{"id":40890,"date":"2019-06-01T19:59:16","date_gmt":"2019-06-01T19:59:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=40890"},"modified":"2025-11-03T10:03:20","modified_gmt":"2025-11-03T09:03:20","slug":"ingredienti-composti-e-quid-in-etichetta-inganni-diffusi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/ingredienti-composti-e-quid-in-etichetta-inganni-diffusi\/","title":{"rendered":"Ingredienti composti e QUID in etichetta, inganni diffusi"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019illusione al consumatore e le frodi su etichette alimentari dilagano a scaffale. Gli\u00a0 ingredienti composti\u00a0 e la quantit\u00e0 degli elementi caratteristici in ricetta (QUID) sono talora oscuri, a volte travisati. Un approfondimento sulle regole da seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/ingredienti-composti-e-quid-in-etichetta-inganni-diffusi\/#Ingredienti_composti_in_etichetta\" >Ingredienti composti in etichetta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/ingredienti-composti-e-quid-in-etichetta-inganni-diffusi\/#QUID_valore_unico_rispetto_al_totale\" >QUID, valore unico rispetto al totale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/ingredienti-composti-e-quid-in-etichetta-inganni-diffusi\/#QUID_fuorilegge_alcuni_esempi\" >QUID fuorilegge, alcuni esempi<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_composti_in_etichetta\"><\/span>Ingredienti composti in etichetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019elenco degli ingredienti<\/strong>\u00a0 &#8211; assieme alla <span style=\"color: #0000ff;\">denominazione<\/span> <span style=\"color: #0000ff;\">dell\u2019alimento<\/span> \u00a0&#8211; costituisce la vera carta d\u2019identit\u00e0 di un prodotto alimentare. Proprio grazie a queste notizie il consumatore pu\u00f2 infatti comprendere l\u2019esatta composizione del cibo e valutarne la qualit\u00e0. Poich\u00e9 ogni ingrediente ha un proprio valore (o disvalore) distintivo, in termini economici ma anche di nutrizione e salute, impatto sociale e ambientale. Un esempio su tutti, l\u2019impiego di un insostenibile \u00a0olio di palma o di un grasso di maggior pregio (es. nocciola, girasole) distingue in modo netto il valore di una crema spalmabile al cioccolato.<\/p>\n<p><strong>L\u2019ABC dei criteri da seguire<\/strong>\u00a0 per compilare una lista ingredienti conformi ai requisiti di legge \u00e8 gi\u00e0 stato fornito nel <span style=\"color: #0000ff;\">precedente articolo<\/span>. Ci si sofferma ora su come indicare nell\u2019elenco i c.d. ingredienti composti. Vale a dire quelli che a loro volta sono composti da pi\u00f9 ingredienti, come il pangrattato e la fecola di patate, la confettura o il cioccolato.<\/p>\n<p><span style=\"color: #008000;\">\u2018<em>Un ingrediente composto\u00a0 pu\u00f2 figurare nell\u2019elenco degli ingredienti sotto la sua designazione, nella misura in cui essa \u00e8 prevista dalla regolamentazione o fissata dall\u2019uso, in rapporto al suo peso globale, e deve essere immediatamente seguita dall\u2019elenco dei suoi ingredienti<\/em>.\u2019 (1).<\/span><\/p>\n<p><strong>\u00c8 dunque necessario<\/strong>\u00a0 identificare l\u2019ingrediente multiplo nella lista ingredienti, in etichetta, con le seguenti modalit\u00e0:<\/p>\n<p><strong>a) <span style=\"color: #0000ff;\"><a style=\"color: #0000ff;\" href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/denominazione-dellalimento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">denominazione<\/a>.