{"id":37737,"date":"2019-02-09T09:40:16","date_gmt":"2019-02-09T09:40:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=37737"},"modified":"2025-11-03T10:07:37","modified_gmt":"2025-11-03T09:07:37","slug":"snack-vegetali-alternativi-alle-patatine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/snack-vegetali-alternativi-alle-patatine\/","title":{"rendered":"Snack vegetali alternativi alle patatine"},"content":{"rendered":"

Gli italiani continuano a sgranocchiare \u2018<\/span><\/span><\/span>chips<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 – patatine fritte, surrogati e prodotti simili – a dispetto dei loro pessimi profili nutrizionali<\/span><\/span><\/span>. Un\u2019alternativa sana e sostenibile \u00e8 offerta dalle\u00a0verdure croccanti in busta, possibilmente bio, cotte\u00a0magari\u00a0al forno anzich\u00e9 fritte.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

‘Chips’<\/b><\/i><\/span>, emblema della malnutrizione<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Le \u2018<\/b>chips<\/b><\/i>\u2019\u00a0sono una delle poche categorie di alimenti in cui l\u2019olio di palma viene ancora ampiamente utilizzato, anche in Italia. Con effetti deteriori su:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– diritti umani e dell\u2019ambiente, poich\u00e9 tale grasso tropicale \u00e8 la prima causa di land grabbing<\/em><\/span><\/span><\/span>\u00a0(rapina delle terre) e\u00a0<\/span><\/span><\/span>deforestazioni<\/span><\/span><\/span>\u00a0a livello planetario,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– salute dei consumatori, a causa di grassi saturi e acido palmitico<\/span><\/span><\/span>\u00a0che il palma contiene in ragione del 50%, a differenza di altri oli (es. girasole, girasole alto oleico) che ne sono invece privi. (1)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La classifica del\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>cibo-spazzatura<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0(HFSS,\u00a0<\/span><\/span><\/span>High in Fats, Sugar and Sodium<\/i><\/span><\/span><\/span>) vede svettare le patatine\u00a0anche per il tenore di sale e il valore energetico, quasi impareggiabili nell\u2019universo alimentare. Valori grotteschi, del tutto incompatibili con le esigenze dietetiche della popolazione<\/span><\/span><\/span>\u00a0e soprattutto invariati, al di l\u00e0 degli impegni assunti da\u00a0<\/span><\/span><\/span>Big Food<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0in vari contesti per migliorare i profili nutrizionali<\/span><\/span><\/span>\u00a0dei loro prodotti.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

