{"id":35800,"date":"2018-11-19T11:23:54","date_gmt":"2018-11-19T11:23:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=35800\/"},"modified":"2025-10-23T10:09:56","modified_gmt":"2025-10-23T08:09:56","slug":"senza-lattosio-abc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/senza-lattosio-abc\/","title":{"rendered":"Senza lattosio, ABC"},"content":{"rendered":"

Dopo\u00a0<\/span><\/span>avere analizzato le regole – e denunciato gli abusi – sulla dicitura\u00a0<\/span><\/span><\/span>\u2018<\/span><\/span>senza glutine’<\/i><\/span><\/span><\/span>,\u00a0<\/span><\/span><\/span>\u00e8\u00a0<\/span><\/span>ora\u00a0<\/span><\/span><\/span>di <\/span><\/span>considerare il tema\u00a0<\/span><\/span><\/span>\u2018<\/span><\/span>senza lattosio<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Indicazione che il Ministero della Salute ammette sui soli prodotti lattiero-caseari e invece <\/span><\/span>oggi\u00a0<\/span><\/span><\/span>si trova pure su<\/span><\/span>lle pubblicit\u00e0 dei <\/span><\/span><\/span>panettoni\u00a0<\/span><\/span>(!)<\/span><\/span><\/span>. L\u2019<\/span><\/span>ABC delle regole<\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Free from<\/b><\/i><\/span>\u2019, glutine e <\/b><\/span>lattosio<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le diciture \u2018<\/b><\/span><\/span><\/span>free from<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/b><\/span><\/span><\/span>– in etichetta dei prodotti alimentari – esprimono l\u2019assenza di determinate sostanze (es. residui di pesticidi<\/span><\/span>) o ingredienti (es. OGM<\/span><\/span>, olio di palma<\/span><\/span>). Si tratta di indicazioni volontarie, generalmente prive di disciplina specifica e perci\u00f2 soggette ai criteri generali di lealt\u00e0 e trasparenza dell\u2019informazione al consumatore. (1) <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le indicazioni relative a glutine e lattosio\u00a0<\/b><\/span>seguono invece apposite regole, le quali derivano dalla previgente disciplina dei prodotti destinati a un\u2019alimentazione particolare. (2) Tali regole rispondono al bisogno di alcune categorie vulnerabili di consumatori di ricevere notizie esatte, secondo parametri omogenei.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019assenza o il ridotto contenuto\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>di glutine e di lattosio<\/span><\/span>, di conseguenza, possono venire vantate solo su alcuni prodotti, nel rispetto di appositi criteri che esprimono precisi significati. (3) Proprio perch\u00e9 si tratta di https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/controlli-il-ruolo-dellamministrazione-sanitaria\/<\/span><\/span>, il cui contenuto non pu\u00f2 venire rimesso all\u2019arbitrio dei singoli operatori.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Senza lattosio<\/b><\/i><\/span>\u2019, \u2018<\/b><\/span>a ridotto contenuto di lattosio<\/b><\/i><\/span>\u2019. Quali regole?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il\u00a0<\/b><\/span>Ministero della Salute\u00a0<\/b><\/span>ha chiarito, con apposite circolari, le condizioni per l\u2019utilizzo in etichetta delle diciture \u2018senza lattosio<\/i><\/span>\u2019 e \u2018a ridotto contenuto di lattosio<\/i><\/span>\u2019. Precisando anzitutto che tali notizie sono riservate a \u2018latti e prodotti lattiero-caseari<\/i><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Data la situazione esistente, considerati\u00a0<\/i><\/span>a<\/i>nche il\u00a0<\/i><\/span>parer<\/i><\/span>e EFSA del 2010 e quello della Commissione unica sulla dietetica e la nutrizione del 12 giugno 2015, l\u2019indicazione “<\/i><\/span>sen<\/b><\/i>za lat<\/b><\/i><\/span>tosio” pu<\/b><\/i><\/span>\u00f2 essere impiegata per latti e prodotti lattiero-caseari\u00a0<\/b><\/i><\/span>con un residu<\/i><\/span>o di lattosio inferiore\u00a0<\/i><\/span>a 0<\/i>,<\/i><\/span>1 <\/i>g per 100 g\u00a0<\/i><\/span>o ml,\u00a0<\/i><\/i>in\u00a0<\/i>attesa c<\/i><\/span>he\u00a0<\/i><\/i>la\u00a0<\/i><\/i>question<\/i><\/span>e\u00a0<\/i><\/span>ve<\/i>ng<\/i><\/span>a\u00a0<\/i>armonizzata <\/i><\/span>a\u00a0<\/i>livello europeo.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Per utilizzare la predetta indicazione i prodotti in questione devono riportare l’informazione in etichetta sulla specifica\u00a0<\/i><\/span>s<\/i>oglia residua di lattosio con modalit\u00e0 del tipo “meno di\u201d. La soglia <\/i><\/span>indicat<\/i><\/span>a\u00a0<\/i><\/span>d<\/i>e<\/i><\/span>ve\u00a0<\/i>risultare comunque <\/i><\/span>inferior<\/i><\/span>e\u00a0<\/i><\/span>a\u00a0<\/i><\/i>0,1<\/i>g\u00a0<\/i><\/i>per\u00a0<\/i><\/i>100<\/i><\/i>g\u00a0<\/i>o <\/i><\/span>100<\/i><\/i>ml.<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Solo per i latti e i latti fermentati\u00a0<\/b><\/i><\/span>pu<\/i>\u00f2 essere impiegata l’indicazione “<\/i><\/span>a ridotto contenuto di Iat<\/b><\/i><\/span>tosio<\/b><\/i>” se i<\/i>l\u00a0<\/i><\/span>residu<\/i>o del disaccaride \u00e8\u00a0<\/i><\/span><\/i>inferiore\u00a0<\/i><\/span>a 0<\/i>,<\/i><\/span>5 <\/i>g per 100 g o ml. Sulle etichette di tali prodotti va riportato che it tenore di lattosio \u00e8\u00a0<\/i><\/span>“<\/i><\/span>meno di 0,5 g per 100 g o\u00a0<\/i><\/span>mI”.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Per fo<\/i>rnire\u00a0<\/i><\/span><\/i>una informazione precisa\u00a0<\/i><\/span>a<\/i>i\u00a0<\/i><\/span>consumatori <\/i>sui contenuti dei prodotti delattosati “senza lattosio” o \u201c<\/i><\/span>a <\/i>ridott<\/i><\/span>o\u00a0<\/i>tenore di Iattosio”, va riportata in etichetta anc<\/i><\/span>he <\/i><\/span>una indicazione del tipo “<\/i><\/span>i<\/b><\/i><\/span>I\u00a0<\/b><\/i><\/span><\/span>prodotto contiene glucosio e galattosio in conseguenza della scissione del latt<\/b><\/i><\/span>osio<\/b><\/i>“.<\/span>(4)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La lunga stagionatura dei formaggi\u00a0<\/b><\/span>– es. Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Provolone Valpadana<\/a> – a sua volta consente di ottenere riduzioni significative del loro tenore di lattosio. Il Ministero della Salute ha perci\u00f2 chiarito, anche in relazione a tali prodotti, le modalit\u00e0 di informazione al consumatore.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018<\/b><\/span>Nei prodotti lattiero-caseari\u00a0<\/b><\/i><\/span>in cui l’usuale processo di produzione porta all’eliminazione o alla riduzione del contenuto di lattosio possono essere riportate in etichetta le seguenti indicazioni (alle stesse condizioni definite per i prodotti delattosati):<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1)\u00a0<\/i>“na<\/b><\/i><\/span>t<\/b><\/i><\/span>uralmen<\/b><\/i>te privo di lattosio”<\/b><\/i><\/span>(o espressione equivalente) quando il\u00a0<\/i><\/span>ten<\/i>o<\/i><\/span>re residu<\/i>o di Iattosio, da riportare in etichetta<\/i><\/span>, \u00e9 <\/i>inferior<\/i><\/span>e\u00a0<\/i><\/span>a 0,1 g\/100 g;<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

