{"id":40373,"date":"2019-05-16T13:07:39","date_gmt":"2019-05-16T11:07:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=40373"},"modified":"2025-11-03T10:07:46","modified_gmt":"2025-11-03T09:07:46","slug":"alimenti-ultra-processati-e-dipendenza-da-cibo-studio-scientifico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-ultra-processati-e-dipendenza-da-cibo-studio-scientifico\/","title":{"rendered":"Alimenti ultraprocessati e dipendenza da cibo, studio scientifico"},"content":{"rendered":"<p>Gli alimenti\u00a0ultraprocessati\u00a0innescano circuiti di dipendenza e consumo compulsivo, gi\u00e0 in et\u00e0 pediatrica. Gli <a href=\"https:\/\/ilfattoalimentare.it\/libro-michael-moss-obesita-grassi-zucchero-sale.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">studi<\/a> raccolti nel corso degli anni da Michael Moss \u00a0trovano ulteriore conferma in un recente studio dell\u2019Universit\u00e0 federale di S\u00e3o Paulo (Brasile).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-ultra-processati-e-dipendenza-da-cibo-studio-scientifico\/#NOVA_come_distinguere_i_cibi_in_base_al_loro_livello_di_elaborazione_e_%E2%80%98artificialita\" >NOVA, come distinguere i cibi in base al loro livello di elaborazione e \u2018artificialit\u00e0\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-ultra-processati-e-dipendenza-da-cibo-studio-scientifico\/#Alimenti_ultraprocessati_e_dipendenza_da_cibo_lo_studio_brasiliano\" >Alimenti ultraprocessati e dipendenza da cibo, lo studio brasiliano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/alimenti-ultra-processati-e-dipendenza-da-cibo-studio-scientifico\/#Cibo_spazzatura_la_via_da_seguire\" >Cibo spazzatura, la via da seguire<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"NOVA_come_distinguere_i_cibi_in_base_al_loro_livello_di_elaborazione_e_%E2%80%98artificialita\"><\/span>NOVA, come distinguere i cibi in base al loro livello di elaborazione e \u2018artificialit\u00e0\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019Universit\u00e0 di San Paolo<\/strong>\u00a0ha messo a punto un innovativo criterio di classificazione dei cibi, nel 2016. (1) Per aggiornare l\u2019educazione alimentare rispetto alla quotidianit\u00e0 delle scelte che oggi si offrono ai consumatori globali. Il sistema NOVA distingue quattro categorie di alimenti:<\/p>\n<p><strong>1) cibi non trasformati<\/strong>\u00a0o minimamente lavorati.\u00a0Acqua, \u2018<em>parti commestibili di piante (semi, frutti, foglie, steli, radici)<\/em>\u2019,\u00a0funghi e alghe. Ma anche i\u00a0prodotti di origine animale pi\u00f9 semplici, come uova e latte, carni non lavorate,<\/p>\n<p><strong>2)\u00a0ingredienti per la cucina\u00a0domestica<\/strong>.\u00a0Oli e\u00a0grassi, aceto e sale, zucchero e altre sostanze impiegate per la preparazione e il condimento dei cibi,<\/p>\n<p><strong>3)\u00a0alimenti trasformati<\/strong>\u00a0(<em>processed\u00a0food<\/em>). Dal pane alla pasta, i formaggi, carni e pesci nelle lavorazioni pi\u00f9 semplici, conserve vegetali,<\/p>\n<p><strong>4) alimenti ultraprocessati<\/strong>\u00a0(<em>ultra-processed\u00a0food<\/em>). Dolciumi e\u00a0snack\u00a0satolli di grassi, zuccheri aggiunti e\/o sale, bevande zuccherate, w\u00fcrstel e altri prodotti con carni separate meccanicamente e conservanti diversi dal sale (es. nitriti), piatti pronti e pizze\u00a0industriali.<\/p>\n<p><strong>Gli \u2018<em>ultra-processes foods<\/em>\u2019<\/strong> (UPF)\u00a0si distinguono per la presenza di\u00a0additivi alimentari\u00a0e ingredienti elaborati, che non si utilizzano nella cucina di casa. Quelli cio\u00e8 \u2018<em>che le nostre nonne non riconoscerebbero mai come ingredienti<\/em>\u2019. Come le sostanze estratte dagli alimenti semplici (es. caseina, siero di latte, glutine) e quelle ottenute da ulteriori processi di lavorazione (es. oli idrogenati, proteine idrolizzate, amidi modificati, zucchero invertito).<\/p>\n<p><strong>Il cibo spazzatura<\/strong>, a ben vedere, coincide proprio con la categoria degli alimenti ultra-elaborati. Laddove la presenza di ingredienti sconosciuti alle cucine di casa (es. olio di palma) e gli eccessi di grassi e grassi saturi, zuccheri aggiunti\u00a0e\/o sale\u00a0conducono a profili nutrizionali del tutto squilibrati. Ed \u00e8 proprio perci\u00f2 che il\u00a0<em>junk food<\/em>\u00a0viene anche identificato con l\u2019acronimo HFSS (<em>High in Fats, Sugar and Sodium<\/em>).