{"id":36171,"date":"2018-12-03T22:44:59","date_gmt":"2018-12-03T22:44:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=36171\/"},"modified":"2025-04-28T23:09:47","modified_gmt":"2025-04-28T21:09:47","slug":"latte-e-salute-the-worldwide-study-su-the-lancet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/latte-e-salute-the-worldwide-study-su-the-lancet\/","title":{"rendered":"Latte e salute, The Worldwide Study su The Lancet"},"content":{"rendered":"

A settembre 2018 <\/span>The Lancet\u00a0<\/i><\/span>ha pubblicato il risultato dello studio <\/span>Prospective Urban Rural Epidemiology\u00a0<\/i><\/span>(PURE). Un ampio studio di coorte – su 136.384 individui in et\u00e0 35-70 anni, arruolati in 21 Paesi nei cinque continenti e seguiti per pi\u00f9 di nove anni – che segna un importante punto a favore del consumo di\u00a0<\/span>latte<\/span>. (1)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

The Lancet<\/b><\/i><\/span>, uno studio su 136 mila individui <\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Utilizzando questionari di frequenza validati<\/b><\/span>, specifici per Paese, i ricercatori hanno registrato l\u2019assunzione abituale – da parte di ogni partecipante allo studio – di latte e latticini, yogurt e formaggio compresi, i quali sono stati ulteriormente suddivisi in latticini interi e scremati. Le frequenze di consumo sono state poi correlate a morte per eventi cardiovascolari maggiori (cause cardiovascolari, infarto miocardico non fatale, ictus o insufficienza cardiaca).<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I risultati indicano\u00a0<\/b><\/span>che: a) l\u2019assunzione di latte intero (> 2 porzioni al giorno <\/span>vs\u00a0<\/i><\/span>nessuna) \u00e8 associato ad un minor rischio di morte per patologie cardiovascolari e non; b) l\u2019assunzione di latte e yogurt (> 1 porzioni al giorno <\/span>vs\u00a0<\/i><\/span>nessuna) \u00e8 associato a un minor rischio; c) l\u2019assunzione di formaggio e di burro non sono significativamente associate a esiti clinici.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Gli autori concludono\u00a0<\/b><\/span><\/span>che un maggiore consumo di latticini risulta associato a minori rischi di mortalit\u00e0 per malattie cardiovascolari,\u00a0in particolare <\/span><\/span>ictus,\u00a0<\/i><\/span><\/span>e suggeriscono che il consumo di prodotti lattiero-caseari non dovrebbe venire scoraggiato e forse dovrebbe anche essere incoraggiato, soprattutto nei Paesi a basso e medio reddito.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Partendo dai risultati di questo lavoro scientifico, \u00e8 doveroso fare il punto sull\u2019annosa domanda che segue.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il latte fa bene o fa male?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Premessa fondamentale<\/b><\/span>, alcune persone non possono assumere il latte a causa di intolleranze o <\/span>allergie alimentari<\/span>. Attenzione, si fa spesso molta confusione tra allergia e intolleranza alle proteine del latte. \u00c8 indispensabile precisare, a tale proposito, che:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– per intolleranza <\/b><\/span><\/span><\/span><\/span>si intente l\u2019incapacit\u00e0 di degradare il lattosio (zucchero del latte)<\/span><\/span><\/span><\/span>, in quanto a livello intestinale non \u00e8 espresso la lattasi, l\u2019enzima indispensabile per la sua degradazione;<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– per allergia\u00a0<\/b><\/span>si intende l\u2019allergia alle proteine del latte, correlata alla produzione di anticorpi contro queste proteine e legata a sintomi anche molto gravi come lo shock anafilattico. A queste persone il latte fa sicuramente male.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I detrattori del latte<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

