{"id":37971,"date":"2019-02-17T18:46:08","date_gmt":"2019-02-17T18:46:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=37971"},"modified":"2025-10-23T11:09:43","modified_gmt":"2025-10-23T09:09:43","slug":"pastorisardi-la-gdo-scende-in-campo-primi-segni-dintesa-con-lindustria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorisardi-la-gdo-scende-in-campo-primi-segni-dintesa-con-lindustria\/","title":{"rendered":"#PastoriSardi. La GDO scende in campo, primi segni d\u2019intesa con l\u2019industria"},"content":{"rendered":"

La protesta dei pastori sardi finalmente raccoglie i primi riscontri. La\u00a0GDO\u00a0italiana scende in campo e a Cagliari, nottetempo, si pongono le basi per un primo accordo di filiera. Nella breve tregua, alcune riflessioni.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

#Iostoconipastorisardi, la GDO scende in campo<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Le male lingue<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0hanno cercato subito nella filiera distributiva il capro espiatorio di una crisi annunciata, le cui cause vanno invece ricercate nella strategia fallimentare<\/span><\/span><\/span>\u00a0di rappresentanze agricole, industria e politica. I quali hanno illuso e trascinato i pastori nel baratro della produzione semi-intensiva, con vertiginoso aumento dei costi (mangimi, salari, energia), decadimento del benessere animale e crollo della qualit\u00e0 del latte – dalle stelle (dei pascoli) alle stalle (della soia OGM), sottomissione alle speculazioni dei\u00a0<\/span><\/span><\/span>broker<\/i><\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La Grande Distribuzione<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0Organizzata (GDO) conferma invece il proprio ruolo di capofila nella filiera agroalimentare con un intervento immediato, pro-attivo e concreto. Conferma cos\u00ec una maturazione del comparto che si distingue rispetto all\u2019industria di manifattura e si mostra vicino alla produzione agricola primaria, oltrech\u00e9 ai consumatori<\/a><\/span><\/span><\/span>. Fatti, non parole.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Coop Italia<\/b>\u00a0– leader nazionale con oltre 1100 punti vendita – riconosce ai fornitori di tutto pecorino a marchio (Coop e Fior Fiore) un valore all\u2019acquisto in grado di assicurare agli allevatori 1 euro al litro, per arginare temporaneamente la crisi.\u00a0Gruppo V\u00e9G\u00e9 e ISA<\/b>\u00a0(la sua impresa socia, leader nella distribuzione organizzata isolana) esprimono accorata solidariet\u00e0. Giorgio Santambrogio e Massimo Muscas privilegiano l\u2019acquisto di prodotti delle piccole realt\u00e0 locali, ISA addirittura espone il drappo bianco #Iostocoipastorisardi in tutti i punti vendita (!). L\u2019AD di\u00a0UNES – Viaggiator Goloso<\/b>, Mario Gasbarrino, \u2018sostiene la protesta dei pastori sardi<\/i>\u2019 con altrettanta vivacit\u00e0, #pastorisardi, \u2018Promozione e Sostegno Formaggi Sardi, Pecorino sardo, Brigante Sardo, Fiore Sardo<\/i>\u2019.\u00a0Conad e Crai<\/b>\u00a0a loro volta esprimono vicinanza.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00c8 evidente come la GDO<\/b>\u00a0non possa risolvere su due piedi una crisi che ha avuto inizio pi\u00f9 di 10 anni fa e va attribuita agli errori strategici degli operatori a monte. Ma l\u2019animata protesta del primo anello della filiera e la risposta di quello che ne chiude il cerchio, al fianco dei consumatori, hanno costretto l\u2019industria e la politica a sedersi a un tavolo per avviare un dialogo. Si tampona cos\u00ec l\u2019emorragia di latte sottopagato.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

