{"id":38977,"date":"2019-03-18T07:55:49","date_gmt":"2019-03-18T07:55:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=38977"},"modified":"2025-04-28T22:09:54","modified_gmt":"2025-04-28T20:09:54","slug":"clorati-limiti-in-arrivo-su-alimenti-e-bevande-labc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/clorati-limiti-in-arrivo-su-alimenti-e-bevande-labc\/","title":{"rendered":"Clorati, limiti in arrivo su alimenti e bevande. L\u2019ABC"},"content":{"rendered":"

I\u00a0clorati\u00a0nelle acque potabili – e cos\u00ec, in alimenti e bevande – presentano rischi per la salute. Quattro anni dopo il monito dell\u2019Efsa\u00a0sui pericoli per neonati e bambini, la Commissione definisce i limiti da applicare sulle diverse categorie di alimenti e bevande. L\u2019ABC\u00a0a seguire.<\/span><\/p>\n

I clorati nella filiera alimentare. Acqua potabile, cibi e bevande\u00a0<\/b><\/span><\/h4>\n

I clorati sono sottoprodotti<\/b>\u00a0inorganici della disinfezione chimica delle acque mediante cloro e suoi composti (diossido di cloro, ipoclorito). La loro formazione \u00e8 influenzata da tipo e dose del disinfettante impiegato e della sua azione residua (residuo di disinfezione). Nonch\u00e9 da altri fattori come pH e temperatura, i costituenti dell\u2019acqua, la concentrazione e le propriet\u00e0 della materia organica ivi presente.<\/span><\/p>\n

Il clorato negli alimenti<\/b>\u00a0pu\u00f2 residuare per diverse cause:<\/span><\/p>\n

– acqua potabile<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0della rete idrica, utilizzata nei processi di lavorazione (a partire dal lavaggio di ortofrutta e materie prime agricole e confezionamento),<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– acque di processo<\/b>, allorch\u00e9 sottoposte a clorazione per abbatterne i livelli di contaminazione microbiologica (in particolare quando provengano dai pozzi),<\/span><\/p>\n

– <\/b>carry-over<\/b><\/i>\u00a0dei residui di biocidi impiegati per disinfettare macchinari, utensili e superfici adibiti alla lavorazione degli alimenti,<\/span><\/p>\n

– coadiuvanti<\/b>\u00a0tecnologici e additivi (non ammessi in UE) su farine, carotenoidi e altri pigmenti naturali, sbiancante per gli amidi modificati. Cloro e composti possono venire usati nella lavorazione di carta e cartone per imballaggi. (1)<\/span><\/p>\n

Alcuni pesticidi<\/b>\u00a0(con funzioni erbicida, fungicida e disseccante) a loro volta contengono clorato di sodio. Il loro impiego in UE – ma non in altri Paesi da cui l\u2019Europa importa derrate agroalimentari – \u00e8 stato vietato nel 2008 (con effetti a partire dal 10.5.10).<\/span><\/p>\n

Cloriti e clorati, regole (disapplicate) in essere\u00a0<\/b><\/span><\/h4>\n

I cloriti<\/b>, cos\u00ec come i clorati, sono sottoprodotti non volatili derivati dalla disinfezione con biossido di cloro (DBPs,\u00a0Disinfection By-Products<\/i>). L’Organizzazione Mondiale per la Salute (OMS) ha raccomandato una soglia per clorati e cloriti nelle acque potabili (0,7 mg\/l). (2) ll regolamento europeo che definisce i limiti massimi di residui (LMR) di pesticidi in alimenti e mangimi stabilisce invece un limite generale di 0,01 mg\/kg, che si applica a tutte le sostanze – come cloriti e clorati – in relazione alle quali non sia stabilita un\u2019apposita soglia specifica. (3)<\/span><\/p>\n

