{"id":40649,"date":"2019-05-23T16:14:49","date_gmt":"2019-05-23T16:14:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=40649"},"modified":"2025-10-23T11:10:37","modified_gmt":"2025-10-23T09:10:37","slug":"falso-integrale-virtu-perdute-e-possibili-controindicazioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/falso-integrale-virtu-perdute-e-possibili-controindicazioni\/","title":{"rendered":"Falso integrale, virt\u00f9 perdute e possibili controindicazioni"},"content":{"rendered":"<p>Il mercato dei cibi integrali continua a crescere a due cifre (+14.2 nel 2018, nella categoria dei prodotti per la prima colazione). Solo il \u2018<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/pane\/pane-integrale\/vero-pane-integrale\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vero integrale<\/a>\u2019 offre per\u00f2 effettivi benefici per la salute. Il \u2018falso integrale\u2019, viceversa, \u00e8 privo delle virt\u00f9 del cereale integro e pu\u00f2 addirittura presentare controindicazioni. Guida agli acquisti, con uno stimolo ai controlli pubblici ufficiali.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/falso-integrale-virtu-perdute-e-possibili-controindicazioni\/#Fibre_alimentari_e_salute\" >Fibre alimentari e salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/falso-integrale-virtu-perdute-e-possibili-controindicazioni\/#Cereali_raffinati_e_falsi_integrali_virtu_perdute_e_possibili_controindicazioni\" >Cereali raffinati e \u2019falsi integrali\u2019, virt\u00f9 perdute e possibili controindicazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/falso-integrale-virtu-perdute-e-possibili-controindicazioni\/#Conclusioni_guida_agli_acquisti\" >Conclusioni, guida agli acquisti<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fibre_alimentari_e_salute\"><\/span>Fibre alimentari e salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019OMS<\/strong> (Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0) raccomanda il consumo regolare di cereali integrali, frutta e verdura, per mitigare i rischi di obesit\u00e0, malattie cardiovascolari e diabete. Quali fonti naturali di fibra alimentare, a cui sono attribuite in primis le capacit\u00e0 di:<\/p>\n<p>&#8211; regolare la funzionalit\u00e0 dell\u2019intestino e prevenirne alcune patologie (grazie alla riduzione del tempo di contatto delle pareti intestinali con le sostanze di rifiuto, di cui viene altres\u00ec impedito il riassorbimento),<br \/>\n&#8211; modulare la velocit\u00e0 di assimilazione dei nutrienti (carboidrati e grassi). Impedire cos\u00ec i \u2019picchi\u2019 di glucosio e colesterolo nel sangue subito dopo i pasti, e contribuire al controllo dei loro livelli ematici,<br \/>\n&#8211; rallentare lo svuotamento dello stomaco e contribuire a mantenere pi\u00f9 a lungo il senso di saziet\u00e0.<\/p>\n<p><strong>La ricerca pi\u00f9 ampia<\/strong> mai condotta sull\u2019argomento &#8211; pubblicata a gennaio 2019 su The Lancet &#8211; associa al regolare apporto di fibre la riduzione fino a un terzo delle cause di mortalit\u00e0 prematura. Altri recenti studi mostrano l\u2019impatto favorevole delle fibre sul microbioma.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cereali_raffinati_e_falsi_integrali_virtu_perdute_e_possibili_controindicazioni\"><\/span>Cereali raffinati e \u2019falsi integrali\u2019, virt\u00f9 perdute e possibili controindicazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I \u2019falsi integrali\u2019<\/strong> sono prodotti realizzati con farine raffinate (es. farina 0, farina 00) a cui viene aggiunta crusca (o cruschello). Il processo di raffinazione riduce tuttavia in misura drastica la qualit\u00e0 nutrizionale dell\u2019alimento. Poich\u00e9 si elimina la parte pi\u00f9 preziosa del seme, il germe, ove sono concentrate le vitamine (del gruppo B, E) e minerali come zinco, selenio, rame, magnesio e fosforo. Nella tabella a seguire si evidenzia la perdita dei micronutrienti in una farina raffinata \u2018tipo 00\u2019.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tabella-fibre.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-40650 size-full\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tabella-fibre.jpg\" alt=\"\" width=\"351\" height=\"602\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tabella-fibre.jpg 351w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tabella-fibre-175x300.jpg 175w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tabella-fibre-150x257.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/tabella-fibre-300x515.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 351px) 100vw, 351px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>L\u2019aggiunta di fibre &#8216;esterne&#8217;<\/strong> a una farina raffinata, oltretutto, pu\u00f2 presentare controindicazioni da non sottovalutare. Un apporto di fibra sconsiderato rispetto al naturale equilibrio delle materie prime vegetali e degli alimenti che la contengano pu\u00f2 infatti condurre a problemi legati a un\u2018eccessiva velocit\u00e0 di transito intestinale. Nel breve termine (gonfiori, tensione addominale, flatulenza) e nel lungo periodo, con infiammazioni anche croniche. Oltre al malassorbimento di nutrienti e micronutrienti essenziali per l\u2019organismo, quali ad esempio calcio e ferro.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_guida_agli_acquisti\"><\/span>Conclusioni, guida agli acquisti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I <em>claim<\/em> nutrizionali<\/strong> \u2018<em>fonte di fibre<\/em>\u2019 e \u2018<em>ricco in fibre<\/em>\u2019 non bastano a qualificare un alimento come \u2018buono per la salute\u2019. Poich\u00e9 tali indicazioni si limitano ad attestare la sola presenza, nel prodotto, di una determinata quantit\u00e0 di fibra alimentare. (1) Bisogna invece verificare la lista degli ingredienti, per distinguere:<\/p>\n<p><strong>&#8211; i veri prodotti integrali<\/strong>, realizzati soltanto con farina integrale (al pi\u00f9 con l\u2019aggiunta di farine in gergo note come \u2018<em>semi-integrali<\/em>\u2019 o \u2018<em>poco raffinate<\/em>\u2019, quali la \u2018tipo 2\u2019), rispetto ai<\/p>\n<p><strong>&#8211; \u2018falsi integrali\u2018<\/strong>, che invece riportano in elenco ingredienti la presenza di farine raffinate (\u2018tipo 0\u2019 e \u2018tipo 00\u2019) e di crusca o \u2018cruschello\u2019, o altre \u2018fibre vegetali\u2019.<\/p>\n<p><strong>Gli acquisti<\/strong> dovrebbero venire orientati verso i soli prodotti integrali autentici. In attesa che le autorit\u00e0 preposte ai controlli pubblici ufficiali provvedano a riportare ordine in questo settore di mercato, ancora affollato da etichette e pubblicit\u00e0 ingannevoli.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Il regolamento \u2018<em>Nutrition &amp; Health Claims<\/em>\u2019 (NHC) prescrive la presenza di almeno 3 g di fibre per 100 g di prodotto (o almeno 1,5 g di fibre per 100 kcal), quale condizione per vantare in etichetta la presenza di fibre. Una quantit\u00e0 doppia per reclamarne l\u2019elevato contenuto. Cfr. reg. CE 1924\/06 e successive modifiche, Allegato<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il mercato dei cibi integrali continua a crescere a due cifre (+14.2 nel 2018, nella categoria dei prodotti per la prima colazione). Solo il \u2018vero integrale\u2019 offre per\u00f2 effettivi benefici per la salute. 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