#PastoriSardi. Pantalone paga l\u2019industria, primi segni d\u2019intesa<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Il 16.2.19<\/b>, poco prima della mezzanotte alla prefettura di Cagliari, le rappresentanze di allevatori e industria di trasformazione hanno definito le basi per un primo accordo, con il supporto di Governo e Regione. Alla presenza del ministro Gian Marco Centinaio, il negoziato \u00e8 stato definito per ora nei seguenti termini.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– Gettone pubblico<\/b>. Governo e Regione mettono a disposizione 45 milioni di euro per ritirare dall\u2019industria 60 mila ton di pecorino romano (che verr\u00e0 destinato agli indigenti, almeno in parte). Il\u00a0doping<\/i>\u00a0alla domanda aumenter\u00e0 il prezzo del formaggio, cos\u00ec anche quello del latte. Secondo le previsioni il pecorino, ora a 5,40 \u20ac\/kg (con il latte a 0,60 \u20ac\/l), dovrebbe raggiungere entro maggio i 6,50 \u20ac\/kg, spingendo il latte a 0,80 \u20ac\/l. Pantalone paga l\u2019industria e promette agli agricoltori una moratoria sui mutui, a definirsi in accordo con ABI e il sistema bancario.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– Prezzo di acquisto del latte<\/b>. \u20ac 0,72\/l \u2018in acconto\u2019 tra febbraio e aprile. A fine maggio si aggiorner\u00e0 il valore da corrispondere \u2018in acconto\u2019, sulla base del listino medio (giugno \u201818- maggio \u201819) del pecorino alla borsa di Milano (Camera di Commercio). Con ulteriore aggiornamento a fine ottobre e conguaglio a saldo. L\u2019industria si impegner\u00e0 a stabilire in 6 \u20ac\/kg il prezzo minimo di vendita del pecorino.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– Programmazione e controlli<\/b>. Verr\u00e0 istituita una CUN (Commissione Unica Nazionale) del latte ovicaprino, per rappresentare gli allevatori nei Consorzi delle DOP. Si proroga la scadenza per programmare le quote di produzione del Pecorino Romano Dop. Verr\u00e0 introdotto un \u2018registro telematico\u2019 del latte ovicaprino e altri criteri di monitoraggio, per assicurare il rispetto delle quote di produzione.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– Promozione<\/b>. A Cagliari si prevede di affidare all\u2019ICE le iniziative per internazionalizzare il formaggio sardo. Mentre a Bruxelles Antonio Tajani, presidente in uscita del Parlamento europeo, annuncia la promessa del Commissario uscente all\u2019Agricoltura Phil Hogan a stanziare fondi UE per la promozione.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Tregua annunciata<\/b>\u00a0degli allevatori, in attesa del prossimo incontro fissato a Roma il 21.2.19.\u00a0<\/span><\/span><\/span>A tre giorni dalle elezioni regionali, la posta in gioco \u00e8 alta per tutti.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