L\u2019acqua potabile<\/b>\u00a0ricade per\u00f2 a sua volta nella definizione di alimento ed \u00e8 inconcepibile che su di essa venga tollerato un limite di contaminazione chimica 70 volte superiore a quello ammesso sulla generalit\u00e0 degli alimenti. (4) Tale ultimo rigoroso limite, d\u2019altra parte, \u00e8 riferito alla presenza di residui di clorati che derivino da antiparassitari e non anche da diverse altre fonti. (5) E se da un lato \u00e8 la stessa acqua potabile di processo a rappresentare la prima fonte di contaminazione, \u00e8 d\u2019altro canto impossibile distinguere tra le diverse fonti di clorati la quota-parte che possa derivare da residui di pesticidi in agricoltura (frattanto vietati in UE).<\/span><\/p>\n

Le regole in essere<\/b>\u00a0sono dunque contraddittorie e disapplicate al tempo stesso. Su 1087 campioni di frutta, ortaggi e cereali prelevati nell\u2019intero territorio tedesco nel 2012-2013, 266 hanno rivelato la presenza di clorati in misura variabile tra 0,01 e 0,27 mg\/kg. Con un livello medio di contaminazione dei campioni positivi alla sostanza, 0,022 mg\/kg, di poco superiore al doppio del limite legale. I livelli pi\u00f9 alti hanno riguardato pompelmi USA, peperoncini ugandesi e varie derrate dalla Cambogia (fagioli, broccoli, basilico e coriandolo). (6)<\/span><\/p>\n

La Commissione europea<\/b>\u00a0ha quindi incaricato l\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (Efsa) di eseguire un\u2019analisi sulla presenza di clorati negli alimenti e sui possibili rischi per la salute pubblica associati alla sua esposizione.<\/span><\/p>\n

Clorati negli alimenti, la valutazione scientifica dell\u2019Efsa<\/b><\/span><\/h4>\n

L\u2019EFSA<\/b>\u00a0ha ultimato la propria indagine nel 2015, pubblicando un\u2019apposita valutazione scientifica ove si rileva che gli attuali livelli di clorato nell’acqua potabile e negli alimenti sono troppo alti rispetto agli obiettivi di\u00a0sicurezza alimentare\u00a0definiti in Europa. Con impatto negativo, in particolare, sulla salute di neonati e bambini.<\/span><\/p>\n

\u2018L’inibizione dell’assunzione di iodio<\/b><\/i>\u00a0negli esseri umani \u00e8 stata identificata come l’effetto critico per l’esposizione cronica al clorato. (…) La formazione di metaemoglobina \u00e8 stata identificata come l’effetto acuto critico del clorato. (…) Le esposizioni croniche sono particolarmente preoccupanti nei gruppi di et\u00e0 pi\u00f9 giovane con carenza di iodio lieve o moderata.<\/i><\/span><\/p>\n

Supponendo una concentrazione di clorato di 0,7 mg \/ kg per tutti gli alimenti e l’acqua potabile consumati in un giorno, le esposizioni acute aumenterebbero fino a circa 5 volte e l’ARfD (Acute Reference Dose) in neonati e bambini e, al 95esimo percentile, anche in altri minori e adulti<\/i>\u2019. (7)<\/span><\/p>\n

Precedenti studi<\/b>\u00a0citati dall\u2019OMS evidenziano un rapporto tra la qualit\u00e0 dell\u2019acqua potabile e l\u2019insorgere di cancro alla prostata, all\u2019intestino e al retto. Il 9% di tutti i casi di cancro alla prostata e il 15% di cancro rettale sono attribuiti ai sottoprodotti clorurati dell\u2019acqua potabile (Morris, 1992). Un altro studio ha mostrato il sensibile incremento del rischio di cancro alla vescica (1,8 volte maggiore) a seguito di esposizione prolungata (30 anni) ai sottoprodotti di acque potabili trattate con cloro o clorammine (Mc Gehinn, 1993).<\/span><\/p>\n

Altri studi confermano l\u2019esistenza di un rapporto fra l\u2019esposizione di lunga durata ai sottoprodotti della disinfezione ed il rischio di tumore alla prostata (Kogevinas, 2003).<\/span><\/p>\n

