{"id":38430,"date":"2019-02-28T06:36:14","date_gmt":"2019-02-28T06:36:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=38430"},"modified":"2025-10-23T11:08:17","modified_gmt":"2025-10-23T09:08:17","slug":"allergeni-farro-frumento-o-grano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergeni-farro-frumento-o-grano\/","title":{"rendered":"Allergeni, farro frumento o grano?"},"content":{"rendered":"

In tema di indicazione degli\u00a0allergeni, si solleva da alcune parti una questione formale. \u00c8 ancora possibile indicare \u2018farro<\/i>\u2019 o \u2018frumento<\/i>\u2019, oppure \u00e8 necessario precisare \u2018grano<\/i>\u2019? Vale anche la pena chiedersi quali siano le priorit\u00e0, per la tutela dei consumatori allergici e celiaci.<\/span><\/p>\n

Grano e dintorni, regolamento UE 1169\/11<\/b><\/span><\/h4>\n

Il regolamento FIC\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>(\u2018<\/span><\/span><\/span>Food Information to Consumers\u2019)\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span>dispone l\u2019obbligo di precisare la natura specifica dei cereali contenenti glutine. (1) In etichetta dei prodotti alimentari preimballati e preincartati, sui cartelli di vendita degli alimenti venduti sfusi, cos\u00ec come nei registri e men\u00f9 delle collettivit\u00e0<\/span><\/span><\/span>\u00a0che servano i cibi anche a titolo gratuito o caritatevole. (2)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019Allegato II\u00a0<\/b>del regolamento FIC (Sostanze o ingredienti che provocano allergie o intolleranze<\/i>), a seguito di modifica intervenuta nel 2014, precisa il riferimento al genere \u2018grano\u2019 con riguardo alle sue specie \u2018farro<\/i>\u2019 e \u2018khorasan<\/i>\u2019 (noto anche come Kamut). L’allegato II del reg. UE 1169\/11 riporta la parola \u2018grano<\/i>\u2019. Senza neppure citare, nel testo ufficiale in lingua italiana, il suo sinonimo \u2018frumento<\/i>\u2019.<\/span><\/p>\n

\u2018Cereali contenenti glutine, vale a dire:\u00a0<\/i>grano (tra cui farro e grano khorasan), segale, orzo, avena<\/b><\/i>\u00a0o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:<\/i><\/span><\/p>\n

a)\u00a0sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio;<\/span><\/p>\n

b)\u00a0maltodestrine a base di grano;<\/span><\/p>\n

c)\u00a0sciroppi di glucosio a base di orzo;<\/span><\/p>\n

d)\u00a0cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l\u2019alcol etilico di origine agricola<\/i>.\u2019<\/span><\/p>\n

Farro, quale nome?\u00a0<\/b><\/span><\/h4>\n

La Commissione europea<\/b><\/span><\/span><\/span>, nelle proprie linee guida<\/span><\/span><\/span>\u00a0sull\u2019informazione al consumatore in tema di allergeni, precisa che la parola \u2018<\/span><\/span><\/span>grano<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 deve sempre accompagnare – o in alternativa, sostituire – i termini \u2018<\/span><\/span><\/span>spelta<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 e \u2018<\/span><\/span><\/span>khorasan<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. (4)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I Servizi linguistici<\/b>\u00a0di Bruxelles, peraltro, hanno commesso due vistosi errori di traduzione:<\/span><\/p>\n

1) \u2018spelt<\/i>\u2019 \u00e8 stato tradotto in \u2018spelta<\/i>\u2019 (e cos\u00ec,\u00a0Triticum spelta<\/i>) anzich\u00e9 \u2018farro<\/i>\u2019 (Triticum dicoccum<\/i>), invece citato in All. II al reg. UE 1169\/11,<\/span><\/p>\n

2) \u00e8 stata indicata tra gli esempi anche la possibilit\u00e0 di citare la sola parola \u2018spelta<\/i>\u2019, tra le varie opzioni, anzich\u00e9 \u2018spelta (grano)<\/i>\u2019 ovvero \u2018grano<\/i>\u2019. (5)<\/span><\/p>\n

La formale applicazione\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>del regolamento (UE) 1169\/11 nel suo attuale testo, in ogni caso, prescrive di aggiungere la parola \u2018<\/span><\/span><\/span>grano<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019, tra parentesi dopo il nome proprio del \u2018<\/span><\/span><\/span>farro<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.\u00a0Il buon senso suggerirebbe invece di superare gli equivoci sui nomi delle varie specie e consentire l\u2019utilizzo in Italia della denominazione<\/span><\/span><\/span>\u00a0classica e propria, farro, per identificare un cereale la cui identit\u00e0 nel nostro Paese \u00e8 nota a tutti. Tanto pi\u00f9 ai consumatori allergici al grano e ai celiaci che sanno benissimo di doverlo evitare.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Frumento, quale nome?<\/b><\/span><\/h4>\n

Il caso del frumento<\/b>\u00a0\u00e8 ancor pi\u00f9 singolare. Da tempo immemorabile si coltivano e consumano in Italia varie specie di frumento che appartengono al genere\u00a0Triticum<\/i>, della famiglia graminacee. Le specie pi\u00f9 diffuse sono il\u00a0T. aestivum<\/i>\u00a0– che comprende il\u00a0T. vulgare<\/i>, frumento tenero – ed il\u00a0T. turgidum<\/i>\u00a0a cui appartiene il\u00a0T. durum<\/i>, frumento duro.<\/span><\/p>\n

