{"id":38822,"date":"2019-03-14T09:09:08","date_gmt":"2019-03-14T09:09:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=38822"},"modified":"2025-10-23T10:09:56","modified_gmt":"2025-10-23T08:09:56","slug":"free-from-e-clean-label-la-svolta-necessaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/free-from-e-clean-label-la-svolta-necessaria\/","title":{"rendered":"\u2018Free from\u2019 e \u2018Clean label\u2019, la svolta necessaria"},"content":{"rendered":"

Gli individui devono essere al centro della filiera agroalimentare. \u00c8 questo, in fin dei conti, il vero significato della sostenibilit\u00e0. La collettivit\u00e0 degli individui partecipa al\u00a0<\/span><\/span><\/span>bene comune<\/span><\/span><\/span>\u00a0che si riflette su salute umana<\/span><\/span><\/span>, benessere animale<\/span><\/span><\/span>, ambiente e biodiversit\u00e0<\/span><\/span><\/span>. Esprimendosi, tra l\u2019altro, mediante etichette libere da insopportabili pesi.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

‘Free from’<\/b><\/i><\/span>, filiere e prodotti liberi da insopportabili pesi<\/b><\/span><\/span><\/h4>\n

I consumatori globali<\/b><\/span><\/span><\/span>, sempre pi\u00f9 consapevoli del loro ruolo di protagonisti e dunque padroni<\/span><\/span><\/span>\u00a0della filiera agroalimentare, esprimono oggi una vocazione netta all\u2019acquisto di cibi e bevande<\/span><\/span><\/span>\u00a0\u2018naturali\u2019. Imponendo di fatto un cambio di paradigma nelle filiere produttive e di distribuzione.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il segnale pi\u00f9 eclatante<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0di straordinaria efficacia della \u2018pressione dal basso\u2019<\/span><\/span><\/span>\u00a0dei ConsumAttori \u00e8 quello dell\u2019olio di palma, che nel giro di pochi anni \u00e8 quasi scomparso in Italia<\/span><\/span><\/span>\u00a0e in Europa<\/span><\/span><\/span>\u00a0dai prodotti dolciari e da forno. Numerosi altri segnali sono invece passati sotto traccia, poich\u00e9 gli operatori si sono limitati a eliminare ingredienti che presentano rischi di sicurezza alimentare senza per\u00f2 vantarne l\u2019assenza. Come \u00e8 occorso per il biossido di titanio<\/span><\/span><\/span>\u00a0e i c.d. coloranti di Southampton, esclusi in silenzio da molta confetteria e\u00a0<\/span><\/span><\/span>chewing-gum<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0(non anche, i coloranti, dalle bevande). (1)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il \u2018<\/b><\/span><\/span><\/span>free from<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span>\u00a0\u00e8 un fenomeno di portata ben pi\u00f9 ampia poich\u00e9 riguarda:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– gli ingredienti e additivi alimentari (v. successivo paragrafo su \u2018clean label<\/i>\u2019),<\/span><\/p>\n

– le filiere \u2018<\/span><\/span><\/span>from seed to fork<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 e \u2018<\/span><\/span><\/span>from farm to fork<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Si registra una spiccata diffidenza verso le sementi – laddove il \u2018<\/span><\/span><\/span>no\u00a0<\/i><\/span><\/span>OGM<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span>\u00a0\u00e8 gi\u00e0 in testa alle classifiche europee – e i pesticidi<\/span><\/span><\/span>\u00a0impiegati nella produzione di ingredienti vegetali.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019utilizzo fraudolento<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0di alcune diciture \u2018<\/span><\/span><\/span>free from\u2019<\/i><\/span><\/span><\/span>, viceversa, deve venire represso senza indugio dalle competenti autorit\u00e0 di controllo. Poich\u00e9 l\u2019abuso di diciture come il \u2018<\/span><\/span><\/span>senza glutine<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>su prodotti che ne sono naturalmente privi e non possono recarne traccia in quanto realizzati in impianti e filiere ove i cereali neppure compaiono (es. t\u00e8<\/span><\/span><\/span>) costituisce una violazione delle pratiche leali d\u2019informazione, quando non una frode in commercio. (2)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Benessere animale e salute umana<\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

L\u2019antibiotico-resistenza<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0ha raccolto l\u2019attenzione dell\u2019OMS come quella del legislatore europeo, che ha di recente introdotto un\u2019importante riforma sull\u2019impiego dei farmaci in zootecnia<\/span><\/span><\/span>. Coop Italia ha impresso una svolta al sistema, coinvolgendo diverse centinaia di fornitori nello sviluppo di filiere ‘antibiotics-free<\/em>‘<\/span><\/span><\/span>, estese alle uova<\/span><\/span><\/span>\u00a0e all\u2019acquacoltura<\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019alimentazione degli animali<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0\u00e8 a sua volta destinata alla ribalta. Nella prospettiva di integrare le filiere sui territori, escludendo le insostenibili forniture di mais e soprattutto soia OGM\u00a0<\/span><\/span><\/span>di provenienza lontana e di fatto prive di controllo. D\u2019altra parte i consumatori iniziano a comprendere che il \u2018latte d\u2019erba\u2019 ha caratteristiche ben diverse rispetto al \u2018latte di stalla\u2019, e impareranno a riconoscere il maggior valore dei prodotti derivati da allevamenti al pascolo. Nei formaggi da latte ovino sardo<\/span><\/span><\/span>\u00a0ma anche nel Parmigiano Reggiano e nel Grana Padano, per citare solo alcune delle nostre eccellenze.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

