{"id":39701,"date":"2019-04-11T08:04:58","date_gmt":"2019-04-11T08:04:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=39701"},"modified":"2025-09-19T11:00:01","modified_gmt":"2025-09-19T09:00:01","slug":"ristoranti-e-locali-il-rumore-indigesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/ristoranti-e-locali-il-rumore-indigesto\/","title":{"rendered":"Ristoranti e locali, il rumore indigesto"},"content":{"rendered":"

Gustare buon cibo al riparo dal clamore circostante. Dialogare con i propri commensali, senza perdere una sfumatura di tono. Un idillio negato in troppi ristoranti e locali. Dove i rumori di sala, il vociare, l’odioso fracasso di piatti e bicchieri impediscono di conversare \u2018con le gambe sotto un tavolo\u2019. Si perdono la gioia del convivio, ma anche la reputazione e gli affari.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Ristoranti e locali, i costi del rumore indigesto<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Le cattive recensioni<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0sui \u2018<\/span><\/span><\/span>social<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 – a causa del rumore nei locali, che causa stress l\u00e0 dove si cerca relax\u00a0– sono oggi il primo stimolo, per i gestori dei pubblici esercizi, a cercare rimedio. (1) Il campanello d\u2019allarme suona su \u2018<\/span><\/span><\/span>Trip Advisor<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019, con recensioni penalizzanti del tipo\u00a0\u2018<\/span><\/span><\/span>buona cucina ma troppo caos<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019, \u2018<\/span><\/span><\/span>rumore eccessivo<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019, \u2018<\/span><\/span><\/span>sconsigliato per incontri di lavoro<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019,\u00a0<\/span><\/span><\/span>etc<\/i><\/span><\/span><\/span>. Si rischia cos\u00ec di vanificare gli sforzi\u00a0compiuti in anni di lavoro e gli investimenti sulla qualit\u00e0 dei cibi, delle materie prime e\u00a0del servizio.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La qualit\u00e0 nella ristorazione<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0non deve perci\u00f2 trascurare – a prescindere dal \u2018<\/span><\/span><\/span>target<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 di clientela – l\u2019accoglienza dei locali. La quale non \u00e8 solo legata alla (doverosa) igiene, alla cura nell\u2019arredo o alla presenza e cortesia degli addetti. Ma anche, e soprattutto, alla possibilit\u00e0 per gli avventori di vivere la convivialit\u00e0. Per distrarsi dagli affanni del lavoro o proseguirlo in un clima pi\u00f9 informale, piuttosto che per vivere qualche attimo di intimit\u00e0 con gli amici e i cari. Senza bisogno di urlare, n\u00e9 desiderare di uscire al pi\u00f9 presto (lasciando magari pessime recensioni).\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Il rumore costa<\/b><\/span><\/span><\/span>, alla reputazione del locale ma anche a chi vi lavora. Agli addetti di sala e agli stessi gestori, che in genere vi trascorrono pi\u00f9 tempo di tutti. Cos\u00ec l\u2019impegno gi\u00e0 di per s\u00e9 eroico dei ristoratori peggiora la qualit\u00e0 della loro vita, con esiti spesso irrecuperabili. L’ipoacusia (indebolimento dell’udito) \u00e8 una delle prime tre patologie professionali registrate ogni anno. Assieme a malattie osteo-muscolari e del tunnel carpale, compone un trittico che esprime l\u201980% delle malattie causate dal lavoro e denunciate all’Inps<\/a>.\u00a0Sebbene i camerieri – per assuefazione, familiarit\u00e0 o esigenza di mantenere il posto – non appaiano nelle classifiche dei lavoratori interessati dal fenomeno.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Un martello pneumatico<\/b>\u00a0in funzione non \u00e8 certo comparabile al rumore di un ristorante chiassoso. Poich\u00e9 nel primo caso si misura – e si patisce – l\u2019impatto acustico, nel secondo il clima acustico ambientale. E quest\u2019ultimo pu\u00f2 venire misurato, con apparecchi di rilevazione sonora, in termini di differenziale rispetto al \u2018clima acustico\u2019 di fondo, privo cio\u00e8 dei rumori causati dalle attivit\u00e0 in esame. Il disturbo vissuto da chi frequenta un locale rumoroso \u00e8 perci\u00f2 comparabile, ad esempio, a quello che caratterizza gli uffici dei\u00a0call center<\/i>. E non a caso, il lavoro nei\u00a0call center<\/i>\u00a0\u00e8 gi\u00e0 classificato tra i mestieri a rischio di ipoacusia, come documenta Anfos (Associazione nazionale formatori della sicurezza sul lavoro). (2)\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Rumore dei locali, i rischi legali<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Il reato di \u2018<\/b>disturbo<\/b><\/i>\u00a0dell\u2019occupazione e del riposo delle persone\u2019\u00a0<\/i>\u00e8 procedibile a querela,\u00a0spesso azionata da parte dei\u00a0condomini e vicini di locali rumorosi.\u00a0(3)\u00a0Viene accertato mediante rilevazione di un\u00a0differenziale di \u2018clima acustico ambientale\u2019, all\u2019interno delle abitazioni e uffici confinanti, pari o superiore a 5 dB durante il giorno, 3 dB la notte. Il procedimento viene definito in via transattiva,\u00a0nella gran parte dei casi, a seguito d\u2019installazione di pannelli fonoassorbenti su soffitto e pareti dei locali. Anche allo scopo di evitare ripercussioni negative sulle licenze.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

