{"id":38404,"date":"2019-02-26T12:21:29","date_gmt":"2019-02-26T11:21:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=38404"},"modified":"2025-04-28T22:29:54","modified_gmt":"2025-04-28T20:29:54","slug":"insetti-in-dispensa-e-conservazione-dei-cibi-istruzioni-anti-spreco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/insetti-in-dispensa-e-conservazione-dei-cibi-istruzioni-anti-spreco\/","title":{"rendered":"Insetti in dispensa e conservazione dei cibi, istruzioni anti-spreco"},"content":{"rendered":"

L’infestazione\u00a0da insetti in\u00a0dispensa \u00e8 una\u00a0tra le pi\u00f9 comuni cause di spreco alimentare successivo all\u2019acquisto, assieme ai cibi lasciati scadere (o deperire). Insidie\u00a0insopportabili, se pur\u00a0prive di\u00a0rischi sanitari,\u00a0possono venire evitate con poche semplici accortezze. Le istruzioni anti-spreco.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Insetti in dispensa, ospiti e mete favorite<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Confezioni di pasta e prodotti da forno<\/b><\/span><\/span><\/span>, sacchetti di\u00a0riso e\u00a0farina sono le destinazioni favorite\u00a0dei piccoli intrusi, che vi trovano\u00a0alloggio e\u00a0cibo in quantit\u00e0. I visitatori\u00a0pi\u00f9 assidui sono le\u00a0tignole (<\/span><\/span><\/span>Plodia interpunctella<\/i><\/span><\/span><\/span>,\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>note come \u2018farfalline\u2019) e i punteruoli del grano (o calandre,\u00a0<\/span><\/span><\/span>Sitophilus granarius<\/span><\/span><\/span><\/em>). I\u00a0punteruoli – di nome e di fatto –\u00a0sono tanto piccoli (3-5 mm) quanto mordaci, al punto da\u00a0forare con facilit\u00e0 gli imballi in plastica e carta.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il microclima della cucina<\/b>\u00a0\u00e8 il \u2018non plus ultra<\/i>\u2019 per la crescita e riproduzione degli insetti,\u00a0grazie a\u00a0temperatura e\u00a0umidit\u00e0 ottimali che si mantengono nelle 4 stagioni. Non a caso la conservazione dei cibi, nella tradizione rurale, avviene in locali freschi e asciutti. Pasta e farine venivano tenute nelle madie – usate anche\u00a0per conservare e rinnovare la pasta madre – grazie all\u2019isolamento termico offerto dal legno.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Conservare il cibo, 4\u00a0utili\u00a0accorgimenti<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Proteggere il cibo<\/b>\u00a0in dispensa dagli ospiti indesiderati – e dall\u2019inutile superamento del termine di conservazione – \u00e8 davvero semplice, bisogna per\u00f2 adottare alcuni accorgimenti.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

1) Fresco e buio<\/b><\/span><\/span><\/span>.\u00a0Disattivare il riscaldamento in cucina \u00e8 la prima accortezza utile, se pur non sufficiente. Gli alimenti devono venire tenuti al riparo o quantomeno isolati al meglio rispetto a fonti di calore (es.\u00a0forni, fornelli, frigoriferi, lavapiatti e lavatrici) e di luce. Entrambi i fattori contribuiscono infatti alla degradazione dei cibi, tanto pi\u00f9 di quelli naturali (es. ortofrutta) e minimamente processati (es. oli e conserve, miele, vini).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

2)\u00a0FIFO (\u2018<\/b>First-In-First-Out<\/b><\/i>\u2019).<\/b>\u00a0La regola-base della logistica industriale pu\u00f2 venire applicata anche nei pubblici esercizi e tra le mura domestiche. I prodotti acquistati da pi\u00f9 tempo devono venire consumati per primi. Per evitare che le \u2018scorte del dopoguerra\u2019 degradino in dispensa e ridurre l\u2019offerta delle \u2018residenze storiche\u2019 ai piccoli sgraditi\u00a0ospiti.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

3)\u00a0Sigilli a prova di larva<\/b><\/span><\/span><\/span>. Le\u00a0barriere\u00a0pi\u00f9\u00a0efficaci\u00a0\u2018a prova di insetti\u2019\u00a0sono i contenitori in vetro\u00a0(o ceramica), con tappi a chiusura ermetica. Le scatole metalliche possono anche\u00a0andar\u00a0bene, a condizione per\u00f2 di evitare il contatto diretto dei cibi con il metallo (mantenendoli perci\u00f2 nelle loro confezioni originarie, se pure aperte).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

4) Repellenti naturali<\/b>. Per prevenire le infestazioni da insetti \u00e8 utile riporre accanto ai cibi qualche piccolo sacchetto di cotone con foglie d\u2019alloro (o chiodi di garofano, pepe, semi di lavanda). L\u2019intensit\u00e0 repellente pu\u00f2 venire amplificata e rinnovata con l\u2019aggiunta di poche gocce di oli essenziali di alloro o citronella.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Insetti, controlli e disinfestazione. Come evitare gli sprechi<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Controllo visivo<\/b>. Le tracce degli ospiti non graditi sono inconfondibili. Piccoli fori sulle confezioni indicano la presenza dei punteruoli, mentre le c.d. bave sericee – di trama simile alle ragnatele ma pi\u00f9 fitta, colore bianco-giallastro e odore pungente – rivelano l\u2019infestazione da tignole.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Sanificazione.<\/b>\u00a0Una volta accertata l’infestazione, \u00e8 indispensabile svuotare il ripostiglio e sottoporlo a meticolosa sanificazione, con\u00a0particolare cura agli angoli ove possono trovarsi uova e larve.\u00a0I generatori di vapore sono gli strumenti pi\u00f9\u00a0efficaci ed\u00a0ecologici, purtroppo anche costosi. L\u2019aceto bianco \u00e8 a sua volta un biocida naturale\u00a0ed efficace, bens\u00ec economico. (1)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Salva-sprechi<\/b>. I cibi infestati da insetti devono per\u00f2 venire sigillati in modo ermetico nei sacchi della spazzatura che \u00e8 bene metter subito al confino, fuori casa, per evitare la contaminazione di altri ambienti. Gli alimenti che invece sono solo \u2018sospetti\u2019 di potenziale infestazione (poich\u00e9 vicini a quelli infestati) possono venire risparmiati dallo spreco mediante abbattimento termico (-30\u00b0C per 48 ore, poi riportare a temperatura ambiente).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo, Renzo Pierpaolo Turco<\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1) Lo straordinario potere disinfettante dell\u2019aceto \u00e8 avvalorato da numerosi studi scientifici, tra i quali<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0– Claudia Cortesia et al. (2014). \u2018Acetic Acid, the Active Component of Vinegar, Is an Effective Tuberculocidal Disinfectant<\/i>\u2019. Doi:\u00a010.1128\/mBio.00013-14,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– Entani\u00a0\u00a0E,\u00a0Asai\u00a0\u00a0M,\u00a0Tsujihata\u00a0\u00a0S,\u00a0Tsukamoto\u00a0\u00a0Y,\u00a0Ohta\u00a0\u00a0M<\/span><\/span><\/span>.\u00a0(1998).\u00a0\u2018Antibacterial action of vinegar against food-borne pathogenic bacteria including\u00a0Escherichia coli\u00a0O157:H7\u2019.\u00a061:953\u2013959<\/span><\/span><\/span><\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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