{"id":40172,"date":"2019-05-05T06:48:35","date_gmt":"2019-05-05T04:48:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=40172"},"modified":"2025-11-03T09:43:33","modified_gmt":"2025-11-03T08:43:33","slug":"dop-e-igp-al-ristorante-la-frode-in-menu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/dop-e-igp-al-ristorante-la-frode-in-menu\/","title":{"rendered":"Dop e Igp al ristorante, la frode in men\u00f9"},"content":{"rendered":"

Le eccellenze dell’agroalimentare italiano sono sempre pi\u00f9 in voga nell\u2019offerta della ristorazione.\u00a0<\/span><\/span><\/span>DOP<\/span><\/span><\/span>\u00a0e IGP aggiungono valore, al men\u00f9<\/span><\/span><\/span>\u00a0come al conto. Ma quando la promessa si rivela un bidone, anche l\u2019oste rischia la gattabuia. E non c\u2019\u00e8 scampo ai\u00a0<\/span><\/span><\/span>RAC<\/span><\/span><\/span>, il Reparto Agroalimentare dei Carabinieri.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

RAC, una pioggia di sanzioni<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Nel solo mese di aprile 2019<\/b><\/span><\/span><\/span>, i militari del RAC hanno proceduto ad accertamenti e contestazioni nei confronti di una serie di ristoratori. I quali falsamente millantavano l\u2019impiego di prodotti DOP e IGP in alcuni loro piatti. Salvo invece utilizzare, al loro posto, ingredienti di valore e qualit\u00e0 inferiori.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Le frodi smascherate<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0dai militari dei RAC riguardano alcune delle pi\u00f9 celebri e apprezzate specialit\u00e0, tra Dop e Igp (qui l’elenco completo aggiornato ad aprile 2019). In dettaglio,<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– la focaccia di Recco col formaggio IGP<\/b><\/span><\/span><\/span>. Registrata tra le indicazioni geografiche nel 2015 \u00e8 largamente imitata, con risultati spesso lontani dall’originale. Anche gli\u00a0<\/span><\/span><\/span>chef<\/i><\/span><\/span><\/span>\u00a0in tv ne usurpano il nome, facendo infuriare il Consorzio di tutela<\/a>.<\/span><\/span><\/span>\u00a0Ma la gustosa sfoglia farcita di formaggio fresco, per evocare<\/span><\/span><\/span>\u00a0il territorio di Recco, deve rispondere alle caratteristiche indicate nel disciplinare della IGP. (1) Che sono risultate assenti, in parte o del tutto, nelle focacce controllate dal RAC di Torino in numerosi panifici, pizzerie e ristoranti. Da Pavia a La Spezia, sanzioni a pioggia per 28mila euro.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– Parmigiano Reggiano Dop<\/b><\/span><\/span><\/span>, Mozzarella di bufala campana Dop e Gorgonzola Dop sono invece i prodotti a denominazione protetta evocati impropriamente<\/span><\/span><\/span>\u00a0nei men\u00f9 di alcuni ristoranti della capitale. Il RAC di Roma ha accertato che in luogo dei citati pregiati ingredienti, i ristoratori impiegavano diversi formaggi a pasta dura, mozzarelle di latte misto, formaggi erborinati \u2018<\/span><\/span><\/span>Made in Germany<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019. Si \u00e8 cos\u00ec proceduto alla contestazione del delitto di\u00a0<\/span><\/span><\/span>frode in commercio<\/span><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Frode in commercio. Chiunque<\/b><\/i><\/span><\/span>, nell’esercizio di una attivit\u00e0 commerciale, ovvero in uno spaccio aperto al pubblico, consegna all’acquirente una cosa mobile per un’altra, ovvero una cosa mobile, per origine, provenienza, qualit\u00e0 o quantit\u00e0, diversa da quella dichiarata o pattuita, \u00e8 punito, qualora il fatto non costituisca un pi\u00f9 grave delitto, con la reclusione fino a due anni o con la multa fino a duemilasessantacinque euro<\/i><\/span><\/span>\u2019 (codice penale, articolo 515).<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Torna alla mente il ‘Cambonzola’<\/b><\/span><\/span><\/span>, una delle tante contraffazioni del \u2018<\/span><\/span><\/span>Made in Italy<\/i><\/span><\/span><\/span>\u2019 realizzate in area germanica<\/span><\/span><\/span>\u00a0che nel 2015 il nostro sito FT (Food Times) ha denunciato pubblicamente.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Attenzione ai fornitori<\/b><\/span><\/span><\/span><\/h4>\n

