{"id":38682,"date":"2019-03-09T11:43:16","date_gmt":"2019-03-09T10:43:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=38682"},"modified":"2025-04-28T22:24:48","modified_gmt":"2025-04-28T20:24:48","slug":"miele-di-melata-un-superfood-dai-boschi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-di-melata-un-superfood-dai-boschi\/","title":{"rendered":"Miele di melata, un superfood dai boschi"},"content":{"rendered":"

Un solo miele non proviene dai fiori ma dalla\u00a0melata, la secrezione zuccherina di altri insetti. Un\u00a0superfood<\/i>\u00a0degno di un\u2019esplorazione.<\/span><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Miele, la composizione<\/span><\/span><\/h4>\n

Il miele<\/b>\u00a0\u00e8 una soluzione sovrasatura di zuccheri (80%) e acqua (17,5%), con possibili tracce di polline. Gli zuccheri sono semplici, glucosio e fruttosio in prevalenza, saccarosio in quota assai minore. Ed \u00e8 proprio il tenore di glucosio – legato al tipo di fiore da cui le api prelevano il nettare – a influire sulla cristallizzazione del miele. Che rimane liquido, ad esempio, ove derivato da acacia e castagno (o millefiori con la loro prevalenza).<\/span><\/span><\/p>\n

Gli acidi organici<\/b>\u00a0(0,5%) conferiscono al miele stabilit\u00e0 e aromi. L\u2019acido gluconico, oltre a creare un ambiente acido, genera quella minimo quantit\u00e0 di acqua ossigenata che produce un effetto balsamico. Alcuni studi ne evidenziano le propriet\u00e0 antiossidanti e la capacit\u00e0 di contrastare processi degenerativi legati a infiammazioni. (1)<\/span><\/span><\/p>\n

Le proteine<\/b>\u00a0sono pressoch\u00e9 assenti. Al di fuori del miele di calluna, il quale contiene l\u20191-2% di una proteina vegetale che \u00e8 responsabile della sua insolita viscosit\u00e0. Le api, in fin dei conti, sono \u2018animali opportunisti\u2019. Vanno cio\u00e8 ovunque trovino cibo, a partire dalle proteine che a loro volta assimilano, trasformando i pollini in fonte di vita.<\/span><\/span><\/p>\n

I sali minerali<\/b>\u00a0– citati anche come ceneri (residuo inorganico non volatile dopo la carbonizzazione – variano tra lo 0,02 e lo 0,1%. Potassio in prevalenza (75% ca.), nonch\u00e9 cloro, solfo, sodio, calcio, fosforo, magnesio, silicio, ferro, manganese, rame. In relazione alle caratteristiche del terreno ove le piante crescono.<\/span><\/span><\/p>\n

Miele di<\/b>\u00a0melata, la produzione<\/b><\/span><\/span><\/h4>\n

Metcalfa<\/b><\/i>\u00a0pruinosa<\/b><\/i>\u00a0\u00e8 un insetto infestante di origine neartica, diffuso dal Quebec al Brasile, al quale gli entomologi americani hanno rivolto ben poca attenzione. (2) Da quasi mezzo secolo ha iniziato a colonizzare le piante europee, nella stagione estiva. \u00c8 stata segnalata per la prima volta proprio in Veneto, nei dintorni di Treviso, raccogliendo particolare attenzione degli entomologi italiani che vi hanno dedicato, finora, un centinaio di pubblicazioni scientifiche. (3)<\/span><\/span><\/p>\n

La specie aliena<\/b>\u00a0si nutre della linfa vegetale di cui assimila le sole proteine ed espelle la parte zuccherina mediante secrezione di una lanugine cerosa di colore bianco. La melata appunto, rilasciata sulle piante dalla metcalfa e prelevata dalle di api, che ne vanno ghiotte.<\/span><\/span><\/p>\n

\u2018Miele di melata<\/b><\/i>: il miele ottenuto principalmente dalle sostanze secrete da insetti succhiatori (Hemiptera) che si trovano su parti vive di piante o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante<\/i>\u2019 (dir. 2001\/110\/CE, c.d. direttiva miele, All. I, punto 2.a.ii)<\/span><\/span><\/p>\n

