{"id":35588,"date":"2018-11-10T22:08:32","date_gmt":"2018-11-10T22:08:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=35588\/"},"modified":"2025-10-23T11:08:08","modified_gmt":"2025-10-23T09:08:08","slug":"senza-glifosate-residui-zero-valori-e-regole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-glifosate-residui-zero-valori-e-regole\/","title":{"rendered":"Senza glifosate, residui zero, valori e regole"},"content":{"rendered":"

La crescente attenzione dei consumatori verso il glifosate<\/span>e altri pesticidi inducono alcuni operatori a considerare l\u2019impiego – sulle etichette dei prodotti alimentari – di diciture del tipo \u2018residui\u00a0<\/i><\/span><\/u><\/i>zero<\/i><\/span>\u2019, \u2018senza glifosate<\/i><\/span>\u2019, \u2018senza <\/i><\/span>glifosato<\/i><\/span>\u2019. Quali valori esprimono tali affermazioni, e a quali regole sono soggette?<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Glifosate e pesticidi, certificazioni di processo vs. certificazioni di prodotto<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La filiera del <\/b><\/span><\/span><\/span>biologico\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00e8 l\u2019unica a garantire il rispetto \u2018<\/span><\/span>from the farm to the fork<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 di un sistema di regole uniformi\u00a0<\/span><\/span>a livello UE. Tale sistema definisce in modo preciso i criteri da seguire nell\u2019intero corso della \u2018supply-chain\u2019 (in agricoltura e allevamento, trasformazione, logistica e distribuzione), i protocolli di certificazione e i metodi di controllo.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La logica e l\u2019etica\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>che presiedono al \u2018<\/span><\/span>bio<\/span><\/span><\/span>\u2019 esprimono il massimo rispetto verso la biosfera. Per contribuire a un\u00a0<\/span><\/span>bene comune<\/span><\/span><\/span>, la salute dell\u2019ambiente (biodiversit\u00e0, suoli, acque, aria), delle popolazioni umane\u00a0<\/span><\/span><\/u>e animali<\/span><\/span>. Apportando un valore che interessa l\u2019intera comunit\u00e0, e non soltanto i singoli operatori piuttosto che i consumatori dei singoli prodotti. Secondo un approccio che al contempo realizza l\u2019integrit\u00e0 di filiera\u00a0<\/span><\/span>e la CSV (<\/span><\/span>Contributing to Social Values<\/i><\/span><\/span><\/span>)<\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dichiarazioni come <\/b><\/span>\u2018<\/b>senza glifosate<\/b><\/i><\/span>\u2019<\/b>o \u2018<\/b><\/span>residui zero<\/b><\/i><\/span>\u2019, \u2018<\/b><\/span>zero <\/b><\/i><\/span>pesticidi<\/b><\/i><\/span>\u2019<\/b><\/span>, viceversa, non significano che<\/span>gli alimenti cos\u00ec contrassegnati derivino da una filiera biologica. N\u00e9 valgono a escludere, di per s\u00e9, l\u2019impiego di pesticidi e fertilizzanti chimici in agricoltura. A meno che i prodotti in questione non siano anche certificati \u2018bio\u2019. Tali diciture semplicemente attestano che i prodotti finali non contengono residui d<\/span>elle sostanze indicate. In una logica individualistica e competitiva, che per analogia al NIMBY (Not in My Back Yard<\/i><\/span>) – come per il Paraquat made in Ue – potrebbe ispirare il neologismo NIMF<\/span>(Not in My Food<\/i><\/span>).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Residui zero<\/b><\/i><\/span>\u2019, \u2018<\/b><\/span>senza glifosate<\/b><\/i><\/span>\u2019, regole<\/b><\/span>e responsabilit\u00e0<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019indicazione \u2018residui zero\u2019 o altre simili<\/b><\/span>, in etichetta e\/o pubblicit\u00e0, si inquadrano nell\u2019ambito delle informazioni volontarie relative ai prodotti alimentari. E sono perci\u00f2 soggette, in assenza di una disciplina specifica, ai criteri generali di cui a seguire. (1)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

A) Veridicit\u00e0 e <\/b><\/span>dimostrabilit<\/b><\/span>\u00e0\u00a0<\/b><\/span>della notizia. In questo casi, l\u2019operatore deve seguire un protocollo d\u00ec campionamenti e analisi di laboratorio, registrando i relativi documenti che dovranno venire messi a disposizione delle autorit\u00e0 di controllo e degli stakeholders<\/i><\/span>. (2) <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

