{"id":41149,"date":"2019-06-16T09:39:12","date_gmt":"2019-06-16T07:39:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=41149"},"modified":"2026-08-12T18:14:59","modified_gmt":"2026-08-12T16:14:59","slug":"sicurezza-alimentare-la-prima-giornata-mondiale-onu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sicurezza-alimentare-la-prima-giornata-mondiale-onu\/","title":{"rendered":"Sicurezza alimentare, la prima giornata mondiale ONU"},"content":{"rendered":"<p>Sicurezza alimentare\u00a0 a 360 gradi. \u2018<em>The first ever\u00a0 World Food Safety Day<\/em>\u2019, WFSD, ha avuto luogo il 7 giugno 2019 su stimolo delle Nazioni Unite. Per sollecitare la realizzazione delle priorit\u00e0 gi\u00e0 inserite tra i 17\u00a0 <em>Sustainable Development Goals<\/em>\u00a0 (SDGs), in Agenda\u00a0 ONU\u00a0 2030.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sicurezza-alimentare-la-prima-giornata-mondiale-onu\/#World_Food_Safety_Day_le_ragioni\" >World Food Safety Day,\u00a0 le ragioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sicurezza-alimentare-la-prima-giornata-mondiale-onu\/#World_Food_Safety_Day_2019_una_guida_per_tutti\" >World Food Safety Day 2019, una guida per tutti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sicurezza-alimentare-la-prima-giornata-mondiale-onu\/#Food_safety_e_food_security_esigenze_complementari\" >Food safety\u00a0 e\u00a0 food security, esigenze complementari<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"World_Food_Safety_Day_le_ragioni\"><\/span>World Food Safety Day,\u00a0 le ragioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Ogni anno, quasi un individuo su dieci\u00a0<\/strong> (circa 600 milioni di persone) si ammala e 420.000 persone muoiono a seguito del consumo di alimenti e bevande contaminati\u00a0 da batteri, virus, parassiti o sostanze tossiche. Le tossinfezioni alimentari mietono 125.000 vittime ogni anno, di cui il 40% sono bambini in et\u00e0 inferiore ai 5 anni. Il cibo non sicuro ostacola lo sviluppo in molte economie a basso e medio reddito che, secondo recenti stime, perdono circa 95 miliardi di dollari in produttivit\u00e0 a seguito di malattie, disabilit\u00e0 e morte prematura dei lavoratori.<\/p>\n<p><strong>L\u2019Assemblea generale<\/strong>\u00a0 delle Nazioni Unite ha cos\u00ec stabilito, a dicembre 2018, di istituire la giornata mondiale della sicurezza alimentare, il 7 giugno di ogni anno. (1) Affidandone la promozione a FAO (<em>Food and Agriculture Organization<\/em>) e OMS\/WHO (<em>World Health Organization<\/em>). Le due agenzie dell\u2019ONU che a partire dagli anni \u201860 del secolo scorso hanno istituito la\u00a0 <em>Codex Alimentarius\u00a0 Commissio<\/em>n, a cui si deve lo sviluppo delle regole a base del diritto alimentare internazionale. In tale ambito sono stati messi a punto una serie di standard, tra i quali i\u00a0 <em>General Principles on Food Hygiene<\/em>. Il documento ove \u00e8 stato introdotto il sistema HACCP (<em>Hazard Analysis and Critical Control Points<\/em>), che integra le buone prassi igieniche quale presidio a garanzia della\u00a0 <em>food safety<\/em>.<\/p>\n<p><strong>L\u2019obiettivo<\/strong>, ancora una volta, \u00e8 richiamare l\u2019attenzione dei\u00a0 <em>decision makers<\/em>\u00a0 del pianeta, nel settore pubblico come in quello privato. E ispirare l\u2019adozione di iniziative concrete, quanto possibile efficaci. Il tempo stringe e i diritti umani universali a cibo sano e sicuro \u00a0&#8211; oltrech\u00e9 all\u2019acqua potabile \u00a0&#8211; sono ancora un miraggio per ampia parte della popolazione globale. Prevenire, valutare e gestire in modo appropriato i rischi di sicurezza alimentare costituisce dunque una priorit\u00e0 globale. Il punto di partenza per contribuire a uno sviluppo sostenibile che comprenda salute umana, prosperit\u00e0 economica, agricoltura e accesso al mercato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"World_Food_Safety_Day_2019_una_guida_per_tutti\"><\/span>World Food Safety Day 2019, una guida per tutti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>Food safety, everyone\u2019s business<\/strong>, A Guide to World Food Safety Day 2019<\/em>.\u2019 \u00e8 il titolo della guida predisposta per richiamare l\u2019attenzione di tutti &#8211; istituzioni, operatori e consumatori &#8211; sulla sicurezza alimentare. (2) Focalizzandosi su cinque punti essenziali a raggiungere gli obiettivi.<\/p>\n<p><strong>1. \u2018<em>Garantisci che sia sicuro<\/em><\/strong><em>.\u00a0 I governi devono assicurare cibo sano e nutriente per tutti<\/em>\u2019<br \/>\nI governi nazionali hanno un ruolo cruciale nella garanzia di alimenti sicuri e nutrienti. Oltrech\u00e9 nella gestione dei rischi e delle emergenze nell\u2019intero corso della filiera. Tutti i Paesi del mondo sono invitati ad allineare le proprie normative con gli standard del\u00a0 <em>Codex Alimentarius<\/em>.<\/p>\n<p><strong>2. \u2018<em>Coltivalo in modo sicuro<\/em><\/strong><em>.