{"id":38924,"date":"2019-03-17T15:48:28","date_gmt":"2019-03-17T14:48:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=38924"},"modified":"2025-11-03T10:06:17","modified_gmt":"2025-11-03T09:06:17","slug":"sprechi-alimentari-un-approccio-sistemico-per-affrontare-la-crisi-ecologica-e-sociale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/sprechi-alimentari-un-approccio-sistemico-per-affrontare-la-crisi-ecologica-e-sociale\/","title":{"rendered":"Sprechi alimentari, un approccio sistemico per affrontare la crisi ecologica e sociale\u00a0"},"content":{"rendered":"

Ridurre gli <\/span>sprechi alimentari <\/span>costituisce una priorit\u00e0, a livello globale, per la tutela dell’ambiente e il benessere sociale. Lo studio scientifico \u2018<\/span>Food wastage. Systemic approach and structural prevention<\/i><\/span>\u2019 – pubblicato su ResarchGate e ripreso nel Rapporto tecnico dell\u2019<\/span>ISPRA\u00a0<\/span>(Istituto Superiore per la Protezione e la Ricerca Ambientale) – analizza il fenomeno con un approccio sistemico. (1) Offrendo un insieme di proposte su come affrontare la crisi ecologica e sociale in atto. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>filiere alimentari\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>nel loro complesso devono essere radicalmente trasformate, poich\u00e9 non basta ridurre i rifiuti alimentari, ma bisogna ripensare tutti i processi che generano altre forme di spreco. Le quali comprendono, tra l\u2019altro, sovralimentazione e malnutrizione<\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>(in eccesso e in difetto), gli usi non alimentari di derrate agricole edibili\u00a0<\/span><\/span><\/span>(es.\u00a0<\/span><\/span><\/span>biocombustibili<\/span><\/span><\/span><\/span>),<\/span> le perdite nette <\/span><\/span><\/span>legate alla nutrizione degli animali da allevamento con prodotti commestibili per l\u2019uomo.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Sprechi alimentari, un problema sistemico<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Lo\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>spreco alimentare<\/b><\/span><\/span><\/span>, in una visione sistemica, \u00e8 tra le prime cause di superamento dei limiti ecologici e sociali di <\/span><\/span><\/span>resilienza\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/span>e stabilit\u00e0 del pianeta. Il circolo vizioso di eccedenze e sprechi si associa infatti a emissioni di gas-serra<\/span> e cambiamento climatico, perdita e alterazione della biodiversit<\/span><\/span><\/span>\u00e0\u00a0<\/span><\/span><\/span>(geni, specie e habitat), <\/span><\/span><\/span>consumo eccessivo e inquinamento di acqua, suolo e altre risorse naturali (cicli di azoto, fosforo e potassio). <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La sovrapproduzione di eccedenze\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00e8 la principale causa di spreco a livello globale. A ogni incremento di fabbisogno (+0,1%) corrisponde infatti un <\/span><\/span><\/span>aumento\u00a0<\/span><\/span><\/span>ben maggiore di offerte e consumi (+1,0% circa), che a sua volta innesca incrementi esponenziali delle eccedenze sprecate (+3,2%). Una spirale che accentua le diseguaglianze, esponendo alla malnutrizione e alle patologie correlate due persone su tre<\/span> a livello planetario<\/span><\/span><\/span>. Aumentano denutrizione (830 milioni di persone), sovrappeso (eccesso calorico e deficit di alcuni nutrienti: quasi 2 miliardi, di cui 600 milioni obesi) e chi \u00e8 soggetto a diversi altri tipi di malnutrizione<\/span> (sufficienti calorie, ma insufficienti nutrienti, circa 2 miliardi).<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Lo spreco riguarda\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>almeno il 44% delle calorie (addirittura l\u201985% ove si considerino tutte le forme di spreco), il 50% in massa e il 66% delle <\/span><\/span><\/span>protein<\/span><\/span><\/span>e prodotte dalla filiera alimentare globale. A ci\u00f2 corrisponde un\u2019impronta ecologica che disperde circa il 32% delle risorse naturali generate ogni anno (biocapacit\u00e0). In Italia lo spreco complessivo raggiunge il 63%, con dispersione di circa il 50% delle risorse che sono tra l\u2019altro, in buona parte, generate altrove (si pensi al grano nordamericano, piuttosto che alla soia<\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0e mais <\/span><\/span><\/span>impiegati nei mangimi).<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le esigenze di trasformazione della filiera alimentare<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