The China Study\u00a0<\/b><\/i><\/span>\u00e8 senza dubbio il testo pi\u00f9 celebre, a livello internazionale, ove si afferma che il latte, e in particolare le caseine ivi presenti, possano essere addirittura cancerogene. (2) <\/span>The China Study\u00a0<\/i><\/span>\u00e8 un libro pubblicato nel 2005 dal biochimico e nutrizionista T. Colin Campbell, uno dei responsabili del <\/span>China Project<\/i><\/span>. Uno studio epidemiologico molto vasto – frutto della collaborazione fra <\/span>Cornell University,\u00a0<\/i><\/span>Accademia cinese di Medicina preventiva, Accademia cinese di Scienze mediche e <\/span>Oxford University –\u00a0<\/i><\/span>volto a indagare l\u2019eventuale correlazione tra determinati cibi e lo sviluppo di malattie cardiovascolari e cancro.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Un esperimento <\/b><\/span>in-vivo\u00a0<\/b><\/i><\/span>su cavie di laboratorio\u00a0<\/b><\/span>\u00e8 posto alla base delle asserzioni di Campbell. Alle cavie \u00e8 stato imposto un regime alimentare costituito per il 20% di caseina a un gruppo di topi e per il 5% a un altro gruppo. Alle cavie era stata somministrata aflatossina per indurre la crescita di tumori. Nel secondo gruppo di topi, i tumori che si sviluppavano erano decisamente pi\u00f9 piccoli di quelli dei topi del primo gruppo. Sulla base di questo dato, Campbell concluse che la caseina potesse essere \u201cl\u2019agente cancerogeno pi\u00f9 potente mai scoperto\u201d. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I punti deboli\u00a0<\/b><\/span>del teorema di Campbell sono evidenti: <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

a) l\u2019esperimento sui topi si \u00e8 basato sulla somministrazione di caseina e non del latte di cui questa proteina \u00e8 uno solo dei componenti. Trascurando l\u2019identificazione nel siero di latte, da parte di vari studi scientifici, di alcune proteine che hanno invece propriet\u00e0 antitumorali;<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

b) lo studio presenta gravi difetti metodologici. Poich\u00e9 mette in relazione un numero enorme di variabili (367 con oltre 8.000 diverse correlazioni) e ci\u00f2 consente, con appropriati utilizzi della statistica e in assenza di studi di controllo, di dimostrare pressoch\u00e9 qualsiasi teoria preconcetta;<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

c) lo studio non ha generato articoli pubblicati su riviste scientifiche che siano stati firmati dalla totalit\u00e0 dei suoi ricercatori e che siano stati valutati tramite il metodo internazionale del\u00a0<\/span>peer-review.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La comunit\u00e0 scientifica\u00a0<\/b><\/span>considera <\/span>The China Study\u00a0<\/i><\/span>inattendibile, per le ragioni esposte e altre sue criticit\u00e0. Al punto che l\u2019Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro (AIRC) ha pubblicato un documento ove si precisa che non esistono studi scientifici a favore di una dieta totalmente priva di proteine di origine animale, in particolare i latticini. (3)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Gli studi scientifici a favore di latte e latticini<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Lo studio pubblicato su <\/b><\/span>Lancet\u00a0<\/b><\/i><\/span>conferma quanto gi\u00e0 indicato negli anni da molteplici studi. Il latte viene definito un ‘nutriente’, vale a dire un alimento a elevata densit\u00e0 di nutrienti – quali proteine, vitamine e minerali – con l\u2019ulteriore vantaggio di avere una bassa densit\u00e0 energetica. Numerosi articoli dimostrano il ruolo prezioso del calcio e il rapporto favorevole tra apporto di latte nella dieta e salute delle ossa, nelle varie fasce di et\u00e0 dall\u2019infanzia alla vecchiaia. (4,5,6)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le Linee Guida per una sana nutrizione\u00a0<\/b><\/span>in Italia suggeriscono il consumo di 2-3 porzioni di latte o yogurt al giorno. In linea con i suggerimenti della <\/span>Harvard University<\/i><\/span>, che indica come ottimale il consumo di un <\/span>serving size\u00a0<\/i><\/span>di latte al giorno (pari a 240 ml). (7) Ed \u00e8 utile annotare come la porzione di riferimento utilizzata in USA sia diversa da quella riportata nelle Linee Guida Italiane, pari a circa la met\u00e0 (125 ml). (8)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Diversi gruppi di ricerca\u00a0<\/b><\/span>stanno indagando su possibili relazioni tra consumo di latte e tumori, quello prostatico in particolare. Un lavoro abbastanza recente, realizzato con un modello <\/span>in-vivo<\/i><\/span>, dimostra che il consumo di latte (scremato o intero) non favorisce la progressione dei tumori della prostata esistenti e invece mostra lievi effetti protettivi nei confronti della prostata, diminuendo l\u2019espressione di alcuni marcatori tumorali. (9)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Uno studio recentissimo<\/b><\/span>, ove i ricercatori hanno nutrito i roditori con una dieta ricca di carboidrati complessi ma povera di proteine – utilizzando come fonte proteica la caseina (si, proprio lei!) del formaggio e del latte – dimostra che tale <\/span>dieta migliora la salute cardiometabolica nei topi e soprattutto <\/span>promuove salute e biologia dell\u2019ippocampo (area del cervello responsabile dell\u2019apprendimento e della memoria), in misura ben superiore rispetto alla dieta ipocalorica. (10)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Paola Palestini<\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Biochemistry Professor, University Milano-Bicocca <\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Coordinatore master ADA, Alimentazione Dietetica e Applicata <\/span><\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Bibliografia<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1. Dehghan M., Mente A., Rangarajan S., Sheridan P., Mohan V., et al., on behalf of the Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) study investigators. Association of dairy intake with cardiovascular disease and mortality in 21 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. Lancet 2018; 392: 2288\u201397.<\/span><\/span><\/span><\/span>http:\/\/dx.doi.org\/10.1016\/S0140-6736<\/span><\/span><\/a><\/u><\/span><\/span><\/span><\/span>(18)31812-9.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

