{"id":38364,"date":"2019-02-24T16:49:46","date_gmt":"2019-02-24T15:49:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=38364"},"modified":"2025-11-03T10:06:14","modified_gmt":"2025-11-03T09:06:14","slug":"riso-italiano-sostenibile-lesempio-risoinfiore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/riso-italiano-sostenibile-lesempio-risoinfiore\/","title":{"rendered":"Riso italiano sostenibile, l\u2019esempio #RisoInFiore"},"content":{"rendered":"

Riso italiano sostenibile. Un esempio virtuoso nel vercellese, #RisoInFiore, ci mostra i valori a cui si deve prestare attenzione nella scelta del cereale a base di molti piatti.<\/span><\/p>\n

Risi e consumi, un rapporto superficiale<\/span><\/h4>\n

\u00c8 raro al ConsumAttore<\/b>\u00a0anche pi\u00f9 attento considerare la sostenibilit\u00e0 di un risotto. Ogni tanto compare una notizia, come la leggenda del riso cinese di plastica e i vari allarmi sottotono per contaminazioni fisiche (da metalli pesanti) o chimiche (residui di pesticidi oltre i limiti ammessi). Al di l\u00e0 di queste note di colore, la scelta dei risi oggi si basa su due criteri:<\/span><\/p>\n

– il marchio<\/b><\/span><\/span><\/span>. Industria di Marca (IDM), Marca del Distributore (MDD), presto anche la Marca del Consumatore (MDC)<\/span><\/span><\/span>. Il consumatore si affida anzitutto alla marca, con una sorta di delega in bianco che spesso risulta immeritata. Poich\u00e9 il vessillo dei marchi storici spesso sottende la totale assenza di valori e l\u2019unica certezza \u00e8 quella dell\u2019omogeneit\u00e0 del prodotto. Banalit\u00e0 e standardizzazione di qualit\u00e0 medio-basse, come gi\u00e0 si riscontra nel settore degli oli extravergini di oliva,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– il\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>cultivar<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span>, che rileva in funzione della ricetta<\/a><\/span><\/span><\/span>\u00a0a cui il cereale \u00e8 destinato. Ben 120 diversi risi<\/a><\/span><\/span><\/span>\u00a0sono coltivati in Italia, la risaia d\u2019Europa. Dall\u2019Arborio<\/a><\/span><\/span><\/span>\u00a0al Carnaroli, Vialone Nano, Roma e Baldo per i risotti<\/a><\/span><\/span><\/span>. La biodiversit\u00e0 del resto sfugge all\u2019offerta\u00a0<\/span><\/span><\/span>mass market<\/i><\/span><\/span><\/span>, tendenzialmente appiattita sulle mode di periodo. Il Pilaf ha da anni ceduto il posto al basmati asiatico che mantiene posizione. Ma \u00e8 il Venere alla ribalta, con il suo charme<\/em> padano-esotico<\/a><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>e l\u2019ispirazione nutraceutica.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019italianit\u00e0 del riso<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0non ha mai determinato le scelte dei consumatori, che tuttora si accontentano della parvenza italiana del marchio. Senza neppure verificare se il riso Scotti o Gallo di turno sia stato coltivato in Italia o in chiss\u00e0 quale Paese asiatico<\/span><\/span><\/span>,<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0in quali condizioni ambientali e lavorative. I risicoltori piemontesi e lombardi, del resto, non hanno mai protestato con l\u2019efficacia dei pastori sardi<\/span><\/span><\/span>\u00a0e degli olivicoltori pugliesi<\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La risicoltura in Italia<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0rischia di scomparire, quando i dazi europei verranno meno in tre anni, ma la filiera \u00e8 ancora una volta affidata a se stessa. E la salvezza richiede una strategia<\/span><\/span><\/span>\u00a0basata su sostenibilit\u00e0 e aggregazione sul territorio, di cui ancora non s\u2019\u00e8 udita voce. N\u00e9 al Nord n\u00e9 sulle isole – Sicilia<\/span><\/span><\/span>\u00a0e Sardegna – ove pure questa coltura \u00e8 caratteristica. Al di l\u00e0 di rari esempi, stelle comete in una notte polare, come quello a seguire descritto.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Sostenibilit\u00e0 nella filiera alimentare\u00a0<\/span><\/h4>\n

