{"id":35351,"date":"2018-10-30T16:53:10","date_gmt":"2018-10-30T15:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=35351\/"},"modified":"2025-04-29T12:04:46","modified_gmt":"2025-04-29T10:04:46","slug":"stec-nei-formaggi-approfondimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/","title":{"rendered":"STEC nei formaggi, approfondimento"},"content":{"rendered":"

STEC<\/span><\/span>,\u00a0<\/span><\/span>Shiga<\/i><\/span><\/span>-toxin\u00a0producing\u00a0<\/i><\/span><\/span>Escherichia coli. <\/i><\/span><\/span>Il recente richiamo di un lotto di scamorza a fette offre l\u2019occasione per approfondire la conoscenza di questo\u00a0batterio. (1)<\/span><\/span><\/p>\n

Gli stipiti di\u00a0<\/b><\/span><\/span>E.\u00a0coli<\/b><\/i><\/span><\/span>\u00a0capaci di produrre\u00a0Shiga-tossine<\/b><\/span><\/span>\u00a0sono tra i\u00a0batteri\u00a0a trasmissione alimentare\u00a0pi\u00f9 pericolosi. Poich\u00e9\u00a0capaci di causare forme cliniche particolarmente severe e talvolta letali\u00a0soprattutto nei consumatori pi\u00f9 a rischio (bambini e anziani).<\/span><\/span><\/p>\n

STEC, il batterio e le sue conseguenze sulla salute dei consumatori\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Gli Escherichia coli\u00a0STEC<\/b>\u00a0sono in grado\u00a0di aderire saldamente alle cellule dell\u2019epitelio\u00a0intestinale e\u00a0di produrre tossine potenti, le c.d. tossine\u00a0Shiga-like<\/i>, appunto. Le quali\u00a0entrano in circolo ed\u00a0esplicano\u00a0la loro azione su cellule-bersaglio lontane dal tratto intestinale. Vale a dire, le cellule endoteliali che rivestono i\u00a0vasi dei\u00a0glomeruli renali e i piccoli vasi sanguigni del colon.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

Le infezioni da STEC <\/b>sono perci\u00f2 caratterizzate da episodi diarroici talvolta complicati da emorragie intestinali (colite emorragica). E nei casi pi\u00f9 gravi, da insufficienza renale acuta\u00a0legata alle disfunzioni dei glomeruli\u00a0renali. L\u2019insufficienza reale \u00e8 aggravata da una concomitante anemia emolitica e da carenza di piastrine, che concorrono a delineare il grave quadro della cosiddetta Sindrome Emolitico-Uremica (SEU).\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

SEU e colite emorragica<\/b>\u00a0possono avere esito letale, o comunque causare\u00a0gravi patologie\u00a0come l\u2019insufficienza renale cronica, con possibile necessit\u00e0 di un\u00a0trattamento dialitico e il riscorso a un\u00a0trapianto di rene.\u00a0La gravit\u00e0 della malattia induce le autorit\u00e0 preposte alla tutela della salute pubblica alla massima severit\u00e0\u00a0nei casi di prodotti alimentari contaminati da STEC.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

STEC, prodotti lattiero-caseari e carni<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

Diverse specie\u00a0animali –\u00a0i\u00a0ruminant<\/b><\/span><\/span>i,\u00a0in particolare –\u00a0albergano\u00a0<\/span><\/span>E. coli<\/i><\/span><\/span>\u00a0produttori di\u00a0Shiga-tossine a livello intestinale senza presentare alcun sintomo di malattia. Gli animali in questo caso si comportano come \u00a0\u2018portatori asintomatici\u2019. E il loro latte, o le loro carni,\u00a0possono entrare\u00a0nella filiera alimentare ove non soggetti ad analisi mirate.\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

I\u00a0formaggi, allorch\u00e9\u00a0soggetti a richiamo<\/b><\/span><\/span>,\u00a0presentano una maggiore pericolosit\u00e0, in quanto si tratta di alimenti non soggetti a trattamento termico prima del consumo (alimenti\u00a0\u2018<\/span><\/span>Ready-to-Eat<\/i><\/span><\/span>\u2019).\u00a0I trattamenti termici superiori ai 70\u00b0C – quali la pastorizzazione o\u00a0bollitura\u00a0del latte e la completa cottura delle carni – sono viceversa efficaci per distruggere gli stipiti di\u00a0<\/span><\/span>E. coli<\/i><\/span><\/span>\u00a0produttori di\u00a0Shiga-tossine.<\/span><\/span><\/p>\n

La contaminazione da STEC<\/b>di un formaggio pu\u00f2 quindi derivare dalla materia prima (latte), ma pu\u00f2 anche verificarsi\u00a0a valle del processo produttivo. \u00c8 il caso della\u00a0contaminazione \u2018post-processo\u2019, che pu\u00f2 avere luogo nonostante vengano seguite\u00a0procedure di controllo igienico (controllo dei fornitori, pastorizzazione del latte, igiene del processo produttivo), quindi a dispetto della loro apparente adeguatezza.<\/span><\/span><\/p>\n

