{"id":40935,"date":"2019-06-05T05:41:18","date_gmt":"2019-06-05T03:41:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=40935"},"modified":"2025-11-03T10:03:28","modified_gmt":"2025-11-03T09:03:28","slug":"un-uovo-al-giorno-via-libera-dalla-ricerca-in-finlandia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/un-uovo-al-giorno-via-libera-dalla-ricerca-in-finlandia\/","title":{"rendered":"Un uovo al giorno, via libera dalla ricerca in Finlandia"},"content":{"rendered":"<p>Il consumo di un uovo al giorno &#8211; e pi\u00f9 in generale, di alimenti che pur contengano\u00a0 colesterolo\u00a0 &#8211; non aumenta il rischio di ictus. Neppure nei soggetti predisposti a ipercolesterolemia. \u00c8 la conclusione a cui giunge uno studio dell&#8217;Universit\u00e0 della Finlandia orientale, di recente pubblicato su \u2018<em>The American Journal of Clinical Nutrition<\/em>\u2019. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/un-uovo-al-giorno-via-libera-dalla-ricerca-in-finlandia\/#Uova_e_colesterolo_nella_dieta_lincertezza_scientifica\" >Uova e colesterolo nella dieta, l\u2019incertezza scientifica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/un-uovo-al-giorno-via-libera-dalla-ricerca-in-finlandia\/#Uova_e_colesterolo_lo_studio_finlandese\" >Uova e colesterolo, lo studio finlandese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/un-uovo-al-giorno-via-libera-dalla-ricerca-in-finlandia\/#Uova_e_salute_conclusioni_provvisorie\" >Uova e salute, conclusioni provvisorie<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Uova_e_colesterolo_nella_dieta_lincertezza_scientifica\"><\/span>Uova e colesterolo nella dieta, l\u2019incertezza scientifica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le\u00a0 uova<\/strong>\u00a0 sono state a lungo imputate di esporre i consumatori a un maggior rischio di ictus, per via del loro contenuto di colesterolo (200 mg\/100 g di alimento). Tale convinzione era basata su una letteratura scientifica che tuttavia, negli ultimi anni,\u00a0 \u00e8 giunta\u00a0 a conclusioni contraddittorie. Se da un lato infatti alcuni studi hanno associato a un elevato apporto di colesterolo nella dieta un aumento del rischio di ictus, altre ricerche hanno viceversa associato al consumo di uova (ad alto contenuto di colesterolo) una riduzione nell\u2019incidenza di\u00a0 malattie cardiovascolari.(2)<\/p>\n<p><strong>Un gruppo di ricercatori\u00a0<\/strong> dell&#8217;Universit\u00e0 della Finlandia orientale\u00a0 ha perci\u00f2 condotto uno studio clinico randomizzato, con l\u2019obiettivo di verificare se un&#8217;assunzione moderatamente elevata di colesterolo &#8211; o il consumo di un uovo al giorno &#8211; possa effettivamente aumentare il rischio di ictus. Avendo riguardo sia alla popolazione generale, sia ai soggetti portatori del fenotipo APOE4. Vale a dire, una variante ereditaria che causa una maggiore effetto del colesterolo alimentare su quello sierico, la quale interessa un terzo della popolazione finlandese.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Uova_e_colesterolo_lo_studio_finlandese\"><\/span>Uova e colesterolo, lo studio finlandese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Lo studio<\/strong>\u00a0 ha esaminato le\u00a0 abitudini alimentari di 1.950 uomini in et\u00e0 compresa tra 42 e 60 anni &#8211; privi di diagnosi di base di malattie cardiovascolari &#8211; inseriti nel\u00a0 <em>Kuopio Ischemic Heart Disease Risk Factor Study\u00a0<\/em> (KIHD), nel 1984-1989, presso l&#8217;Universit\u00e0 della Finlandia orientale.\u00a0 I dati sul fenotipo APOE, disponibili per 1.015 individui del gruppo, hanno mostrato una prevalenza del 32% di questa variante genetica.<\/p>\n<p><strong>Nel corso di un\u00a0 <em>follow-up<\/em><\/strong>\u00a0 durato 21 anni, 217 individui hanno ricevuto diagnosi di ictus.\u00a0 Lo studio ha tuttavia rilevato che n\u00e9 il colesterolo alimentare n\u00e9 il consumo di uova erano associati all&#8217;evento, nemmeno nei portatori di APOE4. A fronte di una dose giornaliera media di colesterolo stimata in 520 mg, per circa un quarto apportata dalle uova.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Uova_e_salute_conclusioni_provvisorie\"><\/span>Uova e salute, conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I risultati<\/strong> dello studio finlandese, secondo i ricercatori, suggeriscono che l&#8217;assunzione moderata di colesterolo ovvero il consumo giornaliero di uova non possano venire associati al rischio di ictus. Neppure in persone geneticamente predisposte a un maggiore effetto del colesterolo nella dieta sui livelli di colesterolo ematico.