Un ampio studio condotto in Norvegia tra il 1995 ed il 1998, che ha considerato 285.631 nascite, ha poi associato l\u2019esposizione a sottoprodotti della disinfezione durante la\u00a0gravidanza\u00a0e disturbi alla nascita (cuore, sistema respiratorio e tratto urinario), con incremento del rischio in seguito a esposizioni pi\u00f9 elevate. (8)<\/span><\/p>\n

Il clorato proviene<\/b>\u00a0soprattutto, secondo Efsa, dall’acqua potabile che ne \u00e8 di gran lunga il principale contributore. Oltrech\u00e9 dai disinfettanti a base di cloro, ampiamente utilizzati nel rispetto delle regole vigenti per trattare le acque e lavorare gli alimenti.<\/span><\/p>\n

Clorati, nuovi limiti UE in arrivo<\/b><\/span><\/h4>\n

A seguito del parere EFSA<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0la Commissione europea ha varato un piano d’azione<\/a><\/span><\/span><\/span>\u00a0generale. Con il duplice obiettivo di ridurre l’esposizione alimentare ai clorati e risolvere il problema della sistematica inosservanza dei LMR previsti dal regolamento sui pesticidi. Il piano d’azione prevede:<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– l\u2019impostazione di un livello massimo di clorato nell’acqua potabile,<\/span><\/p>\n

– la raccomandazione di buone pratiche di igiene alimentare per ridurre il clorato <\/span>proveniente dai disinfettanti clorurati,<\/span><\/p>\n

– la predisposizione di LMR per il clorato negli alimenti,<\/span><\/p>\n

– il mantenimento del limite pi\u00f9 restrittivo (0,01 mg\/kg) per gli alimenti destinati ai lattanti e ai bambini.<\/span><\/p>\n

A gennaio 2019\u00a0<\/b>la Commissione europea ha finalmente presentato uno schema normativo atto a definire i LMR di clorati per specifiche categorie di alimenti. (9) La proposta si basa sul monitoraggio compiuto da EFSA tra il 2014 e il 2018 e mira a fissare LMR provvisori per i clorati, secondo il principio ALARA (As Low As Reasonably Achievable<\/i>). Vale a dire, al 95% dei dati di occorrenza che riflettano i livelli realisticamente realizzabili applicando buone pratiche igieniche.<\/span><\/p>\n

I limiti provvisori<\/b>\u00a0saranno soggetti a riesame entro i cinque anni dalla pubblicazione della proposta di regolamento. Alla luce di ulteriori progressi compiuti dagli operatori del settore alimentare per ridurre i livelli di contaminazione o in qualsiasi momento, allorch\u00e9 siano disponibili nuove informazioni e dati che giustifichino una revisione.<\/span><\/p>\n

Si annota<\/b>\u00a0come l\u2019inquadramento di questo tema nella legislazione sui pesticidi risulti ontologicamente problematico, poich\u00e9 il contaminante in esame – come evidenziato dall\u2019Efsa – proviene da una pluralit\u00e0 di fonti. A maggior ragione in quanto l\u2019immissione nell\u2019ambiente di sostanze derivate dal cloro e i suoi composti non \u00e8 dovuta (almeno in Europa, da 9 anni) all\u2019impiego di pesticidi in agricoltura. Quanto piuttosto alla clorazione delle acque, nelle reti idriche a gestione pubblica in primo luogo.<\/span><\/p>\n

Clorati, prevenzione e\u00a0<\/b>compliance<\/b><\/i><\/span><\/h4>\n

La prevenzione<\/b>\u00a0\u00e8 alla base del sistema proposto dall\u2019OMS nei c.d. \u2018water safety plans<\/i>\u2019 a cui \u00e8 ispirata la stessa disciplina europea sulla qualit\u00e0 delle acque (dir. 98\/83\/CE). Si deve perci\u00f2 lavorare all\u2019identificazione delle potenziali fonti di contaminazione per rimuovere le cause di non conformit\u00e0, rimuovendo anzitutto il materiale organico dall\u2019acqua, prima di applicare la disinfezione.<\/span><\/p>\n