<\/span><\/strong> Legale (es. <em><a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/confettura\/tipi-di-confettura\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">confettura<\/a> \u00a0di fichi<\/em>), ove disponibile. Altrimenti usuale (es. <em>margarina<\/em>), o descrittiva (es. <em>crema spalmabile alle nocciole<\/em>),<\/p>\n<p><strong>b) collocazione<\/strong>\u00a0 del composto nella \u2018<em>list of Ingredients<\/em>\u2019, in ragione della sua quantit\u00e0, secondo la regola generale dell\u2019ordine decrescente di peso. Vale a dire che, ad esempio, la <em>confettura di albicocche<\/em>\u00a0utilizzata in una crostata in misura del 25% (sul peso totale degli ingredienti) andr\u00e0 inserita in elenco dopo la <em>farina di grano<\/em>\u00a0(50%) e prima del <em>burro<\/em> (20%),<\/p>\n<p><strong>c) composizione<\/strong>. I singoli componenti dell\u2019ingrediente multiplo devono venire riportati &#8211; dopo il suo nome, tra parentesi &#8211; in ordine decrescente di peso. Nell\u2019esempio di cui sopra, <em>confettura di albicocche (albicocche, zucchero, gelificante pectina, correttore di acidit\u00e0 acido citrico)<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"QUID_valore_unico_rispetto_al_totale\"><\/span>QUID, valore unico rispetto al totale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #0000ff;\"><strong>\u2018<\/strong><em><strong>L\u2019indicazione della quantit\u00e0<\/strong>\u00a0 di un ingrediente o di una categoria di ingredienti utilizzati nella fabbricazione o nella preparazione di un alimento \u00e8 richiesta quando tale ingrediente o categoria di ingredienti:<\/em><\/span><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\">a) figura nella denominazione\u00a0 dell\u2019alimento o \u00e8 generalmente associato a tale denominazione dal consumatore,<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #0000ff;\">b)\u00a0 \u00e8 evidenziato\u00a0 nell\u2019etichettatura mediante parole, immagini o una rappresentazione grafica, o<\/span><\/em><\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff;\"><em>c)\u00a0 \u00e8 essenziale per caratterizzare\u00a0 un alimento e distinguerlo dai prodotti con i quali potrebbe essere confuso a causa della sua denominazione o del suo aspetto<\/em>\u2019.(2)<\/span><\/p>\n<p><strong>La quantit\u00e0 dell\u2019ingrediente<\/strong>\u00a0 evidenziato anche solo graficamente, o comunque caratteristico &#8211; c.d. QUID, \u2018<em>Quantitative Ingredient Declaration<\/em>\u2019 &#8211; deve venire citata a margine del suo nome. Alternativamente, nella denominazione dell\u2019alimento (es. <em>crostata di albicocche 9%<\/em>) o in lista ingredienti. E deve venire riferita in termini percentuali rispetto al totale degli ingredienti immessi nel prodotto. (3)<\/p>\n<p><em><span style=\"color: #ff0000;\"><strong>\u2018L\u2019indicazione della quantit\u00e0<\/strong>\u00a0 di un ingrediente o di una categoria di ingredienti:<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #ff0000;\">a)\u00a0 \u00e8 espressa in percentuale e corrisponde alla quantit\u00e0 dell\u2019ingrediente o degli ingredienti al momento della loro utilizzazione, e<\/span><\/em><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #ff0000;\">b)\u00a0 figura nella denominazione dell\u2019alimento o immediatamente accanto a tale denominazione, o nella lista degli ingredienti in rapporto con l\u2019ingrediente o la categoria di ingredienti in questione<\/span><\/em>.\u2019\u00a0 (4)<\/p>\n<p><strong>\u00c8 invece vietato<\/strong>, oltrech\u00e9 ingannevole, riferire il QUID alla sola quantit\u00e0 dell\u2019ingrediente caratteristico nell\u2019ingrediente composto. L\u2019indicazione deve perci\u00f2 consistere in un unico dato percentuale e non in una \u2018percentuale della percentuale\u2019, la quale costringerebbe il consumatore a eseguire calcoli aritmetici per ricavare l\u2019informazione che gli spetta. Tale informazione \u00e8 essenziale, tra l\u2019altro, per comparare i prodotti simili disponibili a scaffale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"QUID_fuorilegge_alcuni_esempi\"><\/span>QUID fuorilegge, alcuni