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_ultraprocessati_e_dipendenza_da_cibo_lo_studio_brasiliano\"><\/span>Alimenti ultraprocessati e dipendenza da cibo, lo studio brasiliano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La \u2018<em>Federal University\u00a0of S\u00e3o Paulo<\/em>\u2019<\/strong> ha esplorato il consumo di cibi ultra-elaborati e la sua associazione alla dipendenza da cibo (<em>food addiction<\/em>). (2) Lo studio \u00e8 stato condotto su 139 bambini obesi e sovrappeso di entrambi i sessi, in et\u00e0 9-11, che frequentano due scuole pubbliche della metropoli brasiliana. Il 95% dei bambini sovrappeso e obesi esaminati dallo studio presenta almeno uno dei sette sintomi associati alla\u00a0<em>food addiction<\/em>, il 24% ha ricevuto una diagnosi di dipendenza da cibo. I ricercatori hanno identificato una relazione diretta tra la dipendenza da cibo e la frequenza di consumo di cibi ultraprocessati e zuccheri aggiunti.<\/p>\n<p><strong>Il legame vizioso<\/strong>\u00a0tra zucchero, grassi e sale aggiunti deliberatamente a cibi che invece potrebbero venire realizzati con profili nutrizionali equilibrati vale dunque a realizzare un\u2019artificiosa \u2018appetibilit\u00e0\u2019 a cui si associano dipendenza e consumo compulsivo. \u2018<em>L\u2019identificazione dei cibi che possono essere associati con una dipendenza \u00e8 molto importante per il corretto trattamento e la prevenzione dell\u2019obesit\u00e0 infantile, che continua a rappresentare uno dei pi\u00f9 grandi problemi di salute del mondo<\/em>\u2019, spiegano gli autori dello studio.<\/p>\n<p><strong>La dipendenza da cibo<\/strong>, \u2018<em>food addiction<\/em>\u2019, \u00e8 un disturbo alimentare che si manifesta nel consumo frequente e incontrollato di alimenti appunto \u2018appetibili\u2019, come i cibi HFSS (ricchi in grassi, zuccheri e sale), in quantit\u00e0 che eccedono ampiamente il fabbisogno energetico. (3) Dall\u2019abbuffata al \u2018<em>binge eating<\/em>\u2019, il consumo eccessivo di cibo conduce a una perdita di controllo e a un corrispondente senso di deprivazione, nelle fasi di carenza dei cibi ipercalorici. Sia pure nella consapevolezza della nocivit\u00e0 per la salute, con conseguente aggravio dei disturbi dell\u2019umore, predisposizione allo stress, scarsa autostima. (4)<\/p>\n<p><strong>Gli alimenti ultraprocessati<\/strong>, con grassi e zuccheri o sale aggiunti oltre misura, sono quelli che pi\u00f9 creano dipendenza. Come era stato rilevato, tra gli altri, dai ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 del Michigan (USA). \u2018<em>L\u2019attuale studio fornisce prove preliminari che non tutti gli alimenti sono ugualmente implicati nel comportamento alimentare simile alla dipendenza, e cibi altamente trasformati, che possono condividere alcune caratteristiche con le droghe d\u2019abuso (ad esempio alte dosi, rapido tasso di assorbimento) sembrano essere particolarmente associati a \u2018dipendenza da cibo<\/em>\u2019. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cibo_spazzatura_la_via_da_seguire\"><\/span>Cibo spazzatura, la via da seguire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u00c8 chiara la via da seguire<\/strong>\u00a0per la prevenzione di obesit\u00e0 anche infantile, sovrappeso e malattie correlate. L\u2019emergenza di sanit\u00e0 pubblica\u00a0e locale ha gravi implicazioni sociali, cliniche e di spesa pubblica.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 necessario e urgente<\/strong>\u00a0introdurre informazioni nutrizionali di sintesi in etichetta, secondo il modello \u2018<em>NutriScore<\/em>\u2019. Tassare il cibo spazzatura in ragione dei tenori di zucchero e\/o grassi (es.\u00a0<em>Sugar Tax<\/em>), vietandone ogni forma di pubblicit\u00e0\u00a0nonch\u00e9 la vendita in distributori automatici ed esercizi prossimi a scuole e aree sportive-ricreative.