{"id":35158,"date":"2018-10-23T16:46:36","date_gmt":"2018-10-23T14:46:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=35158\/"},"modified":"2025-04-29T12:06:19","modified_gmt":"2025-04-29T10:06:19","slug":"integrale-ancora-troppe-ambiguita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/integrale-ancora-troppe-ambiguita\/","title":{"rendered":"Integrale, ancora troppe ambiguit\u00e0"},"content":{"rendered":"

Biscotti e fette biscottate, pane, crackers e altri prodotti da forno. La dicitura \u2018integrale<\/i>\u2019 presenta ancora molte ambiguit\u00e0, anzi troppe. Come districarsi nella scelta a scaffale.<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Gli studi scientifici convergono<\/b><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span>nel riconoscere vari\u00a0benefici\u00a0per la salute\u00a0ai\u00a0cereali integrali. Gli esperti di nutrizione e le riviste di settore\u00a0ne raccomandano perci\u00f2 il consumo, e i consumatori si adeguano.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il mercato \u00e8\u00a0evoluto<\/b><\/span><\/span>\u00a0di conseguenza, negli ultimi anni, ampliando in misura significativa l\u2019offerta di prodotti a base di cereali integrali. Prova ne \u00e8 lo sviluppo di linee di pasta integrale –\u00a0un tempo relegata alla nicchia del bio e della macrobiotica –\u00a0anche\u00a0da parte dei colossi industriali<\/a><\/span><\/span>.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Troppa ambiguit\u00e0\u00a0<\/b>si riscontra ancora, tuttavia, sulle etichette dei\u00a0prodotti da forno\u00a0designati come \u2018integrale\u2019. I quali spesso non sono effettivamente tali, poich\u00e9 in aggiunta\u00a0alla farina integrale contengono farine diverse, pi\u00f9 o meno \u2018raffinate\u2019.<\/span><\/p>\n

La dicitura \u2018<\/b>100% integrale<\/b><\/i>\u2019<\/b>\u00a0\u00e8 emersa, negli ultimi anni, proprio\u00a0per distinguere gli alimenti che rispondono al significato autentico della parola. Tale dicitura, si noti bene, non \u00e8 prevista da alcuna norma. Si \u00e8 affermata nella prassi di alcuni operatori, piuttosto, come un antidoto alla confusione generale.<\/span><\/p>\n

Integrale, la confusione a scaffale\u00a0<\/b><\/span><\/p>\n

Galbusera<\/b>\u00a0\u00e8 uno dei tanti altri operatori che si trova ad affrontare l\u2019attuale\u00a0confusione a scaffale\u00a0dei prodotti da forno \u2018integrali\u2019.\u00a0I suoi frollini \u2018Gran Saraceno\u2019<\/i>\u00a0(8,81 euro\/kg) sono invero definiti come ‘frollino integrale con grano saraceno<\/i>‘. La lista ingredienti mostra\u00a0tuttavia al primo posto\u00a0una farina diversa, sebbene \u2018di tipo 2\u2019<\/i>, cio\u00e8 \u2018poco raffinata<\/i>\u2019, nel lessico in voga.\u00a0<\/span><\/p>\n

Il prodotto \u00e8 apprezzabile<\/b>\u00a0sotto vari aspetti, dalla qualit\u00e0 delle materie prime al profilo nutrizionale (ed \u00e8 tra l\u2019altro ricco in fibre). E tuttavia, la dicitura \u2018integrale<\/i>\u2019 risulta ambigua anche rispetto ad altre referenze del suo stesso catalogo.<\/span><\/p>\n

Paradossalmente, l\u2019operatore\u00a0<\/b>\u00e8 vittima della confusione a scaffale a cui esso stesso contribuisce. Al punto da dover precisare\u00a0‘100% farina integrale<\/i>‘ (37%) sul fronte etichetta di un\u00a0un altro biscotto\u00a0– il \u2018VitaG\u00ec<\/i>\u2019 (8,63 euro\/kg)\u00a0– che a sua volta \u00e8\u00a0definito ‘frollino integrale<\/i>‘.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