esempi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Numerose etichette\u00a0<\/strong> di formaggio fuso a fettine &#8211; come abbiamo pi\u00f9 volte denunciato, nella \u2018saga\u2019 del \u2018<span style=\"color: #0000ff;\"><em>Cheese scam<\/em><\/span>\u2019 \u00a0(la <span style=\"color: #0000ff;\">frode sui formaggi<\/span>, tuttora impunita) &#8211; sono deliberatamente ingannevoli. E in quanto tali meritano attenzione di ICQRF (Ispettorato Centrale della tutela della Qualit\u00e0 e la Repressione Frodi dei prodotti agroalimentari), AGCM (Autorit\u00e0 Garante per la Concorrenza e il Mercato), Procura della Repubblica.<\/p>\n<p><strong>Viene\u00a0 infatti vantata<\/strong>\u00a0 la presenza di latticini caratteristici (es. Emmental, Cheddar, mozzarella), mediante evidenza verbale e grafica. Con l\u2019ingannevole artificio di riferire la loro quota percentuale rispetto all\u2019ingrediente composto, (miscela di) <em>formaggi<\/em>. Senza tuttavia riportarne la quantit\u00e0 in relazione al totale della ricetta. Il consumatore viene cos\u00ec raggirato e indotto a credere che il formaggio fuso in questione contenga una quantit\u00e0 significativa dell\u2019ingrediente evidenziato (es. <em>60% Emmental<\/em>, nelle Sottilette \u2018Mexican\u2019 di Mondelez). Laddove invece, come \u00e8 noto ai soli operatori di settore, la quota complessiva di formaggi in un formaggio fuso \u00e8 inferiore a un terzo del totale. Il <em>60% Emmental<\/em>\u00a0oggetto di vanto pu\u00f2 perci\u00f2 corrispondere, nella realt\u00e0 dei fatti, a un 20% del totale.<\/p>\n<p><strong>Questo inganno<\/strong>\u00a0 si ripete da anni su diverse referenze di formaggi fusi a fette &#8211; a marchi Mondelez e <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/eataly-fettine-di-latte-con-emmental-risponde-lavvocato-dario-dongo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Inalpi<\/a>, tra gli altri &#8211; sotto la colpevole inedia delle autorit\u00e0 del controllo pubblico ufficiale e della magistratura. Pur trattandosi, in tutta evidenza, di vere e proprie frodi in commercio (vendita di\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/approfondimenti_1\/frode-in-commercio-ed-etichette-alimentari-i-casi-atipici\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>aliud pro alio<\/em><\/a>).<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) Cfr.\u00a0 reg. UE 1169\/11, Allegato VII, Parte E\u00a0 (<em>designazione degli ingredienti composti<\/em>)<\/p>\n<p>(2) La specificazione degli ingredienti non \u00e8 richiesta nei soli 3 casi di:<\/p>\n<p>&#8211; ingredienti composti la cui composizione \u00e8 definita da normative UE (es. prodotti di cacao, confetture e marmellate, succhi e nettari di frutta), allorch\u00e9 presenti nel prodotto finito in misura inferiore al 2%. Fatta salva la presenza di additivi alimentari soggetti a indicazione obbligatoria (escluse cio\u00e8 ipotesi di coadiuvanti e additivi <em>carry over<\/em>),<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>miscele di spezie e\/o di piante aromatiche che costituiscono meno del 2 % del prodotto finito, ad eccezione degli additivi alimentari<\/em>\u2019 che debbano venire indicati,<\/p>\n<p>&#8211; ingrediente composto non soggetto a indicazione obbligatoria dell\u2019elenco ingredienti (es. formaggi a cui non siano stati aggiunti ingredienti diversi da prodotti derivati dal latte, enzimi alimentari e colture di microrganismi necessari alla fabbricazione. Per l\u2019elenco completo si veda il reg. UE 1169\/11, art. 19)<\/p>\n<p>(3) V. regolamento (UE) n. 1169\/11, articolo 22<\/p>\n<p>(4) Cfr. reg. UE 1169\/11, Allegato VIII<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019illusione al consumatore e le frodi su etichette alimentari dilagano a scaffale. 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