2) “<\/i>naturalmen<\/b><\/i>t<\/b><\/i><\/span>e a <\/b><\/i>ridotto contenuto di lattosio\u00a0<\/b><\/i><\/span>(o espressione equivalente) quando il\u00a0<\/i><\/span>ten<\/i>o<\/i><\/span>re residu<\/i>o di lattosio, da riportare in etichetta, e<\/i><\/span>\u0301 <\/i>“inferior<\/i><\/span>e\u00a0<\/i><\/span>a 0,5 g\/100\/g”.<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Per entrambe le\u00a0<\/i><\/span>categori<\/i>e di prodotti va riportato in etichetta<\/i><\/span>:<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

– che l’assenza di lattosio o la sua ridotta presenza sono una conseguenza “naturale” del tipico processo di fabbricazione con il quale si ottiene il formaggio in questione;<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– una indicazione del tipo “<\/i><\/span>contiene gala<\/b><\/i><\/span>t<\/b><\/i><\/span>tosio<\/b><\/i>“.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Nel solo caso dei prodotti “naturalmente privi di lattosio”, se si ritiene di poter quantificare e garantire u<\/i><\/span>na <\/i>soglia residua massima di <\/i><\/span>galattosio<\/i><\/span>, p<\/i>u\u00f3 essere utilizzata in altemativa alla precedente una dizione del tipo “contiene galattosio in quantit\u00e0\u00a0<\/i><\/span>inferior<\/i><\/span>e a …” nell’ottica di fornire informazioni precise anche per un eventual<\/i><\/span>e us<\/i>o da parte dei galattosemici.<\/i><\/span>\u2019(5)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1) Si riferisce al reg. UE 1169\/11 (articoli 7 e 36) e alla direttiva sulle pratiche commerciali sleali (dir. 2002\/29\/CE), recepita in Italia attraverso il Codice del Consumo (d.lgs. 206\/05) e il d.lgs. 145\/07. Si veda anche il precedente articolo<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(2) Cfr. dir. 2009\/39\/CE, abrogate dal reg. UE 609\/2013<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(3) Ed \u00e8 perci\u00f2 del tutto inammissibile, ad esempio, riferire l\u2019assenza di glutine su bevande a base di t\u00e8. Si veda l\u2019articolo\u00a0<\/span><\/span>https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/t<\/span><\/span><\/span><\/u><\/span><\/span>\u00e8<\/span><\/span><\/span><\/u><\/span><\/span>-senza-glutine<\/span><\/span><\/u><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(4) Ministero della Salute, DGISAN, Circolare 7.7.15 (27673-P)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(5) Ministero della Salute, DGISAN, Circolare 16.6.16 (24708-P)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dopo\u00a0avere analizzato le regole – e denunciato gli abusi – sulla dicitura\u00a0\u2018senza glutine’,\u00a0\u00e8\u00a0ora\u00a0di considerare il tema\u00a0\u2018senza lattosio\u2019. Indicazione che il Ministero della Salute ammette sui soli prodotti lattiero-caseari e invece oggi\u00a0si trova pure sulle pubblicit\u00e0 dei panettoni\u00a0(!). 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