{"id":35961,"date":"2018-11-21T21:43:34","date_gmt":"2018-11-21T21:43:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=35961\/"},"modified":"2025-10-23T10:06:27","modified_gmt":"2025-10-23T08:06:27","slug":"pasta-senza-glutine-il-mise-fa-chiarezza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/pasta-senza-glutine-il-mise-fa-chiarezza\/","title":{"rendered":"Pasta senza glutine, il MiSE fa chiarezza"},"content":{"rendered":"

A seguito di fraintendimenti da parte di\u00a0ICQRF, il\u00a0Mi.S.E.\u00a0(Ministero dello Sviluppo Economico) fa chiarezza sulla\u00a0pasta senza glutine.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Pasta o non pasta? Il dilemma di ICQRF\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019ICQRF Nord-Est<\/b>\u00a0(Ufficio di Udine), insensibile alle memorie di chi scrive, aveva insistito nel contestare a Coop Italia l\u2019impiego della denominazione dell\u2019alimento \u2018pasta\u2019 su una confezione di \u2018penne rigate mais e riso<\/i>\u2019. (1)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Secondo il teorema degli ispettori<\/b>\u00a0friulani, la denominazione\u00a0dell\u2019alimento\u00a0\u2018pasta\u2019 sarebbe riservata in via esclusiva ai prodotti a base di semola di grano duro, i quali rispondano alle caratteristiche di cui al DPR 187\/2001. (2)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019interpretazione teorizzata<\/b>\u00a0dall\u2019Ispettorato escluderebbe di fatto la possibilit\u00e0 di designare col proprio nome ogni pasta realizzata a partire da materie prime diverse dal grano duro. Gli esempi sono molteplici, tra cui:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

-mais, riso e sorgo (senza glutine),<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

-farro, grano saraceno (impiegato nei pizzoccheri della Valtellina<\/a><\/span><\/span><\/span>, grano khorasan (Kamut TM),<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

-canapa<\/span><\/span><\/span>,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

-legumi (ceci, lenticchie, piselli, fave).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

In nome della pasta, il MiSE fa chiarezza<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il Ministero dello Sviluppo Economico<\/b>, con propria nota 13.11.18, ha chiarito che il DPR 187\/2001 – nel disciplinare, all\u2019art. 6, la denominazione legale di \u00abpasta di semola di grano duro\u00bb, \u00abpasta di semolato di grano duro\u00bb e \u00abpasta di semola integrale di grano duro\u00bb – \u2018non esclude la possibilit\u00e0 di utilizzare il generico termine \u201cpasta\u201d per diversi prodotti quali, in questo caso, la pasta di mais e riso.<\/i>\u2019 (3)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Il generico termine \u201cpasta\u201d non \u00e8 esclusivamente riservato<\/b><\/i>\u00a0ai sensi del DPR 187\/2001 ma pu\u00f2 essere utilizzato per designare prodotti ottenuti con l\u2019impiego di altre materie prime e altri metodi di lavorazione purch\u00e9 tali differenze siano portate a conoscenza del consumatore (es. pasta di mandorle, pasta di acciughe, pasta sfoglia, etc., ma anche ad es. la pasta integrale).<\/i>\u2019 (Mi.S.E., nota 13.11.18)<\/span><\/span><\/p>\n

A supporto di tale interpretazione<\/b>, si evidenzia che \u2018il Ministero della salute nell\u2019aggiornare, con il DM 10 agosto 2018, articolo 2, le categorie erogabili di alimenti senza glutine specificamente formulati per celiaci ha previsto al 1 comma, lettera b) gli alimenti \u201cpasta e affini; pizza e affini; piatti pronti a base di pasta\u201d; legittimando l\u2019utilizzo della locuzione \u201cpasta\u201d per indicare sostituti di quella di semola di grano duro<\/i>\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Con specifico riferimento ai prodotti senza glutine<\/b><\/span><\/span><\/span>, si ricorda infine la circolare 22.7.16 di MiSE, Ministero Salute e Mipaaf. Laddove – nel fornire chiarimenti sull\u2019applicazione del regolamento (UE) n. 828\/2014 sulle prescrizioni riguardanti l\u2019informazione dei consumatori sull\u2019assenza di glutine o sulla sua presenza in misura ridotta negli alimenti – si conferma che\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018\u00e8 possibile produrre e denominare “pane” o “pasta” spendendo la dicitura volontaria “senza glutine”, corredata dalla dicitura “specificamente formulato per persone intolleranti al glutine” (o in alternativa “specificamente formulato per celiaci”) alimenti destinati a sostituire il pane o la pasta preparati con materie prime degluteinate e\/o con farine, compresi i loro derivati, diversi da quella di grano<\/i>\u2019.<\/span><\/span><\/p>\n

Fiat Pasta! (4)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1) Sulla denominazione dell\u2019alimento e le regole applicabili si veda l\u2019articolo\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/denominazione-dell-alimento<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(2) V. DPR 5 marzo 2013, n. 41,\u00a0<\/span><\/span><\/span>Regolamento recante modifiche al decreto del Presidente della Repubblica 9 febbraio 2001, n. 187, concernente la revisione della normativa sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari<\/i><\/span><\/span><\/span>. Su\u00a0<\/span><\/span><\/span>http:\/\/www.gazzettaufficiale.it\/atto\/serie_generale\/caricaDettaglioAtto\/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2013-04-23&atto.codiceRedazionale=13G00082<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

(3) Cfr. Mi.S.E., Direzione Generale per lo Politica Industriale, la Competitivit\u00e0 e le Piccole e Medie Imprese, Divisione VII (Industria alimentare, del Made in Italy e industrie creative), documento mise.AOO_PIT.REGISTRO UFFICIALE.U.0389240.13-11-18<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(4) L\u2019ICQRF dovrebbe piuttosto occuparsi, a umile avviso di chi scrive, dei casi in cui la denominazione dell\u2019alimento riferisca a un solo ingrediente (di maggior pregio e valore) e invece contenga anche altri ingredienti (di valore e costi di produzione inferiori). Si veda, al riguardo, l\u2019esempio riportato su\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/archivio-notizie\/domande-e-risposte\/pasta-di-ceci-bio-con-mais-e-riso-risponde-l-avvocato-dario-dongo<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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