{"id":36360,"date":"2018-12-11T21:03:40","date_gmt":"2018-12-11T21:03:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=36360\/"},"modified":"2025-10-16T12:48:26","modified_gmt":"2025-10-16T10:48:26","slug":"birre-con-additivi-e-zuccheri-alieni-no-grazie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/birre-con-additivi-e-zuccheri-alieni-no-grazie\/","title":{"rendered":"Birre con additivi e zuccheri alieni, no grazie"},"content":{"rendered":"

C\u2019\u00e8\u00a0<\/span><\/span><\/span>birra<\/span><\/span><\/span>\u00a0e birra. Anche da noi purtroppo – al di l\u00e0 dei marchi italiani<\/a><\/span><\/span><\/span>\u00a0e delle birre artigianali nostrane<\/a><\/span><\/span><\/span>\u00a0– capita di incrociare bevande con additivi e \u2018<\/span><\/span><\/span>zuccheri alieni<\/span><\/span><\/span>\u2019<\/u><\/span><\/span><\/span>. Occhi aperti sulle etichette.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Birra italiana, le regole a presidio della qualit\u00e0<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La legge italiana sulla birra<\/b>\u00a0\u00e8 senza dubbio la pi\u00f9 severa, tra le normative di settore che vigono nei diversi Paesi. (1) Tanto in Europa, quanto a livello internazionale. L\u2019Italia \u00e8 infatti l\u2019unico Paese ad avere prescritto stringenti requisiti di qualit\u00e0, che si esprimono in termini di grado Plato.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il grado Plato<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0\u00e8 un indice saccarometrico ed esprime la quantit\u00e0 di sostanza secca, cio\u00e8 il valore di una bevanda che – al di fuori della sostanza secca – \u00e8 essenzialmente composta di acqua e alcol. Le birre prodotte in Italia possono venire commercializzate nel nostro Paese, con le apposite denominazioni legali<\/span><\/span><\/span>, alle condizioni che seguono:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

-\u2018birra analcolica<\/i>\u2019, grado Plato 3-8, titolo alcolometrico\u00a0<<\/u>\u00a01,2%.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

-\u2018birra leggera<\/i>\u2019 o \u2018birra light<\/i>\u2019, Plato 5-10,5, alcol 1,2%-3,5%.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

-\u2018birra<\/i>\u2019, Plato >10,5, alc. >3,5%,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

-\u2018birra speciale<\/i>\u2019, Plato\u00a0><\/u><\/i>12,5,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

-\u2018birra doppio malto<\/i>\u2019, Plato\u00a0><\/u><\/i>14,5.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La \u2018<\/b>birra artigianale<\/b><\/i>\u2019\u00a0a sua volta \u00e8 soltanto quella \u2018prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e di microfiltrazione<\/i>\u2019. (2)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Birre, questione additivi e zuccheri alieni<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La denominazione \u2018birra\u2019<\/b>, in Italia, \u2018\u00e8 riservata al prodotto ottenuto dalla fermentazione alcolica con ceppi di saccharomyces carlsbergensis o di saccharomyces cerevisiae di un mosto preparato con malto, anche torrefatto, di orzo o di frumento o di loro miscele ed acqua, amaricato con luppolo o suoi derivati o con entrambi<\/i>.\u2019 (3)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La legislazione italiana<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>tuttavia<\/b><\/span><\/span><\/span>, nel corso degli anni, ha dovuto cedere il passo agli imperativi europei legati alla \u2018<\/span><\/span><\/span>libera circolazione delle merci<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. I requisiti di qualit\u00e0 non possono perci\u00f2 venire pretesi sulle bevande ‘low cost’<\/em> d’importazione<\/span><\/span><\/span>, ad esempio. E ancor peggio, anche in Italia ormai:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

-\u00e8 \u2018consentito l’impiego di estratti di malto torrefatto e degli additivi alimentari<\/i>\u2019, e<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