La produzione di cibo\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>– in particolar modo nei modelli intensivi, industriali e finanziarizzati – \u00e8 la fase delle filiere con il maggior impatto\u00a0<\/span><\/span><\/span>ambiental<\/span><\/span><\/span>e. Ben pi\u00f9 della fase ultima, quella di smaltimento di rifiuti alimentari. Bisogna quindi rivedere modelli viziati da abusi di consumi energetici (in prevalenza da fonti fossili) e di sostanze chimiche di sintesi, in un mercato dominato dalla finanza globale che tende a stimolare l\u2019abbassamento relativo dei prezzi alimentari al consumo nei Paesi sviluppati (favorendo cos\u00ec l\u2019aumento dello spreco nella fase di consumo). Di converso, la dipendenza dal mercato internazionale delle <\/span><\/span><\/span>commodities\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span>(rinforzato dallo spreco da sovrapproduzione) tende a influire sull\u2019aumento relativo dei prezzi alimentari al consumo nei Paesi a reddito medio-basso, generando vulnerabilit\u00e0 e insicurezza alimentare.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le evidenze scientifiche\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>mostrano come la tutela ambientale e la \u2018<\/span><\/span><\/span>food security<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span>\u2019\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/u>(vale a dire la sicurezza degli approvvigionamenti alimentari) non possano prescindere dall\u2019autosufficienza dei Paesi (che in Italia \u00e8\u00a0<\/span><\/span><\/span>verosimilmente solo al 55% circa<\/span><\/span><\/span>) e dalla loro cooperazione. Ci\u00f2 comporta la riduzione del consumo di suolo agricolo e naturale, il recupero dei territori rurali e la conversione delle produzioni verso l\u2019agricoltura ecologica<\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>ed estensiva<\/span><\/span><\/span><\/span>,<\/span> nel rispetto della biodiversit\u00e0. Si devono perci\u00f2 applicare all\u2019agricoltura i principi scientifici dell\u2019ecologia, valorizzando le istanze sociali<\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>di lavoratori e comunit\u00e0 locali, per raggiungere\u00a0<\/span><\/span><\/span>la <\/span><\/span><\/span>c.d.\u00a0<\/span><\/span><\/span>sovranit<\/span><\/span><\/span><\/span>\u00e0\u00a0<\/span><\/span><\/span>alimentare<\/span><\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Valorizzare la biodiversit<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00e0\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>agroalimentare <\/b><\/span><\/span><\/span>(con variet<\/span><\/span><\/span>\u00e0\u00a0<\/span><\/span><\/span>locali e tradizionali, miglioramenti partecipativi) significa ridurre l\u2019impronta <\/span><\/span><\/span>ambiental<\/span><\/span><\/span>e delle produzioni agricole, favorire la resilienza (e cos\u00ec l\u2019adattamento ai cambiamenti climatici), restituire centralit\u00e0 ai contadini<\/span><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>e alle popolazioni locali, garantire nel medio-lungo termine la salute dei cittadini e la sostenibilit\u00e0 economica delle filiere. A parit<\/span><\/span><\/span>\u00e0\u00a0<\/span><\/span><\/span>di risorse utilizzate, l\u2019agricoltura ecologica su piccola scala genera 2-4 volte meno sprechi rispetto ai sistemi agroindustriali e consuma complessivamente molte meno risorse. Oltre a fornire pi\u00f9 nutrienti e risultare pi\u00f9 durevole, grazie a una minore dipendenza dai mercati internazionali di <\/span><\/span><\/span>commodities\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span>standardizzate. A livello globale, l\u2019agricoltura su piccola scala produce il 70% del totale con il 25% delle terre. <\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Questa trasformazione\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>richiede un intervento strutturale per la riduzione dello spreco alimentare nelle sue varie forme. Le perdite nette insite nell\u2019alimentazione e accrescimento degli animali da allevamento rappresentano oggi la componente maggiore di spreco, che interessa in Italia circa il 40% della produzione commestibile primaria. Bisogna perci\u00f2 orientare la dieta della popolazione verso un maggior consumo di prodotti vegetali, riducendo quelli di alimenti di origine animale nonch\u00e9 di prodotti ipercalorici e iperprocessati (grassi insalubri<\/span><\/span><\/span>, zuccheri e sale). Inoltre vanno <\/span><\/span><\/span>ridotti il fabbisogno totale della popolazione (con pianificazioni familiari condivise e assistenza\/educazione sessuale), la sovraofferta commerciale e il sovraconsumo. <\/span><\/span><\/span>In poche parole, maggiore qualit\u00e0 e minore quantit<\/span><\/span><\/span>\u00e0\u00a0<\/span><\/span><\/span>dei cibi.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La prevenzione strutturale<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