Ai metodi classici\u00a0<\/b>di trattamento delle acque destinate al consumo umano si sono aggiunte, negli ultimi decenni, alcune tecniche (micro-, ultra-, nano- filtrazione, trattamenti elettromagnetici e biofisici). I quali presentano, sotto il profilo igienico-sanitario, alcuni vantaggi tra cui affidabilit\u00e0 e praticit\u00e0 di impiego, minore necessit\u00e0 d\u2019impiego di prodotti chimici. Nei quasi due secoli trascorsi dall\u2019avvio della sperimentazione del cloro nelle reti idriche, la ricerca \u00e8 insomma proseguita (sebbene il \u2018metodo classico\u2019 sia ancora dominante).<\/span><\/p>\n

La sanificazione\u00a0<\/b>delle condotte mediante composti del cloro tra l\u2019altro, oltre a presentare i problemi di sicurezza alimentare sopra accennati, ha costi rilevanti per acquisto e movimentazione delle sostanze. E proprio in Italia sono stati sviluppati sistemi in grado di ridurre la disinfezione chimica in misura anche drastica. Grazie a sensori a contatto con i fluidi che analizzano in tempo reale la frequenza batterica lungo la linea. In questo modo la centralina attiva la clorazione solo quando i batteri formano colonia (prima che essa vada in maturazione e i patogeni si distacchino dal biofilm), per il tempo strettamente necessario, anzich\u00e9 a ciclo continuo.<\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/i><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/p>\n

(1) Cfr. EPA,\u00a0Environment Protection Agency<\/i>, USA\u00a0(1983), \u2018Sodium chlorate: exemption from the requirement of a tolerance<\/i>\u2019. CMA,\u00a0Chemical Manufacturers Association<\/i>, USA (1989),\u00a0\u2018A review of the uses, chemistry and health effects of chlorine dioxide and the chlorite ion\u2019<\/i>. FDA,\u00a0Food & Drink Administration<\/i>, USA (1990), \u2018Food and drugs<\/i>\u2019. Vol. 21, Parts 170\u2013179<\/span><\/p>\n

(2) Le linee guida OMS, nella loro quarta revisione (2011), su\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.who.int\/water_sanitation_health\/publications\/2011\/dwq_guidelines\/en\/<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(3) V.\u00a0reg. CE 396\/05, \u2018concernente i livelli massimi di residui di antiparassitari nei o sui prodotti alimentari e mangimi di origine vegetale e animale<\/i>\u2019, testo consolidato\u00a0<\/span><\/p>\n

(4) Cfr. reg. CE 178\/02,\u00a0General Food Law<\/i>, articolo 2<\/span><\/p>\n

(5) Cfr. reg. CE 396\/05, art. 14.2.b<\/span><\/p>\n

(6) Cfr.\u00a0Ingrid Kaufmann-Horlacher, Ellen Scherbaum, Dr. Diana Stroher-Kolberg, Cristin Wildgrube\u00a0<\/i>\u2018Chlorate Residues in Plant-Based Food: Origin Unknown<\/i>\u2019. CCVA Stuttgart (2014)<\/span><\/p>\n

(7) EFSA Panel on Contaminants in the food chain (CONT). (2015). \u2018<\/span><\/span><\/span>Risks for public health related to the presence of chlorate in food<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019.\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2015.4135<\/span><\/span><\/span><\/a><\/p>\n

(8) Cfr. WHO, (2005), \u2018Chlorite and Chlorate in Drinking-water, Background document for development of WHO Guidelines for Drinking-water Quality<\/i>\u2019<\/span><\/p>\n

(9) Mediante integrazione del reg. CE 396\/05, Allegato III, Parte A, con un\u2019apposita colonna di dedicata a \u2018chlorate<\/i>\u2019 nelle varie categorie di alimenti<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

I\u00a0clorati\u00a0nelle acque potabili – e cos\u00ec, in alimenti e bevande – presentano rischi per la salute. Quattro anni dopo il monito dell\u2019Efsa\u00a0sui pericoli per neonati e bambini, la Commissione definisce i limiti da applicare sulle diverse categorie di alimenti e bevande. L\u2019ABC\u00a0a seguire. I clorati nella filiera alimentare. 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