B) Trasparenza<\/b><\/span>, vale a dire chiarezza per il consumatore medio e non-ambiguit\u00e0 dell\u2019informazione. Ci\u00f2 comporta, per gli operatori, una serie di doverose attenzioni:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– bisogna anzitutto chiarire se i dati sono riferiti alla sola assenza di tracce rilevabili di pesticidi nei singoli lotti degli alimenti in offerta. Ovvero se l\u2019attestazione copra l\u2019intero processo di produzione,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– \u00e8 opportuno indicare i metodi seguiti (campionamenti, analisi e loro esecutori). Offrendone i dettagli sul sito web dell\u2019organizzazione, cui fare richiamo mediante link e QR code in etichetta,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– \u00e8 altres\u00ec raccomandabile, agli operatori pi\u00f9 strutturati quantomeno, ricorrere a una certificazione di parte terza con il supporto di un ente accreditato (Accredia),<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

C) Non-ingannevolezza<\/b><\/span><\/span><\/span>. \u00c8 fondamentale tenere a mente i principi generali a presidio della correttezza dell\u2019informazione. Tali principi possono venire sintetizzati in alcuni essenziali divieti:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– divieto di attribuire o anche solo suggerire virt\u00f9 nutrizionali\u00a0<\/span><\/span>o salutistiche – riferite all\u2019alimento, a suoi ingredienti o a categorie di prodotti – al di fuori di quelle sole indicazioni autorizzate in ambito di \u2018<\/span><\/span>Nutrition & Health Claims<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 (NHC)<\/span><\/span>,<\/i><\/span><\/span><\/span>(3)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– divieto di \u2018suggerire che l<\/i><\/span>\u2019<\/i>alimento possiede caratteristiche particolari, quando in realt<\/i><\/span>\u00e0\u00a0<\/i><\/span>tutti gli alimenti analoghi possiedono le stesse caratteristiche<\/i><\/span>\u2019. (4)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Zero residui<\/b><\/i><\/span>\u2019, \u2018<\/b><\/span>senza pesticidi<\/b><\/i><\/span>\u2019, quali sostanze?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I<\/b>l database <\/b><\/span>europeo <\/b><\/span>sui pesticidi\u00a0<\/b><\/span>contempla 488 metaboliti, alcuni dei quali non ammessi al di sopra del c.d. \u2018zero tecnico\u2019. (5) Indicazioni generiche del tipo \u2018Zero residui<\/i><\/span>\u2019 o \u2018senza pesticidi<\/i><\/span>\u2019, allorch\u00e9 riferite al prodotto, postulano perci\u00f2 un\u2019indagine analitica di ampiezza e costi straordinari.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Da un punto di vista logico e procedurale<\/b><\/span>, occorre perci\u00f2 definire i metaboliti di interesse. Considerando, ad esempio, i fitosanitari\/metaboliti generalmente utilizzati nella coltura di riferimento e di quelle che con essa vanno in rotazione. Oltre ad eventuali metaboliti di derivazione ambientale (contaminazione di fondo) che vanno comunque monitorati, a maggior ragione in concomitanza con impianti promiscui.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dal punto di vista analitico<\/b><\/span>, le opzioni di indagine pi\u00f9 realistiche possono ricondursi al monitoraggio di:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– tutti i metaboliti considerati a livello UE sulle colture di interesse, applicando protocolli di campionamento analisi secondo prassi dei laboratori in regime di accreditamento. Eventualmente,se la filiera <\/span>\u00e8 esclusivamente italiana, escludere<\/span>i metaboliti che derivano da fitosanitari non ammessi sul suolo nazionale,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– i soli metaboliti di cui si intende garantire un livello pi\u00f9 basso rispetto ai limiti legali, ovvero l\u2019assenza (es. \u2018senza glifosate<\/i><\/span>\u2019).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Da un punto di vista operativo<\/b><\/span>, occorre effettuare una fase pilota di monitoraggio multi-metaboliti per verificare la capacit\u00e0<\/span>di mantenere nel tempo i risultati promessi, tra le varie colture, lungo tutta la filiera produttiva. Verificare la pertinenza del processo di trasformazione, in modo da prevenire contaminazioni crociate, e dimostrare in ogni caso la adeguata diligenza professionale e mantenere una declaratoria sulle GMP applicate nello stabilimento, analoga a quella prevista negli stabilimenti bio. La certificazione di parte terza risulta quindi necessaria ma non sufficiente, in quanto occorre anzitutto rispettare una veridicit\u00e0\u00a0<\/span>pi\u00f9 ampia del prodotto-processo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>sicurezza chimica\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>degli alimenti\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>deve venire sempre e in ogni caso garantita. Con peculiare attenzione alle micotossine e ad altri contaminanti di rilievo per la sicurezza degli alimenti e la salute pubblica. (5)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Zero residui<\/b><\/i><\/span>\u2019, quale informazione al consumatore?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019informazione al consumatore\u00a0<\/b><\/span>dev\u2019essere chiara e circostanziata. La dicitura \u2018zero<\/i><\/span>residui<\/i><\/span>\u2019 non deve in alcun modo suggerire una promessa assoluta e generalizzata, poich\u00e9 il novero di metaboliti che si possono monitorare \u00e8 in definitiva limitato. La notizia deve comprendere una descrizione accurata del suo significato, con breve spiegazione in etichetta – es. \u2018zero residui – testato allo zero tecnico per i residui fitosanitari pi\u00f9 diffusi nel…<\/i><\/span>\u2019 – e rinvio al sito web per i dettagli tecnico-scientifici.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il vanto\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span><\/b>\u2018<\/b><\/span><\/span><\/span>senza residui<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>si rivela dunque, infine, come un \u2018<\/span><\/span>free from claim<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Vale a dire, quella categoria di notizie volontarie atte a comunicare l\u2019assenza di un determinato ingrediente, nutriente o sostanza all\u2019interno dell\u2019alimento. Uno strumento di <\/span><\/span>marketing\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span>rivelatosi efficace per confermare al consumAttore l\u2019adesione ad alcuni valori, che si esprimono mediante il rifiuto di utilizzare materie prime insostenibili, come il sanguinario olio di palma<\/span><\/span>. O a sostanze innaturali, come OGM\u00a0<\/span><\/span>e additivi chimici.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