‘(<\/b><\/span>No more) chips<\/b>‘<\/i><\/span>, gli\u00a0<\/b><\/span>snack<\/b><\/i><\/span>\u00a0<\/span>vegetali alternativi<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Vari\u00a0<\/span><\/span><\/span>snack<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0vegetali, alternativi alle patatine fritte, stanno emergendo a scaffale. Speriamo presto anche nei pubblici esercizi e nei distributori automatici<\/span><\/span><\/span>. Affinch\u00e9 di alternativa si possa parlare, tali prodotti devono rispondere ad alcuni essenziali requisiti:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– \u2018<\/b>convenience\u2019<\/b><\/i>. Il formato classico \u00e8 quello della busta da portare in borsa, senza richiedere n\u00e9 la conservazione in frigo n\u00e9 la cottura o il riscaldamento. Il prodotto deve prestarsi a venire inserito nei distributori automatici, oltrech\u00e9 in avancasse e scaffali di pubblici esercizi, per il consumo \u2018on the go<\/i>\u2019,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– profili nutrizionali equilibrati<\/b>. Lo\u00a0snack<\/i>\u00a0di per s\u00e9 viene inteso come \u2018rompi-digiuno\u2019, come spuntino d\u2019intermezzo tra i pasti, magari accompagnato a una bevanda. In quanto tale dev\u2019essere lieve, non deve provocare una reazione glicemica improvvisa n\u00e9 aggravare la dieta con sale non necessario.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La frutta fresca e le spremute\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>– come pure gli \u2018<\/span><\/span><\/span>smoothies<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019, quando esse manchino – rappresentano un\u2019ottima soluzione. Idratano e dissetano (grazie all\u2019elevata quantit\u00e0 d\u2019acqua), forniscono vitamine e fibre sempre utili alla salute<\/span><\/span><\/span>. Ma a volte non bastano a soddisfare l\u2019esigenza anche psicologica di \u2018sgranocchiare qualcosa\u2019 per \u2018rompere il digiuno\u2019.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Snack<\/b><\/i>\u00a0vegetali croccanti, quali vantaggi<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Gli\u00a0<\/b>snack<\/b><\/i>\u00a0vegetali croccanti<\/b>, ad avviso che si scrive, hanno tutte le carte in regola per vivere il loro momento di crescita. Tali prodotti sono invero del tutto simili alle \u2018chips<\/i>\u2019 tradizionali, nella \u2018convenience<\/i>\u2019 che si associa al consumo occasionale in movimento. Ma si distinguono e svettano, rispetto alle \u2018patatine\u2019, sotto diversi aspetti:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– la cottura<\/b>\u00a0dei vegetali avviene spesso al forno, senza aggiunta di grassi. I prodotti pi\u00f9 interessanti sono quelli realizzati mediante processi di essiccazione che lasciano inalterate struttura e aroma della materia prima, limitandosi a eliminare la quasi totalit\u00e0 dell’acqua,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– i grassi<\/b>. Quando vengano aggiunte matrici grasse, si tratta in genere di oli di girasole o d\u2019oliva (i quali non presentano le problematiche del palma),<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– i vegetali<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0diversi (es. topinambour, pomodori, peperoni, carote, barbabietole, zucche e zucchine), utilizzati in alternativa alle patate, contengono amido in quantit\u00e0 spesso inferiori. Si riduce cos\u00ec il rischio di formazione di acrilammide<\/span><\/span><\/span>,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– le fibre<\/b><\/span><\/span><\/span>, offerte da questi prodotti in quantit\u00e0 apprezzabili<\/span><\/span><\/span>. Talora in aggiunta a vitamine, minerali e altre sostanze (es. licopene e carotenoidi, polifenoli) che possono qualificare alcuni prodotti come veri e propri\u00a0<\/span><\/span><\/span>superfood<\/i><\/span><\/span><\/span>,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– gli additivi alimentari<\/b><\/span><\/span><\/span>, in genere assenti. Tanto pi\u00f9 si rispetta la natura delle materie prime vegetali, tanto meno si ha bisogno di alterarne il sapore (col glutammato di sodio<\/span><\/span><\/span>, oltrech\u00e9 col sale di regola aggiunto alle \u2018chips\u2019). N\u00e9 serve aggiungere conservanti, coloranti, correttori di acidit\u00e0, dei quali tutti possiamo lietamente fare a meno.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Attenzione al sale<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Il sale<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>\u00e8 l\u2019elemento a cui si deve sempre e comunque prestare la massima attenzione, anche nella scelta di tali\u00a0<\/span><\/span><\/span>snack<\/i><\/span><\/span><\/span>.\u00a0Il sale deve infatti sempre tenuto sotto rigoroso controllo, negli spuntini come nei pasti, poich\u00e9 il suo apporto \u00e8 tuttora eccessivo –\u00a0assumiamo il doppio della soglia raccomandata dall\u2019OMS<\/span><\/span><\/span>\u00a0–\u00a0ed estremamente pericoloso<\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1) L\u2019olio di palma raffinato contiene oltretutto contaminanti di processo, cancerogeni e genotossici, in quantit\u00e0 6-10 volte superiori ad altri oli vegetali raffinati (mentre l\u2019olio extravergine d\u2019oliva ne \u00e8 completamente privo).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019Efsa, Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare, ha lanciato l\u2019allarme tre anni fa, ma la Commissione europea e gli Stati membri hanno dolosamente omesso le doverose attivit\u00e0 di gestione di un grave rischio per la salute pubblica, quella dei bambini in particolare. Si vedano i precedenti articoli su:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– valutazione scientifica Efsa<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a03.5.16<\/span><\/span><\/span>,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– \u2018<\/b>Palma-leaks<\/b><\/i>\u2019,\u00a0Big Food<\/i>\u00a0conosceva i pericoli da almeno 12 anni e li ha accettati<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– \u2018<\/b>Palma-leaks<\/b><\/i>\u2019, le gravi omissioni delle autorit\u00e0 deputate a gestire i rischi di\u00a0sicurezza alimentare<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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