La legislazione\u00a0<\/b>\u00e8 peraltro priva di prescrizioni specifiche, tanto sui limiti da verificare in fase di esercizio quanto sui materiali d\u2019isolamento da impiegare.\u00a0(4) \u2018Le soglie massime di rumore (95 decibel, dB) si applicano<\/i>\u00a0soltanto alla trasmissione sonora volontaria, mediante amplificatori e casse, la quale comunque richiede un’autorizzazione comunale e il rispetto delle soglie di legge’<\/i>, indica Emilia Wanderlingh, architetto milanese con esperienza trentennale nel settore.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Isolamento acustico, economia e stile<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

L’economia<\/b>\u00a0\u00e8 alla base delle scelte sull\u2019isolamento acustico. ‘Scegliere da subito materiali molto performanti su insonorizzazione e assenza di riverbero costa il triplo, 120 euro invece dei 40 di un pannello basico’<\/i>, spiega l\u2019architetto Wanderlingh. \u2018Oltretutto\u00a0l’intervento, se inserito nella fase iniziale dei lavori, ha una resa migliore anche sul piano estetico. E tuttavia, molti<\/i>\u00a0vi rinunciano.\u2019\u00a0<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le scelte iniziali\u00a0<\/b>di risparmio si rivelano per\u00f2 controproducenti, e spesso comportano investimenti successivi non altrettanto efficaci e utili allo scopo, quando non maggiori.\u00a0\u2018\u00c8 proprio quando il locale perde clienti che si cerca riparo, aggiungendo pannelli fonoassorbenti in gommapiuma, ma il risultato \u00e8 diverso. Tali pannelli sono molto\u00a0coreografici, poich\u00e9 modificano lo stile del locale, ma in molti casi rimangono un palliativo\u2019<\/i>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

\u00c8 una questione di stile<\/b>, la qualit\u00e0 acustica dell\u2019ambiente. ‘Se si lavora con imprenditori illuminati \u00e8 facile condividere l’importanza dell’acustica. Stimo una vera attenzione a questo tema nel 10% dei ristoratori<\/i>‘, prosegue Emilia Wanderlingh. Perch\u00e9\u00a0‘creare un ambiente ovattato, fonte di benessere, dove si sente ogni parola dei propri commensale e nulla dagli altri tavoli \u00e8 un requisito essenziale per un\u2019attivit\u00e0 di successo. Se questo requisito manca, persino il cibo pi\u00f9 buono viene svilito dal rumore<\/i>‘.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

#EnjoyTheSilence!<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1) Cfr.\u00a0Szalma JL, et al. (2011). \u2018Noise effects on human performance: a meta-analytic synthesis\u2019<\/i>.\u00a0Psychol Bull. 2011 Jul;137(4):682-707. doi: 10.1037\/a0023987<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(2) V. opuscolo\u00a0<\/span><\/span><\/span>ANFOS<\/span><\/span><\/span>, su\u00a0https:\/\/www.anfos.it\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/anfos-2013-opuscolo-rischio-rumore-ambienti-di-lavoro.pdf<\/a>. Si consideri inoltre che chi lavora nei ristoranti non dispone neppure delle \u2018cuffie con microfono\u2019, che gli operatori dei\u00a0<\/span><\/span><\/span>call center<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0utilizzano anche come dispositivo di protezione individuale\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(3)\u00a0Codice penale,\u00a0articolo 659\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(4)\u00a0Cfr.\u00a0legge 447\/95, \u2018legge quadro sull\u2019inquinamento\u2019.\u00a0<\/i>DPCM 215\/99 e successive modifiche, \u2018Regolamento recante norme per la determinazione dei requisiti acustici delle sorgenti sonore nei luoghi di intrattenimento danzante e di pubblico spettacolo e nei pubblici esercizi<\/i>\u2019. V. anche\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gustare buon cibo al riparo dal clamore circostante. Dialogare con i propri commensali, senza perdere una sfumatura di tono. Un idillio negato in troppi ristoranti e locali. Dove i rumori di sala, il vociare, l’odioso fracasso di piatti e bicchieri impediscono di conversare \u2018con le gambe sotto un tavolo\u2019. 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