<\/span><\/h2>\nIl progetto\u00a0 LiberaMensa<\/strong>\u00a0 nasce nel 2005, sotto forma di cooperativa sociale, per offrire opportunit\u00e0 di formazione e reinserimento sociale ai detenuti del carcere \u2018Lorusso e Cutugno\u2019 (Le Vallette, Torino). Ogni anno una trentina di carcerati apprendono l\u2019arte della ristorazione, sotto la guida di cuochi professionisti, guadagnando uno stipendio. L\u2019efficacia educativa e la resilienza sono valse ad attribuire a LiberaMensa una posizione di rilievo tra le\u00a0 food policies\u00a0<\/em> del capoluogo sabaudo. (1)<\/p>\nAll’interno del carcere\u00a0<\/strong> sono organizzati il panificio \u2018Farina nel sacco\u2019, il vivaio \u2018Terre e aria\u2019 ove si coltiva zafferano, servizi di\u00a0 catering<\/em>\u00a0 e gastronomia. E il ristorante, destinato in ora pranzo agli utenti interni (dagli agenti di Polizia Penitenziaria a tutti coloro che lavorano in carcere), la sera al pubblico. Il progetto \u00e8 stato animato dall\u2019intento di dimostrare come anche in un simile contesto si possano raggiungere alti livelli di professionalit\u00e0. Gli avventori possono cos\u00ec entrare in contatto con la realt\u00e0 carceraria per condividere un\u2019esperienza inedita. Superare i pregiudizi per ritrovare umanit\u00e0, impegno e sapori autentici \u2018dietro le sbarre\u2019.<\/p>\nL\u2019impostazione del lavoro\u00a0<\/strong> si basa sull\u2019accurata selezione di prodotti locali da filiere corte, materie prime di alta qualit\u00e0, frutta e verdura stagionali. Le preparazioni seguono metodi artigianali a elevata manualit\u00e0, in panetteria e pasticceria come nella preparazione dei gelati. La gastronomia offre una vasta selezione di men\u00f9, dai pasti pi\u00f9 semplici a cene e buffet raffinati per le serate di gala. LiberaMensa collabora con diverse agenzie che organizzano eventi, cene,\u00a0 catering<\/em>\u00a0 e pause caff\u00e9 per enti pubblici, aziende private e cerimonie.<\/p>\nMichele Cannistraro<\/strong>, vincitore dell\u2019edizione di\u00a0 Master Chef All Stars<\/em>, ha di recente avviato una collaborazione con LiberaMensa per sviluppare una linea\u00a0 gourmet<\/em>\u00a0 di\u00a0 street food<\/em>. (2). Il celebre chef<\/em> guider\u00e0 i dipendenti della cooperativa sociale nel realizzare 16 estrose preparazioni, che verranno distribuite nei punti ristoro di Torino gestiti da LiberaMensa. Le Caffetterie del Tribunale e del Museo Egizio, il Bar Agenti della Casa Circondariale Lorusso e Cutugno e il nuovo locale in Corso Giulio Cesare 208. Un\u2019ulteriore spinta all\u2019inclusione sociale e alla progressiva accettazione nell\u2019ambiente lavorativo di persone con trascorsi difficili.<\/p>\n