Integrale, semaforo verde-giallo-rosso<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Il vero prodotto integrale<\/b>\u00a0– a prescindere dalla precisazione \u2018100%<\/i>\u2019, su base volontaria – \u00e8 quello esclusivamente realizzato a partire da cereali integrali e loro derivati (es. farine, semole, fiocchi).<\/span><\/span><\/p>\n

Se invece la lista ingredienti<\/b>\u00a0riferisce alla presenza di cereali raffinati (es. farina di frumento di tipo 0), magari pure con l\u2019aggiunta di crusca o cruschello, ci si trova di fronte a un ‘falso integrale’.<\/span><\/span><\/p>\n

Tra il vero e il falso<\/b>, si osservano varie sfumature di grigio. Anzi di giallo, nel codice cromatico dei semafori. Queste situazioni possono venire considerate semplicemente ambigue o palesemente illegittime, a seconda dei casi.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Bisogna sempre valutare<\/b>, infatti, la presentazione complessiva del prodotto e della sua idoneit\u00e0 a indurre il consumatore in errore in merito alle sue caratteristiche essenziali. (1)\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

\u2018L’elenco<\/i>\u00a0degli ingredienti, pur essendo esatto ed esaustivo, pu\u00f2 essere inadeguato a correggere in maniera sufficiente l’impressione errata o equivoca del consumatore relativa alle caratteristiche di un prodotto alimentare risultante dagli altri elementi che compongono l’etichettatura di tale prodotto\u2019<\/i>\u00a0(Corte di Giustizia UE). (2)<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

Tre esempi nel semaforo, a seguire.<\/span><\/p>\n

1) Monviso<\/b><\/span><\/span>, \u2018<\/b><\/span><\/span>Bruschette integrali\u2019<\/b><\/i><\/span><\/span>.<\/b><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span>Rosso<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il prodotto contiene solo farina di grano tenero tipo 0. L\u2019aggiunta di cruschello di frumento non vale ad attribuire al prodotto l\u2019integralit\u00e0 perduta.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

2) Mulino Bianco, Molinetti \u2018con farina integrale<\/i>\u2019. Giallo<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

La ricetta contiene farina di frumento e una piccola quantit\u00e0 di farina integrale di grano saraceno (6,2%). La dicitura ‘con farina integrale<\/i>‘ \u00e8 formalmente lecita, ma la sua collocazione sul fronte dell\u2019etichetta – nel contesto visuale complessivo – pu\u00f2 indurre in errore i consumatori. Sarebbe meglio precisare sullo stesso fronte ‘con il 6,2% di farina integrale<\/i>‘. A scanso di equivoci.<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

3) Mulino Bianco, \u2018Fette biscottate integrali<\/i>\u2019. Verde<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

La ricetta \u00e8 fedele alla promessa, tutto bene come dev\u2019essere.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n

Dario Dongo e Marta Strinati\u00a0<\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

(1) Cfr.\u00a0reg. UE 1169\/11, articoli 7 e 36<\/span><\/span><\/p>\n

(2) V.\u00a0Corte di Giustizia\u00a0<\/u>UE, causa C-195\/14,\u00a0sentenza 4.6.15,\u00a0punto 40)<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Biscotti e fette biscottate, pane, crackers e altri prodotti da forno. La dicitura \u2018integrale\u2019 presenta ancora molte ambiguit\u00e0, anzi troppe. Come districarsi nella scelta a scaffale. Gli studi scientifici convergono\u00a0nel riconoscere vari\u00a0benefici\u00a0per la salute\u00a0ai\u00a0cereali integrali. Gli esperti di nutrizione e le riviste di settore\u00a0ne raccomandano perci\u00f2 il consumo, e i consumatori si adeguano. 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