La melata<\/b>\u00a0viene emessa sotto forma di goccioline. Incolore appena emessa, imbrunisce a contatto con l\u2019aria. I vari tipi di melata sono distinti in base alla pianta d\u2019origine. Le melate pi\u00f9 appetite dalle api sono quelle di abete bianco (Abies alba Miller<\/i>), un\u2019importante risorsa apistica dell\u2019Appennino tosco-emiliano, e di salice (Salixspp<\/i>.).<\/span><\/span><\/p>\n

Melata, composizione e propriet\u00e0\u00a0benefiche per la salute<\/b><\/span><\/span><\/h4>\n

Sali minerali organici<\/b>\u00a0a elevata bio-disponibilit\u00e0 con ruoli vitali, indispensabili per l\u2019organismo, sono stati riscontrati nel miele di melata da ricercatori italiani. In entrambe le forme di macronutrienti (potassio,\u00a0calcio, magnesio, sodio) e di\u00a0oligoelementi essenziali (ferro, rame, cromo). (4)<\/span><\/span><\/p>\n

Il miele di melata<\/b>\u00a0ha una straordinaria propriet\u00e0 antibatterica, oltrech\u00e9 antiossidante. Uno studio scientifico ne ha dimostrato l\u2019efficacia contro 10 ceppi batterici di\u00a0Staphylococcus aureus.<\/i>\u00a0(5) Una scoperta di particolare interesse, considerate le difficolt\u00e0 di trattare le relative infezioni mediante antibiotici. Viene inoltre raccomandato per favorire il recupero dalla disidratazione causata da diarrea o vomito, nonch\u00e9 da sforzi fisici intensi (es. attivit\u00e0 sportiva).<\/span><\/span><\/p>\n

La sua combinazione<\/b>\u00a0con\u00a0propoli grezza italiana\u00a0(attiva su molti ceppi batterici e virus) ha un ruolo antisettico delle vie respiratorie e risulta sicuramente un valido supporto naturale per contrastare\u00a0bronchiti, faringiti\u00a0e\u00a0raffreddori, soprattutto nei bambini che spesso in questi casi vengono trattati solamente con antibiotici di sintesi.<\/span><\/span><\/p>\n

Miele di melata, quale comprare?<\/span><\/span><\/h4>\n

Bisogna cambiare approccio<\/b>, partire cio\u00e8 dall\u2019analisi di quali prodotti non comprare:<\/span><\/span><\/p>\n

– si devono evitare i mieli sottoposti a pastorizzazione o trattamenti termici, che li privano delle propriet\u00e0 salutistiche. Sebbene incontrino il favore di quei consumatori che ancora prediligono i mieli \u2018sempre liquidi\u2019,<\/span><\/span><\/p>\n

– bisogna altres\u00ec evitare l\u2019acquisto di prodotti di cui non si conosca con certezza la zona ove le api abbiano prelevato le sostanze zuccherine. Le melate derivano infatti dall\u2019elaborazione delle sostanze contenute nei vegetali e possono perci\u00f2 assorbire metalli pesanti (come rame, alluminio, piombo, nichel, mercurio) allorch\u00e9 le piante si trovino in zone industrializzate o in prossimit\u00e0 di grandi arterie stradali. (6)<\/span><\/span><\/p>\n