‘Clean label’<\/b><\/i><\/span><\/span><\/h4>\n

Le \u2018<\/b><\/span><\/span><\/span>clean label<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019\u00a0– etichette semplici, con pochi ingredienti di qualit\u00e0 certificata – si vanno affermando in ogni settore merceologico. Si lavora sull\u2019integrit\u00e0 della filiera<\/span><\/span><\/span>, che dev\u2019essere equa e sostenibile<\/span><\/span><\/span>\u00a0per garantire la qualit\u00e0 vera, intesa anche in una dimensione socio-ambientale (CSV, \u2018<\/span><\/span><\/span>Contributing to Social Values<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019<\/span><\/span><\/span>). La tecnologia blockchain<\/a><\/span><\/span><\/span>, in questo senso, pu\u00f2 contribuire alla trasparenza mediante \u2018notarizzazione digitale\u2019 e incorruttibile dei processi fisici. (3)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La riformulazione degli alimenti\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>e l\u2019adeguamento dei processi \u00e8 un altro passaggio cruciale per migliorare e semplificare le ricette. Si deve intervenire anzitutto – ove possibile, in particolare nei prodotti trasformati e su quelli ultraprocessati – sui profili nutrizionali<\/span><\/span><\/span>. Con il preciso obiettivo di ridurre sale<\/span><\/span><\/span>, zuccheri aggiunti\u00a0<\/span><\/span><\/span>e grassi saturi ogni qualvolta essi non siano assolutamente indispensabili a mantenere la stabilit\u00e0 microbiologica e\/o la natura di cibi tradizionali (ove comunque alcune correzioni possono venire eseguite, tenuto conto delle esigenze nutritive attuali della popolazione).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

L\u2019impiego di additivi<\/b>\u00a0alimentari pu\u00f2 a sua volta venire ridotto al minimo indispensabile, quale \u2018extrema ratio\u2019 cui riferirsi solo quando ogni altra soluzione risulti inadeguata a esigenze tecnologiche effettive e irrinunciabili. Secondo una logica che a ben vedere \u00e8 gi\u00e0 imposta dalle regole europee in tema di additivi, sebbene spesso trascurata dagli operatori alimentari che invece inseguano obiettivi di \u2018shelf life<\/i>\u2019 utili solo alla permanenza a scaffale dei prodotti oltre ogni ragionevole limite. (4) Ricerca e sviluppo sono in ogni caso le funzioni-chiave per sostituire gli additivi \u2018tradizionali\u2019 con ingredienti funzionali, spesso di origine vegetale, in grado di assolvere a funzioni tecnologiche equipollenti.<\/span><\/p>\n

La trasparenza<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0\u00e8 un ulteriore elemento da considerare, per redigere \u2018<\/span><\/span><\/span>clean label<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 davvero capaci di incontrare le aspettative e le scelte delle varie categorie di consumatori. Un esempio su tutti \u00e8 quello della gelatina, che pu\u00f2 avere origine animale<\/a><\/span><\/span><\/span>\u00a0e non essere cos\u00ec indicata a ignari consumatori vegetariani e vegani. (5) La gelatina animale, a sua volta, pu\u00f2 derivare da pelli bovine, ittiche o suine. E poich\u00e9 quasi 2 miliardi di persone nel mondo (tra islamici ed ebrei) non possono assumere alimenti di origine suina per precetto religioso, dev\u2019essere riconosciuto il loro diritto di conoscere la specie di provenienza di tale ingrediente, diffuso in ampio numero di prodotti.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

#\u00c9galit\u00e9!<\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/i><\/span><\/p>\n

Note<\/span><\/strong><\/p>\n

(1) Il reg. CE 1333\/08, relativo agli additivi alimentari, ha introdotto l\u2019obbligo di riportare l\u2019avvertenza \u2018pu\u00f2 influire negativamente sull\u2019attivit\u00e0 e l\u2019attenzione dei bambini<\/i>\u2019 sulle etichette dei prodotti che contengano i coloranti giallo tramonto (E 110), giallo di chinolina (E 104), azorubina o carmoisina (E 122), rosso allura (E 129), tartrazina (E 102), rosso cocciniglia (E 124)<\/span><\/p>\n

(2) Cfr.\u00a0reg. UE 1169\/11, articolo 7.1.c, e codice penale, articolo 51<\/span><\/p>\n

(3) Sar\u00e0 utile in tal senso chiarire le responsabilit\u00e0 degli operatori della filiera, dall\u2019agricoltura primaria alla distribuzione finale. Ma anche e soprattutto quella degli auditor e ispettori tecnici che certificano la coerenza dei processi e dei flussi materiali con i requisiti fissati<\/span><\/p>\n

(4) I vertici aziendali a loro volta dovrebbero avere la lucidit\u00e0 di proporre alimenti migliori, in modo da favorirne l\u2019apprezzamento e una turnazione pi\u00f9 rapida<\/span><\/p>\n

(5) La trasparenza deve altres\u00ec venire promossa sui formaggi, che sono idonei ai vegetariani solo nei casi di utilizzo di caglio vegetale o microbico. Si veda l\u2019articolo\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/etichette\/il-formaggio-\u00e8-vegetariano-n\u00ec-ecco-come-riconoscerlo-dall-etichetta<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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