{"id":33809,"date":"2018-07-12T10:13:46","date_gmt":"2018-07-12T10:13:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=33809\/"},"modified":"2025-05-02T16:59:38","modified_gmt":"2025-05-02T14:59:38","slug":"catena-del-freddo-e-sicurezza-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/catena-del-freddo-e-sicurezza-alimentare\/","title":{"rendered":"Catena del freddo e sicurezza alimentare"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b><span style=\"color: #000000;\">L\u2019interruzione\u00a0della\u00a0<\/span><span style=\"color: #000000;\">catena del freddo<\/span><span style=\"color: #000000;\">\u00a0\u00e8 causa<\/span><span style=\"color: #222222;\">\u00a0<\/span><span style=\"color: #222222;\">di molte\u00a0<\/span><span style=\"color: #222222;\">tossinfezioni alimentari<\/span><span style=\"color: #222222;\">, d\u2019<\/span><span style=\"color: #222222;\">estate<\/span><span style=\"color: #222222;\">\u00a0soprattutto. A Torino, campagna di educazione dei consumatori e controlli a tappeto da parte della ASL<\/span><\/b><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Il consumo di alimenti mal conservati pu\u00f2 esporre a gravi rischi per la salute. La\u00a0catena del freddo &#8211; vale a dire, la temperatura di conservazione degli alimenti deperibili &#8211; va mantenuta in via continuativa, dallo stabilimento di produzione al punto vendita. Ma le regole sono spesso violate, soprattutto nelle fasi di trasporto e distribuzione finale. Per disattenzione e ignoranza, ma anche per furbizia. Poich\u00e9 garantire il freddo richiede investimenti in impianti frigoriferi adeguati (con porte anti-dispersione, ad esempio).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/catena-del-freddo-e-sicurezza-alimentare\/#Trasporto_e_distribuzione_di_alimenti_i_controlli_a_tappeto_della_ASL_di_Torino\" >Trasporto e distribuzione di alimenti, i controlli a tappeto della ASL di Torino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/catena-del-freddo-e-sicurezza-alimentare\/#Sicurezza_alimentare_dopo_lacquisto_trasporto_e_conservazione_dei_cibi\" >Sicurezza alimentare\u00a0dopo l\u2019acquisto, trasporto e conservazione dei cibi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/catena-del-freddo-e-sicurezza-alimentare\/#Piccole_escursioni_termiche_favoriscono_il_superbatterio\" >Piccole escursioni termiche favoriscono il superbatterio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/catena-del-freddo-e-sicurezza-alimentare\/#Cibo_sicuro_tre_livelli_di_temperatura\" >Cibo sicuro, tre livelli di temperatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/catena-del-freddo-e-sicurezza-alimentare\/#Mantenere_al_freddo_non_significa_raffreddare\" >Mantenere al freddo non significa raffreddare<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trasporto_e_distribuzione_di_alimenti_i_controlli_a_tappeto_della_ASL_di_Torino\"><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Trasporto e distribuzione di alimenti, i controlli a tappeto della ASL di Torino<\/b><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>La ASL di Torino<\/b>\u00a0ha avviato quest\u2019estate un programma di controlli rafforzati sul mantenimento della catena del freddo nelle fasi trasporto e nella vendita di alimenti. Con risultati allarmanti.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">&#8216;<i>Nei controlli condotti nelle scorse settimane il 60% dei punti vendita visionati, tra supermercati, GDO e gastronomie, \u00e8 risultato non conforme<\/i>&#8216;, spiega Claudio Biglia, veterinario dirigente della ASL Citt\u00e0 di Torino.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Ancora pi\u00f9 gravi gli esiti dei controlli interforze condotti\u00a0sui camion refrigerati, con l\u2019aiuto della\u00a0polizia stradale. In 4 casi su 4 le condizioni di trasporto non erano conformi (!). Le sanzioni di 6mila euro sono state accompagnate dall&#8217;ordine di riorganizzare il trasporto secondo le regole vigenti. Tenuto anche conto del parere EFSA 2017, sui rischi legati all&#8217;interruzione della catena del freddo per i cibi\u00a0pronti da consumare (<i>ready-to-eat,\u00a0<\/i>RTE).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sicurezza_alimentare_dopo_lacquisto_trasporto_e_conservazione_dei_cibi\"><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Sicurezza alimentare\u00a0dopo l\u2019acquisto, trasporto e conservazione dei cibi<\/b><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Il consumatore a sua volta\u00a0<\/b>deve adottare opportune precauzioni, per evitare di compromettere la sicurezza degli alimenti dopo il loro acquisto. Trasporto e conservazione sono le fasi cruciali in cui bisogna mantenere la catena del freddo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Gli ispettori del Servizio Veterinario\u00a0<\/b>e del Servizio Igiene degli alimenti e della Nutrizione della Asl di Torino hanno organizzato e condotto alcune giornate informative all&#8217;interno dei supermercati.