{"id":37506,"date":"2019-01-30T10:28:03","date_gmt":"2019-01-30T09:28:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=37506"},"modified":"2025-09-19T10:55:13","modified_gmt":"2025-09-19T08:55:13","slug":"alimenti-con-insetti-il-piu-ampio-sondaggio-mai-condotto-in-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-con-insetti-il-piu-ampio-sondaggio-mai-condotto-in-italia\/","title":{"rendered":"Alimenti con insetti, il pi\u00f9 ampio sondaggio mai condotto in Italia"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Alimenti con insetti?\u00a0<\/span><\/span><\/span><u><\/u><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Il pi\u00f9 ampio sondaggio finora condotto in Italia &#8211; di cui pubblichiamo l\u2019esito, in anteprima nazionale &#8211; mostra che 1 consumatore su 5 \u00e8 disposto all\u2019assaggio. Sotto forma di farine proteiche inserite in altri alimenti, magari, come \u00e8 uso in altri Paesi d\u2019Europa<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h4><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Cibi con insetti, perch\u00e9?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>L\u2019indice di conversione\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">degli insetti (dal mangime al prodotto) esprime un\u2019efficienza straordinaria, sconosciuta al\u00a0resto del\u00a0mondo animale. Con un risparmio di acqua altrettanto significativo e importante, considerato che l\u2019OCSE prevede in Italia un aumento del deficit idrico fino al 25%, di qui ai prossimi anni. Senza bisogno di ricordare il bisogno di nutrire una popolazione globale in crescita che \u00e8 sempre pi\u00f9 affamata<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>A livello nutritivo<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, gli insetti forniscono proteine di\u00a0qualit\u00e0 (con apprezzabili tenori di aminoacidi essenziali)\u00a0nonch\u00e9 minerali come ferro, potassio, fosforo, calcio. Rappresentano una fonte alimentare altamente sostenibile e, sebbene ancora lontani dalle nostre abitudini, possono venire aggiunti sotto forma di farina in varie matrici alimentari a partire da prodotti da forno, pasta, snack e alimenti rivolti agli sportivi.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Dall\u2019entomologia all\u2019entomofagia<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">, l\u2019Autrice della ricerca (Carlotta Totaro Fila) ha perci\u00f2 condotto un\u2019indagine online, avvalendosi del sostegno di Great Italian Food Trade.\u00a0<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Con l\u2019obiettivo di verificare la concreta propensione dei consumatori italiani all\u2019assaggio di alimenti che contengano farina di insetti. Oltre 1900 gli intervistati sul territorio nazionale.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h4><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Cibo con insetti, 1 italiano su 5 \u00e8 disposto all\u2019assaggio<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Al di l\u00e0 della celebrazione\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">del proprio patrimonio di cultura alimentare, che pu\u00f2 competere solo con quello cinese, gli italiani rivelano una buona dose di pragmatismo. Al punto che, tra le 1554 risposte utilizzate per l\u2019analisi del modello statistico, il 20% ha manifestato\u00a0una convinta\u00a0\u00a0propensione all\u2019assaggio di cibi addizionati di farine proteiche da \u2018animaletti\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">I\u00a0<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><i>drivers\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span><\/strong><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><strong>di scelta<\/strong> prevalenti sono risultati essere quattro:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">1- Fattore \u2018convenience\u2019. Vale a dire la \u2018convenienza\u2019 nel senso pi\u00f9 ampio, la disponibilit\u00e0 di un prodotto di sapore gradevole e facile da consumare, a un buon rapporto qualit\u00e0-prezzo,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">2- Fattore sicurezza. Contrariamente a quanto si potrebbe immaginare, i consumatori apprezzano l\u2019idea di fonti di proteine animali che siano prive di residui di antibiotici,\u00a0<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">controllate e sicure,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">3- Fattore nutrizione. Viene apprezzata la straordinaria ricchezza in proteine e microelementi (come ferro, potassio e fosforo),<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">4- Fattore \u2018<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><i>Made in Italy<\/i><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">\u2019.\u00a0L\u2019italianit\u00e0 dell\u2019alimento \u00e8 motivo di attrazione, e questo potenziale claim \u00e8 stato inserito per misurare la sua importanza nel determinare la propensione all&#8217;assaggio.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">I consumatori intervistati sono stati divisi in 6 gruppi, dopo avere analizzato la loro propensione ai viaggi, il consumo di carne, l\u2019attitudine allo sport, livello di istruzione, eventuali allergie, genere e altri fattori socio-demografici.\u00a0Alcuni gruppi sono rimasti indifferenti o poco propensi all&#8217;assaggio di questi alimenti. Ci si sofferma sui due gruppi di \u2018candidati\u00a0assaggiatori\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p align=\"LEFT\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><b>Il gruppo pi\u00f9 spiccatamente orientato\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">a consumare cibi con farine di animaletti \u00e8 costituito in prevalenza da uomini che risiedono al Nord, con livello di istruzione elevato (laurea o master). Costoro sono interessati a premiare un prodotto ricco di proteine a basso impatto ambientale e micronutrienti, senza badar pi\u00f9 di tanto al \u2018<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\"><i>100% Made in Italy<\/i><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">\u2019<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-size: medium;\"><span lang=\"it-IT\">. Hanno viaggiato in localit\u00e0 esotiche, assaggiando cibi estranei alla nostra cultura bens\u00ec tipici delle etnie locali. E hanno gi\u00e0 provato, se pure occasionalmente, alimenti \u2018insoliti\u2019 quali lumache, rane o <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/formaggio\/casu-marsu-il-formaggio-coi-vermi-nella-tradizione-sarda\">formaggi coi vermi<\/a>.\u00a0Sono sensibili ai temi ambientali e onnivori,\u00a0nel senso di consumare carne come la media del campione. Praticano regolare attivit\u00e0 sportiva e hanno gi\u00e0 acquistato prodotti iperproteici per favorire la forma. Nessuna allergia alimentare dichiarata.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Il secondo gruppo\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">di consumatori molto vocato all\u2019assaggio ha un profilo diverso e qualche resistenza in pi\u00f9. Il fattore dominante di scelta per questi soggetti \u00e8 la sicurezza, intesa anche nei termini di assenza di residui di antibiotici nel prodotto finito. Si tratta in prevalenza di donne di et\u00e0 superiore ai 45 anni che vivono al Centro-Sud. Livello di istruzione inferiore a quello del primo gruppo, spiccata sensibilit\u00e0 verso la tutela dell\u2019ambiente e sostenibilit\u00e0. Pratica sportiva regolare ma non accompagnata da cibi iperproteici, consumo di carne inferiore alla media del campione. Rare esperienze di viaggi esotici.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #26282a;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><i>Carlotta Totaro Fila e Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alimenti con insetti?\u00a0Il pi\u00f9 ampio sondaggio finora condotto in Italia &#8211; di cui pubblichiamo l\u2019esito, in anteprima nazionale &#8211; mostra che 1 consumatore su 5 \u00e8 disposto all\u2019assaggio. Sotto forma di farine proteiche inserite in altri alimenti, magari, come \u00e8 uso in altri Paesi d\u2019Europa. Cibi con insetti, perch\u00e9? 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