La contaminazione\u00a0\u2018post-processo\u2019<\/b><\/span><\/span>, in particolare, pu\u00f2 venire\u00a0imputata alla colonizzazione delle apparecchiature – in fase industriale o di distribuzione (es. macchine\u00a0porzionatrici\u00a0o confezionatrici) – da parte di\u00a0stipiti microbici capaci di formare tenaci pellicole microbiche, comunemente dette \u2018biofilm\u2019, ove i batteri sono prodotti dall\u2019azione dei disinfettanti impiegati nelle pratiche di sanitizzazione.\u00a0La capacit\u00e0 di formare\u00a0biofilm\u00a0\u00e8 invero propria di diversi batteri, inclusi gli\u00a0<\/span><\/span>E. coli<\/i><\/span><\/span>\u00a0produttori di\u00a0Shiga-tossine.<\/span><\/span><\/p>\n

STEC, responsabilit\u00e0 degli operatori e azioni correttive da intraprendere\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019operatore del settore alimentare (<\/b><\/span><\/span>OSA<\/b><\/span><\/span>)<\/b><\/span><\/span>\u00e8 il primo responsabile della immissione\u00a0sul mercato di alimenti che non presentino rischi per la salute del consumatore. (2) A tale responsabilit\u00e0 concorre quella degli operatori a valle della filiera, e segnatamente del distributore.<\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019implementazione delle misure igieniche<\/b>\u00a0(GMP, GHP) e la capillarit\u00e0 dei controlli analitici\u00a0in stabilimento e nella distribuzione –\u00a0compresa l\u2019individuazione di eventuali nicchie colonizzate da batteri produttori di\u00a0biofilm –\u00a0si confermano\u00a0essenziali per ridurre il rischio microbiologico di sicurezza degli alimenti.<\/span><\/span><\/p>\n

Gli alimenti contaminati da STEC<\/b>– secondo quanto prescritto dal \u2018General Food Law<\/i>\u2019 – devono venire classificati come gravemente rischiosi per la salute pubblica e quindi sottoposti alle misure correttive pi\u00f9 drastiche. (3) In attuazione delle regole europee vigenti, non esistono limiti microbici tollerabili ed \u00e8 sufficiente la sola presenza di STEC, anche a livelli minimi, per fare scattare l\u2019allerta su tutti i lotti di prodotto potenzialmente coinvolti.<\/span><\/span><\/p>\n

Silvia Bonardi e\u00a0Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

(1) Richiamo Societ\u00e0 Agricola F.lli Ponti, prodotto formaggella\u00a02,5 kg, lotto di produzione n. 06-28.8.18, motivo della segnalazione presenza di E.Coli STEC. Notifica 3.10.18, sul sito web del Ministero della Salute<\/span><\/span><\/p>\n

(2) Per approfondimenti sul tema, si fa rinvio al nostro ebook gratuito \u2018<\/span><\/span>Sicurezza alimentare, regole cogenti e norme volontarie<\/i><\/span><\/span>\u2019, su\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/libri\/sicurezza-alimentare-regole-cogenti-e-norme-volontarie-il-nuovo-libro-di-dario-dongo<\/a>. Per aggiornamenti sull\u2019evoluzione dello standard internazionale di riferimento, ISO 22000:2018, si veda l\u2019articolo\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/certificazioni\/iso-22000-2018-lo-standard-aggiornato-per-la-sicurezza-alimentare<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

(3) Cfr. reg. CE 178\/02, articoli 14 e 19. Tra le azioni correttive da intraprendere, quando il prodotto a rischio abbia gi\u00e0 raggiunto il livello di distribuzione al consumatore e \u2018ogni altra misura sia inidonea a garantire la salute pubblica<\/i>\u2019, \u00e8 doveroso procedere al richiamo pubblico<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