I migliori mieli d\u2019Italia del 2018<\/span><\/span><\/h4>\n

Gli enologi<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>pi\u00f9 attenti\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>sanno\u00a0apprezzare i vini in relazione ai\u00a0<\/span><\/span><\/span>cultivar<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0e ai\u00a0<\/span><\/span><\/span>terroir<\/i><\/span><\/span><\/span>, ai metodi\u00a0e alle annate di produzione. \u00c8 da auspicare che altrettanta sensibilit\u00e0 possa un giorno svilupparsi anche sul latte d\u2019erba\u00a0e i formaggi da essi derivati. Di che erba, di quale annata?<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019Italia pu\u00f2 vantare<\/b>\u00a0altrettanta ricchezza in numerosissimi ecosistemi ove si realizzano mieli unici, che tuttavia sfuggono alle pagine patinate delle riviste pi\u00f9 in voga su alimentare e gastronomia. Si citano trifoglio, rovo, lampone, ginestrino, sorbo, pero e melo selvatici, nespolo, cotognastro, agazzino, biancospino, lupinella, non ti scordar di me, indaco bastardo, verga d\u2018oro, corbezzolo, salvia, lavanda.<\/span><\/span><\/p>\n

Quanto alla melata<\/b>, 3 gocce d\u2019oro (il punteggio massimo) sono state assegnate nel 2018, al concorso \u2018Grandi Mieli D\u2019Italia\u2019, ad Anna Paola Barbero dell\u2019azienda agricola \u2018Me Na Vira\u2019 di Civasso (Torino), Per una delizia ottenuta da acacie, rovi e ciliegi selvatici, presso la Valle del Nervo in provincia di Asti. (7)<\/span><\/span><\/p>\n

Melata, quali tipi?<\/span><\/span><\/h4>\n

Le \u2018melate\u2019 pi\u00f9 diffuse<\/b>\u00a0sono quelle di bosco, di abete rosso e abete bianco.<\/span><\/span><\/p>\n

La melata di bosco<\/b>\u00a0\u00e8 la pi\u00f9 comune \u00e8 facile da reperire in Italia. Color ambra scuro, tendente quasi al nero, consistenza \u2018asciutta\u2019, profumo marcato di vegetali che pu\u00f2 richiamare le conserve o passate di pomodoro, piuttosto che la frutta cotta, la confettura di fichi, il lievito. Il sapore \u00e8 uno straordinario\u00a0bouquet<\/i>\u00a0fruttato e caramellato, di sciroppo di malto e frutta essiccata, con un leggero retrogusto salino.<\/span><\/span><\/p>\n

La<\/b>\u00a0melata d’abete bianco<\/b>\u00a0(Abies Alba,\u00a0della famiglia delle pinacee) si raccoglie sia su Alpi che Appennini, tra i 400 e i 1800 metri di altitudine. Il colore varia dall\u2019ambra scuro verso il nero, talora con sfumature verdastre. La consistenza \u00e8 liquida, l\u2019odore cos\u00ec intenso da ispirare commenti quali \u2018affumicato\u2019, \u2018acido isolvalerianico\u2019, \u2018cotto\u2019, \u2018latte condensato\u2019, \u2018bruciato\u2019, \u2018resina\u2019, \u2018bosco umido\u2019, \u2018balsamico\u2019, \u2018pino mugo\u2019, \u2018maltato\u2019, \u2018vegetale putrido\u2019, \u2018incenso\u2019, \u2018caramello\u2019. Sapore e aroma sono a loro volta descritti con espressioni quali \u2018legno bagnato bruciato\u2019, \u2018resina\u2019, \u2018cera\u2019, \u2018caldo\u2019, \u2018resina\u2019, \u2018cotto\u2019, \u2018leggermente bruciato\u2019, \u2018scorza candita\u2019, \u2018speck\u2019, \u2018sciroppo di germogli di pino mugo\u2019, \u2018maltato\u2019, \u2018affumicato\u2019, \u2018liquirizia\u2019, \u2018balsamico\u2019, \u2018caramellato\u2019.<\/span><\/span><\/p>\n

