{"id":40628,"date":"2019-05-24T07:58:13","date_gmt":"2019-05-24T07:58:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=40628"},"modified":"2025-11-03T09:58:04","modified_gmt":"2025-11-03T08:58:04","slug":"micotossine-il-male-invisibile-labc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-il-male-invisibile-labc\/","title":{"rendered":"Micotossine, il male invisibile. L&#8217;ABC"},"content":{"rendered":"<p>Un grave rischio per la\u00a0 sicurezza chimica\u00a0 degli alimenti \u00e8 rappresentato dalle\u00a0 micotossine, contaminanti agricoli prodotti in alcuni contesti (agricoltura e stoccaggio) su cereali e derivati, latte, alimenti per bambini e lattanti, frutta secca e arachidi, caff\u00e8 e cacao, mele, vino e birra, spezie e liquirizia. I rigorosi limiti di contaminazione ammessi nelle singole categorie di prodotti, definiti dal legislatore europeo, sono soggetti ad appositi piani di controllo. Le rappresentanze di filiera, in sinergia con le autorit\u00e0 sanitarie, hanno messo a punto buone prassi volte a mitigare i rischi. Le ricorrenti notifiche nel sistema europeo di allerta rapido su alimenti e mangimi (RASFF,\u00a0 <em>Rapid Alert System on Food &amp; Feed<\/em>) confermano, tuttavia, l\u2019attualit\u00e0 del problema. L\u2019ABC a seguire<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-il-male-invisibile-labc\/#Un_nemico_ubiquitario\" >Un nemico ubiquitario<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-il-male-invisibile-labc\/#Micotossine_i_limiti_di_legge\" >Micotossine, i limiti di legge<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-il-male-invisibile-labc\/#Aflatossine_la_bestia_nera\" >Aflatossine, la bestia nera<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-il-male-invisibile-labc\/#Lo_scudo_europeo_contro_linvasione_tossica\" >Lo scudo europeo contro l&#8217;invasione tossica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-il-male-invisibile-labc\/#Ocratossina_A_il_numero_2\" >Ocratossina A, il numero 2<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-il-male-invisibile-labc\/#Patulina_la_tossina_delle_mele\" >Patulina, la tossina delle mele<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-il-male-invisibile-labc\/#Zearalenone_in_agguato_nel_mais\" >Zearalenone, in agguato nel mais<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-il-male-invisibile-labc\/#Don_la_micotossina_di_grano_duro_e_pasta\" >Don, la micotossina di grano duro e pasta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-il-male-invisibile-labc\/#Le_fumonisine_nel_mais\" >Le fumonisine nel mais<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_nemico_ubiquitario\"><\/span>Un nemico ubiquitario<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le micotossine<\/strong>\u00a0 sono sostanze tossiche prodotte dal metabolismo secondario di alcuni funghi o muffe (<em>Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Stachybotrys, Cephalosporium<\/em>\u00a0 ecc.).\u00a0 Sono naturalmente presenti nei vegetali e proliferano in condizioni ambientali a esse favorevoli. L\u2019applicazione di buone prassi agricole, e nelle successive fasi di stoccaggio, \u00e8 essenziale per mitigare i rischi.<\/p>\n<p><strong>La tossicit\u00e0<\/strong>\u00a0 delle micotossine \u00e8 dose-dipendente e si manifesta sia nel breve, sia nel lungo termine. I casi di tossicit\u00e0 acuta sull&#8217;uomo, rari in Europa, si sono manifestati pi\u00f9 volte in Africa a causa di mais con livelli elevati di contaminazione da aflatossine. Si ricorda al proposito la crisi occorsa in Kenya nel 2004, con 317 persone colpite da sintomi (emorragie, edema, danni acuti epatici) riconducibili alla aflatossicosi e 125 decessi.<\/p>\n<p><strong>L&#8217;esposizione cronica<\/strong>\u00a0 \u2013 assunzione prolungata di piccole dosi di micotossine &#8211; \u00e8 a sua volta causa di gravi danni alla salute umana. Queste tossine danneggiano infatti le strutture cellulari, cos\u00ec gli organi e i sistemi, favoriscono la formazione di tumori e indeboliscono il sistema immunitario.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Micotossine_i_limiti_di_legge\"><\/span>Micotossine, i limiti di legge<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I limiti alle micotossine<\/strong>\u00a0 negli alimenti sono stabiliti dal\u00a0 reg. CE 1881\/06, pi\u00f9 volte aggiornato. I valori fissati per ogni tossina variano in funzione del contributo dei vari alimenti alla dieta, sulla base dei livelli medi di consumo degli stessi. Tenuto anche conto della soglia giornaliera tollerabile (TDI, \u00a0<em>Tolerable\u00a0Daily Intake<\/em>),\u00a0 espressa in nanogrammi di contaminante per kg di peso corporeo (ng\/kg pc).