<\/p>\n<p><strong>Il gruppo Ferrero<\/strong>, candidato\u00a0leader\u00a0mondiale negli \u2018<em>ultra-processed food<\/em>\u2019, ha da anni dichiarato guerra alle politiche sanitarie internazionali che dovrebbero affrontare l\u2019emergenza globale in atto con gli strumenti sopra descritti. Ed \u00e8 triste annotare come la feroce\u00a0<em>lobby<\/em>\u00a0della Nutella mantenga ai propri ordini sia i governi italiani di ogni colore (ed \u00e8 memorabile il recente spot di Matteo Salvini), sia la prima confederazione agricola in Europa.<\/p>\n<p><strong>A ben vedere Coldiretti<\/strong>\u00a0&#8211; la fabbrica dell\u2019opinione pubblica alimentare in Italia &#8211; non ha proprio nulla a che spartire, nella propria identit\u00e0 associativa, con le industrie chimiche del cibo spazzatura. Al di l\u00e0 degli scambi di favore tra singoli individui ai vertici delle rispettive organizzazioni, in quella logica clientelare tipica del nostro Paese. Gli \u2018<em>ultra-processed food<\/em>\u2019 sono associati, tra le varie disgrazie, a una prevalenza del rischio di neoplasie. (6) Ben farebbero, i sedicenti paladini della dieta mediterranea, a prendere le distanze e rappresentare sul serio i propri iscritti.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Sabrina Bergamini<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Cfr.\u00a0Monteiro CA, Cannon G, Levy RB et al. (2016). &#8216;<em>NOVA, the star shines bright &#8211; Food classification. Public health<\/em>&#8216;. World Nutrition, Volume 7, Number 1-3, January-March 2016.\u00a0<a href=\"https:\/\/worldnutritionjournal.org\/index.php\/wn\/article\/view\/5\/4\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/worldnutritionjournal.org\/index.php\/wn\/article\/view\/5\/4<\/a><\/p>\n<p>(2) Filgueiras AR, \u00a0Pires de Almeida VB,\u00a0Koch Nogueira PC et al. (2019). \u2018<em>Exploring the consumption of ultra-processed foods and its association with food addiction in overweight children<\/em>\u2019. Appetite.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.appet.2018.11.005\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.appet.2018.11.005<\/a><\/p>\n<p>(3) Yvonne H.C.Ya, 1Carrie D.Gottlieb, Lindsay C.Krasna, Marc N.Potenza, (2014). &#8216;<em>Chapter 7\u00a0&#8211;\u00a0Food Addiction: Evidence, Evaluation, and Treatment<\/em>&#8216;. Academic Press.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/B978-0-12-407724-9.00007-0\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/B978-0-12-407724-9.00007-0<\/a><\/p>\n<p>(4) Cfr. &#8216;<em>State of Mind, il giornale delle scienze psicologiche<\/em>&#8216;<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.stateofmind.it\/2018\/10\/food-addiction-fletcher-kenny\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.stateofmind.it\/2018\/10\/food-addiction-fletcher-kenny\/<\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.stateofmind.it\/2015\/03\/alimentazione-dipendenze\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.stateofmind.it\/2015\/03\/alimentazione-dipendenze\/<\/a><\/p>\n<p>(5) Schulte EM,\u00a0Avena NM,\u00a0Gearhardt AN. (2015) &#8216;<em>Which foods may be addictive? The roles of processing, fat content, and glycemic load<\/em>\u2019. Plos One. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0117959\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0117959<\/a><\/p>\n<p>(6) All\u2019incremento del consumo di cibi ultra-elaborati (+10%) \u00e8 stato invero associato un aumento del rischio di mortalit\u00e0 prematura a causa di tumori (+14%).<br \/>\nCfr. Fiolet\u00a0Thibault,\u00a0Srour\u00a0Bernard,\u00a0Sellem\u00a0Laury,\u00a0Kesse Guyot\u00a0Emmanuelle,\u00a0All\u00e8s\u00a0Benjamin,\u00a0M\u00e9jean Caroline\u00a0et al.\u00a0(2018). \u2018<em>Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Sant\u00e9 prospective cohort<\/em>\u2019.\u00a0Bmj <a href=\"https:\/\/www.bmj.com\/content\/360\/bmj.k322\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.bmj.com\/content\/360\/bmj.k322\u2028<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli alimenti\u00a0ultraprocessati\u00a0innescano circuiti di dipendenza e consumo compulsivo, gi\u00e0 in et\u00e0 pediatrica. Gli studi raccolti nel corso degli anni da Michael Moss \u00a0trovano ulteriore conferma in un recente studio dell\u2019Universit\u00e0 federale di S\u00e3o Paulo (Brasile). 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