{"id":37459,"date":"2019-01-23T19:26:59","date_gmt":"2019-01-23T18:26:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=37459\/"},"modified":"2025-10-23T10:10:20","modified_gmt":"2025-10-23T08:10:20","slug":"farine-e-sfarinati-made-in-italy-integrale-e-bio-o-di-corteccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/farine-e-sfarinati-made-in-italy-integrale-e-bio-o-di-corteccia\/","title":{"rendered":"Farine e sfarinati. Made in Italy, integrale e bio. O di corteccia"},"content":{"rendered":"

Una farina dalla corteccia? \u00c8 solo l\u2019ultima delle novit\u00e0 in una categoria sempre pi\u00f9 vivace e dinamica. Tra<\/span>\u00a0bio e\u00a0<\/span>made in Italy<\/i><\/span>, integrale e semintegrale, i consumatori italiani votano salute,\u00a0natura e filiera corta<\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Farina di corteccia<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

La \u2018farina di corteccia\u2019<\/b><\/span>\u00a0\u00e8 l’idea di uno\u00a0<\/span>chef<\/i><\/span>\u00a0di Udine, Stefano Basello. U<\/span>n ingrediente nuovo ma antico al tempo stesso, poich\u00e9 deriva dalle tradizioni friulane<\/span>. In commemorazione delle centinaia di migliaia di alberi strappati ai loro suoli dal maltempo, pochi mesi or sono, l’intraprendente cuoco friulano ha stoccato sottovuoto diverse variet\u00e0 di cortecce e vorrebbe ora coinvolgere i panifici locali per impiegarle negli impasti. (1)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Un progetto ‘romantico’<\/b>, sotto certi aspetti. Nel quale la \u2018farina di corteccia\u2019 – come \u00e8 ovvio – ha un ruolo particellare e simbolico, che dovr\u00e0 tra l\u2019altro venire considerato alla luce del nuovo regolamento europeo sui Novel food<\/i>. (2) La categoria di farine e sfarinati, d\u2019altra parte, \u00e8 gi\u00e0 alle prese con trasformazioni significative. Guidate da tre parole-chiave.\u00a0Bio,\u00a0Made in Italy<\/i>,\u00a0integrale.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Biologico\u00a0e\u00a0Made in Italy<\/i>, la coppia ideale<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

L’osservatorio Immagino<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0di Nielsen-Gs1, LINK mostra una sempre pi\u00f9 spiccata attenzione dei consumatori italiani verso gli alimenti considerati \u2018favorevoli alla\u00a0salute\u2019 e \u2018naturali\u2019<\/span><\/span><\/span>, nell\u2019accezione pi\u00f9 ampia<\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il settore biologico<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0continua a crescere a due cifre, +14%<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>l’ultimo dato 2018. Grazie alla \u2018democratizzazione del bio\u2019<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>che la GDO (Grande Distribuzione Organizzata) ha contribuito a realizzare, con una maggiore offerta a scaffale estesa al\u00a0<\/span><\/span><\/span>discount<\/i><\/span><\/span><\/span>.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La scelta del bio<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0oltretutto non deriva soltanto dall\u2019attenzione verso l’ambiente e il benessere animale<\/span><\/span><\/span>, ma anche dall\u2019esigenza di evitare l\u2019esposizione ai pesticidi<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>attraverso il cibo<\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il\u00a0<\/b><\/span>Made in Italy<\/b><\/i>\u00a0\u00e8 un’altra calamita dei consumi attuali. I ConsumAttori italiani finalmente privilegiano la filiera corta, per due essenziali ragioni:<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– matura la consapevolezza del ruolo delle scelte d\u2019acquisto sull’economia dei territori (#iovotocolportafoglio),<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– si ripone maggior fiducia sulla sicurezza degli alimenti\u00a0e dei https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/controlli-il-ruolo-dellamministrazione-sanitaria\/\u00a0eseguiti in Italia rispetto alle \u2018cose (non sempre buone) del mondo\u2019.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018<\/span>Cibi e buoi dei Paesi tuoi<\/b><\/i><\/span>\u2019\u00a0<\/b><\/span>\u00e8\u00a0dunque\u00a0il nuovo motto. Che poggia su solide basi, economiche e culturali. E trova conferma nelle sconfortanti notizie su\u00a0grani (e lenticchie) importati dai paesi freddi – Canada\u00a0<\/span>in primis<\/i><\/span>\u00a0– ove glifosate e altri agrotossici vengono impiegati anche in fase post-raccolta. Laddove in Italia e in Europa tali\u00a0pratiche –\u00a0<\/span>che aumentano il rischio di residui chimici nei cibi –\u00a0sono invece vietate da anni.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Integrale al galoppo, \u2018senza olio di palma<\/i>\u2019<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