2.\u00a0<\/span>The China Study\u00a0<\/i><\/span>https:\/\/www.amazon.com\/China-Study-Comprehensive-Nutrition-Implications\/dp\/1932100660.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

3. AIRC. \u00c8 vero che, sulla base del China Study, ci sono prove scientifiche a sostegno di una dieta vegana per ridurre il rischio di cancro? Aggiornamento 7 luglio 2015, http:\/\/www.airc.it\/cancro\/disinformazione\/the-china-study\/.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

4. Rizzoli R1. Dairy products, yogurts, and bone health. Am J Clin Nutr. 2014 May;99(5 Suppl):1256S-62S.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

5. Moschonis G The effects of a 30-month dietary intervention on bone mineral density: the Postmenopausal Health Study. Br J Nutr. 2010 Jul;104(1):100-7.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

6. Cadogan J Milk intake and bone mineral acquisition in adolescent girls: randomised, controlled intervention trial. BMJ. 1997 Nov 15;315(7118):1255-60.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

7. Harvard School of Pubblic Health, The Nutrition Source. Calcium and Milk: What\u2019s Best for Your Bones and Health? https:\/\/www.hsph.harvard.edu\/nutritionsource\/calcium-full-story\/.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

8. http:\/\/www.salute.gov.it\/portale\/documentazione\/p6_2_2_1.jsp?id=652.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

9. Bernichtein S., Pigat N., Capiod T., Boutillon F., Verkarre V., et al., High Milk Consumption Does Not Affect Prostate Tumor Progression in Two Mouse Models of Benign and Neoplastic Lesions. PLOS ONE 2015 doi:10.1371\/journal.pone.0125423. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

10. Wahl D., Solon-Biet SM., Wang Q-P., Cogger VC.,Simpson SJ. and Le Couteur DG. Comparing the Effects of Low-Protein and High-Carbohydrate Diets and Caloric Restriction on Brain Aging in Mice 2018, Cell Reports 25, 2234\u20132243 DOI: doi.org\/10.1016\/j.celrep.2018.10.070.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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She is a member of the scientific council of the POLARIS center (Dust in the Environment and Health Risk) of the University of Milan-Bicocca, for the study of environmental nano- and micro-particles and their impact on human health. She is the author of 75 papers - published in peer-rewiev international journals - on the impact of environmental factors (food and air pollution) on health. She co-author of the book 'Mamma mia diet' (ed. 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She is a member of the scientific council of the POLARIS center (Dust in the Environment and Health Risk) of the University of Milan-Bicocca, for the study of environmental nano- and micro-particles and their impact on human health. She is the author of 75 papers - published in peer-rewiev international journals - on the impact of environmental factors (food and air pollution) on health. She co-author of the book 'Mamma mia diet' (ed. 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