{"id":35376,"date":"2018-11-02T17:27:41","date_gmt":"2018-11-02T17:27:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=35376\/"},"modified":"2025-10-16T10:50:32","modified_gmt":"2025-10-16T08:50:32","slug":"galatine-la-favola-del-latte-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/galatine-la-favola-del-latte-fresco\/","title":{"rendered":"Galatine, la favola del latte fresco"},"content":{"rendered":"

Galatine, \u2018<\/span><\/span>tavolette al latte<\/i><\/span><\/span>\u2019. A seguito della nostra denuncia – e della conseguente censura da parte dell\u2019Istituto per l\u2019Autodisciplina Pubblicitaria (<\/span><\/span>IAP<\/span><\/span>)<\/span><\/span>\u00a0–\u00a0\u00e8 stata rimossa la dicitura ingannevole \u2018<\/span><\/span>80% latte<\/i><\/span><\/span>\u2019. Le nuove etichette non brillano tuttavia per lealt\u00e0 e trasparenza dell\u2019informazione al consumatore. Brevi note.<\/span><\/span><\/p>\n

Galatine, un caso esemplare di \u2018<\/b>milk sounding<\/b><\/i>\u2019\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Great Italian Food Trade (GIFT) ha segnalato allo IAP<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0e all\u2019Antitrust<\/span><\/span><\/span>, nel 2017, la pubblicit\u00e0 ingannevole delle Galatine portata avanti da Sperlari (allora di propriet\u00e0 della svedese\u00a0<\/span><\/span><\/span>Cloetta<\/i><\/span><\/span><\/span>, ora del gruppo tedesco\u00a0<\/span><\/span><\/span>Katjes International<\/i><\/span><\/span><\/span>). Nella parte in cui veniva falsamente vantata la presenza di \u2018<\/span><\/span><\/span>80% latte<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019, a fronte di un contenuto di latte in polvere variabile, a seconda dei gusti, tra il 33 e il 40%.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019Istituto per l\u2019Autodisciplina Pubblicitaria (IAP)<\/b>, dopo avere esaminato la situazione, ha chiarito che \u2018il \u2018latte fresco\u2019 non pu\u00f2 essere considerato\u00a0tout court\u00a0un \u2018ingrediente\u2019 della caramella\u2019\u00a0<\/i>in questione. Diffidando perci\u00f2 Sperlari dal riferire a tale ingrediente, poich\u00e9 diverso da quello effettivamente impiegato (latte in polvere). (1)\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Galatine, la favola del \u2018latte fresco<\/i>\u2019 prosegue<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Ci vuole un fiore<\/b><\/i>\u2019\u00a0<\/b>–\u00a0cantava Sergio Endrigo\u00a0nel 1974, musicando Gianni Rodari \u00a0– \u2018per\u00a0fare un tavolo<\/i>\u2019. Cos\u00ec ci\u00a0vuole il \u2018latte fresco\u2019,\u00a0recita l\u2019etichetta delle Galatine nel 2018,\u00a0per fare una caramella. Tra il fiore e il tavolo, come tra il latte fresco e le\u00a0Galatine, il percorso non \u00e8 per\u00f2 cos\u00ec immediato.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le filastrocche per bambini<\/b>\u00a0sono ispirate alla fantasia e alla libert\u00e0 dei testi. La pubblicit\u00e0 \u00e8 invece soggetta alle regole previste da\u00a0\u2018Food Information Regulation<\/i>\u2019, (2) Codice del Consumo,\u00a0Codice di Autodisciplina Pubblicitaria. (3)\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La favola del latte fresco<\/b>\u00a0invece prosegue.\u00a0Con buona pace di quanto gi\u00e0 chiarito dallo IAP sull\u2019ingannevolezza del\u00a0milk sounding<\/i>, vale a dire del richiamo alla materia prima di base (latte fresco) sull\u2019ingrediente polverizzato, che deriva da un processo di trasformazione intensivo. Come non detto, le nuove etichette millantano quanto segue.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Per fare le Galatine si parte dal latte fresco. [?] Tolta l\u2019acqua, si ottiene una soffice polvere [?] di latte che diventa la base della nostra ricetta<\/i>\u2019.<\/span><\/span><\/p>\n