Il ristoratore \u00e8 sempre responsabile<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0della veridicit\u00e0 delle notizie offerte sul men\u00f9. Commette perci\u00f2 una frode, ad esempio, quando presenta come \u2018abbattuto\u2019<\/span><\/span><\/span>\u00a0il pesce che \u00e8 invece congelato. O quando chiama \u2018mozzarella\u2019<\/a><\/span><\/span><\/span>\u00a0la volgare \u2018pasta filante\u2019, sulla pizza o nei tramezzini. E rischia l\u2019accusa di frode anche quando utilizza false Dop e Igp, pi\u00f9 o meno (in)consapevolmente.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

I RAC<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0hanno avviato le pulizie di primavera, sanzioni amministrative per oltre 30mila euro nel solo mese di aprile 2019. In aggiunta alle segnalazioni di notizie di reato, Le operazioni hanno sventato frodi relative a cinque prodotti a denominazione protetta.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– Speck Alto Adige Igp<\/b><\/span><\/span><\/span>. 1,5 tonnellate di falso speck sono stati sequestrati nelle province autonome di Trento e Bolzano dal RAC di Parma. Merce sequestrata presso aziende produttrici e punti vendita, per 13.600 euro di valore.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– Prosciutto di Parma Dop<\/b><\/span><\/span><\/span>. 0,3 ton di prosciutti (24 cosce) sono state sequestrate in un prosciuttificio del Parmense per violazione del disciplinare. I documenti di certificazione, a strascico dello scandalo di \u2018Prosciuttopoli\u2019, non riportavano infatti le date di nascita dei suini utilizzati.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– Mozzarella di Bufala Campana Dop<\/b><\/span><\/span><\/span>. 0,9 tonnellate di imballaggi, 26 mila confezioni destinate ad avvolgere mozzarelle di latte misto (bufalino e vaccino) falsamente proposte come Mozzarella di Bufala Campana Dop. I RAC di Roma sono intervenuti in due caseifici, nelle province di Napoli e Caserta. (2)<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– Ricotta<\/b><\/span><\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/span><\/span>di bufala adulterata<\/b><\/span><\/span><\/span>. In uno dei caseifici campani di cui sopra \u00e8 stata inoltre scoperta l\u2019aggiunta di zucchero nella ricotta di bufala, per addolcirne il sapore. I carabinieri hanno sequestrato 15 kg di zucchero raffinato, destinato allo zuccheraggio \u2013 espediente tipico nella produzione di vino in Francia e Germania \u2013 della ricotta<\/a>.\u00a0<\/span><\/span><\/span>L’operazione campana si \u00e8 conclusa con la denuncia di tre persone all’autorit\u00e0 giudiziaria, per i delitti di frode in commercio e vendita di sostanza alimentari non genuine come genuine.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

– Pistacchio di Bronte Dop<\/b><\/span><\/span><\/span>. Anche il celebre pistacchio siciliano, come gli altri prodotti di qualit\u00e0 protetta di cui sopra, viene contraffatto sul suo stesso territorio. Sanzioni amministrative per 9mila euro in due esercizi commerciali nelle province di Catania e Messina.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Marta Strinati e Dario Dongo<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Note<\/b><\/span><\/span><\/span><\/p>\n

(1) Le caratteristiche della focaccia di Recco IGP sono indicate su\u00a0<\/span><\/span><\/span>https:\/\/www.focacciadirecco.it\/index.php\/la-focaccia\/metodo-di-produzione.html<\/span><\/span><\/span><\/u><\/span><\/span><\/p>\n

(2) Ricordiamo il singolare caso della ‘<\/span><\/span><\/span>MuMu Mozzarella Tokyo Dop<\/i><\/span><\/span><\/span>‘,<\/span><\/span><\/span>\u00a0segnalata dal Consorzio di tutela della DOP bens\u00ec realizzata con la collaborazione di due caseifici che appartengono al consorzio stesso<\/span><\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le eccellenze dell’agroalimentare italiano sono sempre pi\u00f9 in voga nell\u2019offerta della ristorazione.\u00a0DOP\u00a0e IGP aggiungono valore, al men\u00f9\u00a0come al conto. Ma quando la promessa si rivela un bidone, anche l\u2019oste rischia la gattabuia. E non c\u2019\u00e8 scampo ai\u00a0RAC, il Reparto Agroalimentare dei Carabinieri. 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