Civilt\u00e0 e progresso<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0in economia oggi si traducono in sviluppo sostenibile<\/span><\/span><\/span>. Vale a dire un modello di crescita ove il rispetto – di uomini, animali e ambiente – rappresenta un imperativo categorico. (1) Oltrech\u00e9 un\u2019esigenza ineluttabile, per una popolazione globale che cresce nella disuguaglianza<\/span><\/span><\/span>\u00a0e una natura le cui risorse hanno gi\u00e0 superato il limite critico.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u2018L\u2019agricoltura non ha solo<\/b><\/i>\u00a0un valore di centralit\u00e0 per la ripresa economica del Paese (…) ma pone una barriera alla devastazione del territorio e alla salvaguardia dell\u2019ambiente<\/i>\u2019 (Giulio Carlo Argan, 1978)<\/span><\/p>\n

Lo sviluppo sostenibile<\/b>\u00a0nella filiera alimentare pu\u00f2 venire considerato sotto tre prospettive:<\/span><\/p>\n

– societ\u00e0<\/b><\/span><\/span><\/span>. Lo sviluppo dev\u2019essere equo<\/span><\/span><\/span>\u00a0nei confronti di tutti gli operatori della filiera e i lavoratori, ovunque essi siano basati<\/span><\/span><\/span>. E portare valore alle comunit\u00e0, universalizzando il concetto di \u2018<\/span><\/span><\/span>fair trade<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span>,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

–\u00a0<\/span><\/span><\/span>economia<\/b><\/span><\/span><\/span>. I conti possono e devono comunque tornare, per contribuire anzitutto all\u2019economia del distretto produttivo e del Paese. Per garantire l\u2019effettivit\u00e0 dei diritti umani fondamentali (es. cibo, salute, casa, istruzione e lavoro) in una societ\u00e0 inclusiva (#NoOneLeftBehind). Senza trascurare la cooperazione internazionale che dev\u2019essere ispirata a solidariet\u00e0 e\u00a0<\/span><\/span><\/span>knowledge sharing<\/i><\/span><\/span><\/span>. Superando l\u2019approccio neo-colonialista che tuttora domina l\u2019industria finanziaria<\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La leva del progresso<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0\u00e8 oggi rappresentata dai consumAttori, la variabile indipendente di ogni mercato che con le proprie scelte quotidiane pu\u00f2 imprimere un #cambiamento<\/span><\/span><\/span>\u00a0anche radicale nelle condizioni dell\u2019offerta. E cos\u00ec sull\u2019intera filiera, di produzione e distribuzione. Ma il cambiamento richiede consapevolezza, determinazione a raggiungere gli obiettivi e coesione unitaria. Solo cos\u00ec il consumAttore pu\u00f2 assumere una posizione di effettivo controllo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Riso italiano sostenibile, #RisoInFiore<\/span><\/h4>\n

Paola Fiore e Adolfo Barbonaglia<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0sono risicoltori a Stroppiana, in provincia di Vercelli. (2) Dopo due anni di conversione della loro azienda agricola verso il metodo biologico<\/span><\/span><\/span>\u00a0e i tanto agognati primi raccolti bio, Paola e Adolfo non si sono tuttavia ritrovati in un\u2019etichetta, a loro modo di vedere insufficiente a esprimere i valori della loro produzione.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

#ZeroResidui<\/b>\u00a0diventa cos\u00ec, nel 2016, il paradigma verso cui si orienta la filiera di RisoInFiore. Una via peculiare, contro-corrente rispetto ai\u00a0trend<\/i>\u00a0di mercato, eppure apprezzabile in quanto radicata sul territorio e le sinergie con tutti coloro che partecipano alle varie fasi della coltivazione, essiccazione e trasformazione del risone in riso. (3)<\/span><\/p>\n

La coltivazione<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0segue un approccio integrato che non esclude l\u2019impiego di fitofarmaci (invece vietati nel bio) ma ne limita le condizioni d\u2019impiego al punto da garantire la totale assenza di residui di principi attivi<\/span><\/span><\/span>\u00a0nel prodotto finale. Attraverso un\u2019analisi multi-residuale completa demandata a laboratori accreditati, Cadir Lab<\/span><\/span><\/span>\u00a0di Quargnento (AL) e CCIAA di Vercelli.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019essiccazione<\/b>\u00a0(4) dopo il raccolto del riso \u00e8 stata a sua volta oggetto di attenta analisi. Per preservare la bont\u00e0 dei chicchi l\u2019essicazione dev\u2019essere graduale, a temperatura costante. A tal fine sono state adottate tecnologie e processi simili a quelli impiegati nella torrefazione del caff\u00e8.<\/span><\/p>\n