Il termine \u2018<\/b>frumento<\/b><\/i>\u2019\u00a0(dal latino \u2018frumentum<\/i>\u2019) \u00e8 a tutti gli effetti sinonimo di \u2018grano\u2019. Ed \u00e8 invero cos\u00ec richiamato in ogni vocabolario della lingua italiana, oltrech\u00e9 nelle norme nazionali. Il DPR 187\/01 ad esempio specifica la possibilit\u00e0 di impiegare \u2018frumento<\/i>\u2019 nei prodotti diversi da pane e pasta.\u00a0(6) Ed \u00e8 anche perci\u00f2 che sulle etichette di diversi prodotti, dai biscotti alle birre, ancora compare la parola frumento.<\/span><\/p>\n

In linea teorica<\/b>, il termine \u2018frumento<\/i>\u2019 dovrebbe venire sostituito con \u2018grano<\/i>\u2019. Specificando\u00a0ove del caso se si tratti di grano tenero o grano duro. Il buon senso suggerirebbe invece di intervenire sulla versione in lingua italiana del regolamento UE 1169\/11, con previsione espressa della possibilit\u00e0 di usare entrambi i nomi in quanto sinonimi.<\/span><\/p>\n

Allergeni, quali priorit\u00e0?\u00a0<\/b><\/span><\/h4>\n

I consumatori allergici\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>al grano come quelli celiaci sono ben informati della non-idoneit\u00e0 al consumo, da parte loro, di alimenti e bevande che contengano \u2018<\/span><\/span><\/span>frumento<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 o \u2018<\/span><\/span><\/span>farro<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Grazie anche alle campagne di informazione proposte da associazioni come Food Allergy Italia – a cui \u00e8 dedicato il nostro ebook gratuito \u2018<\/span><\/span><\/span>1169 pene. Reg. UE 1169\/11, notizie sui cibi, controlli e sanzioni<\/i><\/span><\/span><\/a><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span>\u00a0– e AIC<\/a> (Associazione Italiana per la Celiachia)<\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I veri problemi\u00a0<\/b>da affrontare – per liberare gli allergici e i celiaci dal rischio concreto di grave pericolo per la salute in ogni occasione di acquisto e somministrazione di cibi – sono ben altri:<\/span><\/p>\n

– \u2018<\/b><\/span><\/span><\/span>pu\u00f2 contenere…<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.<\/span><\/span><\/span>\u00a0(7) Etichette, cartelli unici di vendita, men\u00f9 e registri dei pubblici esercizi ridondano di dichiarazioni illegittime e prive di significato (in) sulla possibile presenza di ogni e qualsivoglia allergene di cui alla fatidica lista di cui in Allegato II al regolamento FIC. In assenza di idonee procedure di autocontrollo, invece prescritte dalle nome in tema di sicurezza alimentare<\/span><\/span><\/span>, (8)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– pubblici esercizi.\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>Le notizie sulla presenza di allergeni nei singoli piatti devono venire fornite per iscritto, secondo quanto prescritto<\/a> nel regolamento europeo e ribadito dal Ministero della Salute<\/span><\/span><\/span>. Ma di fatto mancano, o sono del tutto inadeguate (per la ragione di cui al precedente paragrafo), nella quasi totalit\u00e0 dei casi. L\u2019irresponsabilit\u00e0 diffusa si estende alla superficialit\u00e0 dei riscontri alle richieste specifiche di di consumatori allergici, che talora conducono a shock anafilattici con esiti anche letali.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/i><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/p>\n

(1) V.\u00a0reg. UE 1169\/11, Allegato II<\/span><\/p>\n

(2) Cfr. regolamento (UE) n. 1169\/11,\u00a0d.lgs. 231\/17<\/span><\/p>\n

(3) V. reg. UE 2014\/78, art. 1<\/span><\/p>\n

(4) Cfr. Comunicazione della Commissione europea 13.7.2017, \u2018riguardante la fornitura di informazioni su sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze figuranti nell’allegato II del regolamento (UE) n. 1169\/2011<\/i>\u2019<\/span><\/p>\n

(5) V. punto 3.1.9, su\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX%3A52017XC1213%2801%29<\/span><\/span><\/span><\/a>. La spelta \u00e8 in effetti una delle tre specie di farro (<\/span><\/span><\/span>Triticum monococcum<\/i><\/span><\/span><\/span>,\u00a0<\/span><\/span><\/span>T. dicoccum<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0e\u00a0<\/span><\/span><\/span>T.spelta<\/i><\/span><\/span><\/span>). Il suo nome \u00e8 tuttavia ignoto alla gran parte dei consumatori, fatti soli salvi i cultori di grani antichi\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/salute\/grani-antichi-analisi-dei-superfood<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(6) V.\u00a0DPR 187\/01<\/i>, \u2018regolamento per la revisione della normativa sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e\u2028 paste alimentari<\/i>\u2019<\/span><\/p>\n

(7) Si vedano al riguardo le istanze di FISMA (Fondazione Internazionale per le Scienze Mediche Allergologiche) al Ministero della Salute e al MiSE, tuttora purtroppo inevase, su https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/presenza-accidentale-di-allergeni-le-richieste-della-fisma-ai-ministeri\/<\/a><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(8) Gli inadempimenti in tema di autocontrollo, si ricorda, devono venire sanzionati dalle autorit\u00e0 sanitarie ai sensi del d.lgs. 193\/07, articolo 6.6. Si vedano gli articoli\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/controlli-il-ruolo-dellamministrazione-sanitaria\/,\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/archivio-notizie\/domande-e-risposte\/etichette-prive-di-informazione-su-allergeni-quali-sanzioni_1<\/span><\/span><\/span><\/a>,\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/archivio-notizie\/domande-e-risposte\/allergeni-tracce-e-sanzioni-risponde-l-avvocato-dario-dongo_1<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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