La melata d’abete rosso<\/b>\u00a0(Picea excelsa, della famiglia delle pinacee) ha una distribuzione quasi esclusivamente alpina, soprattutto nelle valli aride e catene interne tra 1000 e 1900 metri di altitudine. Rimane liquido a lungo, \u00e8 molto vischioso e raramente cristallizza in modo completo, ha un colore da ambrato chiaro a scuro, talvolta con sfumature rossastre. All\u2019odore e al gusto \u00e8 di intensit\u00e0 media, al palato persistente e poco dolce. L\u2019odore \u00e8 descritto in termini di \u2018legno bagnato bruciato\u2019, \u2018caramellato\u2019, \u2018animale\u2019, \u2018leggermente resinoso\u2019, \u2018cioccolato\u2019, \u2018pasticceria\u2019, \u2018torta\u2019, \u2018vegetale (se spalmato)\u2019, \u2018zucchero a velo\u2019, \u2018latte condensato\u2019, \u2018pandoro\u2019, \u2018vanillina\u2019, \u2018pasticceria\u2019, \u2018maltato\u2019, \u2018salato\u2019, \u2018incenso\u2019, \u2018affumicato\u2019, \u2018liquirizia\u2019, \u2018dolce cotto\u2019. Aroma e gusto a loro volta trovano commenti del tipo \u2018affumicato\u2019, \u2018caramellato\u2019, \u2018latte condensato\u2019,\u00a0 cotto, malto, panna cotta, (poco) resinoso, \u2018candito affumicato\u2019, \u2018leggermente amaro\u2019, \u2018rinfrescante\u2019, \u2018mentolo\u2019, \u2018maltato, \u2018vegetale cotto\u2019, \u2018latte cotto\u2019, \u2018poco balsamico\u2019.<\/span><\/span><\/p>\n

La\u00a0melata di quercia<\/strong>, che non si indulge a descrivere poich\u00e9 caratteristica di altre aree geografiche, \u00e8 comunque degna di nota anche poich\u00e9 oggetto di una ricerca scientifica che ne ha mostrato un\u2019importante\u00a0attivit\u00e0 antibatterica, a raffronto col classico miele di acacia. (8)<\/span><\/span><\/p>\n

Quale futuro?<\/span><\/span><\/h4>\n

La \u2018melata\u2019<\/b>, come \u00e8 chiamata in gergo dagli apicoltori, \u00e8 da sempre molto apprezzata in Nord Europa. In Germania soprattutto, ove la produzione nazionale era in prevalenza diretta fino a una decina di anni fa. Nell\u2019ultimo decennio ha iniziato a raccogliere interesse anche in Italia, ove il suo valore all\u2019ingrosso \u00e8 attualmente prossimo a quello dei mieli di agrumi e castagno (5,80 \u20ac\/kg a fine 2018).<\/span><\/span><\/p>\n

Il clima negli ultimi anni<\/b>\u00a0ne ha purtroppo penalizzato la produzione, che in nord Italia ha raggiunto i minimi storici con rese da 0 a 10 Kg per alveare. A fronte dei 10-20 kg del Meridione, dal basso Beneventano fino alla Puglia. I temporali dilavano invero le sostanze zuccherine, azzerando il potenziale mellifero. La siccit\u00e0 prolungata d\u2019altra parte rallenta il metabolismo delle piante, che riducono fortemente la disponibilit\u00e0 di \u2018cibo\u2019 per l\u2019insetto predatore.<\/span><\/span><\/p>\n

La carenza di melate<\/b>\u00a0\u00e8 per\u00f2 dovuta, soprattutto, alle esigenze del comparto agricolo europeo di proteggere le produzioni,\u00a0in primis<\/i>\u00a0le quelle interessate nel periodo estivo tra cui la vite. In molti Paesi UE sono perci\u00f2 definiti piani regionali di contrasto alla metcalfa, che contemplano interventi di tipi chimico e inoculazione di altre specie aliene capaci di danneggiare il suo ciclo biologico. La melata sar\u00e0 dunque sempre minore, possibile solo ove prodotta in aree boschive pedemontane che non hanno subito programmi di \u2018bonifica\u2019.<\/span><\/span><\/p>\n

Guido Cortese e Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/p>\n

(1) Bengmark, Stig. (2006). \u2018Impact of nutrition on ageing and disease<\/a>‘.\u00a0<\/i>Current opinion in clinical nutrition & metabolic care\u00a09.1: 2-7<\/span><\/span><\/p>\n