\u00a0 I produttori devono adottare buone pratiche<\/em>\u2019<br \/>\nLe buone pratiche agricole devono venire applicate in ogni filiera e contesto geografico. Per garantire la sicurezza degli alimenti a partire dalla fase primaria, nonch\u00e9 ridurre l\u2019impatto sull\u2019ambiente e contribuire a mitigare il cambiamento climatico.<\/p>\n<p><strong>3. \u2018<em>Tienilo al sicuro<\/em><\/strong><em>.\u00a0 Gli operatori commerciali devono garantire cibo sicuro<\/em>\u2019.\u00a0 Tutti gli operatori della filiera,\u00a0<em> from farm to fork<\/em>, devono garantire la sicurezza degli alimenti e mangimi nella fase di loro competenza. L\u2019autocontrollo, buone prassi igieniche e HACCP, deve venire applicato e vigilato con attenzione. Anche in vista della riduzione degli sprechi alimentari.<\/p>\n<p><strong>4. \u2018<em>Tutti i consumatori<\/em><\/strong><em> hanno diritto a un cibo sicuro, sano e nutriente<\/em>.\u2019<br \/>\nI consumatori hanno il potere &#8211; e la responsabilit\u00e0 (#votocolportafoglio), aggiungiamo noi &#8211; di dirigere il cambiamento. \u00c8 quindi necessario mettere a loro disposizione informazioni idonee a promuovere scelte di cibi salutari che provengano da filiere eque e sostenibili. Con particolare riguardo alle notizie sulla nutrizione e le malattie associate a diete squilibrate.<\/p>\n<p><strong>5. \u2018<em>Lavorare insieme<\/em><\/strong><em>.\u00a0 La salubrit\u00e0 alimentare \u00e8 responsabilit\u00e0 condivisa<\/em>\u2019.<br \/>\nI diversi attori che condividono la responsabilit\u00e0 della salubrit\u00e0 alimentare \u2013 governi, enti economici regionali, ONU e relative organizzazioni e agenzie, organizzazioni del commercio, consumatori e gruppi di produttori, accademici e istituzioni di ricerca, enti privati \u2013 devono collaborare a tutti i livelli.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Food_safety_e_food_security_esigenze_complementari\"><\/span><em>Food safety<\/em>\u00a0 e\u00a0 <em>food security<\/em>, esigenze complementari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<em>Sicurezza alimentare<\/em>\u2019\u00a0<\/strong> \u00e8 la locuzione spesso impiegata in italiano per tradurre due concetti differenti, se pure altrettanto essenziali e complementari:<\/p>\n<p><strong>1) <em>food safety<\/em>,<\/strong> o \u2018<em>salubrit\u00e0 alimentare<\/em>\u2019, nella definizione offerta dalla FAO, \u00e8 l&#8217;assenza &#8211; o la presenza entro limiti accettabili &#8211; di rischi, nei prodotti alimentari, che possano compromettere la salute dei consumatori. (3) Il rischio di sicurezza alimentare pu\u00f2 essere:<\/p>\n<p><strong>&#8211; microbiologico<\/strong>\u00a0 (es. batteri pi\u00f9 o meno \u00a0pericolosi, talora resistenti agli antibiotici, e virus),<\/p>\n<p><strong>&#8211; chimico<\/strong>\u00a0 (es. residui di pesticidi, antibiotici, ormoni, farmaci veterinari o additivi non ammessi. Micotossine, acrilammide. Oli minerali \u00a0e altri inquinanti ambientali), o<\/p>\n<p><strong>&#8211; fisico<\/strong>\u00a0 (es. allergeni, corpi estranei come frammenti di vetro o metallo, microplastiche).<\/p>\n<p><strong>Si aggiungono<\/strong>\u00a0 i rischi legati alla migrazione di sostanze tossiche contenute nei materiali e oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA). Rischi spesso trascurati dagli stessi consumatori, come mostra la recente indagine di Eurobarometro,<\/p>\n<p><strong>2)\u00a0 la\u00a0 <em>food security<\/em><\/strong>\u00a0 \u00e8 invece legata alla sicurezza degli approvvigionamenti alimentari. Vale a dire, la\u00a0 \u2018sussistenza dell\u2019accesso fisico ed economico di ciascun individuo a un cibo sufficiente, sicuro e nutriente per mantenere una vita sana e attiva, soddisfacendo esigenze dietetiche e preferenze alimentari\u2018. (4)<\/p>\n<p><span style=\"color: #008000;\">\u2018<em>Non pu\u00f2 esserci sicurezza alimentare senza salubrit\u00e0 alimentare. Se non \u00e8 salubre, non \u00e8 cibo<\/em>\u2019. (Jos\u00e9 Graziano da Silva, Direttore Generale della FAO)<\/span><\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Giulia Caddeo<\/em><\/p>\n<p><strong>Note<\/strong><\/p>\n<p>(1) V. risoluzione ONU 20.12.18 n. 73\/250<br \/>\n(2) \u2018<em>Food safety, everyone\u2019s business, A Guide to World Food Safety Day 2019<\/em>\u2019,\u00a0 <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/3\/ca4449en\/ca4449en.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.fao.org\/3\/ca4449en\/ca4449en.pdf<\/a><br \/>\n(3)\u00a0 <a href=\"http:\/\/www.fao.org\/food-safety\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/www.fao.org\/food-safety\/en\/<\/a><br \/>\n(4) Dichiarazione di Roma sulla\u00a0 <em>Food Security<\/em>, adottata al FAO\u00a0 <em>World Food Summit<\/em> nel 1996<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sicurezza alimentare\u00a0 a 360 gradi. \u2018The first ever\u00a0 World Food Safety Day\u2019, WFSD, ha avuto luogo il 7 giugno 2019 su stimolo delle Nazioni Unite. 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