{"id":36660,"date":"2018-12-29T16:30:37","date_gmt":"2018-12-29T16:30:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=36660\/"},"modified":"2025-04-28T23:02:59","modified_gmt":"2025-04-28T21:02:59","slug":"salmonella-e-antibiotico-resistenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/salmonella-e-antibiotico-resistenza\/","title":{"rendered":"Salmonella e antibiotico-resistenza"},"content":{"rendered":"

Si \u00e8 segnalata di recente, in Europa e altrove, la diffusione di ceppi di <\/span><\/span>Salmonella che hanno acquisito resistenza nei confronti di diverse classi di antibiotici. Nel 2017, in 37 paesi europei (di cui 28 paesi membri dell\u2019Unione Europea e nove paesi non membri) sono stati confermati 91.662 casi di salmonellosi umana (19,7 casi\/100.000 abitanti), con un trend abbastanza stabile rispetto agli anni precedenti. Ricordiamo che la salmonellosi, in Europa, \u00e8 la seconda zoonosi dopo la campilobatteriosi.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

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Nota introduttiva dell\u2019Editore<\/strong>. Il presente articolo mira a offrire un aggiornamento circa lo sviluppo della ricerca su alcuni batteri resistenti a diverse classi di antibiotici. La salmonella viene peraltro inattivata alla temperatura di 70 \u00b0C. Non presenta perci\u00f2 rischi di tossinfezione alimentare su alimenti destinati al consumo previa adeguata cottura. Si veda al proposito il precedente articolo.<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

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Salmonella resistente a diverse classi di antibiotici<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Salmonella \u00e8 un microrganismo patogeno<\/strong> capace di infettare l\u2019uomo e gli animali, con una grande capacit\u00e0 potenziale di disseminazione sia negli animali da reddito, sia negli alimenti da essi derivati. Le specie animali pi\u00f9 frequentemente coinvolte sono i volatili da cortile (polli da carne e tacchini da ingrasso, oltre che galline ovaiole) e i suini. E le pratiche zootecniche – che nel tempo hanno abusato della somministrazione di antimicrobici agli animali, a scopo non solo terapeutico ma soprattutto profilattico – hanno purtroppo favorito la selezione di stipiti batterici resistenti.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Si definisce portatore di multi-antibioticoresistenza<\/strong> (MDR, Multiple Drug Resistance<\/em>) un microrganismo resistente ad almeno tre classi di antibiotici, sulle nove che vengono testate secondo le linee guida internazionali. La ridotta sensibilit\u00e0 viene valutata secondo criteri che confrontano i microrganismi in esame con batteri che non presentano variazioni di sensibilit\u00e0 agli antibiotici (batteri cosiddetti wild-type<\/em>). Qualsiasi discostamento rispetto ai batteri completamente sensibili viene preso in considerazione da EUCAST (European Commitee on Antimicrobial Susceptibility Testing<\/em>) per individuare potenziali resistenze antimicrobiche.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Un batterio \u2018pericolosamente\u2019 resistente<\/strong> agli antibiotici \u00e8 definito in quanto tale sulla base della sua MDR. Per avere un\u2019idea, nel 2016 il 26,5% degli stipiti di Salmonella isolati dall\u2019uomo erano MDR, con resistenze particolarmente elevate nei confronti di sulfonamidi, ampicillina e tetracicline. In questo contesto, spicca Salmonella Kentucky<\/em>, una sierovariante non ancora abbastanza nota ma sicuramente temibile, nella quale la MDR \u00e8 estremamente elevata (76%). Secondo il pi\u00f9 recente report di EFSA e di ECDC sulle zoonosi a trasmissione alimentare in Europa, Salmonella Kentucky<\/em> \u00e8 la settima in ordine di frequenza come responsabile di salmonellosi umana (617 casi nel 2017). La sua spiccata resistenza agli antibiotici pu\u00f2 peggiorare il quadro clinico negli individui che necessitino di trattamento terapeutico. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Salmonella Infantis<\/strong><\/em> \u00e8 un\u2019altra sierovariante che si distingue per la spiccata antibiotico-resistenza. Al quarto posto in Europa nel 2017 come causa di salmonellosi umana (1.805 casi), S. Infantis<\/em> si isola soprattutto dal pollo da carne, ove \u00e8 oggi la sierovariante pi\u00f9 comune. Gi\u00e0 a partire dal 2011, in Italia si \u00e8 segnalata una linea clonale di S. Infantis<\/em> resistente a diverse classi di antibiotici, quali le tetracicline, i sulfamidici, i fluorochinoloni, le diaminopirimidine e le cefalosporine di terza generazione. Questo clone MDR viene anche definito il \u2018clone italiano del pollo da carne\u2019 ed \u00e8 ampiamente accertata la sua diffusione all\u2019uomo tramite il consumo di carne avicola. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Salmonella Typhimurium<\/strong><\/em> \u00e8 al secondo posto tra gli agenti di salmonellosi umana in Europa (10.593 casi nel 2017) ed evidenzia resistenze ad antibiotici critici, utilizzati in medicina umana per la terapia di infezioni da batteri multi-resistenti. Uno di essi \u00e8 rappresentato dalla colistina, nei confronti della quale si stanno evidenziando ceppi di S. Typhimurium<\/em> resistenti isolati da suini, bovini e pollame e dalle loro carni. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019antibiotico-resistenza<\/strong> in Salmonella isolata da fonti animali e dalle loro carni \u00e8 stata tuttavia ampiamente dimostrata, anche al di l\u00e0 delle sierovarianti su cui si concentra l\u2019attenzione di microbiologici e clinici. Le resistenze coinvolgono soprattutto antibiotici di largo uso, quali i chinolonici (acido nalidixico e ciprofloxacina), i sulfamidici, le tetracicline, l\u2019ampicillina ed il trimethoprim. Fortunatamente rimangono basse a livello europeo le resistenze alle cefalosporine di terza generazione, cloramfenicolo, colistina, tigeciclina, gentamicina, azitromicina e meropenem, in gran parte grazie al mancato o ridotto utilizzo in zootecnia.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La diffusione dell\u2019antibiotico-resistenza<\/strong> – e soprattutto della MDR – in batteri zoonotici quali Salmonella si profila purtroppo come un rischio emergente, al quale \u00e8 possibile fare fronte solo riducendo l\u2019impiego degli antimicrobici negli animali da reddito. Oltrech\u00e9 migliorando le modalit\u00e0 di somministrazione (mediante trattamenti mirati ai singoli animali, piuttosto che trattamenti di massa), incrementando le strategie vaccinali e privilegiando le misure di biosicurezza in allevamento. In linea con quanto dettato nella risoluzione 25.10.18 del Parlamento europeo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Silvia Bonardi<\/span><\/span><\/em><\/span><\/p>\n

Bibliografia<\/span><\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

European Food Safety Authority (EFSA), European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC) (2018). The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-borne outbreaks in 2017. EFSA Journal 16 (12):5500<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

European Food Safety Authority (EFSA), European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC) (2018). The European Union summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food in 2016. EFSA Journal 2018;16(2):5182<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Figueiredo R. et al. (2016). Detection of an mcr-1-encoding plasmid mediating colistin resistance in Salmonella enterica from retail meat in Portugal. J Antimicrob Chemother doi:10.1093\/jac\/dkw240<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Franco A. et al. (205) Emergence of a Clonal Lineage of Multidrug-Resistant ESBL-Producing Salmonella Infantis Transmitted from Broilers and Broiler Meat to Humans in Italy between 2011 and 2014. PLoSOne Dec 30;10(12):e0144802<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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