-\u2018il malto di orzo o di frumento pu\u00f2 essere sostituito con altri cereali, anche rotti o macinati o sotto forma di fiocchi, nonch\u00e9 con materie prime amidacee e zuccherine nella misura massima del 40% calcolato sull’estratto secco del mosto<\/i>\u2019. (4)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Gli\u00a0<\/b>additivi alimentari<\/b>\u00a0– come addensanti e antiossidanti – vengono cos\u00ec comunemente utilizzati per correggere i vizi intrinseci delle bevande di scarsa qualit\u00e0. Soprattutto quelle in arrivo da lontano, dal Centro America in particolare (es. Corona).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Gli zuccheri alieni\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>sono invece impiegati anche in Italia, sulle bibite dei colossi internazionali (es. Tuborg). In una logica finanziaria di erosione dei gi\u00e0 minimi costi di produzione su una bevanda che, si ribadisce, \u00e8 essenzialmente composta d\u2019acqua potabile<\/span><\/span><\/span>. (5)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Lo sciroppo di glucosio<\/b>\u00a0utilizzato per la birra, ad esempio, \u00e8 la parte meno nobile del processo di idrolisi dell’amido di mais. Costa parecchio meno del\u00a0malto\u00a0d\u2019orzo e consente di ridurre i costi di processo poich\u00e9 lo sciroppo non richiede la cottura. (6)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Birre autentiche, come scegliere<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Assobirra<\/b>\u00a0e\u00a0<\/b>Brewers of Europe<\/b><\/i>\u00a0– le associazioni che rappresentano i produttori, in Italia e in UE – hanno da tempo assunto l\u2019impegno, su base volontaria, a indicare in etichetta l\u2019elenco degli ingredienti. Sebbene non sia affatto facile consultare tali notizie sul web.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La lista ingredienti<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0peraltro, si noti bene, a tutt\u2019oggi non \u00e8 obbligatoria per la generalit\u00e0 delle bevande alcoliche<\/span><\/span><\/span>. Ed \u00e8 anzi ben celata, sui vini\u00a0<\/span><\/span><\/span>in particolare.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ai consumAttori si raccomanda<\/b>\u00a0in ogni caso di consultare la lista degli ingredienti della cervogia a scaffale. E quando si legge \u2018sciroppo di glucosio\u2019, piuttosto che la categoria e la sigla o il nome di un additivo, scegliere piuttosto un altro prodotto. Bere meno, bere meglio.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1) Cfr.\u00a0legge 1354\/1962\u00a0e successive modifiche (intervenute con le leggi 329\/74, 556\/76, 141\/89, 489\/92, 52\/96, il D.P.R. 272\/98, il d.lgs. 507\/99)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(2) \u2018Si intende per\u00a0<\/i>piccolo birrificio indipendente<\/b><\/i>\u00a0un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza di utilizzo dei diritti di propriet\u00e0 immateriale altrui e la cui produzione annua non superi 200.000 ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantit\u00e0 di birra prodotte per conto di terzi<\/i>\u2019. V.\u00a0legge 154\/16<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(3) Cfr. legge 1354\/62, articolo 1 (come sostituito dal D.P.R. 272\/98). Una norma a ben vedere desueta rispetto alla variet\u00e0 dei ceppi effettivamente utilizzati nelle produzioni birrarie di qualit\u00e0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(4) Idem c.s., comma 3 e 4<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(5) Alcuni produttori provano a giustificare l\u2019utilizzo di sciroppo di glucosio con la scusa di prevenire i rischi pi\u00f9 comuni legati all\u2019impiego di mais (contaminazione da micotossine e, sul cereale d\u2019importazione, OGM). Tali rischi possono peraltro venire mitigati senza alcun bisogno di snaturare la ricetta<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(6) Il risparmio tra malto d\u2019orzo e sciroppo di mais rasenta i 100\u20ac\/ton, in questo periodo (a seguito di un pessimo raccolto dell\u2019orzo, nel 2018). Si noti bene che per produrre 100 litri di birra servono 15-18 kg tra malto e mais. E quest\u2019ultimo non pu\u00f2 comunque superare il 40% sul totale<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

C\u2019\u00e8\u00a0birra\u00a0e birra. Anche da noi purtroppo – al di l\u00e0 dei marchi italiani\u00a0e delle birre artigianali nostrane\u00a0– capita di incrociare bevande con additivi e \u2018zuccheri alieni\u2019. Occhi aperti sulle etichette. 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