Le autorit\u00e0 di vigilanza<\/b>,\u00a0ICQRF\u00a0in primis<\/i>, dovrebbero anzitutto verificare se e in quale misura il latte in polvere impiegato come ingrediente delle Galatine si distingua rispetto ad altri. Un\u00a0peculiare\u00a0processo di lavorazione, o una violazione di legge? (4)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Latte fresco e latte in polvere, quali differenze<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il\u00a0<\/b>latte in polvere<\/b>, \u00e8 opportuno chiarire una volta per tutte, non pu\u00f2 venire paragonato al latte fresco. N\u00e9 dal punto di vista nutrizionale, (5) n\u00e9 sotto altri profili. Le differenze tra i due prodotti sono evidenti, per quanto attiene in particolare al loro processo di lavorazione.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

<\/p>\n

\n

La produzione del latte in polvere<\/b>\u00a0si articola nelle\u00a0seguenti fasi di processo:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– ricevimento e stoccaggio del latte crudo<\/b>\u00a0a +4\u00b0C,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– pastorizzazione<\/b>, scrematura e standardizzazione. La pastorizzazione\u00a0\u00e8 prevista a 72\u00b0C. La scrematura ha luogo tramite\u00a0separazione centrifuga di panna cruda.\u00a0Durante la standardizzazione\u00a0viene poi aggiunta\u00a0la quantit\u00e0\u00a0di grassi\u00a0necessaria (a seconda dei casi, in vista della classificazione del latte come scremato, parzialmente scremato o intero),<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– evaporazione\u00a0\/ concentrazione<\/b>. Il processo inizia con il preriscaldamento del latte in diverse fasi (per non alterare le qualit\u00e0 organolettiche del prodotto), fino alla temperatura di 90\u00b0 C. Il successivo stadio \u00e8\u00a0rappresentato dalla concentrazione.\u00a0Tale fase consente\u00a0l\u2019evaporazione dell\u2019acqua\u00a0contenuta nel latte, fino ad un valore di concentrazione di circa il\u00a040%,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

–\u00a0<\/b>spray dry<\/b><\/i>. In tale\u00a0fase, il prodotto si\u00a0trasforma dallo stato liquido allo stato solido,\u00a0mediante spruzzatura del\u00a0latte\u00a0liquido nell\u2019aria\u00a0calda di essiccazione.\u00a0Questo procedimento si basa sull’atomizzazione del latte\u00a0pastorizzato che\u00a0viene\u00a0spruzzato in minuscole\u00a0goccioline,\u00a0attraverso sottili\u00a0ugelli,\u00a0in una camera ove una corrente d’aria calda\u00a0provoca l\u2019ulteriore evaporazione dell’acqua\u00a0presente, cos\u00ec da produrre la\u00a0polvere\u00a0di latte.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\n

Dario Dongo<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1)\u00a0L\u2019Autorit\u00e0 Garante per la Concorrenza e il Mercato (AGCM, c.d. Antitrust) si \u00e8 invece limitata ad archiviare questo, come altri casi di \u2018<\/span><\/span><\/span>milk sounding<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(2) Cfr.\u00a0reg. UE 1169\/11, articoli 7 e 36 in particolare<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(3) Il Codice del Consumo, d.lgs. 206\/05, attua la\u00a0dir. 2005\/29\/CE, in attuale corso di revisione. Si veda l\u2019articolo\u00a0https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/progresso\/pratiche-commerciali-sleali-nuova-direttiva-in-vista<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(4) Cfr. reg. UE 1169\/11, articolo 7.1.c<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(5) I\u00a0claim<\/i>\u00a0nutrizionali di tipo comparativo di cui al reg. CE 1924\/06, articolo 9, sono invero ammessi solo tra alimenti che appartengano alla stessa categoria merceologica. La quale si identifica, come chiarito dalla Commissione europea (oltrech\u00e9 nelle Linee guida di Federalimentare, a suo tempo approvate dal Ministero della Salute), nella sola ipotesi di identit\u00e0 di materie prime, processi di lavorazione e occasioni di consumo<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Galatine, \u2018tavolette al latte\u2019. A seguito della nostra denuncia – e della conseguente censura da parte dell\u2019Istituto per l\u2019Autodisciplina Pubblicitaria (IAP)\u00a0–\u00a0\u00e8 stata rimossa la dicitura ingannevole \u201880% latte\u2019. Le nuove etichette non brillano tuttavia per lealt\u00e0 e trasparenza dell\u2019informazione al consumatore. Brevi note. 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