<\/p>\n<p><strong>Valori pi\u00f9 elevati<\/strong>\u00a0 sono ammessi per le partite di alimenti destinate a cernita o trattamento fisico (es. spazzolatura, selezione mediante sistemi ottici per colore o granulometria). I responsabili di utilizzo e immissione in commercio degli alimenti devono in ogni caso garantire il rispetto dei limiti indicati per il consumo umano.<\/p>\n<p><strong>Una grave falla\u00a0<\/strong> nel sistema delle regole attiene alla tutela dei bambini. Limiti ridotti di contaminazione da micotossine sono infatti previsti soltanto per gli alimenti destinati a lattanti (fino a un anno di vita) e prima infanzia (fino ai tre anni di et\u00e0). I bambini di et\u00e0 superiore ai 3 anni sono di fatto equiparati agli adulti, sebbene il loro peso sia considerevolmente inferiore. Con una conseguente esposizione alle micotossine di\u00a0 magnitudo, in alcuni casi,\u00a0 ben superiore rispetto alle soglie tossicologiche giornaliere tollerabili che sono state valutate su individui adulti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aflatossine_la_bestia_nera\"><\/span>Aflatossine, la bestia nera<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le micotossine pi\u00f9 pericolose<\/strong>\u00a0 sono le aflatossine. Sono genotossiche, epatocancerogene e tossiche per il sistema immunitario. Quelle a maggiore diffusione e tossicit\u00e0 sono cinque. La pi\u00f9 allarmante \u00e8 la B1, dal 1993 classificata dall\u2019Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (AIRC) nel Gruppo 1, come &#8216;agente cancerogeno per l\u2019uomo&#8217;.<\/p>\n<p><strong>Osservate speciali<\/strong>\u00a0 sono anche le aflatossine B2, G1, G2 e M1. Quest&#8217;ultima deriva dal metabolismo della aflatossina B1 da parte di animali nutriti con mangime contaminato (da B1). L&#8217;alimento a maggior rischio contaminazione \u00e8 il latte, per il quale \u00e8 previsto un livello massimo di 0,050 \u03bcg\/kg, dimezzato (a 0,025) per gli alimenti destinati alla prima infanzia. La tossina si distribuisce nei formaggi in relazione agli specifici valori di conversione latte-formaggio.<\/p>\n<p><strong>Gli alimenti a maggior rischio<\/strong>\u00a0 contaminazione da aflatossine sono mais, frutta secca e frutta a guscio, spezie e latte (quest\u2019ultimo per la sola M1). Di seguito i limiti di legge previsti per i vari alimenti, espressi in microgrammi per kg (\u03bcg\/kg).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-40630 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-1-aflatossine.jpg\" alt=\"\" width=\"815\" height=\"986\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-1-aflatossine.jpg 815w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-1-aflatossine-248x300.jpg 248w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-1-aflatossine-768x929.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-1-aflatossine-150x181.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-1-aflatossine-300x363.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-1-aflatossine-696x842.jpg 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 815px) 100vw, 815px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lo_scudo_europeo_contro_linvasione_tossica\"><\/span>Lo scudo europeo contro l&#8217;invasione tossica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il sistema europeo RASFF<\/strong>,\u00a0 nella sola prima met\u00e0 del mese di maggio 2019, ha registrato una trentina di allerta su alimenti contaminati da micotossine. Quasi sempre da aflatossine, su merci in arrivo dagli stessi Paesi.\u00a0 In primis\u00a0 dagli USA, ove sono tollerati, in alcuni casi, livelli di contaminazione 10 volte superiori a quelli europei (!). Una minaccia sistemica per la salute della popolazione europea, a dispetto delle false promesse di garanzia della sicurezza alimentare da parte dei sostenitori di CETA \u00a0e TTIP.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-2-rasff.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-40680 size-large\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-2-rasff-901x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"901\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-2-rasff-901x1024.jpg 901w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-2-rasff-264x300.jpg 264w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-2-rasff-768x873.