STEC,\u00a0Shiga-toxin\u00a0producing\u00a0Escherichia coli. Il recente richiamo di un lotto di scamorza a fette offre l\u2019occasione per approfondire la conoscenza di questo\u00a0batterio. (1) Gli stipiti di\u00a0E.\u00a0coli\u00a0capaci di produrre\u00a0Shiga-tossine\u00a0sono tra i\u00a0batteri\u00a0a trasmissione alimentare\u00a0pi\u00f9 pericolosi. Poich\u00e9\u00a0capaci di causare forme cliniche particolarmente severe e talvolta letali\u00a0soprattutto nei consumatori pi\u00f9 a rischio (bambini e anziani). STEC, il batterio e le sue […]<\/p>\n","protected":false},"author":104,"featured_media":35352,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1991],"tags":[152,2153,232,2188,2189],"class_list":["post-35351","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-consumatori-e-salute","tag-ministero-della-salute","tag-osa","tag-reg-ce-17802","tag-shiga","tag-stec"],"yoast_head":"\nSTEC nei formaggi, approfondimento - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"STEC nei formaggi, approfondimento - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"STEC,\u00a0Shiga-toxin\u00a0producing\u00a0Escherichia coli. Il recente richiamo di un lotto di scamorza a fette offre l\u2019occasione per approfondire la conoscenza di questo\u00a0batterio. (1) Gli stipiti di\u00a0E.\u00a0coli\u00a0capaci di produrre\u00a0Shiga-tossine\u00a0sono tra i\u00a0batteri\u00a0a trasmissione alimentare\u00a0pi\u00f9 pericolosi. Poich\u00e9\u00a0capaci di causare forme cliniche particolarmente severe e talvolta letali\u00a0soprattutto nei consumatori pi\u00f9 a rischio (bambini e anziani). STEC, il batterio e le sue […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-10-30T15:53:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-04-29T10:04:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/STEC.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Silvia Bonardi - Dario Dongo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Silvia Bonardi - Dario Dongo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Silvia Bonardi - Dario Dongo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/25568bc879482a1333a6446c1c4fbe60\"},\"headline\":\"STEC nei formaggi, approfondimento\",\"datePublished\":\"2018-10-30T15:53:10+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-29T10:04:46+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/\"},\"wordCount\":782,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/10\\\/STEC.jpg\",\"keywords\":[\"Ministero della Salute\",\"OSA\",\"reg. CE 178\\\/02\",\"Shiga\",\"STEC\"],\"articleSection\":[\"Consumatori e Salute\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/\",\"name\":\"STEC nei formaggi, approfondimento - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/10\\\/STEC.jpg\",\"datePublished\":\"2018-10-30T15:53:10+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-29T10:04:46+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/10\\\/STEC.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/10\\\/STEC.jpg\",\"width\":640,\"height\":400},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/stec-nei-formaggi-approfondimento\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"STEC nei formaggi, approfondimento\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},[{\"@type\":[\"Person\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/25568bc879482a1333a6446c1c4fbe60\",\"name\":\"Silvia Bonardi\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/silvia-bonardi.jpeg\",\"inLanguage\":\"it_IT\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/silvia-bonardi.jpeg\",\"caption\":\"Silvia Bonardi\"}},{\"@type\":[\"Person\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/25568bc879482a1333a6446c1c4fbe60\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/silvia-bonardi.jpeg\",\"inLanguage\":\"it_IT\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"}}]]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"STEC nei formaggi, approfondimento - FoodTimes","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"STEC nei formaggi, approfondimento - FoodTimes","og_description":"STEC,\u00a0Shiga-toxin\u00a0producing\u00a0Escherichia coli. Il recente richiamo di un lotto di scamorza a fette offre l\u2019occasione per approfondire la conoscenza di questo\u00a0batterio. (1) Gli stipiti di\u00a0E.\u00a0coli\u00a0capaci di produrre\u00a0Shiga-tossine\u00a0sono tra i\u00a0batteri\u00a0a trasmissione alimentare\u00a0pi\u00f9 pericolosi. Poich\u00e9\u00a0capaci di causare forme cliniche particolarmente severe e talvolta letali\u00a0soprattutto nei consumatori pi\u00f9 a rischio (bambini e anziani). STEC, il batterio e le sue […]","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2018-10-30T15:53:10+00:00","article_modified_time":"2025-04-29T10:04:46+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/STEC.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Silvia Bonardi - Dario Dongo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Silvia Bonardi - Dario Dongo","Tempo di lettura stimato":"4 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/"},"author":{"name":"Silvia Bonardi - Dario Dongo","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/25568bc879482a1333a6446c1c4fbe60"},"headline":"STEC nei formaggi, approfondimento","datePublished":"2018-10-30T15:53:10+00:00","dateModified":"2025-04-29T10:04:46+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/"},"wordCount":782,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/STEC.jpg","keywords":["Ministero della Salute","OSA","reg. CE 178\/02","Shiga","STEC"],"articleSection":["Consumatori e Salute"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/","name":"STEC nei formaggi, approfondimento - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/STEC.jpg","datePublished":"2018-10-30T15:53:10+00:00","dateModified":"2025-04-29T10:04:46+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/STEC.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/STEC.jpg","width":640,"height":400},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/stec-nei-formaggi-approfondimento\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"STEC nei formaggi, approfondimento"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},[{"@type":["Person"],"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/25568bc879482a1333a6446c1c4fbe60","name":"Silvia Bonardi","image":{"@type":"ImageObject","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/silvia-bonardi.jpeg","inLanguage":"it_IT","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/silvia-bonardi.jpeg","caption":"Silvia Bonardi"}},{"@type":["Person"],"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/25568bc879482a1333a6446c1c4fbe60","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/silvia-bonardi.jpeg","inLanguage":"it_IT","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"}}]]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/104"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35351"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35351\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":75505,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35351\/revisions\/75505"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}