero dover essere trattate con farmaci di ultima istanza, che potrebbero non solo essere meno efficaci e sicuri, ma potrebbero derivare da processi a maggior uso di risorse e potrebbero essere anche non ampiamente disponibili, in particolare in ambiti a risorse limitate. Per questo motivo, l’antibioticoresistenza di questi agenti patogeni \u00e8 attualmente considerata tra le maggiori minacce per la salute pubblica a livello globale<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Zootecnia biologica, i Valori da non trascurare<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le propriet\u00e0 organolettiche<\/b>\u00a0delle carni, come di altri prodotti, dipendono da una pluralit\u00e0 di fattori e da valutazioni soggettive, rispetto alle quali appare velleitario esprimere giudizi aprioristici.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I valori espressi dalle produzioni biologiche<\/b>\u00a0sono pi\u00f9 ampi. Tali valori attengono al rispetto degli ecosistemi e del benessere animale, che La Stampa non ha cura di considerare.\u00a0(6)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/span><\/span>La meta-analisi\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>\u2018<\/span><\/span><\/span>Comparison of nutritional quality between conventional and organic dairy products: a meta-analysis<\/a>\u2019,\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span>pubblicata nel 2012 dal \u2018<\/span><\/span><\/span>Journal of the Science of Food and Agriculture\u2019<\/i><\/span><\/span><\/span>,<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0recita nell\u2019<\/span><\/span><\/span>abstract<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0che \u2018<\/span><\/span><\/span>La nostra meta-analisi mostra che i prodotti lattiero-caseari biologici presentano un contenuto significativamente pi\u00f9 alto di proteine, ALA, acidi grassi omega-3, cis-9, trans-11 acido linoleico coniugato, trans-11 dell’acido vaccenico, acido eicosapentaenoico e acido docosapentanoico rispetto a quelli di produzione convenzionale, con dimensione dell’effetto cumulativo (intervallo di confidenza \u00b1 95%) rispettivamente di di 0,56 \u00b1 0,24, 1,74 \u00b1 0,16, 0,84 \u00b1 0,14, 0,68 \u00b1 0,13, 0,51 \u00b1 0,16, 0,42 \u00b1 0,23 e 0,71 \u00b1 0,3. Abbiamo anche osservato che i latticini biologici presentano un rapporto tra omega-3 e omega-6 (0,42 vs. 0,23) e un indice \u03949-desaturasi (0,28 vs. 0,27) significativamente superiore (P <0.001) rispetto alle versioni convenzionali. Il regolamento vigente in materia di agricoltura biologica, infatti, spinge le aziende agricole biologiche\u00a0 alla produzione di prodotti lattiero-caseari biologici con qualit\u00e0 nutrizionali diverse da quelli convenzionali. Si sospetta che il motivo di queste evidenze stia nelle differenze del regime alimentare tra produzione lattiero-casearia convenzionale e biologica\u2019.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n


\n<\/span><\/span><\/span>La rassegna \u2018<\/b><\/span><\/span><\/span>Organic food and impact on human health<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span>: assessing the status quo and prospects of research\u2019,\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span>pubblicata nel 2011 da\u00a0<\/span><\/span><\/span>NJAS – Wageningen Journal of Life Sciences<\/i><\/span><\/span><\/span>)\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span>aggiunge che\u00a0\u2018<\/span><\/span><\/span>Gli studi sugli animali finora effettuati hanno dimostrato effetti positivi di una dieta biologica sul peso, sulla crescita, sugli indici di fertilit\u00e0 e sul sistema immunitario\u2019.
\n<\/i><\/span><\/span><\/span>
\n<\/span><\/span><\/span>La pubblicazione scientifica<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0\u2018<\/span><\/span><\/span>Agronomic and environmental implications of organic farming systems\u2019\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span>– su\u00a0\u2018<\/span><\/span><\/span>Advances in Agronomy\u2019\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span>(2001)<\/span><\/span><\/span>\u00a0– a sua volta aggiunge che\u00a0\u2018<\/span><\/span><\/span>All\u2019interno dell\u2019intero sistema dell\u2019azienda agricola \u00e8 combinata una serie di caratteristiche strutturali e approcci di gestione tattici. I sistemi di allevamento biologici si basano sulla terra; le tecniche di allevamento specifiche, i ricoveri e la nutrizione interagiscono con la selezione delle razze e la gestione dell\u2019allevamento, gli standard di benessere degli animali sono generalmente superiori rispetto ai sistemi convenzionali comparabili\u2019.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00c8 vero, mangiare biologico costa di pi\u00f9<\/b><\/span><\/span><\/span>. Spesso troppo di pi\u00f9, a causa di speculazioni che si concentrano nella fase distributiva.\u00a0Ed \u00e8 perci\u00f2 indispensabile promuovere oggi in Italia la\u00a0<\/span><\/span><\/span>democratizzazione del bio<\/span><\/span><\/span>, come abbiamo gi\u00e0 scritto. \u00c8 anche vero che le regole possono venire migliorate e rese pi\u00f9 stringenti, come infatti sta gi\u00e0 accadendo. (7) Ma l\u2019informazione – anche su carta stampata, e a maggior ragione sui quotidiani generalisti – dev\u2019essere veritiera, trasparente, completa.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo, Roberto Pinton e Giulia Torre<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1)\u00a0<\/span><\/span><\/span>http:\/\/www.lastampa.it\/2018\/04\/27\/blogs\/pianeta-cibo\/carne-sicuri-che-bio-sia-meglio-9J5LKGlbZaqMotEh8hJdTK\/pagina.html<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

(2) V.\u00a0<\/span><\/span><\/span>reg. CE 834\/07<\/span><\/span><\/span>, su\u00a0\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32007R0834&from=IT<\/span><\/span><\/span><\/a>,\u00a0reg. CE 889\/2008\u00a0<\/span><\/span><\/span>http:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32008R0889&qid=1525620906605&from=IT<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

(3) Cfr.\u00a0reg. UE\u00a0889\/2009<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(4) V.\u00a0reg. CE 1829\/03, 1830\/03<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(5) Si fa richiamo al nostro eBook gratuito \u2018<\/span><\/span><\/span>OGM la Grande Truffa<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019, su\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/ogm-la-grande-truffa<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

(6) V.\u00a0<\/span><\/span><\/span>Greenpeace<\/i><\/span><\/span><\/span>, \u2018<\/span><\/span><\/span>Il vero prezzo della carne<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019, su \u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/it\/ufficiostampa\/comunicati\/Greenpeace-dobbiamo-dimezzare-la-produzione-di-carne-e-prodotti-lattiero-caseari-se-vogliamo-salvare-il-clima-la-natura-e-la-nostra-salute\/<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

(7) V.\u00a0<\/span><\/span><\/span>http:\/\/feder.bio\/lo-standard-high-welfare-di-federbio-garantire-il-vero-benessere-animale-attraverso-la-zootecnia-biologica-certificata\/<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il cibo \u00e8 ormai presente in ogni dibattito televisivo e giornalistico, \u2018sta dappertutto\u2019 come un tempo si diceva del prezzemolo. Ma l\u2019informazione \u00e8 un\u2019altra cosa. Sulla\u00a0carne biologica, ecco l\u2019ABC delle regole e dei valori, a raffronto con le\u00a0fake news\u00a0riportate da un pur autorevole quotidiano,\u00a0La Stampa. 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