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-2-rasff-1351x1536.jpg 1351w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-2-rasff-150x171.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-2-rasff-300x341.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-2-rasff-696x791.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-2-rasff-1068x1214.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tab-2-rasff.jpg 1474w\" sizes=\"auto, (max-width: 901px) 100vw, 901px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Le partite segnalate<\/strong>\u00a0 tramite RASFF vengono\u00a0 quasi sempre bloccate\u00a0 prima della loro immissione in commercio in UE. Non mancano peraltro i casi di allerta con richiamo pubblico, su prodotti gi\u00e0 immessi sul mercato.<\/p>\n<p><strong>\u00c8 il caso della noce moscata<\/strong>\u00a0 confezionata in Polonia con materia prima proveniente dall&#8217;Indonesia, distribuita in vari Stati membri da un operatore con sede in Germania. Intercettata dalle autorit\u00e0 della Repubblica Ceca, \u00e8 risultata contaminata da 67,6 ppb di ocratossina A.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ocratossina_A_il_numero_2\"><\/span>Ocratossina A, il numero 2<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Cereali e prodotti da forno<\/strong>\u00a0 (a base di grano, orzo, mais, avena), uva passa, caff\u00e8, cacao, spezie, liquirizia, prodotti a base di carne suina, vino e birra sono gli alimenti a rischio di contaminazione da ocratossina A. Classificata\u00a0 nel 1993\u00a0 come potenzialmente cancerogena dalla AIRC (l&#8217;Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro), che l&#8217;ha inserita nel gruppo 2B (possibile agente cancerogeno per l&#8217;uomo), ha effetti tossici che includono nefrotossicit\u00e0, danni al fegato, enteriti, teratogenesi e cancerogenicit\u00e0 a carico dei reni.<\/p>\n<p><strong>Il largo consumo<\/strong>\u00a0 di questi cibi aumenta in modo esponenziale il rischio per la popolazione, inclusi i bambini, pi\u00f9 vulnerabili. L&#8217;Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare (EFSA), con proprio\u00a0 parere del 2006, ha\u00a0 stabilito una dose settimanale tollerabile di 120 ng\/kg di peso corporeo.<\/p>\n<p><strong>I limiti\u00a0<\/strong> di ocratossina A (OTA)\u00a0 ammessi\u00a0 sui cibi\u00a0 sono molto stringenti, come mostra la tabella seguente. Fanno eccezione due alimenti, che meritano menzione:<br \/>\n&#8211; caff\u00e8 solubile, con una soglia doppia in confronto al caff\u00e8 torrefatto,<br \/>\n&#8211; liquirizia, tal quale o come ingrediente alimentare, in bevande e caramelle.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-3-OCRATOSSINA-A.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-40688 size-large\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-3-OCRATOSSINA-A-1024x889.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"889\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-3-OCRATOSSINA-A-1024x889.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-3-OCRATOSSINA-A-300x260.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-3-OCRATOSSINA-A-768x667.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-3-OCRATOSSINA-A-150x130.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-3-OCRATOSSINA-A-696x604.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-3-OCRATOSSINA-A-1068x927.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-3-OCRATOSSINA-A.jpg 1198w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Patulina_la_tossina_delle_mele\"><\/span>Patulina, la tossina delle mele<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Succhi di frutta<\/strong>, anche ricostituiti, nettari, composte di frutta sono gli alimenti in cui si sviluppa la patulina, una micotossina sospettata di cancerogenicit\u00e0 e che ad alte dosi causa emorragie cerebrali, gastriche e polmonari.<\/p>\n<p><strong>I limiti\u00a0<\/strong> di contaminazione da patulina sono i seguenti:<br \/>\n&#8211; 50 microgrammi su kg in succhi di frutta, nettari e bevande alcoliche ottenute dalla mela, come il sidro,<br \/>\n&#8211; 25\u00a0 \u03bcg\/kg\u00a0 nei prodotti contenenti mele allo stato solido, compresi la composta e il passato di mele, ove destinati al consumo diretto,<br \/>\n&#8211; 10\u00a0 \u03bcg\/kg\u00a0 negli alimenti destinati a lattanti e bambini.