<\/p>\n<p><strong>Trova cos\u00ec conforto<\/strong>\u00a0 l\u2019assunto a base della riforma introdotta nel \u2018<em>Food Information Regulation<\/em>\u2019, che espressamente vieta l\u2019indicazione &#8211; in etichetta e pubblicit\u00e0 &#8211; di alcun richiamo al tenore di colesterolo negli alimenti. Proprio perch\u00e9 non esiste alcuna correlazione, dimostrata dalla scienza, tra il suo apporto e la concentrazione del colesterolo nel sangue. (3)<\/p>\n<p><strong>Via libera alle uova<\/strong>\u00a0 dunque, nel contesto di una dieta varia ed equilibrata. Senza trascurare il fabbisogno quotidiano di proteine, in ogni fase della vita, a cui le uova possono contribuire in misura significativa, grazie a un tenore di proteine di elevato valore biologico pari a 12,2 g\/100 g (26% del valore energetico), nonch\u00e9 a costi modici rispetto ad altre fonti proteiche. (4) Sono piuttosto da privilegiare le uova bio che provengano da galline allevate a terra \u00a0senza antibiotici. E soprattutto, che provengano da allevamenti ove sia bandita la sessazione \u00a0(cio\u00e8 l\u2019uccisione dei pulcini maschi).<\/p>\n<p><em>Marta Strinati e Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><br \/>\n(1) Anna M Abdollahi, Heli E K Virtanen, Sari Voutilainen, Sudhir Kurl, Tomi-Pekka Tuomainen, Jukka T Salonen, Jyrki K Virtanen.\u00a0 &#8216;<em>Egg consumption, cholesterol intake, and risk of incident stroke in men: the Kuopio Ischaemic Heart Disease Risk Factor Study<\/em>&#8216;.\u00a0 The American Journal of Clinical Nutrition, 2019; DOI:\u00a0 10.1093\/ajcn\/nqz066<br \/>\n(2) Sugli effetti del consumo di uova, la letteratura scientifica giunge a conclusioni divergenti. Si vedano, ad esempio, i seguenti recenti studi.<br \/>\nNicholas R Fuller, Amanda Sainsbury, Ian D Caterson, Gareth Denyer, Mackenzie Fong, James Gerofi, Chloris Leung, Namson S Lau, Kathryn H Williams, Andrzej S Januszewski, Alicia J Jenkins, Tania P Markovic.\u00a0 &#8216;<em>Effect of a high-egg diet on cardiometabolic risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) Study\u2014randomized weight-loss and follow-up phase<\/em>&#8216;.\u00a0 The American Journal of Clinical Nutrition, 2018; DOI:\u00a0 10.1093\/ajcn\/nqy048<br \/>\nVictor W. Zhong, Linda Van Horn, Marilyn C. Cornelis, John T. Wilkins, Hongyan Ning, Mercedes R. Carnethon, Philip Greenland, Robert J. Mentz, Katherine L. Tucker, Lihui Zhao, Arnita F. Norwood, Donald M. Lloyd-Jones, Norrina B. Allen.\u00a0 &#8216;<em>Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality<\/em>&#8216;.\u00a0 JAMA, 2019; 321 (11): 1081 DOI:\u00a0 10.1001\/jama.2019.1572<br \/>\nChenxi Qin, Jun Lv, Yu Guo, Zheng Bian, Jiahui Si, Ling Yang, Yiping Chen, Yonglin Zhou, Hao Zhang, Jianjun Liu, Junshi Chen, Zhengming Chen, Canqing Yu, Liming Li On Behalf of the China Kadoorie Biobank Collaborative Group.\u00a0 &#8216;<em>Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults<\/em>&#8216;.\u00a0 Heart, 2018 DOI:\u00a0 10.1136\/heartjnl-2017-312651<br \/>\n(3) V. reg. UE 1169\/11, articolo 30 e Allegati XIII, XIV. La Commissione europea si \u00e8 invece di recente interessata degli acidi grassi trans, con il reg. UE 2019\/649. Si veda il precedente articolo\u00a0 https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/sicurezza\/acidi-trans-grassi-negli-alimenti-nuovi-limiti-ue<\/p>\n<p>(4) V. tabella nutrizionale ente CREA (ex INRAN),\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.crea.gov.it\/-\/tabella-di-composizione-degli-alimenti\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/nut.entecra.it\/646\/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html?idalimento=180010&amp;quant=100<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il consumo di un uovo al giorno &#8211; e pi\u00f9 in generale, di alimenti che pur contengano\u00a0 colesterolo\u00a0 &#8211; non aumenta il rischio di ictus. Neppure nei soggetti predisposti a ipercolesterolemia. \u00c8 la conclusione a cui giunge uno studio dell&#8217;Universit\u00e0 della Finlandia orientale, di recente pubblicato su \u2018The American Journal of Clinical Nutrition\u2019. 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