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Con una telecamera a raggi infrarossi<\/b>\u00a0sono stati mostrati i punti pi\u00f9 freddi del frigoriferi domestici. Raccomandando\u00a0di seguire alcune semplici regole, come<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">&#8211; introdurre i cibi refrigerati nelle borse termiche al momento dell&#8217;acquisto, portarli a casa e inserirli in frigo nel minor tempo possibile,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">&#8211; non sovraccaricare il frigorifero e controllarne la temperatura e l&#8217;efficienza,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">&#8211; consumare gli alimenti in tempi brevi, evitando di acquistarne in eccesso.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Per migliorare la conoscenza\u00a0<\/b>su tali aspetti, gli stessi servizi della ASL di Torino stanno organizzando una sperimentazione assieme al Dipartimento di Scienze Agrarie e Forestali dell&#8217;Universit\u00e0 torinese. Al preciso scopo di\u00a0verificare l&#8217;impatto\u00a0del trasporto dal punto vendita a casa (con o senza sosta per ulteriori acquisto nel tragitto del rientro)\u00a0sulla sicurezza alimentare.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Piccole_escursioni_termiche_favoriscono_il_superbatterio\"><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Piccole escursioni termiche favoriscono il superbatterio<\/b><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Le\u00a0piccole e ripetute variazioni di temperatura\u00a0aumentano i rischi di sicurezza alimentare, perch\u00e9 &#8216;allenano&#8217; il batterio a resistere al recupero temporaneo della temperatura, rendendolo pi\u00f9 resistente e aggressivo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Il rispetto della corretta temperatura deve quindi protrarsi senza interruzione, dalla fase di macellazione (o di raccolta del vegetale) fino al momento del consumo. Sebbene la cronaca di questi giorni riferisca casi di listeria su vegetali, i rischi sono in genere concentrati negli alimenti di origine animale.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cibo_sicuro_tre_livelli_di_temperatura\"><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Cibo sicuro, tre livelli di temperatura<\/b><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">I livelli di temperatura prescritti per la conservazione degli alimenti sono tre.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>0-4 gradi<\/b>. La temperatura non deve mai superare i 4 gradi per gli alimenti di origine animale crudi. Oltre alla carne, rientrano in questo gruppo le creme, la panna, ecc.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Fino a 10 gradi<\/b>. A questa temperatura si possono conservare gli alimenti cotti. Attraverso idonea cottura viene infatti disattivata la flora microbica. Vi rientrano anche cibi come il panino con prosciutto.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Oltre 65 gradi<\/b>. A questa temperatura devono cuocere gli alimenti affinch\u00e9 venga eliminato il rischio di tossinfezioni.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Si noti bene<\/b>\u00a0che gli alimenti di origine animale non devono mai essere conservati a temperatura compresa tra 10 e 65 gradi, un\u00a0<i>range<\/i>\u00a0in cui i batteri si riproducono.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mantenere_al_freddo_non_significa_raffreddare\"><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Mantenere al freddo non significa raffreddare<\/b><\/span><\/span><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">La confusione tra il concetto di mantenere al freddo o raffreddare \u00e8 una delle irregolarit\u00e0 riscontrate nei punti vendita dagli ispettori Asl. Il caso esemplare \u00e8 la lavorazione della carne.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">L&#8217;addetto che estrae dalla cella frigorifera il pezzo da porzionare e lo lavora in un ambiente a 15-18 gradi non considera l&#8217;escursione termica. Cos\u00ec, una volta porzionato e inserito l&#8217;alimento nelle classiche vaschette in polistirolo, lo dispone in una vetrina refrigerata a 4 gradi.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Senza tenere conto che nel frattempo l&#8217;alimento ha raggiunto circa 8 gradi, e richiede un ritorno nella cella frigorifera per qualche ora prima di essere esposto in vendita.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019interruzione\u00a0della\u00a0catena del freddo\u00a0\u00e8 causa\u00a0di molte\u00a0tossinfezioni alimentari, d\u2019estate\u00a0soprattutto. A Torino, campagna di educazione dei consumatori e controlli a tappeto da parte della ASL Il consumo di alimenti mal conservati pu\u00f2 esporre a gravi rischi per la salute. 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