#Sardegna. Quale strategia di filiera?<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Un sistema malato<\/b>\u00a0non pu\u00f2 durare oltre la terapia d\u2019urgenza, senza rischiare il ripetersi di recidive. \u00c8 necessaria una riflessione pi\u00f9 ampia, un\u2019inversione a U della strategia di filiera, in una prospettiva di medio e lungo termine. Il latte ovino sardo – e non quello di altre regioni, es. Toscana, grazie a diverse dinamiche commerciali – \u00e8 stato ridotto a una \u2018commodity<\/i>\u2019. Che in quanto tale non potr\u00e0 mai competere con altri Paesi produttori, ove l\u2019estensione degli allevamenti e la forza lavoro sono incomparabili.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Bisogna invece recuperare<\/b>\u00a0il valore autentico dell\u2019allevamento estensivo. Solo il pascolo, da cui deriva la parola \u2018pastore\u2019, pu\u00f2 garantire il profilo aromatico identitario e il valore nutraceutico del latte sardo, su cui ricostruire una filiera unica e redditizia. Rinunciando ai costi insostenibili – per gli allevatori, il benessere animale e l\u2019ambiente – di una rincorsa alla produttivit\u00e0 che ha condotto solo alla dipendenza dalla vendita a ogni costo, nelle mani degli speculatori, fino alla crisi commerciale. Legata tra l\u2019altro alla banalizzazione dei prodotti finali e all\u2019iper-produzione non sostenuta dalla domanda.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I nostri formaggi<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0non hanno nulla da invidiare a quelli francesi ma hanno molto da imparare dalle rispettive filiere ove proprio il radicamento sui territori, l\u2019integrazione della filiera e l\u2019attenzione verso la qualit\u00e0 consentono di garantire redditi dignitosi a tutti gli operatori, \u2018<\/span><\/span><\/span>from feed to fork<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. I consumatori hanno gi\u00e0 dato prova di saper apprezzare e premiare le produzioni bio e pi\u00f9 in generale sostenibili, a livello europeo<\/span><\/span><\/span>\u00a0e globale<\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La catena del valore<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0va perci\u00f2 riconsiderata. Rimettere al centro la pastorizia, portare avanti la ricerca sulle virt\u00f9 nutraceutiche del latte da pascolo con l\u2019obiettivo di valorizzarle mediante appositi \u2018<\/span><\/span><\/span>health claims<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 da autorizzare a livello UE. (1) Magari anche in USA, ove di recente \u00e8 stato riconosciuto il valore nutraceutico dell\u2019olio d\u2019oliva<\/span><\/span><\/span>. La GDO italiana ha gi\u00e0 dimostrato la propria disponibilit\u00e0, ma per raccogliere il consenso dei consumatori locali e globali bisogna poter offrire prodotti distintivi, anche ad alto valore aggiunto. (2)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I Consorzi delle DOP<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0dovranno a loro volta superare l\u2019analfabetismo digitale<\/span><\/span><\/span>\u00a0e rivedere i profili nutrizionali<\/span><\/span><\/span>\u00a0dei loro prodotti. Ridurre il sale\u00a0<\/span><\/span><\/span>anzitutto, nei caci come nelle carni lavorate. Tenendo a mente che l\u2019apporto medio di sale\/sodio in Europa \u00e8 doppio rispetto alla soglia di sicurezza nutrizionale raccomandata dall\u2019OMS, e il suo eccesso \u00e8 causa di gravi malattie. (3)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Un\u2019ultima nota<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0sulla promozione internazionale dei nostri tesori. La (in)efficienza dell\u2019ICE \u00e8 ben nota a molti, a maggior ragione ove la si confronti con la francese Sopexa<\/a><\/span><\/span><\/span>. Non si ha notizia del resto dell\u2019apertura di nuovi mercati grazie alle \u2018missioni\u2019 di delegazioni faraoniche di politici e amministratori locali, rappresentanti di consorzi, etc. Tanto meglio sarebbe affidare le risorse disponibili ai veri professionisti, nella comunicazione internazionale e nell\u2019export.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1) \u00c8 gi\u00e0 stata dimostrata la capacit\u00e0 del pecorino sardo di ridurre il colesterolo nel sangue grazie alla naturale presenza di CLA (acido linoleico coniugato) nel latte delle pecore allevate al pascolo in Sardegna. Ma lo studio clinico randomizzato, per quanto significativo, deve essere ripetuto su individui sani, secondo i criteri definiti dall\u2019Efsa (Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare). Sulla base di nuovi studi, che Governo e Regione potrebbero ben finanziare, sar\u00e0 possibile presentare domanda di autorizzazione europea all\u2019impiego di un\u00a0claim<\/i>\u00a0salutistico del tipo \u2018il consumo quotidiano di 50 g di questo formaggio aiuta a ridurre il colesterolo ematico<\/i>\u2019. Forse pi\u00f9 efficace di un gettone pubblico ad aumentare la domanda e il prezzo di un pecorino davvero buono, per la salute di chi lo consuma e il benessere di chi lo produce.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Cfr. \u2018<\/span><\/span><\/span>Sheep cheese naturally enriched in \u03b1-linolenic, conjugated linoleic and vaccenic acids improves the lipid profile and reduces anandamide in the plasma of hypercholesterolaemic subjects<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 (2012).\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/doi.org\/10.1017\/S0007114512003224<\/u><\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

Altri studi potranno venire condotti sull\u2019interazione favorevole del latte ovino da pascolo, e i suoi derivati, con il microbioma<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(2) La GDO dovr\u00e0 anche fare la sua parte nell\u2019educazione alimentare del consumatore, che oggi paga l\u2019insalata in busta a prezzi anche superiori rispetto ai caci realizzati con diversi litri di latte, a seguito di processi che richiedono ben altri sforzi rispetto al lavaggio di una lattuga (sic!)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(3) Si vedano i precedenti articoli\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/troppo-sale-nella-dieta-causa-infarto-e-tumori-ecco-come-mettersi-al-sicuro<\/span><\/span><\/span>,\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/il-sale-favorisce-il-diabete<\/span><\/span><\/span>. Si annota al riguardo come gi\u00e0 alcuni produttori di formaggi a pasta dura abbiano rinunciato all\u2019uso della DOP (es. Grana Padano) proprio per venire incontro alle esigenze nutrizionali dei consumatori. Hanno ridotto il sale in misura significativa (-25\/30%), senza \u2018snaturare\u2019 il prodotto n\u00e9 dover ricorrere a conservanti.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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