L\u2019integrale<\/b><\/span>\u00a0galoppa su\u00a0<\/span>sfarinati, pasta e prodotti da forno.\u00a0<\/span>I ConsumAttori\u00a0cercano\u00a0alimenti\u00a0naturalmente ricchi di fibre, benefiche per l’intestino e il sistema immunitario. N<\/span>el solo comparto prima colazione,\u00a0i prodotti \u2018integrali\u2019 hanno registrato una crescita\u00a0+14,2% (2018). E non a caso, sulle loro etichette, il\u00a0<\/span>claim<\/i><\/span>\u00a0‘<\/span>integrale<\/i><\/span>‘ \u00e8 il pi\u00f9 utilizzato dopo quello ‘<\/span>senza olio di palma<\/i><\/span>‘. (3)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L’olio di palma<\/b><\/span>\u00a0\u00e8 quasi completamente scomparso dai prodotti in Italia, fatte salve rare eccezioni a marchi di Big Food (es. Ferrero, Kellogg\u2019s, Mondelez, Nestl\u00e9, Unilever). Grazie alla battaglia avviata nel 2014 da Great Italian Food Trade con Il fatto alimentare, che ha raggiunto il culmine con il parere scientifico Efsa 6.5.16 sui contaminanti cancerogeni e genotossici contenuti nel palma raffinato. E al coraggio\u00a0di Coop Italia, che nell\u2019immediatezza di tale parere ha eliminato da scaffale i prodotti a suo marchio che contenevano tale\u00a0grasso.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

‘Semi-integrale’, il campione delle farine<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

La farina di grano tenero<\/b><\/span>\u00a0rimane in cima alle vendite (>220mila ton\/anno). E tuttavia, tanto le sue moliture pi\u00f9 fini<\/span>\u00a0quanto quelle pi\u00f9 grezze<\/span>\u00a0registrano un calo degno di nota (<\/span>-7% i\u00a0tipi 0 e 00, -7,3% l\u2019integrale). \u00c8 il momento delle c.d. \u2018semi-integrali\u2019, che alla versatilit\u00e0 in cucina abbinano\u00a0apprezzabili\u00a0quantit\u00e0 di fibre.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La farina tipo 2<\/b><\/span>\u00a0ha quasi raddoppiato le vendite (<\/span>+82,6%), seguita dalla tipo 1 (+38,6%). L\u2019offerta ha saputo incontrare e accompagnare la domanda, grazie a una comunicazione trasparente e a una marcat<\/span>a\u00a0riduzione del prezzo al dettaglio (-5,2% la tipo 1, -12% la tipo 2), che ora si attesta sui 2 \u20ac\/kg.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Sul fronte del<\/b><\/span>\u00a0<\/span>grano duro<\/b><\/span>, la semola integrale supera ogni record con una crescita formidabile di vendite (+247%) e prezzo al dettaglio (+5,5%), che ora si aggira attorno a 1,90 \u20ac\/kg. La\u00a0<\/span>semola non integrale cala invece di\u00a02,5% punti. (4)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Marta Strinati e Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1) V. La Repubblica 22.1.19\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.repubblica.it\/sapori\/2019\/01\/22\/news\/friuli_venezia_giulia_chef_stefano_basello_inventa_pane_dagli_alberi_farina_di_corteccia-216782895\/<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

(2) V.\u00a0reg. UE 2015\/2283<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(3) Cfr.\u00a0<\/span>Osservatorio Immagino, 2018\/1. L\u2019ICQRF, prima autorit\u00e0 designata ai controlli pubblici ufficiali sulle etichette alimentari, deve ancora tuttavia mettere fine all\u2019inaccettabile quanto diffuso fenomeno del\u00a0‘falso integrale’. Per la doverosa tutela dei consumatori e della concorrenza leale sul mercato<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(4) Fonte\u00a0Food<\/i>, febbraio 2018 (su elaborazione dati Nielsen)<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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