La ricerca analizza le filiere\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>alimentari convenzionali e i loro \u2018<\/span><\/span><\/span>bottleneck<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 (i colli di bottiglia, le aree di concentrazione dei mercati) ed evidenzia la possibilit\u00e0 di ridurre i rifiuti alimentari privilegiando altri tipi di modelli. Emerge infatti che le filiere corte, regionali e biologiche (vendita diretta in azienda, nei mercati e negozi degli agricoltori, a domicilio anche <\/span><\/span><\/span>online<\/i><\/span><\/span><\/span>) producono in media 3 volte meno rifiuti alimentari, rispetto ai sistemi convenzionali. Nei casi di innovazioni che provengano dalla societ<\/span><\/span><\/span>\u00e0\u00a0<\/span><\/span><\/span>civile, fondati su produzioni agroecologiche locali e reti di Economia Solidale tra contadini e consumatori (es. Gruppi di Acquisto S<\/span><\/span><\/span>olidale<\/span><\/span><\/span>, GAS; agricolture supportate da comunit\u00e0 CSA) i rifiuti possono essere in media 8 volte inferiori. Chi si approvvigiona solo attraverso reti alternative di distribuzione <\/span><\/span><\/span>spreca media<\/span><\/span><\/span>mente un decimo di chi si rifornisce presso la grande distribuzione organizzata (GDO). Complessivamente, le prestazioni ambientali e sociali dei sistemi alimentari alternativi risultano molto pi\u00f9\u00a0<\/span><\/span><\/span>efficaci.\u00a0<\/span><\/span><\/span>Le reti solidali agiscono positivamente su tutti i fronti dello spreco. Riducendo le intermediazioni migliora il\u00a0<\/span><\/span><\/span>coordina<\/span><\/span><\/span>mento tra gestione delle risorse naturali, produzione, consumo e fabbisogni. Grazie al significativo incremento di consapevolezza sui valori del cibo, viene garantita l\u2019equa remunerazione dei produttori e la gestione pi\u00f9 efficace dei pochi avanzi.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\n\n\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n
\n

Performance<\/b><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Sistemi alimentari industriali<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Sistemi con filiere corte, locali, biologiche<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Sistemi agroecologici locali, di piccola scala con reti solidali<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Rifiuti alimentari <\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(% della produzione)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

40 \u2013 60<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

15 – 25<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

5 – 10<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

Efficienza a parit<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00e0 <\/b><\/span><\/span><\/span>di risorse <\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(% rispetto ai sistemi industriali)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