Schramm, Derek D., et al. (2003). \u2018Honey with high levels of antioxidants can provide protection to healthy human subjects’.<\/a>\u00a0Journal of agricultural and food chemistry\u00a051.6: 1732-1735<\/span><\/span><\/p>\n

(2) Walden B.H. (1922). \u2018The mealy flatas, Ormenis pruinosa Say and O. septentrionalis Spin<\/i>\u2019. Connecticut Agric. Expt. Sta. Bull., 234: 189-190.<\/span><\/span><\/p>\n

Dean H. A., Bailey J. H. (1961). \u2018A Flatid Planthopper, Metcalfa pruinosa\u2019<\/i>. J. Econ. Entom., 54: 1104-1106.<\/span><\/span><\/p>\n

Mead F.V. (1969). \u2018Citrus flatid planthopper Metcalfa pruinosa Say\u00a0<\/i>(Homoptera, Flatidae<\/i>)\u2019. Entomol. Circular 85, Florida D.A., 2 pp.<\/span><\/span><\/p>\n

Wilson S.W., Mc Pherson J.E. (1981). \u2018Life histories of\u00a0Anormenis septentrionalis<\/i>,\u00a0Metcalfa pruinosa\u00a0<\/i>and\u00a0Ormenoides venusta\u00a0<\/i>with descriptions of immature stages<\/a>\u2019. Ann. Entomol. Soc. Am., 74: 299- 311<\/span><\/span><\/p>\n

(3) Zangheri S., Donadini P. (1980). \u2018Comparsa nel Veneto di un Omottero neartico: Metcalfa pruinosa\u2019<\/i><\/span><\/span><\/p>\n

Sofri A. (1999).\u00a0\u2018Il pericolo viene dalla Metcalfa\u2019.<\/i>\u00a0Panorama, 32: 178<\/span><\/span><\/p>\n

SE., (1999). \u2018I guasti della farfallina venuta dall\u2019America<\/i>\u2019. La Stampa, 15.9.99<\/span><\/span><\/p>\n

(4) Pisani Anastasia et al. (2008). \u2018<\/span><\/span><\/span>Minor and trace elements in different honey types produced in Siena County (Italy)<\/u><\/i><\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span>\u2019 Food Chemistry\u00a0107.4:1553-1560.\u00a0https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2007.09.029<\/a><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(5) Bobis O., et al. (2008). \u2018Honeydew honey: correlations between chemical composition, antioxidant capacity and antibacterial effect.<\/i>\u2019 Lucr\u0103ri \u015etiin\u0163ifice-Zootehnie \u015fi Biotehnologii,\u00a0Universitatea de \u015etiin\u0163e Agricole \u015fi Medicin\u0103 Veterinar\u0103 a Banatului Timi\u015foara<\/i>\u00a041.2:271-277<\/span><\/span><\/p>\n

(6) J. Lachman et al. (2007). \u2018<\/span><\/span><\/span>Analysis of minority honey components: Possible use for the evaluation of honey quality<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Food Chemistry, 101-3:973-979.\u00a0https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2006.02.049<\/a><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(7) Cfr.\u00a0https:\/\/www.informamiele.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Guida-3-Gocce-doro.pdf, pagina 28<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(8) Dinkov, D. H. (2013). \u2018Correlation between antibacterial and antioxidant activity in oak honeydew and Acacia (Robinia pseudoacacia l.) bee honeys’.<\/i>\u00a0The V International Scientific and Practical Conference on \u2018Current State and Perspectives of Food Industry and Catering Development\u2019<\/i>, Chelyabinsk, Russia. Vol. 1<\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un solo miele non proviene dai fiori ma dalla\u00a0melata, la secrezione zuccherina di altri insetti. Un\u00a0superfood\u00a0degno di un\u2019esplorazione. \u00a0Miele, la composizione Il miele\u00a0\u00e8 una soluzione sovrasatura di zuccheri (80%) e acqua (17,5%), con possibili tracce di polline. Gli zuccheri sono semplici, glucosio e fruttosio in prevalenza, saccarosio in quota assai minore. 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