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zearalenone_in_agguato_nel_mais\"><\/span>Zearalenone, in agguato nel mais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Contaminante di granturco<\/strong>\u00a0 (o mais) e altri cereali, lo zearalenone (ZEA) \u00e8 un &#8216;micoestrogeno&#8217;, provoca una sintomatologia osservata negli animali da allevamento, che si manifesta con sterilit\u00e0 e ridotta produzione di latte.<\/p>\n<p><strong>I limiti di legge<\/strong>\u00a0 sono pi\u00f9 elevati per gli alimenti a base di mais (cereale di riferimento per i celiaci), come mostra la tabella. Il livello massimo tollerabile \u00e8 stabilito in 400 microgrammi\/kg, mentre la soglia tossicologica giornaliera \u00e8 stata fissata a 0,25 microgrammi per kg di peso corporeo.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-4-ZEA.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-40696 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-4-ZEA.jpg\" alt=\"\" width=\"878\" height=\"678\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-4-ZEA.jpg 878w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-4-ZEA-300x232.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-4-ZEA-768x593.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-4-ZEA-150x116.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/TAB-4-ZEA-696x537.jpg 696w\" sizes=\"auto, (max-width: 878px) 100vw, 878px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Don_la_micotossina_di_grano_duro_e_pasta\"><\/span>Don, la micotossina di grano duro e pasta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il deossinivalenolo<\/strong> (DON),\u00a0 noto anche come vomitossina, \u00e8 spesso citato come indicatore della qualit\u00e0 del grano, specie se di importazione. \u00c8 una tossina molto diffusa negli alimenti e ha effetti tossici che si manifestano, tra l\u2019altro, con nausea, vomito, disordini gastrointestinali e cefalea. L&#8217;assunzione massima giornaliera \u00e8 di 1 \u00b5g\/kg di peso corporeo.<\/p>\n<p><strong>I limiti di legge<\/strong>\u00a0 in \u00b5g\/kg sono i seguenti:<\/p>\n<p>&#8211; Farina di cereali, crusca e germe, pasta secca 750<br \/>\n&#8211; Pane, pasticcini, biscotti, merende e cereali da colazione 500<br \/>\n&#8211; Alimenti destinati a lattanti e bambini 200<br \/>\n&#8211; Grano duro, avena e mais non trasformati 1750<br \/>\n&#8211; Altri cereali non trasformati 1250<\/p>\n<p><strong>Pi\u00f9 pericolose<\/strong>\u00a0 sono altre micotossine del gruppo dei tricoteceni, lo stesso di cui fa parte il DON, che si rinvengono in frumento, orzo, avena, segale e mais. Quella con propriet\u00e0 tossiche pi\u00f9 spiccate \u00e8 la T-2, seguita dal DAS e dal NIV. L&#8217;assunzione massima giornaliera \u00e8 fissata in 0,02 \u00b5g\/kg di peso corporeo per le tossine T-2 e HT-2 e in 1,2 \u00b5g\/kg di peso corporeo per il NIV. Non sono ammessi residui negli alimenti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_fumonisine_nel_mais\"><\/span>Le fumonisine nel mais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le fumonisine<\/strong>\u00a0 sono prodotte da funghi del genere\u00a0 Fusarium. Il cereale &#8216;bersaglio&#8217; \u00e8 il mais, ma si riscontra la loro presenza anche nel sorgo e nel cacao, oltrech\u00e9 nella birra. La fumonisina pi\u00f9 tossica \u00e8 la B1, classificata dalla AIRC nel 1993 nel gruppo 2B, vale a dire possibile cancerogeno per l&#8217;uomo. \u00c8 sospettata di favorire l&#8217;insorgenza di tumore esofageo.<\/p>\n<p><strong>Il livello massimo di esposizione<\/strong> giornaliera alle fumonisine \u00e8 2 \u03bcg\/kg di peso corporeo. I limiti di legge si riferiscono alla somma di fumonisine B1 e B2 e sono i seguenti (in \u03bcg\/kg)<br \/>\n&#8211; Mais non trasformato 4000<br \/>\n&#8211; Mais e prodotti a base di mais 1000<br \/>\n&#8211; cereali da colazione e merende a base di mais 800<br \/>\n&#8211; Alimenti destinati a lattanti e bambini 200.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un grave rischio per la\u00a0 sicurezza chimica\u00a0 degli alimenti \u00e8 rappresentato dalle\u00a0 micotossine, contaminanti agricoli prodotti in alcuni contesti (agricoltura e stoccaggio) su cereali e derivati, latte, alimenti per bambini e lattanti, frutta secca e arachidi, caff\u00e8 e cacao, mele, vino e birra, spezie e liquirizia. 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