100%<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

200 – 400<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

400 \u2013 1.200<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Lo studio\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>propone un complesso di misure strutturali di prevenzione potenzialmente idonee ad affrontare i problemi considerati, mediante politiche ambientali e alimentari adeguate agli obiettivi. La prevenzione \u00e8 la pietra miliare di una strategia che parte da una politica alimentare d’insieme (<\/span><\/span><\/span>food policy<\/i><\/span><\/span><\/span>) declinata su pi\u00f9 livelli settoriali e territoriali, facendo riferimento a una pianificazione di modelli alimentari sostenibili di produzione, distribuzione e consumo. Le pubbliche amministrazioni devono fornire educazione alimentare e nutrizionale<\/span><\/span><\/span>, acquistare alimenti sostenibili (acquisti pubblici verdi, GPP), sostenere le reti alimentari locali, di piccola scala, ecologiche, solidali. Occorre promuovere l\u2019agroecologia con la valorizzazione dell\u2019agrobiodiversit<\/span><\/span><\/span>\u00e0<\/span><\/span><\/span>, la tutela dell\u2019agricoltura contadina e l\u2019accesso alla terra, approfondire la ricerca, favorire l\u2019agricoltura sociale, urbana e in aree rurali interne soggette a spopolamento. Bisogna altres\u00ec\u00a0<\/span><\/span><\/span>contrast<\/span><\/span><\/span>are ogni forma di illecito nelle filiere alimentari e incentivare il ruolo attivo dei cittadini per creare reti di comunit<\/span><\/span><\/span>\u00e0\u00a0<\/span><\/span><\/span>resilienti.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>bioeconomie\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>del recupero (ambito in cui l\u2019Italia \u00e8 all\u2019avanguardia grazie alla Legge 166\/2016), dell\u2019efficienza e del riciclo\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/b>devono a loro volta venire messe a regime, per favorire un\u2019economia tendenzialmente circolare che operi solo con quantit<\/span><\/span><\/span>\u00e0\u00a0<\/span><\/span><\/span>\u2018<\/span><\/span><\/span>fisiologiche<\/span><\/span><\/span>\u2019 di eccedenze prodotte dal proprio territorio. La bioeconomia quasi-circolare dovrebbe invero mantenere un ruolo secondario rispetto alla priorit\u00e0 di\u00a0prevenire la produzione di eccedenze con lo sviluppo di reti alimentari ecologiche, solidali, locali e di piccola scala. Questo in modo da evitare il\u00a0<\/span><\/span><\/span>paradoss<\/span><\/span><\/span>o di necessitare maggiori eccedenze, impatti e consumi di risorse per mantenere questi nuovi processi.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il valore etico del cibo e la necessaria trasformazione ecologica e solidale<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Gli\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>sprec<\/b><\/span><\/span><\/span>hi alimentari\u00a0<\/b><\/span><\/span><\/span>tuttora in atto si rivelano sotto diversi aspetti funzionali all\u2019espansione di un sistema economico e commerciale guidato da logiche liberiste e finanziarie incompatibili coi limiti naturali (gi\u00e0 superati). Un sistema che allontana sempre pi\u00f9 la produzione dal consumo, dominato da pochi, dal capitale fittizio e dalle sue bolle speculative<\/span><\/span><\/span>, dal commercio internazionale, la concentrazione dei mercati (colli di bottiglia in cui grandi operatori condizionano i piccoli fornitori e i consumatori), l\u2019omologazione degli standard di prodotto (guidata da spettacolarizzazioni e mercificazioni), le pratiche sleali nel commercio e nel mercato del lavoro<\/span><\/span><\/span>, le frodi alimentari<\/span><\/span><\/span>. I costi ambientali e sociali delle produzioni insostenibili vengono ancora esternalizzati e occultati, abbassando i prezzi e favorendo cos\u00ec lo spreco nel consumo. Tuttavia i cittadini iniziano a reagire con un\u2019invincibile pressione dal basso\u00a0<\/span><\/span><\/span>per recuperare il controllo fisico, economico e cognitivo<\/span><\/span><\/span>\u00a0della filiera.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La prevenzione strutturale <\/b><\/span><\/span><\/span>d<\/span><\/span><\/span>eve perseguire <\/span><\/span><\/span>l\u2019obiettivo\u00a0<\/span><\/span><\/span>principale\u00a0<\/span><\/span><\/span>di ridurre gli sprechi in Italia a non oltre il 25% degli attuali e riportare cos\u00ec il sistema alimentare alle condizioni\u00a0<\/span><\/span><\/span>di sicurezza. Il diritto al <\/span><\/span><\/span>cibo<\/span><\/span><\/span>, invano proclamato dalle Nazioni Unite, deve trovare attuazione concreta mediante politiche per l\u2019autosufficienza alimentare che riconoscano il sistema ecologico e sociale del cibo come un bene collettivo vitale.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Di conseguenza i finanziamenti destinati alle spese militari, ai combustibili fossili e all\u2019agroindustria<\/span><\/span><\/span>, ad esempio,<\/span><\/span><\/span>devono venire almeno in parte trasferiti a comunit<\/span><\/span><\/span>\u00e0\u00a0<\/span><\/span><\/span>locali autosostenibili che praticano l\u2019Economia Solidale cooperando tra loro in modo paritario a scala globale. Bisogna ridefinire le\u00a0<\/span><\/span><\/span>fondamenta\u00a0<\/span><\/span><\/span>della democrazia, a partire dai diritti e doveri umani fondamentali tuttora gravemente trascurati. Tutto ci\u00f2 pu\u00f2 aumentare la resilienza dell\u2019umanit\u00e0 di fronte ai gravissimi rischi che stanno cominciando a manifestarsi.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

#\u00c9galit\u00e9!<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Giulio Vulcano e Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1) Cfr. Giulio Vulcano (2018), \u2018<\/span><\/span><\/span>Food wastage. <\/i><\/span><\/span><\/span>Systemic approach and structural prevention<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. doi 10.13140\/RG.2.2.28470.40001\/4. <\/span><\/span><\/span>Testo integrale su ResearchGate,<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

V. il rapporto tecnico ISPRA<\/a><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/u><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ridurre gli sprechi alimentari costituisce una priorit\u00e0, a livello globale, per la tutela dell’ambiente e il benessere sociale. Lo studio scientifico \u2018Food wastage. Systemic approach and structural prevention\u2019 – pubblicato su ResarchGate e ripreso nel Rapporto tecnico dell\u2019ISPRA\u00a0(Istituto Superiore per la Protezione e la Ricerca Ambientale) – analizza il fenomeno con un approccio sistemico. 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