    \n
  1. \n

    Cfr.reg.<\/span>UE 1169\/11, articoli 7 e 36. Si consideri altres\u00ec la direttiva 2005\/29\/CE sulle pratiche commercialisleali, <\/span>recepita in Italia mediante Codice del Consumo<\/span>(d.lgs. 206\/05) e d.lgs. 145\/07<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    Giova ricordare, a tal uopo, la responsabilit\u00e0 della distribuzione nella verifica dell\u2019effettivo rispetto delle regole applicabili da parte dei propri fornitori. Quand\u2019anche le informazioni vengano offerte su prodotti IDM (Industria di Marca), o comunque a marchi riferibili alla filiera di approvvigionamento. Si veda il precedente articolo\u00a0<\/span><\/span>https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/responsabilit<\/span><\/span><\/u><\/span><\/span>\u00e0<\/span><\/span><\/span><\/u><\/span><\/span>-del-distributore-approfondimenti<\/span><\/span><\/u><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    Cfr. reg. CE 1924\/06, reg. UE 432\/12 e successive modifiche<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    V. reg. UE 1169\/11, articolo 7.1.c<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  5. \n

    European Pesticides Database<\/i><\/span><\/span><\/span>,\u00a0<\/span><\/span>http:\/\/ec.europa.eu\/food\/plant\/pesticides\/eu-pesticides-database\/public\/?event=activesubstance.selection&language=EN<\/span><\/span><\/span><\/a><\/u><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n

  6. \n

    V. reg. CE 1881\/06, \u2018<\/span><\/span>che definisce i tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Testo consolidato su\u00a0<\/span><\/span>https:\/\/eur-lex.europa.eu\/search.html?DTN=1881&SUBDOM_INIT=CONSLEG&DTS_DOM=EU_LAW&type=advanced&DTS_SUBDOM=CONSLEG&lang=en&qid=1541865890139&DTA=2006&locale=it<\/span><\/span><\/span><\/a><\/u><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    La crescente attenzione dei consumatori verso il glifosatee altri pesticidi inducono alcuni operatori a considerare l\u2019impiego – sulle etichette dei prodotti alimentari – di diciture del tipo \u2018residui\u00a0zero\u2019, \u2018senza glifosate\u2019, \u2018senza glifosato\u2019. Quali valori esprimono tali affermazioni, e a quali regole sono soggette? 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