La lavorazione<\/b>, affidata a riserie che si trovano \u2018a poche centinaia di metri\u2019 dall\u2019azienda agricola, \u00e8 eseguita in modo da rispettare le caratteristiche agronomiche e le qualit\u00e0 organolettiche del riso impiegato. E il confezionamento avviene in atmosfera modificata, anzich\u00e9 sottovuoto (come da tradizionale \u2018mattonella\u2019), in modo da garantire l\u2019ottimale conservazione del riso nell\u2019intero periodo di durabilit\u00e0.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

RisoInFiore, tradizione e progresso\u00a0<\/span><\/h4>\n

RisoInFiore<\/b>\u00a0\u00e8 il risultato di passione e intelligenza, lavoro, studio e sperimentazione. Un processo personalizzato e modulare.<\/span><\/p>\n

Paola e Adolfo non sono \u2018nativi digitali\u2019, ma sanno stimolare l\u2019attenzione dei Millennials<\/em>\u00a0<\/span><\/span><\/span>verso un cibo buono e giusto facendo anche ricorso alla tecnologia, per esprimere una realt\u00e0 fisica autentica che va al di l\u00e0 dei processi standardizzati.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I prodotti<\/b>\u00a0Riso Gloria e Riso Leonardo a residuo zero rispondono alle attuali richieste del mercato. Riso per risotti, riso integrale e riso per\u00a0sushi<\/i>. Un\u2019agricoltura sostenibile e conservativa per una serie di prodotti di alta qualit\u00e0. Con il\u00a0plus<\/i>\u00a0di un sistema di rintracciabilit\u00e0 avanzata che con l\u2019aiuto delle tecnologia integra le varie fasi di processo (c.d. tracciabilit\u00e0 interna).<\/span><\/p>\n

Le analisi\u00a0<\/b>oltretutto\u00a0non si limitano alla ricerca dei residui di pesticidi, essendo estese ai criteri microbiologici e alla verifica dei metalli pesanti (es. cadmio, piombo e arsenico). In aggiunta a quelle nutrizionali e alla verifica di rispetto degli standard commerciali (es. chicchi rotti, difformi,\u00a0etc<\/i>.).<\/span><\/p>\n

Il progresso<\/b>\u00a0in un chicco di\u00a0riso italiano\u00a0sostenibile. E nei cuori che lo accompagnano, nell\u2019intero corso della produzione sul territorio vocato.<\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/i><\/span><\/p>\n

Note<\/span><\/strong><\/p>\n

(1) La crescita sostenibile, intesa quale modello di sviluppo economico che ponga la sostenibilit\u00e0 al centro della strategia di ogni organizzazione, \u00e8 motivo ispiratore della societ\u00e0 che anima questo stesso sito (WIISE,\u00a0<\/span><\/span><\/span>Workable Ideas and Initiatives for a Sustainable Economy<\/i><\/span><\/span><\/span>). Tale modello \u00e8 altres\u00ec oggetto di ampie riflessioni – di carattere scientifico, culturale e operativo – presso la Fondazione nostra\u00a0<\/span><\/span><\/span>partner<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>PLEF<\/u><\/span><\/span><\/span>\u00a0(<\/span><\/span><\/span>Planet Life Economy Foundation<\/i><\/span><\/span><\/span>)\u00a0<\/span><\/span><\/span>http:\/\/www.plef.org\/chi_siamo\/mission\/<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

(2)\u00a0Risicoltori<\/b>\u00a0sono gli agricoltori che coltivano riso.\u00a0Risaie<\/b>\u00a0sono i campi ove \u00e8 coltivato il riso.\u00a0Riseria<\/b>\u00a0\u00e8 l\u2019industria alimentare che lavora il riso<\/span><\/p>\n

(3)\u00a0Risone<\/b>\u00a0\u00e8 il prodotto raccolto dall\u2019agricoltore in campagna. Togliendo dal risone lo strato pi\u00f9 esterno, la lolla, con uno sbramino si ottiene il\u00a0riso integrale<\/b>. La lavorazione degli strati esterni, per abrasione di variabile intensit\u00e0, consente di realizzare\u00a0risi semi-integrali<\/b>\u00a0(o semilavorati) e risi bianchi.<\/span><\/p>\n

(4)\u00a0Essiccazione<\/b>. Il risone raccolto in campagna ha un tenore medio di umidit\u00e0 pari al 20% circa, che deve venire ridotto al 13% circa ai fini di una corretta conservazione del risone e della sua resa ottimale in lavorazione. Le operazioni di essiccazione sono condotte in azienda agricola<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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